Как сушить плоды шиповника: пошаговая инструкция

Как сушить плоды шиповника: пошаговая инструкция

В этом разделе вы узнаете подробности того, как сушить шиповник в духовке, а так же найдете некоторые из советов от опытных хозяек.

Подготовка

Залогом грамотной сушки является правильный подход к подготовке ягод. К сожалению, за неимением знаний, многие люди допускают ошибки в этом процессе, в результате чего ягоды также теряют полезные свойства.

Собирать ягоды лучше всего подальше от дороги. Но, несмотря на то, что собранные плоды вы нашли в экологическо-чистом месте, их все равно не мешает промыть.

Нельзя ополаскивать ягоды шиповника в холодной воде. Лучше наберите емкость с горячей водой и опустите туда ягоды на 10 – 15 минут.

Воду по истечении времени слейте и ополосните ягоды. Так они промоются гораздо лучше и не потеряют свои витамины. Но сразу после этой процедуры сушить шиповник еще нельзя. Оставьте поднос с плодами в темном помещении на полтора или два часа. За это время ягоды высохнут и будут готовы к дальнейшим манипуляциям.

Прежде чем укладывать ягоды в духовку, необходимо их перебрать . Уберите гнилые, или же сильно недоспелые ягоды. Они вам ни к чему.

Не отрывайте плодоножку , в противном случае, от нагревания температуры весь сок вытечет и в шиповнике не останется полезных свойств. Многие допускают большую ошибку и разрезают ягоды пополам. Этого также нельзя допускать, потому что сок не задержится внутри плода. На этом подготовка ягоды закончена, и мы переходим к процедуре сушки шиповника в духовке.

В чем сушить?

Сушить ягоды следует на противне, накрытом специальной бумагой. Хорошо, если ваш противень или блюдо для выпекания будет чистым и использоваться впервые. Не стоит ничем смазывать поверхность. Прежде, чем на нее лягут ягоды все, должно быть непременно сухо. Ягоды следует расположить так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В противном случае плоды могут склеиваться и при отрыве выпустят сок.

Если все плоды не уместились на одно блюдо – не расстраивайтесь. Лучше повторите процедуру, ведь в ваших же интересах получить отличные, вкусные, а главное – полезные ягоды.

Вопрос времени

Духовку не стоит разогревать до момента, пока в нее не попадут ягоды. Только после того, как противень оказался внутри, и начинайте разогрев. По общим наблюдениям, сушиться ягоды могут от пяти до семи часов, при этом положение противня в духовке должно быть ровно посередине.

Режим сушки

Режимом для сушки ягод лучше выбрать выпекание . Именно при таком способе нагрева духовой шкаф способен высушить плоды в рекордно короткое время и при этом, не забрав их полезных свойств.

Температурный режим

Так при какой температуре сушат шиповник в духовке в домашних условиях? Сушка ягод предполагается при температуре в 50 – 70 градусов . По опыту многих предприятий, именно эта температура идеальна для сушки и не способна нанести вред ягодам.

Определяем готовность

Если вы проделываете процедуру сушки впервые, то вам нужно знать, как определять готовность ягод. Во-первых, ориентируйтесь на время . Выбрав необходимую температуру, засеките время и по его истечении выключайте духовку и извлекайте ягоды.

Если же вы сомневаетесь в том, что сможете правильно рассчитать температуру и временные рамки, то приглядитесь к внешнему виду . Плоды шиповника должны приобрести медный оттенок, при этом , став немного прозрачными. Но при их остывании вы можете распробовать мякоть и небольшую влагу в виде сока.

Связанные вопросы и ответы:

Какие лучшие способы сушки плодов шиповника

Для заготовки следует выбирать шиповник , который соответствует нескольким важным критериям:

• ягоды достигли полной зрелости и приобрели насыщенный оранжевый или светло-красный цвет, в зависимости от их разновидности. Несозревший или перезрелый шиповник не подходит для заготовки;
• ягоды должны быть плотными на ощупь, не мягкими и не поврежденными;
• предпочтительнее крупные и средние плоды шиповника , так как они имеют более насыщенный вкус и богатый состав полезных веществ, в отличие от мелких плодов;
• избегайте сбора плодов с кустов, растущих вблизи автодорог или промышленных предприятий. В городской среде сбор шиповника также не рекомендуется. Для этой цели предпочтительно отправиться за город, в сельскую местность, на опушки лесов или в речные поймы.

