Как выращивать корнеплоды, чтобы они оставались сочными и вкусными до следующего сезона

Как выращивать корнеплоды, чтобы они оставались сочными и вкусными до следующего сезона

• Самый быстрый — промыть семена теплой водой и замочить до набухания.
• Можно за 10-12 дней до посева поместить семена в тканевый мешочек и на глубину штыковой лопаты закопать в сырую холодную землю. Перед посевом семена подсушить в течение 20-25 минут на сухой ткани (до сыпучести).
• Семена замочить на сутки в растворе золы (1 ст. ложка без горки на 1 л воды), ополоснуть водой, завернуть во влажную ткань, затем в полиэтиленовый мешочек и положить на среднюю полку в холодильник на 2-5 суток. Самый оптимальный по времени вариант, им я пользуюсь чаще всего.

2. Никогда не удобряю грядки под морковь свежим навозом, так как в нем любит жить проволочник. Лучше использовать комплексные минеральные удобрения. Я использовалаот «Фаско» (3 ст. ложки с горкой -100 г — на 1 кв. метр) при посеве.Если у Вас не получилось внести удобрение при посадке, то можно использовать его после прополки и прореживания. Как говорится, убьете двух зайцев, а может даже и больше))).Удобрение от «Фаско» комплексное, поэтому и оказывает влияние не только на рост. Кальций и калий помогут укрепить и сформировать молодые, потревоженные прополкой и прореживанием корешки, а также улучшат вкус зрелого корнеплода. Азот способствует быстрому наращиванию листьев, которые дадут тень корешкам,  фосфор поможет укрепить иммунитет растений, а магний способствует своевременному усвоению всех составляющих гранулированного удобрения. Сбалансированный состав гранул не повреждает почву, а восстанавливает ее. Результат хороший. Нравится то, что удобрение легко использовать — не надо разводить, бегать с лейками по несколько раз за сезон.3. Морковь — растение светолюбивое, в тени корнеплоды получаются мелкие и короткие. У меня грядки на самом солнечном месте. Если грунтовые воды близко, то это излишек влаги и, как следствие, болезни корнеплодов. Если другого места нет, то наилучший вариант — поднимать грядку на 30-35 см.4. Морковь надо прореживать, не жалеть! Сроки — когда у морковки появится 2 настоящих листочка. Оставляю между растениями расстояние 4-5 см. Во время прореживания появляется характерный морковный запах, привлекающий морковную муху, поэтому лучше прореживать вечером и по сырой почве, чтобы не повредить корешки. То, что выдергиваю, убираю как можно дальше от грядки.После прореживания обязательно опудриваю грядку молотым перцем (любым), чтобы заглушить запах.5. Морковь любит равномерный полив. Если полить по сильно пересохшей почве, то корнеплоды растрескаются. Поэтому, чтобы получить ровные и красивые морковки, поливать нужно регулярно и умеренно. Если будет недостаток влаги, то морковка деревенеет и грубеет, а если избыток — разрастается сердцевина.

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды корнеплодов лучше всего хранить до весны и даже дольше

Корнеплоды ранней копки, а также неохлажденные или заложенные на хранение в теплую осень сохраняются хуже, чем корнеплоды поздней копки или охлажденные в поле — в почве, во временных кучах и т. п.

Подмороженные корнеплоды сохраняться долго в свежем виде не могут, а механически поврежденные корнеплоды сохраняются хуже, чем здоровые. Морковь и другие корнеплоды, полученные с полей орошения и с участков, удобренных городским мусором, сохраняются хуже, чем выращенные на других участках.

На сохраняемость корнеплодов, например таких, как морковь, петрушка, репа, сельдерей, особенно влияют увядание и качественное состояние их перед укладкой на хранение. Корнеплоды, долго пролежавшие в неразобранном виде без укрытия во временных кучах на поле или в хранилище и вследствие этого увядшие, сохраняются значительно хуже, чем те, которые после доставки были немедленно тщательно рассортированы и уложены на хранение с переслойкой свежим песком в траншее или в хранилище.

