Холодильник для яблок: за или против

Холодильник для яблок: за или против

Предварительно все яблоки сортируются по размеру и сортам. Поврежденные плоды убираются отдельно. В холодильные камеры фрукты загружаются в отдельных контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Самый простой способ – просто сложить их вместе в нижний ящик холодильника, где поддерживаются оптимальные условия.

В ящике яблоки укладываются плодоножкой вверх. При желании каждое можно завернуть отдельно в бумагу, срок хранения от этого только увеличится. Лучше использовать чистые листы или пергамент, газеты и черновики не подойдут из-за краски на них.

По примеру погреба плоды можно разместить в песке, опилках или луковой шелухе. Песок должен быть сухим и предварительно прогретым в духовке. Это уничтожит споры вредоносных микроорганизмов. Таким образом фрукты могут храниться свежими от 4 до 6 месяцев.

Срок хранения можно продлить, если смазать поверхность каждого яблока глицерином или окунуть плоды в спиртовой раствор прополиса. Это создаст дополнительный влагоотталкивающий заслон, позволит сохранить сочность.

Аналогично работает парафин. Для обработки нужно выбирать пищевой. Парафин топится на водяной бане, но не перегревается. Затем в емкость опускается каждое яблоко. Нужно дать парафину застыть. После яблоки убираются на хранение в ящики и контейнеры. После такой обработки фрукты нужно мыть особенно тщательно.

Если складывать яблоки в пакеты, то в них нужно проделать небольшие дырочки для естественной вентиляции. В противном случае яблоки могут сгнить. Срок хранения меньше – до 2 месяцев.

Рекомендуется раз в неделю перебирать фрукты. Если замечена порча, плоды сразу изымаются, пока гниль не перекинулась на соседей.

Если яблок слишком много или необходимо сохранить переспевшие фрукты, то их можно заморозить. Допускается замораживание как кусочков, так и плодов целиком. Подобные заготовки можно использовать в качестве начинки для пирогов, при приготовлении компотов, фруктовых пюре, десертов.

Для этого плоды моют, удаляют семечки, испорченные участки. Кожицу можно оставить по желанию. Далее дольки раскладывают по контейнерам или пакетам порционно, чтобы было удобнее извлекать и не размораживать повторно. При температуре -10°С яблоки пролежат без потери вкусовых качеств и витаминов около 2 месяцев. При более глубокой заморозке (-20°С) – до 6-10 месяцев. После разморозки фрукты теряют часть влаги, зато отлично сохраняют вкусовые качества. Хранить фрукты более полугода не рекомендуется, т. к. они вымораживаются, ухудшается вкус.

Связанные вопросы и ответы:

Как долго можно хранить яблоки в холодильнике

Речь может идти о хранении выращенных на собственном огороде овощей и фруктов, а может — о купленных на рынке и в магазине. Вы можете держать их в погребе, складывать в холодильник или вовсе оставлять при комнатной температуре. При этом алгоритм останется тем же. Одни овощи и фрукты вполне могут находиться рядом, а другие — нет.

По словам экспертов из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологий и безопасности пищи, специфика хранения плодов определяется выделяемыми ими газами. Главный из них — этилен, С2Н4, этакий насыщенный углеводород. Именно он влияет на скорость вызревания, пожелтения и старения плодов. Все плоды можно разделить на сильно выделяющие этилен и нет, а также на чувствительные к этилену и нет.

Особо склонны к выделению этилена фрукты с гнильцой. Именно поэтому подгнивающие плоды надо обязательно откладывать подальше от остальных.

Рейтинг по выдаче вовне этилена выглядит следующим образом: на его вершине — яблоки, затем идут груши, абрикосы, авокадо, помидоры, бананы, манго и т. д. Крайне чувствительны к любым дозам этилена: любая капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи, брюссельская), морковь, большинство видов салатов и зелени, перец. Чувствительны, но в меньшей степени: лук репчатый, картофель, сельдерей, кукуруза и огурцы.

Таким образом, хранить рядом с друг другом можно следующие овощи и фрукты: помидоры, огурцы, перец, любую капусту, сельдерей, персики, груши, киви и авокадо. Такое соседство на полке погреба или холодильника не испортит вкуса.

Соседствовать в погребе или холодильнике не должны: яблоки, бананы, абрикосы, черника, черешня, вишня, репчатый лук, картофель, морковь и кукуруза. Вкус яблок ухудшится, если они будут лежать в непосредственной близости от мешка картошки или морковки.

Кстати, есть ряд продуктов нерастительного происхождения, которые в принципе нельзя хранить рядом с овощами и фруктами: мясо, яйца, любая молочка и грибы — они легко пропитываются фруктовыми и овощными запахами. В свою очередь от лесных грибов нужно хранить подальше все овощи, фрукты и любые продукты: у них очень насыщенный запах, которым пропитывается вся еда, лежащая рядом.

Можно ли хранить яблоки вместе с другими фруктами в холодильнике

Одним из распространенных и доступных способов сохранения яблок свежими длительное время является их размещение в холодильнике или морозильной камере. К плюсам этого способа можно отнести:

• длительный срок хранения благодаря использованию низких температур;
• возможность заготовить и сохранить как целые плоды, так и нарезанные на дольки или натертые;
• возможность всегда иметь под рукой свежие фрукты, так как хранение в холодильнике избавляет от необходимости спускаться в погреб;
• такой способ хранения не требует особой предварительной подготовки или обработки плодов.