Сбор шиповника после заморозков возможен. Однако стоит отметить, что низкие температуры могут разрушить множество полезных веществ, что влечет за собой потерю вкуса и качества плодов. Ягоды начинают горчить, и их вкус ухудшается. Кроме того, после заморозков плоды могут частично испортиться, что снижает качество продукта.

Недозрелые, зеленоватые или не слишком яркие плоды также не рекомендуется собирать. Они не обладают таким богатым витаминным составом, как полностью созревшие плоды, и имеют менее яркий вкус и аромат.

Переспевшие (мягкие) плоды также пригодны для сбора. Они содержат меньше витамина C, но более сладки из-за большего содержания сахара. Эти плоды часто используются для приготовления варенья и морсов. Однако стоит помнить, что перезрелые ягоды сушатся дольше и подвержены быстрой порче, поэтому лучше использовать их в первую очередь или сразу обрабатывать для консервации (варенье, компоты и другие продукты).

Нужно ли мыть плоды шиповника перед сушкой

Первое, что необходимо учесть — это качество и состояние плодов шиповника. Чтобы получить качественный и полезный сухой шиповник, следует выбирать только зрелые ягоды. Ягоды должны быть красной или оранжевой окраски, с яркой и сочной кожицей. Избегайте выбора плодов с пятнами или повреждениями.

Второе — очистка плодов перед сушкой. Ягоды шиповника необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить пыль, грязь и остатки пестицидов или химических удобрений. Для этого рекомендуется использовать сито или мелкую сетку, чтобы тщательно промыть каждую ягоду.

Однако, стоит отметить, что перед сушкой ягоды шиповника можно не обрезать, так как в подсушенной форме они более устойчивы к повреждениям и сохраняют свои полезные свойства надолго. Также можно оставить плоды шиповника целыми или нарезать их на половинки для более быстрого сушения и повышения эффективности процесса.

Важно учесть, что шиповник перед сушкой может быть рыхлым и мягким, поэтому рекомендуется раскладывать ягоды в один слой на лист или щиток, чтобы они быстрее сохли и не теряли свою форму. Процесс сушки шиповника может занять несколько дней, в зависимости от погоды и условий, однако важно следить за температурой и влажностью, чтобы избежать загнивания или пересушивания плодов.

В итоге, перед сушкой шиповника необходимо правильно выбрать качественные ягоды, тщательно промыть их от загрязнений, а также учесть особенности сушки, чтобы получить вкусный и полезный продукт с сохранением всех его ценных свойств.

Как хранить высушенные плоды шиповника

Как и любую другую сушку, шиповник можно приготовить по-разному. Рассмотрим пять самых распространённых способов заготовки полезной ягодки.

1. На солнце

Сушка естественным способом – долгий процесс, но наиболее легкий в техническом плане. Мы позволяем продукту избавляться от влаги постепенно, сохраняя максимум полезных веществ. Конечно, продолжительность полного цикла достаточно длительная – около 1 месяца.

Сушить плоды будем на лотках либо поддонах, которые предварительно стоит выстелить бумагой либо х/б материей. Располагают шиповник в один слой. В хорошо проветриваемом месте, лишенном прямых солнечных лучей. Его следует периодически помешивать, чтобы избежать опрелостей или образования гнили. Если какие-то ягодки портятся, то их сразу отсеивают. Длительность сушки от 2 до 4 недель. Процесс следует контролировать.

Располагать поддоны на солнце запрещается! Иначе плоды лишатся витамина С, который не приемлет влияний высоких температур.

Сушку проводят в безоблачную сухую погоду. Можно поместить поддоны на хорошо проветриваемом чердаке. Чтобы избежать порчи ягодок, вызванной насекомыми, следует прикрыть их марлей в один слой.

