Секреты приготовления кабачков без горечи: советы от поваров

Секреты приготовления кабачков без горечи: советы от поваров

Нередко кабачки после приготовления теряют свою сочность и не имеют достаточного вкуса, что делает их менее привлекательными для еды.

Кабачки - универсальная овощная культура, которая подходит практически к любому блюду: от жареных и запеченных до тушеных и салатов. Однако, даже с таким простым продуктом, как кабачки, возникают некоторые проблемы при приготовлении.

Нередко они теряют свою сочность и не имеют достаточного вкуса, что делает их менее привлекательными для еды.

Шеф-повара и опытные хозяйки постоянно используют тонкости и хитрости, чтобы приготовить вкусные и сочные кабачки.

Вот несколько базовых советов, которые помогут сохранить качество кабачков в любом блюде.

Хитрость №1. Рассол перед жаркой

Чтобы кабачки не стали «резиновыми» и не разваливались при жарке, можно использовать рассол перед жаркой. Рассол можно приготовить, смешав 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара на 1 литр воды. Кабачки нужно опустить в рассол на 10 минут перед жаркой, затем вынуть и высушить. После этого можно жарить в панировке из муки или просто с добавлением зелени или чеснока.

Хитрость №2. Маринад для сохранения плотности

Если нужно сохранить плотность и легкий хруст кабачков, можно использовать маринад. Маринад можно приготовить, смешав 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса 6% на 1 литр воды. Опустите кабачки в маринад на 15-20 минут до приготовления.

Хитрость №3. Не солите кабачки перед жаркой и панируйте в муке

Чтобы кабачки не теряли свою сочность и не пускали сок, их не нужно солить перед жаркой, зато можно обвалять в муке перед жаркой. Их также можно обжаривать в растительном масле с мукой, что сохранит сочность

Хитрость №  4.  Существует простой способ приготовления кабачков без обилия масла  во избежание их пригорания.

Первый способ - жарка в кулинарной бумаге или фольге. Это позволяет сохранить влагу внутри кабачка и приготовить их с меньшим количеством масла.

Вам нужно просто расстелить лист кулинарной бумаги или фольги, наложить на них кабачки, немного добавить масла на сковороду и положить кабачки на бумагу или фольгу.

Периодически переворачивайте их для равномерной жарки обеих сторон. В конце приготовления можно добавить соль, чеснок и любые другие специи по вкусу.

Второй способ - жарить кабачки на листе фольги или бумаги, чтобы избежать, что они прилипают к сковороде, и не нужно использовать масло или жир.

Режьте кабачки на кольца и уложите их на лист фольги или бумаги на смазанной сковороде, затем жарьте их до золотисто-коричневого цвета, периодически переворачивая. Затем добавьте соль, чеснок, специи по желанию.

Связанные вопросы и ответы:

Почему кабачки могут быть горькими

Давайте рассмотрим, какие причины вызывают проблему.