Наиболее лежкоспособна морковь с длинными или полудлинными корнеплодами, а именно: Московская зимняя, Несравненная, Шантенэ. Плохо сохраняется морковь Каротель. Весьма распространенный сорт Нантская, а также Геранда или Бычье сердце сохраняются хуже, чем Шантенэ, но значительно лучше, чем Каротель. К сортам слаболежким относятся большей частью ранние, а также те, у которых корнеплоды имеют тонкую кожицу, сочную нежную мякоть, и такие, у которых корнеплоды в поле до уборки имеют способность растрескиваться.

Петрушка и сельдерей по лежкоспособности похожи на морковь. У них, как и у моркови, нежная кожица. Поэтому эти корнеплоды быстрее вянут и скорее повреждаются микроорганизмами, чем свекла или даже пастернак.

Свекла, брюква, пастернак и редька сохраняются хорошо, если они выращены, убраны и доставлены на хранение правильно, т. е. тщательно отсортированы, не заражены болезнями и не повреждены механически и сельскохозяйственными вредителями. Среди реп хорошей сохраняемостью отличаются сорта: Гробовская и Карельская зеленоголовая. Репа Петровская, Соловьевская и Майская белая сохраняются хуже, чем указанные сорта, но лучше, чем репа Миланская фиолетовая.

На длительное хранение закладывают только здоровые корнеплоды стандартных размеров, доставленные с поля в таре.

При соблюдении правил по уборке урожая и надлежащего режима хранения лежкоспособные сорта корнеплодов в охлаждаемых и в неохлаждаемых хранилищах, но с применением снегования, можно хранить до нового урожая при незначительных потерях качества и веса.

Какую температуру и влажность следует поддерживать при хранении корнеплодов

В большинстве случаев собранные на огороде корнеплоды (морковь, свёклу, картошку, редьку и пр.) в осенне-зимнее время держат в подвальных помещениях, погребах и овощехранилищах. В месте хранения должны поддерживаться определенные климатические условия: температура в пределах +2…+6 °С, влажность около 80-90% и хорошая приточная вентиляция.

Подготовка хранилища

Недели за 3-4 до закладки овощного урожая на зимнее хранение необходимо соответствующим образом подготовить погреб или подвал:

1. Сначала нужно полностью освободить и очистить помещение, достать все прошлогодние овощи, консервацию и пр.
2. Затем внимательно осмотреть все находящиеся внутри конструкции: стеллажи, полки, закрома, ящики и т. п. Проверить их на предмет целостности и прочности, при необходимости провести ремонт.
3. Все щели, отверстия и дыры, а также оставленные грызунами норы – забить камнями, заделать цементным раствором с битым стеклом.
4. Помещение нужно хорошенько просушить, для чего открыть настежь двери (в подвале) или поднять крышку (в погребе). Оставить в таком состоянии для просушки на несколько дней.
5. Все съемные и переносные конструктивные элементы, которые возможно, вынести на свежий воздух и оставить на сквозняке в тени.
6. Металлическим скребком или щеткой счистить с них грибковый налет, плесень, ржавчину и пр.
7. Когда все элементы просохнут, деревянные части обработать специальными антисептиками, железные покрасить.
8. Внутреннее помещение тоже нужно дезинфицировать, покрыв стены, пол и потолок известью, бордоской смесью, марганцовкой и др. Патогенную микрофлору отлично убивает сернистый ангидрид, который выделяется при окуривании серной шашкой.

Какие методы консервирования позволяют сохранить витамины и питательные вещества в корнеплодах

Осень — лучшее время для того, чтобы есть корнеплоды. Они набрали силу и витамины, и еще ничего не растеряли в ходе долгого хранения. Хотя справедливости ради нужно отметить, что хранятся корнеплоды очень неплохо и до весны доживают с небольшими потерями (если, конечно, хранить правильно, а как это делать, смотрите тут >> ).

Самые популярные подземные овощи у нас — морковь и свекла. Хотя в кулинарии они используются несколько однобоко. Чаще всего хозяйки делают салаты из тертой морковки или свеклы да добавляют эти овощи в суп. Между тем, с гастрономической точки зрения и морковь, и свекла очень интересны. Оба овоща имеют свежий сладковатый вкус. Можно их есть как свежими, так и после термической обработки, причем если хотите приготовить корнеплоды, то лучше всего их запекать — так и витамины будут меньше разрушаться, да и вкус корнеплодов станет более насыщенным.