2. В духовке

При использовании кухонных гаджетов, важно соблюсти оптимальный температурный режим, чтобы сохранить все качества продукта. Для этого, следует:

• расположить ягоды на противне в один слой;
• разогреть духовой шкаф на минимум – не более 50°С - 60°С;
• поставить в духовку противень и оставить его там на 7-8 часов.

Внимание! Дверцу духового шкафа до конца закрывать не следует!

Готовые ягодки твердые, однородного цвета, без черных бочков и посторонних запахов.

3. В микроволновке

Микроволновка – это не лучший способ заготовки шиповника. В отличие от лепестков и листиков этого растения, которые очень удачно просушиваются в СВЧ, ягоды не могут потерять всю влагу. В итоге сухой становится только верхушка, а внутренний слой все еще остается сырым. Итог – весь урожай будет загублен плесенью, которая поразит запасы в ближайшее время.

4. В аэрогриле

А вот аэрогриль – хороший способ получить вкусный продукт, который будет долго храниться, радовать своим вкусом и ароматом.

Для этого ягодки обмывают и просушивают на полотенце. Разложить их следует на специальных металлических решетках, что входят в комплектацию гаджета. Обязательно соблюдаем следующие правила:

• раскладываем только в один слой;
• не нужно укладывать их сильно кучно, чтобы плоды не слиплись;
• периодически помешиваем шиповник, чтобы избежать пригорания;
• крышку прибора до конца закрывать не стоит.

Сушка длится около 5 часов. Готовые ягодки твердые, морщинистые, но не липнут к рукам.

5. В электросушилке

Электросушилка как раз предназначена для заготовки продуктов, поэтому с ней проблем не возникнет вообще. Помытые и просушенные плоды помещаются в один слой на подносы и устанавливаются в колбу.

Если приготовление происходит со 100% наполненностью прибора, то стоит помнить, что степень готовности у ягод будет разная. Нижний поднос приготовится немного раньше верхнего.

Для сушки подбираем режим, который соответствует нужному уровню температуры для безопасного приготовления полезной заготовки от 50°С до 60°С. Готовность проверяют по внешнему виду ягодок. Напоминаем: они должны быть плотными, ярко медного цвета и не липнуть к рукам!

Не стоит полагаться только на программу девайса. Важно постоянно контролировать процесс, чтобы своевременно забирать ягоды, которые уже готовы.

Можно ли сушить шиповник в духовке

На территории России произрастает несколько видов этого растения, сходных по своим свойствам, но имеющих свои особенности сбора.

Два самых распространённых вида :

• шиповник майский или коричный (Rosa majalis),
• шиповник собачий (Rosa canina).

Вы легко можете вырастить шиповник на собственном участке! Об этом наша статья: Шиповник — выбираем самые витаминные и урожайные сорта

Шиповник майский

Этот многолетний кустарник неприхотлив, поэтому вы его легко встретите на территории от Скандинавии до центральной Сибири. Предпочитает расти в негустом лесу, на опушках и вдоль рек, также часто встречается на месте вырубок.

Ягоды шиповника майского или коричного (Rosa majalis). © wikimedia

Во взрослом возрасте достигает 2 м в высоту. С мая по июль на нем распускаются одиночные простые цветки от бледно-розового, до почти алого оттенка; иногда могут быть собраны по 2 цветка в соцветии.

Отличительные признаки, которые помогут определить именно майский шиповник :

• коричневая кора,
• отогнутые наружу чашелистики,
• небольшие оранжево-красные плоды.

Ягоды майского шиповника созревают в августе-сентябре. В отличии от собачьего шиповника, майский содержит большее количество биологически активных веществ, так что, если есть возможность, лучше собирать его. В плодах находится коктейль из витаминов С, В2, К, Р и Е, а также провитамина А.

Шиповник собачий

Листопадный кустарник обладает широким ареалом распространения — от европейской части России и до Средней Азии. Как и майский шиповник, предпочитает разреженные леса, опушки, берега рек и ручьев.

Ягоды шиповника собачьего (Rosa canina). © botanic.cam

Шиповник собачий вырастает до 2,5 м в высоту. В мае-июне на нем распускаются множество цветов белого или ярко-розового оттенка. Они могут быть как одиночные, так и собраны по 3-5 штук в щитковидное соцветие.