1. Сортовые особенности . Это самая досадная причина, на мой взгляд. Ведь вкусовые качества тут практически не зависят от огородника. И как бы он ни старался, гены могут взять свое.
2. Избыток или дефицит элементов питания — в основном фосфора и калия. Излишнее усердие при проведении подкормок или же, наоборот, пропуск в графике кормления нередко приводит к значительному ухудшению вкуса кабачков. Происходит чрезмерное накопление калия, магния, фосфора и других элементов минерального питания. Ему желательно предпочесть органику.
3. Заболевания и вредители . Некоторые инфекции грибкового характера могут стать первопричиной проявления горького вкуса. В первую очередь «виновниками» являются фузариоз и антракноз, который в последние годы все чаще проявляется на тыквенных культурах. Больные растения служат легкой добычей для насекомых-вредителей, наносящих еще больше вреда культуре. И кабачковые растения, стараясь защититься, вырабатывают излишек вещества кукурбитацин. Вот вам и неприятный горький вкус плодов!
4. Резкие перепады температуры воздуха . Могут также привести к ухудшению вкуса.
5. Нарушение режима полива. Одна из основных причин появления горечи, хотя этот овощ и не относится к излишне требовательным к уровню влажности. Недостаток воды может спровоцировать накопление в плодах нитратов, вызывающих горечь. К такому же результату приводит резкая смена засухи обильными осадками, а также переизбыток влаги. У растения обостряются защитные механизмы в ответ на возникающий стресс, приводящий к выработке кукурбитацина.
6. Неправильное соседство . Как известно, при размещении культур на участке следует учитывать благоприятное соседство на грядках. Что касается овощных перекрестно опыляемых культур, к которым относится и кабачок, то нежелательно высаживать поблизости с «невкусной» пыльцой. Перелетая с цветка на цветок, насекомые-опылители на лапках могут перенести ее. К таким культурам можно отнести различные декоративные тыквы, нередко выращиваемые на наших огородах. Занесенная «чужеродная» пыльца на внешнем виде никак не отразится, но иногда может добавить «нотку горечи» овощу.
7. Нехватка света . Культура любит хорошо освещенные, открытые солнечным лучам участки без затенения. Лишь в этом случае удастся вырастить вкусные сочные плоды. Нередко высаженные в тени высоких строений или деревьев кабачки начинают страдать от нехватки света, особенно в конце лета, когда день заметно укоротился. Как уже выше говорилось, растение вскоре отреагирует на такой «непорядок» и, возможно, начнет горчить. Чем хуже условия освещения, тем больше горечи могут накопить плоды.

Какие способы помогают устранить горечь в кабачках

Кабачкам горечь не свойственна. Поэтому важно знать, что провоцирует появление такого неприятного вкуса. Чаще всего причина заключается в некачественном уходе за культурой, допущении ошибок при посадке и выращивании. Важно понимать, что привело к горькости плодов. Тогда получится предупредить такой неприятный вкус в следующем урожае и подобрать подходящий метод устранения горечи.

К распространенным причинам появления у кабачков горького вкуса принадлежат такие:

1. Порча в результате неправильного хранения . Кабачки следует держать в прохладном и сухом месте. В противном случае, овощи быстро начнут портиться. У них появится горький вкус и плохой запах.
2. Дефицит влаги . Наблюдается в жаркое лето при недостаточном поливе. Культура недополучает питательные вещества. Плоды вырастают сухими, небольшими и с горчинкой. Для сохранения нежного и приятного вкуса следует давать растению достаточно влаги. Поливать следует теплой и чистой водой.
3. Болезни овоща . Аскохитоз, бактериоз нередко поражают кабачок и придают ему горечи.
4. Переопыление другими горькими овощами . Если рядом с кабачком высадить лук, чеснок, острый перец, то он будет опыляться этими культурами. Следующий урожай будет с горечью. Лучше высаживать кабачки рядом с картофелем, морковью, капустой.
5. Избыток влаги . Характерен для дождливого лета. Повышенная влажность — это благоприятные условия для развития бактериальных и инфекционных болезней. Нарушает процесс формирования плодов. Во время активных дождей стоит орошать грядки каждую неделю. Поливать кабачки нужно так, чтобы вода не попадала на листья. Под влиянием активного солнца и повышенной влажности плоды могут обрести терпкий и горький вкус.
6. Недостаток солнечного света . Пасмурная погода, густые посадки, тень от деревьев приводят к тому, что кабачок недополучает солнца. Это способствует появлению горечи в его вкусе.
7. Избыток удобрений . Кабачки нужно подкармливать. Тогда они растут лучше. Но важно знать меру. Избыток удобрений, особенно калийных, дает горечь.
8. Накопление кукурбитацина . Данное вещество очень горькое. Накопление кукурбитацина является наследственным признаком, а также зависит от режима полива, интенсивности освещения, минеральных подкормок.