Представляем интересные рецепты блюд из моркови и свеклы, они смогут разнообразить осенний рацион.

Морковный крем-суп с имбирем и сливочным сыром

Рецепт Максима Анурина, шеф-повара ресторана Piccolino

2 порции

• 250 г моркови
• 20 г лука-шалот
• 500 мл овощного бульона
• 5 г имбиря
• 20 мл жирных сливок
• 15 г рикотты
• Тыквенные семечки
• 1 ст.л. растительного масла
• Мята
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Шаг 1. Лук-шалот и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле в сотейнике до золотистого цвета.

Шаг 2. Добавить овощной бульон, довести до кипения и варить до мягкости моркови.

Шаг 3. Корень имбиря очистить, натереть на мелкой терке. Добавить в суп за пару минут до конца варки. В самом конце влить сливки, посолить, поперчить. Шаг 4. Все вместе пробить в блендере.

Шаг 5. Разлить суп по тарелкам, сверху добавить немного рикотты, украсить мятой и тыквенными семечками.

Совет шефа : Имбирь должен быть свежим и ярким, он нужен для того, чтобы сделать классический морковный крем-суп более пикантным. Вместо рикотты можно использовать страчателлу.

Как долго можно хранить корнеплоды без утраты их вкусовых качеств

Морковь и свёкла со своего огорода – это всегда хорошее подспорье. Урожай они дают приличный, но не всем удаётся их сохранить всю зиму. Часто это связано с неправильной уборкой урожая и последующим хранением.

Неправильная уборка корнеплодов может привести к значительной потере урожая, когда извлечённые из земли овощи радуют совсем недолго. Плохая лёжкость может быть обусловлена и погрешностями при закладке в погреб или подвал на хранение.

Рассмотрим самые распространённые ошибки садоводов при уборке и хранении моркови и свёклы.

Неправильные сроки уборки моркови и свёклы

Самой частой ошибкой является неправильно выбранное время уборки корнеплодов:

• Извлекать из земли нужно только хорошо вызревшие корнеплоды.
• Овощи ранних сроков созревания передерживать нежелательно.
• Недозревшие свёкла и морковь хранятся очень плохо, а также имеют ухудшенные вкусовые характеристики.
• Перезревшие плоды склонны к растрескиванию.
• Завершить уборку необходимо до наступления первых осенних заморозков, поскольку подмороженные корнеплоды для длительного хранения непригодны.

Свёкла особенно чувствительна к пониженным температурам, ведь находящаяся над поверхностью почвы их часть никак не защищена.

Для проведения уборочных работ выбирают сухой и в меру тёплый день. Копать овощи в дождливую погоду не следует, так как они сильно напитываются влагой, становятся водянистыми и неприятными на вкус, а также трескаются от избытка жидкости. Хранение такого урожая становится затруднительным.

Из затвердевшей от длительной засухи земли вытащить корнеплоды, не повредив их, довольно трудно. Поэтому накануне рекомендуется полить грядку тепловатой водой. Грунт станет рассыпчатым и мягким, процесс выкапывания сильно облегчится.

Повреждение свёклы и моркови во время уборки

Грубое нарушение технологии уборки урожая свёклы и моркови часто становится причиной больших потерь урожая.

Лучше всего выдёргивать корнеплоды из земли руками, чтобы избежать механических повреждений.Если же это невозможно, например, в случае с длинной морковью, то пользуются плоскозубыми вилами.

Не следует копать свёклу и морковь лопатой, так как их можно случайно разрезать.

Всегда старайтесь укладывать выдернутую морковку и свёклу на грядку осторожно, иначе при ударе о землю на ней появляется глубокая продольная трещина, в которую потом забивается земля. Такой повреждённый корнеплод затруднительно полноценно использовать даже на переработку.

Сортировка моркови и свёклы

Нельзя убирать урожай моркови и свёклы в погреб или подвал, свалив всё в одну кучу.

Собранные корнеплоды перед закладкой обязательно сортируют:

• Отбраковывают все мелкие, искривлённые, повреждённые и вызывающие подозрение экземпляры, их сразу же перерабатывают или употребляют в пищу.

В целях профилактики различных гнилей можно обрабатывать весь собранный урожай овощей слабым раствором препарата Фитоспорин, который является натуральным биофунгицидом.