Отличительные особенности собачьего шиповника :

• зеленая кора, с солнечной стороны может краснеть;
• чашелистики плотно прилегают к плоду;
• ягоды при созревании темно-бордового цвета и более вытянутые.

В отличии от шиповника майского, плоды собачьего содержат малое количество витамина С. Поэтому нет никакого смысла использовать его в качестве замены витаминным фруктам. Тем не менее в нем содержатся другие полезные биологически активные вещества, например, каротин и рибофлавин.

Сколько времени требуется для сушки плодов шиповника

Сушить шиповник в дегидраторе – это отличный способ сохранить его полезные свойства на долгое время. Однако важно знать, какое время и при какой температуре стоит осуществлять этот процесс. Правильная сушка позволяет сохранить максимум витаминов и аромата, который делает шиповник столь ценным продуктом.

При сушке шиповника в дегидраторе я рекомендую устанавливать температуру в пределах 50-60 градусов Цельсия. На практике, я чаще всего использую 55 градусов, что является оптимальным вариантом для медленной и качественной сушки. При такой температуре шиповник сохранивает свои полезные вещества и не подвергается термическому разрушению.

Теперь о времени сушки. Сколько времени нужно сушить шиповник в дегидраторе зависит от его состояния на момент закладки в устройство. Сушить свежие ягоды шиповника следует в течение 12-24 часов. Важно периодически проверять готовность, чтобы не пересушить продукт. В процессе сушки я периодически перемешиваю ягоды, чтобы они равномерно распределялись и не пригорали.

Если вы используете замороженный шиповник, время сушки может варьироваться, так как влага, содержащаяся в ягодах, может быть значительно выше. В таких случаях сушка займет от 15 до 30 часов. Рекомендуется начинать с 15 часов, проверяя ягоды каждые несколько часов.

Обратите внимание, что в дегидраторе необходимо следить за уровнем влажности. Как только ягоды станут сухими и ломкими, их можно считать готовыми. Хорошо высушенные шиповники не должны содержать влаги внутри; их поверхность должна быть матовой и не липкой.

Чтобы понять, как правильно сушить шиповник, важно также учесть толщину ягод. Обычно достаточно разделить их пополам, чтобы сократить время сушки и улучшить вентиляцию внутри дегидратора. Если же вы сушите целые ягоды, убедитесь, что они размещены на поддонах в один слой, чтобы избежать переувлажнения и обеспечить равномерную циркуляцию воздуха.

Таким образом, для достижения наилучших результатов, помимо температуры, критически важно также учитывать продолжительность сушки и размеры ягод. В процессе сушки часто задают вопрос: «Сколько времени нужно сушить шиповник в дегидраторе?» Ответ зависит от вышеупомянутых факторов, но среднее время составляет 12-30 часов. Я всегда советую проверять готовность регулярно, чтобы не упустить момент, когда шиповник достигнет оптимальной фазы высушивания.

Как проверить, полностью ли высохли плоды шиповника

Шиповник славится рекордным содержанием витамина С, вот только ягоды обычно заваривают кипятком или варят, а аскорбиновая кислота разрушается при высокой температуре. Чем еще полезен шиповник и как его правильно заваривать, чтобы не потерять витамины, читайте в нашей статье.

Фото: pixabay.com

Польза свежего шиповника

По содержанию витамина С шиповник действительно в несколько раз превосходит другие источники — капусту, болгарский перец, облепиху, шпинат, цитрусовые. Однако количество аскорбиновой кислоты в конкретной ягоде зависит от сорта, времени и места сбора. Так, в 100 г майского шиповника, выросшего на солнечной поляне, может быть до 1500 мг витамина, а в 100 г шиповника собачьего с теневой стороны — только 530 мг. Впрочем, учитывая рекомендованную суточную норму в 90 мг, количество все равно приличное.

Кроме аскорбиновой кислоты в шиповнике содержатся витамины В1 и В2, необходимые для проведения нервных импульсов и синтеза эритроцитов, витамины Р, РР, Е и провитамин А, отвечающие за антиоксидантную защиту организма.

