Просто и эффективно: сохранить яблоки до зимы

Просто и эффективно: сохранить яблоки до зимы

Сохранение яблок до зимы - это задача, которая может показаться сложной, но на самом деле она не так уж и трудная. В этой статье мы рассмотрим несколько простых и эффективных способов сохранения яблок до зимы.

Подготовка яблок к сохранению

Перед тем, как сохранять яблоки, важно правильно их подготовить. Сначала нужно выбрать яблоки, которые хорошие и не повреждены. Затем нужно их тщательно промыть и высушить. Если на яблоках есть кожура, ее нужно удалить.

Способы сохранения яблок

Сушилка для фруктов

Один из самых простых способов сохранения яблок - это сушка. Для этого можно использовать сушилку для фруктов. Яблоки нужно разрезать на дольки и высушить в сушилке. Полученные яблочные чипсы можно хранить в герметичной таре в сухом месте.

Замораживание яблок

Еще один простой способ сохранения яблок - замораживание. Для этого нужно яблоки разрезать на дольки и заморозить на противень. Замороженные яблоки можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Консервирование яблок

Консервирование яблок - это способ сохранения, который требует больше времени и усилий, но при этом обеспечивает длительное хранение яблок. Для консервирования яблок нужно их разрезать на дольки и залить сиропом. Полученные банки с яблоками можно хранить в прохладном месте до года.

Таблица: Сравнение способов сохранения яблок

Способ сохраненияВремяПродолжительность хранения Сушка6-8 часовНесколько месяцев Замораживание1-2 часа6 месяцев Консервирование1-2 часа + время приготовления сиропа1 год

Список необходимых инструментов и материалов

Сушилка для фруктов

Консервные банки

Сироп

Морозильная камера

Набор для консервации

Вывод

Сохранение яблок до зимы - это задача, которая может показаться сложной, но на самом деле она не так уж и трудная. В этой статье мы рассмотрели несколько простых и эффективных способов сохранения яблок до зимы. Используйте подходящий для вас способ и наслаждайтесь свежими яблоками даже в холодные зимние месяцы!

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды яблок лучше всего хранятся до зимы

К зимним относятся сорта яблок, которые могут храниться до весны (а иногда и до следующего лета), по вкусу и аромату оставаясь на высоком уровне. Собирают их обычно со второй половины сентября по начало ноября. В этот период в плодах много крахмала и протопектина (нерастворимый пектин). При дозревании в них увеличивается доля ароматических и красящих веществ. Зимние сорта полезнее и вкуснее, чем плоды летних и осенних яблок. Для хорошего вкуса этой разновидности фруктов нужно полежать в погребе месяц или два. О лучших сортах зимних яблок и способах их хранения поговорим в статье.

Основные группы поздних сортов яблок

Есть несколько категорий зимних яблок. Их делят на группы в зависимости от срока хранения.

Группа	Описание
Раннезимние	Можно хранить до конца зимы. Убирают их в конце сентября. Примеры: «уэлси», «пармен зимний золотой», «антоновка обыкновенная», «аэлита», «победитель», «макинтош», «амурское сладкое», «пепин шафранный»
Зимние	Созревают чуть позже, чем раннезимние, но зато их можно хранить до середины весны. Убирают в начале октября. К ним относятся: «белорусское сладкое», «орлик», «антоновка десертная», «апорт», «синап орловский», «анис алый», «анис серый», «лобо», «ренет бергамотный»
Позднезимние	Отлично хранятся до начала лета. Созревают в октябре и начале ноября. Яблоки этой категории: «северный синап», «антей», «алеся», «золотой ранет», «московское красное»

Самая важная особенность зимних яблок состоит в том, что после сбора они дозревают и приобретают свои вкусовые качества в месте хранения. Деревья этих сортов яблок выдерживают сильные морозы и возвратное похолодание. Плоды обладают повышенной лежкостью, сохраняют надолго вкус и аромат. В период дозревания в яблоках увеличивается концентрация ароматических и красящих веществ.