Есть и минусы у хранения яблок в холодильнике.

• Небольшой объем. Так как в холодильнике мало свободного пространства, а если оно есть, то используется для хранения других продуктов, то размещать в нем яблоки можно только в небольшом количестве.
• Риск впитывания яблоками посторонних запахов. Так как в холодильнике могут храниться острые блюда, блюда с приправами, кожица фруктов может впитывать эти запахи.

Для хранения можно использовать как холодильную, так и морозильную камеру.

Для хранения яблок непосредственно в холодильнике температура должна быть установлена на отметке 0…+1. Эта температура оптимальна для этих плодов. Сохранить яблоки в таких условиях можно на срок до 6 месяцев.

В морозильной камере для первоначальной заморозки яблок на термометре устанавливают максимально низкую температуру на 1-2 часа. А затем переводят режим работы морозилки на привычный уровень. Хранить замороженные фрукты можно до 9 месяцев. На протяжении этого времени фрукты сохранят большинство накопленных минералов и микроэлементов. Правда, подходят для употребления в пищу размороженные яблоки только после термической обработки.

Хранить в холодильнике рекомендуется преимущественно зимние сорта яблок. Такие как:

• «Антоновка»;
• «Айдаред»;
• «Московское зимнее»;
• «Памяти Черненко».

Именно зимние сорта яблок, собранные в начале и середине сентября, будут медленно дозревать в условиях пониженной температуры, будут меньше подвержены гнили и плесени.

Как правильно упаковать яблоки для хранения в холодильнике

Для длительного хранения яблок в холодильнике важно правильно их упаковать. Это позволит максимально сохранить свежесть, вкусовые качества и полезные свойства. Лучше всего подходят специальные пакеты для хранения фруктов и овощей. Они пропускают воздух, но не дают испаряться влаге. Такие пакеты можно использовать многократно.

Хороший вариант - контейнеры из пластика с крышками. В них яблоки будут защищены от высыхания и потери аромата. Можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты, но нужно делать в них небольшие отверстия, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Иначе может создаться избыточная влажность. Для хранения подходят также бумажные и деревянные ящики, корзины. Главное, чтобы они были чистыми и сухими.

Важный момент - яблоки нужно укладывать не сваленной кучей, а аккуратно, в 1-2 слоя, не допуская сильного давления друг на друга. Между плодами должен свободно циркулировать воздух. Оптимальный вес упаковки для хранения - 2-5 кг. Это позволит использовать яблоки по мере необходимости, не нарушая условия хранения всей партии. Лучше разделить яблоки по сортам, не смешивая в одной упаковке, так как условия хранения могут немного различаться.

Перед упаковкой яблоки нужно осмотреть, удалив поврежденные экземпляры. Это позволит избежать порчи всей партии.Соблюдая эти простые рекомендации, можно значительно продлить срок хранения яблок в холодильнике, сохраняя их свежими и ароматными. Это позволит наслаждаться витаминами с собственного участка практически круглый год.

Как влияет температура в холодильнике на яблоки

Помните старую поговорку «Одно гнилое яблоко портит всю корзину»? Оказывается, это правда — яблоки ускоряют созревание других фруктов, поэтому их не следует хранить вместе. Бананы, манго, киви и прочие плоды, производящие этилен, способны вызывать преждевременную порчу и увеличивать количество пищевых отходов.

Этиленовый газ и созревание фруктов

Существует веская причина, по которой следует хранить яблоки или бананы отдельно от других фруктов. Они производят большое количество газообразного этилена, так называемого «гормона созревания плодов». По мере того, как они достигают зрелости, уровень этилена в них повышается.

Все фрукты выделяют газообразный этилен в различных количествах. Плоды, производящие много этилена (яблоки, бананы, персики и дыни) не следует хранить рядом с авокадо, лимонами, виноградом, луком и другими фруктами или овощами, чувствительными к этому соединению. Кроме того, никогда не стоит хранить вместе плоды, вырабатывающие этилен.

У потребителей нет оборудования и инструментов, необходимых для измерения уровня этилена. Что они могут сделать, так это проверить плоды на наличие каких-либо признаков порчи, таких как неприятный запах, плесень, кашицеобразные пятна или изменения цвета и внешнего вида.

Овощи тоже под угрозой

Кроме того, помните, что фрукты, вырабатывающие этилен, также могут вызывать преждевременное созревание овощей. Рекомендуется хранить их отдельно от чувствительных к этилену овощей и бобовых, таких как спаржа, цветная капуста, брокколи, перец чили, огурцы, лук-порей, капуста, бобовые, картошка и грибы.

Когда их можно хранить вместе

Пожалуй, единственный вариант, когда есть смысл сложить яблоки и авокадо, например, в один ящик — это если вы хотите, чтобы авокадо созрело быстрее. В этом случае выделяемый яблоками этиленовый газ будет оказывать положительный эффект на недозрелые плоды и тем самым ускорит попадание спелого авокадо на стол.