Фото: pexels.com

Также в шиповнике присутствуют моно- и полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, олеиновая), органические кислоты (щавелевая, молочная, яблочная и другие), антиоксиданты антоцианы, в небольшом количестве — железо, калий, магний, фосфор, кальций и другие микро- и макроэлементы.

Богатый состав шиповника поддерживает работу иммунной, сердечно-сосудистой, нервной систем. Ягоды способны снижать болевой синдром при ревматоидном артрите, нормализовать артериальное давление и уровень глюкозы в крови, обладают ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами.

Можно ли использовать дегидратор для сушки шиповника

Шиповник широко известен своими полезными свойствами, причем его можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Лечебными свойствами обладают плоды, листья, лепестки цветков и корни растения.

Но наибольшее количество полезных веществ сосредоточено в его плодах. Плоды шиповника в лечебных целях или просто как общеукрепляющее средство можно использовать круглый год. Для этого, прежде всего, нужно знать, как правильно плоды собрать, высушить и сохранить в домашних условиях.

Сбор

Шиповник — дикорастущий кустарник. Распространён почти повсеместно. Он растет по опушкам лесов, в зарослях кустарников, в оврагах, на склонах холмов, на влажных лугах. В речных поймах нередко образует обширные заросли, окаймляющие русла.

Большой популярностью пользуются культурные сорта шиповника, отличающиеся особой декоративностью куста и более крупными сочными плодами. Такой шиповник выращивается и на приусадебных участках, и в городских садах и скверах. Однако, как и любую растительность, употребляемую в пищу, шиповник не следует собирать в экологически загрязненных местах, в частности, вблизи проезжей части.

Плоды для заготовки впрок рекомендуется собирать в сентябре-октябре, когда в них накапливается наибольшее количество витамина С. Но время сбора может изменяться в зависимости от условий созревания с середины августа и до заморозков (заморозки разрушают витамин С). В спелом состоянии плоды становятся ярко-красными и мягкими. Для сушки же рекомендуется брать плоды немного недозревшие, твердые, с блестящей (реже матовой) поверхностью. При сборе необходимо сохранять плодоножку и цветоложе, тогда потери витамина С при сушке будут меньше.

По содержанию витамина С шиповник разделяют на высоковитаминные и низковитаминные виды. Их можно отличить следующим образом: у плодов высоковитаминного шиповника листочки чашечки направлены вверх, а после срывания чашелистиков остается круглое отверстие; у плодов низковитаминного шиповника (так называемого собачьего) чашелистики отогнуты вниз, при созревании плодов они опадают и оставляют плотную пятиугольную площадку.

Сушка

Плоды шиповника при сушке сохраняют витамины лучше других плодов. Существует много способов сушки. Например, на газу — в специальных сушилках; в комнате — на столе или другой поверхности, разложив тонким слоем и притемнив от солнечного света; в доме деревенского типа — на чердаке, в печке. Но у каждого из этих способов есть какой-либо свой недостаток: может загнить, большая продолжительность сушки, отсутствие сушилкии т. д.Поэтому я рассмотрю только один, но наиболее универсальный способ сушки. Это сушка в духовом шкафу.

Плоды шиповника необходимо сушить сразу после сбора, а не через неделю или две. Продолжительность сушки плодов влияет на сохранность витамина С. Чем быстрее они сушатся, тем больше сохраняется витамин С.

Плоды следует предварительно перебрать, удалить испорченные, но не мыть, а сразу начать сушить в духовке, разложив на металлические сита. Начальная температура сушки 40 градусов С, постепенно ее повысить до 60 градусов C. Дверцу духовки надо держать приоткрытой. Сушить плоды следует осторожно, не допуская пригорания. Время сушки — 8−10 часов.

Желательно, после того как плоды высохнут, ссыпать их в плотно закрывающийся деревянный ящик (или хотя бы в плотную коробку) для «потения», то есть выравнивания влажности. Время «потения» — 2−3 дня.

Хранение

Хранить сушеные плоды шиповника рекомендуется в плотно закрытых банках, картонных коробках или тканевых мешочках. И коробки, и мешки должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов. Во избежание разрушения витаминного комплекса плоды шиповника следует обязательно держать в темном месте.
Полезные вещества в сушеных плодах шиповника сохраняются в течение двух лет.