Перед употреблением яблоки должны полежать несколько месяцев в хранилище. Они выдерживают длительную транспортировку, годятся для любого способа переработки.

1. «Орлик»

Сорт средней зимостойкости, среднеустойчив к парше. Плоды округлые, гладкие, конической формы. Яблоки красного цвета, листья темно-зеленые, с прожилками.

Характеристики

Ниже представлена таблица с описанием сорта.

Характеристики

Ниже представлена таблица с описанием сорта.

• слабая окрашенность плодов.

Плюсы и минусы

Плоды этого сорта могут храниться до 6 месяцев. Плодоносит дерево регулярно и много, цвет яблок малиновый.

Достоинства сорта:

• На легком супесчаном грунте на яблоках может проявиться подкожная пятнистость.

Как выбрать яблоки для долгого хранения

Отправляя фрукты на хранение, следует помнить, что в свежем виде до следующего сезона смогут сохраниться только яблоки определенных сортов.

Не каждый вид яблок обладает высокой лежкостью. Так, для летних сортов сроки хранения составляют 2–3 недели. Их можно оставить доспевать при комнатной температуре. Позже они чернеют и начинают подгнивать. Осенние сорта не будут терять товарного вида в течение 2–3 месяцев. Зимние плоды смогут сохранить все качества до весны.

Не все фрукты выдерживают заморозки . Для летних сортов губительным будет резкое и длительное снижение температуры (ниже 0 градусов). Зимние же сорта при такой температуре не замерзают, нередко становясь еще вкуснее.

На зиму принято оставлять их, они спокойно смогут пролежать в хранилище без потери вкусовых и иных качеств более полугода. После сбора такие плоды не имеют ярко выраженного аромата, вкуса и мясистости, внешне они выглядят менее привлекательно, нежели другие сорта. Их, в отличие от иных вариантов, не стоит сразу употреблять в пищу. После их снятия с дерева они дозревают, улучшая вкусовые и визуальные характеристики.

Для долгого хранения целесообразно выбирать разновидности позднего срока созревания, сбор которых производят, начиная с конца сентября или в начале следующего за ним месяца.

Чтобы зимние сорта дозрели, они должны пролежать от одного до нескольких месяцев. Это будет способствовать более полному насыщению плодов необходимыми компонентами, улучшению их вкуса, окраски и аромата.

Снимать урожай для длительного хранения лучше со зрелых яблонь, которые растут на южной стороне участка и получают достаточно солнечного света. Молодые деревья, в свою очередь, могут подвергаться атакам вредителей, болезням, поэтому при закладке с такими плодами нередко возникают проблемы.

При соблюдении условий хранения, предусмотренных для осенних сортов, они будут лежать до Нового года . Более поздние – зимние – разновидности смогут долежать до конца весны. Срок годности их составляет около семи месяцев.

Стоит помнить, что некоторые сорта боятся заморозков, поэтому их рекомендуется снимать с яблони еще до похолодания.

При выборе плодов учитывают некоторые важные моменты.

• Раннезимние сорта будут храниться до января. К ним относятся Антоновка, Победитель, Макинтош, пепин Шафрановый. Они смогут сохранять первоначальный вид и качества до декабря-января. Позже они становятся рыхлыми, ухудшаются их внешний вид, вкусовые характеристики.
• Яблочки зимних сортов не будут терять своих качеств до марта. Имрус и Уэльс пролежат до середины января. Дольше будут храниться сорта Айдаред, Ред Делишес, Каштель, Синап Орловский и Ветеран. Они будут оставаться свежими до середины апреля.
• Позднезимние сорта смогут пролежать в хранилище до июня. К разновидностям, способным сохраняться свежими длительный период, относят сорта Олеся, Заря и Алатау, а также Шампиньон, Вербное и Банановое.

Для более длительного хранения выбирают сорта с толстой кожурой. К наиболее лежким вариантам можно отнести Антоновку, Ренет Симиренко, Богатырь и Джонатан.