Для зимнего хранения годятся только совершенно целые, здоровые, крупные, непоражённые вредителями или болезнями плоды.

Иначе инфекция, стремительно развивающаяся в трещинах, сколах и прочих повреждениях, перекинется на остальные овощи и буквально через 3–4 недели хранить будет уже нечего.

Подготовка моркови и свёклы к хранению

Не подготовленные должным образом корнеплоды долго лежать не будут. Резкая смена температуры — с грядки в подвал — пагубно влияет на их лёжкость.

Правила подготовки моркови и свёклы к хранению:

• Выкопанные корнеплоды оставляют ненадолго (2–3 часа) подсушиться на солнышке (на грядке). Но морковка быстро начинает вянуть, поэтому её оставляют полежать меньше.
• Перед тем как разместить овощи на хранение, их лучше подержать в тени под навесом (1–1,5 дня).
• Ботву сразу же удаляют, иначе она продолжит вытягивать из корневища питательные вещества и влагу, чем вызовет его увядание.
• У моркови листву сначала просто скручивают при помощи рук, а затем острым ножом срезают всю верхушку (5–10 мм).
• Свекольную ботву обрезают, оставив пеньки по 10–15 мм.

По поводу удаления ботвы среди садоводов не существует однозначного мнения. Одни предпочитают срезать головки корнеплодов, полагая, что убрав точку роста, можно избежать прорастания во время хранения. Другие считают такие манипуляции излишними и откручивают листья руками.

Есть ли способы использования корнеплодов для приготовления вкусных блюд на протяжении всего сезона

Урожай картошки традиционно хранят в ящиках

Урожай свёклы, брюквы, редьки, репки, турнепса и пастернака допустимо хранить точно также, как и картошку — в ящиках и другой аналогичной таре.

А вот морковка, сельдерей и прочие хрупкие корнеплоды дольше остаются свежими при их хранении в траншеях.

Для этой цели лучше подходят места с песчаной почвой. Если вы выбрали именно этот способ хранения корнеплодов, действуйте следующим образом:

1. Корнеплоды, отобранные для продолжительного хранения, очистите от грязи и отсортируйте. Корявые, дряблые, повреждённые экземпляры с признаками порчи отбракуйте.
2. Подготовьте траншею. Ее ширина должна составлять от 60 до 100 сантиметров, а глубина — от 50 до 80 сантиметров.
3. Вынутый из ямы песок просушите до состояния средней влажности. Степень подсушивания проверяют так: сожмите горсть земли в кулаке. Если вода не сочится сквозь пальцы, но при разжимании ладони комок не распадается, такую почву хорошо использовать для пересыпки корнеплодов.
4. На низ траншеи положите песок слоем от 3 до 5 сантиметр.
5. Разложите по поверхности песка корнеплоды. Следите, чтобы между ними были зазоры хотя бы в 1-2 сантиметра. В противном случае заметно ухудшится их вентиляция.
6. Насыпьте слой песка 2-3 сантиметра и так чередуйте песок и овощи до тех пор, пока расстояние от последнего слоя песка до верха траншеи не окажется примерно 5-10 сантиметров.
7. Засыпьте котлован почвой так, чтобы в его центре образовалось небольшое возвышение высотой около 10 сантиметров.

