Устав от компромиссных вкусов магазинных деликатесов, наполненных искусственным ароматом "Жидкого Дыма", я решил взять дело в свои руки.
На своём участке я соорудил установку для холодного копчения, и теперь на моём столе царит исключительно натуральный продукт: отборное мясо, домашняя рыба и даже копченый сыр, лишенный каких-либо консервантов.
Спешу поделиться проверенной схемой и несколькими неочевидными, но действенными советами, которые я вывел методом проб и ошибок.
Ключевой аспект холодного копчения заключается в том, чтобы температура дыма не превышала 30\xB0C. это означает, что источник огня нельзя располагать непосредственно под продуктами. Главное - соблюсти дистанцию. Я разместил топку и сам коптильный отсек на значительном расстоянии друг от друга (оптимально 2-7 метров), а между ними проложил подземный дымоход. Пока дым проходит по трубе, он успевает остыть до необходимой температуры.
Процесс сборки (поэтапно:
Обеспечение тяги. Для самотёка дыма коптильный шкаф я установил на небольшой постамент (кирпичный фундамент), в то время как топку заглубил в землю. Дымоход с уклоном вверх направлен.
Особенности топки. Я вырыл яму, на дно уложил раствор (цемент и песок в пропорции 1: 3), а затем выложил стенки кирпичом. Важный момент: при кладке кирпича в швы вмуруйте несколько коротких отрезков металлических трубок (диаметром 1-1. 5 см. Это обеспечит постоянный приток воздуха, предотвращая затухание дров и избавляя от необходимости постоянно поддувать.
Дымовая магистраль. Труба уложена в траншею, все соединения надёжно загерметизированы цементом. Сверху конструкцию прикрыл досками и засыпал землей, что прекрасно изолирует тепло.
Коптильный отсек. Конструкция максимально проста: я собрал деревянный каркас из брусков, обшил его досками (можно использовать бочки или старые холодильники. Внутри установил перекладины для решёток и крюков. Сверху - крышка с дымоходной трубой.
Сразу хочу отметить: холодное копчение - это медитативный процесс. Рыба коптится около суток, а для приготовления крупных мясных деликатесов или птицы может потребоваться до недели.