На сроки хранения в большей мере влияют повышенная температура, излишний полив и избыток удобрений, вносимых во время созревания плодов. Все эти факторы негативно сказываются на их сохранности.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/zimnie-yabloki-kak-hranit-ih-doma

Какие условия нужно создать для хранения яблок до зимы

Фото с сайта shutterstock.com/Fotaw

Совместное хранение яблок и груш не самый лучший вариант, и вот почему:

1. Яблоки выделяют этилен – газ, который ускоряет процесс созревания других фруктов, включая груши. Если хранить их вместе, груши могут созревать и портиться быстрее, чем если бы они хранились отдельно. Это особенно важно, если вы хотите максимально продлить срок хранения груш.
2. Хотя яблоки и груши требуют схожих условий хранения (низкая температура и высокая влажность), у них есть небольшие различия (более подробно об этом – ниже). Хранение их вместе может привести к тому, что фрукты одного из видов будут портиться быстрее из-за не совсем подходящих им условий.
3. Если один плод начинает гнить, гниль может быстро распространиться на другие плоды. Хранение яблок и груш отдельно позволит свести к минимуму риск распространения гниения между ними.

Таким образом, лучше хранить яблоки и груши отдельно. Если у вас ограниченное пространство и нет возможности разместить их по отдельности, можно хотя бы положить фрукты в разные ящики или контейнеры, чтобы минимизировать контакт между ними. Это поможет продлить срок хранения фруктов обоих видов и сохранить их свежими на более длительный период.

Яблоки способны впитывать посторонние запахи. Если вы не хотите зимой есть яблоки с ароматом картофеля, свеклы или других овощей, храните их в отдельном помещении. Кроме того, овощи-"соседи" способны существенно сократить срок хранения яблок.

Как правильно упаковать яблоки для хранения

При хранении яблок возникают болезни физиологического и грибкового происхождения, которые приводят к большим потерям урожая.

Таблица 1.

Причины появления и признаки проявления наиболее важных болезней физиологического происхождения яблок при хранении

Болезнь	Признаки проявления	Причины появления
Горькая ямчатость (Подкожная пятнистость)	Сначала на плодах появляются зеленоватые пятна, диаметром около 3 мм. Со временем они буреют или приобретают коричневый, темно-красный, темно-зеленый цвет. Пятна высыхают и становятся губчатыми. Мякоть плодов, пораженных подкожной пятнистостью, приобретает ржавый цвет, меняет плотность. Бывает, что снаружи пятен мало, а внутри плод поражен полностью.	Дефицит кальция в плодах, слишком высокое соотношение К: Са.
Физиологический распад мякоти	При распаде мякоть плода становится рыхлой, теряет свою консистенцию. При прогрессировании заболевания кожица лопается вместе с мякотью, вплоть до сердцевины плода.	Поздний срок съёма плодов. Высокие дозы азотных удобрений.
Стекловидность плодов.	Вокруг семенной камеры мякоть буреет, остальная часть плода остается здоровой. При прогрессировании болезни побурение может проникать в семенную камеру. Внешний вид больного плода ничем не отличается от здорового.	Сильные дожди или поздний полив перед созреванием плодов. Высокая температура, слишком низкие температуры и плохая вентиляция при хранении. Продолжительное хранение.
Пятнистость Джонатана	Сначала появляются пятна мелкого размера, затем они становятся больше и приобретают черный или бурый цвет. В последующем они могут сливаться. Мякоть темнеет, приобретает пористую консистенцию.	Высокая температура при хранении, слишком большой размер плодов, поздний сбор плодов и опоздание с закладкой на хранение.

Как определить, что яблоки испортились

Речь может идти о хранении выращенных на собственном огороде овощей и фруктов, а может — о купленных на рынке и в магазине. Вы можете держать их в погребе, складывать в холодильник или вовсе оставлять при комнатной температуре. При этом алгоритм останется тем же. Одни овощи и фрукты вполне могут находиться рядом, а другие — нет.

По словам экспертов из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологий и безопасности пищи, специфика хранения плодов определяется выделяемыми ими газами. Главный из них — этилен, С2Н4, этакий насыщенный углеводород. Именно он влияет на скорость вызревания, пожелтения и старения плодов. Все плоды можно разделить на сильно выделяющие этилен и нет, а также на чувствительные к этилену и нет.