Какие ошибки чаще всего допускают при хранении корнеплодов и как их избежать

Корнеплоды требуют большого количества питательных веществ — в 3—4 раза больше, чем зерновые культуры. Для получения высоких урожаев кореплодов особенно эффективно совместное внесение органических и минеральных удобрений. Из органических удобрений лучшим является навоз. При внесении 30—40 т/га навоза прибавки урожайности составляют от 5 до 25 т/га. Навоз вносят под предшествующую культуру или непосредственно под корнеплоды (полуперепревший навоз). На глинистых и черноземных почвах навоз вносят с осени, на легких почвах — весной или осенью незадолго до наступления заморозков, чтобы он не успел разложиться. Из органических удобрений, кроме навоза, можно вносить компосты.
Корнеплоды для нормального роста и развития больше всего нуждаются в калии, особенно в период формирования и накопления сухих веществ. Калийные удобрения особенно эффективны на легких почвах. Из них для свеклы наиболее ценным является хлористый калий.
Фосфорные удобрения вносят под корнеплоды повсеместно в виде гранулированного суперфосфата под зяблевую вспашку или весной под культивацию. Лучше всего суперфосфат вносить частично с осени (50—75 %) и весной в рядки (25—50 %) комбинированными сеялками.
Азотные удобрения обычно вносят под предпосевную культивацию, но лучше вносить при посеве в рядки и в подкормках. Применяют в основном аммиачную селитру, под вспашку можно вносить в почву аммиачную воду.
Средние нормы минеральных удобрений для кормовых корнеплодов N45-60P30-45K60-90. Они изменяются в зависимости от зоны, содержания питательных элементов в почве, планируемого урожая. Оптимальные нормы минеральных удобрений на разных типах почв свеклосеющих районов РСФСР колеблются в пределах 120—180 кг д. в. каждого элемента.
Для нейтрализации кислотности, улучшения химических и физических свойств почвы проводят известкование. В качестве известкового материала используют дефекационную грязь — отходы свеклосахарного производства — 2—5 т/га (в зависимости от степени кислотности почвы).
Важная роль в повышении урожаев корнеплодов принадлежит микроудобрениям. Недостаток в почве бора, меди, марганца и др. вызывает у растений различные заболевания: недостаток бора — гниль сердечка, недостаток меди — загнивание корнеплода. Бор вносят в почву (чаще всего под свеклу) до 1,5 кг/га, медного купороса — 20—25 кг/га, марганцевого шлама — 300—400 кг/га. Внесение микроудобрений улучшает лежкость корнеплодов.

Как правильно выбирать корнеплоды для хранения, чтобы они были максимально сочными и свежими

Учеными-селекционерами выведено огромное количество различных сортов моркови. Каждый из них имеет свои отличительные характеристики, особенности выращивания и хранения. Из-за огромного выбора в садоводческом магазине можно растеряться.

Чтобы верно подобрать оптимальный сорт моркови для длительного хранения, стоит ориентироваться на ряд самых важных моментов.

• Рекомендуется отдавать предпочтение районированным сортовым и гибридным разновидностям. Семена подобных культур являются изначально адаптированными под определенные климатические условия, поэтому приносят богатые и качественные урожаи.
• Если собранные овощи запланировано отправить на реализацию, то лучше всего выбирать семена зарубежной селекции. Корнеплоды, которые приносит такой посадочный материал, обладают ровным строением и красивым видом, могут похвастаться очень хорошей лежкостью, поэтому могут успешно храниться долгое время.
• Посадочный материал от зарубежных производителей покупать можно, однако сажать и выращивать его придется в тепличных условиях либо с добавлением большого объема удобряющих компонентов.
• Следует обязательно учитывать форму и массу будущих овощей. Лучше всех хранятся не очень крупные, а среднеразмерные корнеплоды. Также нежелательно выращивать слишком длинные или слишком маленькие овощи. Корнеплоды должны иметь средние параметры. Сердцевина может быть мелкой или крупной. Также у отдельных сортов она вовсе отсутствует.
• С особой осторожностью нужно приобретать морковные сорта, относящиеся к круглому типу. Такие корнеплоды созревают в более ранние сроки, нежели все остальные, поэтому могут и не пролежать довольно долго.
• Выбирать урожайный сорт моркови для продолжительной сохранности следует, отталкиваясь от климатических особенностей конкретного региона. Если летний сезон оказывается довольно коротким, то позднеспелые сорта лучше не брать, поскольку они просто не успеют нормально дозреть.
• Можно приобретать сеянцы гибридных сортов, дополненные отметкой F1. Покупая подобные посадочные материалы, можно быть уверенным в том, что урожай станет на 100% соответствовать характеристикам и параметрам, указанным на фирменной упаковке.
• Не следует использовать в течение нескольких лет подряд морковные сеянцы, которые были самостоятельно собраны на собственном огороде. У моркови, которая будет получена таким образом, будут стремительно вырождаться изначальные сортовые характеристики, снизится устойчивость к болезням на фоне хранения.
• Если на участке имеет место глинистая или тяжелая почва, то имеет смысл посадить сорта, формирующие короткие морковки с тупым кончиком.