Особо склонны к выделению этилена фрукты с гнильцой. Именно поэтому подгнивающие плоды надо обязательно откладывать подальше от остальных.

Рейтинг по выдаче вовне этилена выглядит следующим образом: на его вершине — яблоки, затем идут груши, абрикосы, авокадо, помидоры, бананы, манго и т. д. Крайне чувствительны к любым дозам этилена: любая капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи, брюссельская), морковь, большинство видов салатов и зелени, перец. Чувствительны, но в меньшей степени: лук репчатый, картофель, сельдерей, кукуруза и огурцы.

Таким образом, хранить рядом с друг другом можно следующие овощи и фрукты: помидоры, огурцы, перец, любую капусту, сельдерей, персики, груши, киви и авокадо. Такое соседство на полке погреба или холодильника не испортит вкуса.

Соседствовать в погребе или холодильнике не должны: яблоки, бананы, абрикосы, черника, черешня, вишня, репчатый лук, картофель, морковь и кукуруза. Вкус яблок ухудшится, если они будут лежать в непосредственной близости от мешка картошки или морковки.

Кстати, есть ряд продуктов нерастительного происхождения, которые в принципе нельзя хранить рядом с овощами и фруктами: мясо, яйца, любая молочка и грибы — они легко пропитываются фруктовыми и овощными запахами. В свою очередь от лесных грибов нужно хранить подальше все овощи, фрукты и любые продукты: у них очень насыщенный запах, которым пропитывается вся еда, лежащая рядом.

Какие методы хранения яблок до зимы наиболее эффективны

Из всех собранных осенью плодов тяжелее всего сохранить в течение зимы яблоки. Это не картошка и не патиссоны – одного темного подвала им недостаточно. Поэтому если вы не отправили их вовремя в компот и не решились посушить дольками, а хотите, чтобы они дожили, к примеру, до нового года в первозданном виде, тогда нужно воспользоваться советами бывалых: прислушаться к агрономам и фермерам. Что "МК" и сделал.

Оказывается, лучшей лежкостью обладают плоды, которые растут с солнечной стороны. Напитавшись солнечной энергией, они более стойко переносят любые условия хранения. Поэтому садоводы рекомендуют собирать их порознь и закладывать отдельными партиями.

Урожай на хранение собирают в фазе съемной зрелости, когда яблоко еще не доспело. Определить срок можно по наличию 5–6 плодов под деревом, которые упали без видимой причины. Семена в фазе съемной зрелости окрашены в темный цвет наполовину или на три четверти. А теперь давайте перейдем к главному. Чем обрабатывают плоды для хранения?

1. Кальция хлорид 4% (40 г) разводят в 10 литрах воды + 10 таблеток фурацилина. Плоды опускают на 10–15 минут в раствор, а затем подсушивают.

2. Глицерин наносят на мягкую материю и протирают яблоки.

3. "Купают" яблоки в слабом (бледном) растворе марганцовки.

4. Всю партию, помещение, тару для хранения обеззараживают ультрафиолетовыми лампами (10–15) минут.

— Хранить свежие яблоки в зимний период нужно при температуре от +0 до +5 °C при влажности от 85 до 90%, – советует агроном Виталий Серов.

И теперь нам осталось только разобраться, в чем же хранить яблоки.

В ящиках: фрукты раскладывают ровными рядами. Каждый слой прокладывают бумагой. Рекомендуется выкладывать не более 2-4 слоев, чтобы верхние не давили на нижние.

В коробках: в тару насыпают опилки нехвойных пород, выкладывают слой фруктов и пересыпают опилками, затем раскладывают следующий и опять засыпают.

На стеллажах: каждое яблоко оборачивают в бумагу и выкладывают в 2 ряда.

В пакетах: в один пакет помещают не более 1 кг, завязывают и делают небольшие отверстия для вентиляции.

В матерчатых мешках: только кислые сорта с плотной кожицей. Не более 10 кг на один мешок.