Просто и эффективно: как хранить яблоки зимой в домашних условиях

Просто и эффективно: как хранить яблоки зимой в домашних условиях

Хранение яблок зимой в домашних условиях может быть довольно сложным, особенно если вы не знаете, как это делать правильно. Но не волнуйтесь, я расскажу вам простые и эффективные способы, как хранить яблоки зимой в домашних условиях.

Подготовка яблок к хранению

Прежде чем начать хранить яблоки, важно правильно их подготовить. Сначала вынуть все яблоки из коробок и тщательно проверить каждое яблоко на наличие повреждений и порчи. Если вы обнаружите такие яблоки, их нужно отбросить, так как они могут портить всю группу яблок.

Затем нужно вымыть яблоки в холодной воде и тщательно просушить их. После этого вы можете поместить яблоки в коробки или мешки для хранения.

Хранение яблок

Теперь, когда вы подготовили яблоки к хранению, важно выбрать подходящее место для их хранения. Лучше всего хранить яблоки в прохладном и сухом месте, где температура будет около 0-5 градусов Цельсия.

Если у вас нет холодильника или погреба, вы можете хранить яблоки в подвале или на чердаке. Но важно, чтобы яблоки были защищены от прямого солнечного света и влаги.

Еще один важный момент - хранить яблоки отдельно от других фруктов и овощей. Это поможет избежать быстрого старения яблок и сохранить их свежесть.

Список вещей, которые нужно для хранения яблок

Ящик или мешок для хранения яблок

Холодильник или погреб (если есть)

Подвал или чердак (если нет холодильника или погреба)

Окно или дверь, чтобы защитить яблоки от прямого солнечного света

Вентилятор или открытое окно, чтобы сохранить сухость

Таблица с температурными условиями для хранения яблок

ТемператураВремя хранения 0-1 градус Цельсия6-8 месяцев 2-4 градусы Цельсия4-6 месяцев 5-7 градусов Цельсия2-4 месяца 8-10 градусов Цельсия1-2 месяца

Теперь вы знаете простые и эффективные способы, как хранить яблоки зимой в домашних условиях. Не забудьте подготовить яблоки к хранению, выбрать подходящее место для их хранения и соблюдать температурные условия. Если вы будете следовать этим советам, ваши яблоки останутся свежими и вкусными до следующего урожая.

Связанные вопросы и ответы:

Какие условия необходимо создать для правильного хранения яблок зимой

Зимние яблоки снимают в середине осени, важно успеть закончить работу до того, когда наступят устойчивые холода.

В отличие от других видов яблок не допускается полного созревания плодов, предназначенных для долгого хранения. Потребительской зрелости они достигают не на ветках дерева, а в ящиках.

• Яблоки еще твёрдые и кислые, в них содержится большое количество крахмала.
• Спустя 2–3 месяца в процессе дозревания плоды приобретают цвет, характерный для сорта, появляется выраженный аромат.
• Крахмал подвергается гидролизу, превращаясь в сахарозу и глюкозу.
• Яблоки становятся более сладкими и сочными.

На сроки созревания урожая оказывают влияние погодные условия. В жаркое лето плоды созревают раньше, в холодный сезон зрелость откладывается на несколько недель.

Кроме календаря специалисты определяют время, когда нужно собирать яблоки на хранение, по нескольким признакам:

• размер плодов;
• возраст – время от цветения с учётом температуры;
• окраска кожуры;
• количество крахмала;
• плотность мякоти.

1. Яблоки легко отделяются от ветки вместе с плодоножкой.
2. Семена приобрели темно-коричневую окраску.
3. Плоды твердые и кислые, но крупные.

Совет. Когда в безветренную погоду под деревом лежит несколько хороших плодов, это сигнал, что пора срывать фрукты на хранение.

Как правильно срывать яблоки зимних сортов?

Уборка плодов имеет свои правила, начиная от выбора погоды и времени суток, до способа срывания яблок.

Для зимних сортов, которые помещают на длительное хранение, особенно важно соблюдать правила сбора:

1. Не поливать дерево перед сбором урожая.
2. Выбирать для работы сухую погоду. Начинать лучше к обеду, когда высохнет роса. Плоды должны быть сухие, влажность способствует распространению болезней.
3. В первую очередь обрывают яблоки с нижних веток, постепенно двигаясь к макушке.
4. Фрукты нельзя тянуть, при этом повреждаются ветки. Их берут в руку и проворачивают, приподнимая. При такой технологии плодоножка аккуратно отделяется от ветки. Её присутствие – хорошая гарантия на долгое хранение.
5. Плоды снимают и укладывают в тару осторожно, стараясь не повредить кожуру и восковой налёт на ней.
6. Сначала снимают яблоки с южной стороны дерева, где они поспевают раньше.

Внимание. Нельзя трясти дерево, чтобы получить фрукты, находящиеся на высоких ветках.

В случае когда плоды повредились при падении, их нельзя убирать на хранение. Такие яблоки быстро загниют сами и испортят ближайшие плоды. Червивые, повреждённые фрукты и падалицу сразу отбраковывают на переработку.

Это покупная или самодельная конструкция из пластика, имеющая вырезы по краям. Она крепится к длинной палке и позволяет бережно снимать плоды.

Как выбрать яблоки для хранения зимой

Самым важным показателем качества хранения яблок является их сохранение без потерь или с минимальными потерями на протяжении строго заданного количества времени. Хорошим показателем сохраняемости считается достаточный выход продукции в объемах, предусмотренных стандартами для каждого конкретного сорта. Также немаловажен размер потери и сроки хранения плодов до момента их порчи.

Потери и выход стандартной продукции находятся в обратно пропорциональной зависимости. Чем больше потери, тем меньше стандартной продукции получится на выходе. И оба показателя находятся в прямой зависимости от условий и сроков хранения яблок.

На пути следования яблок от дерева к потребителю можно выделить несколько этапов. Сначала плоды собирают и складируют в специально предназначенных для этого местах. Именно там яблоки  размещаются на короткий период для дальнейшей обработки. Вручную яблоки перебираются, сортируются и охлаждаются для того, чтобы отправиться к месту дальнейшего, более длительного хранения. При этом важно соблюдать и стандартны транспортировки. В зависимости от сорта яблок и прочих существенных условий время в пути ограничивается одной-тремя неделями. По прибытию товара он распаковывается и в оперативном порядке перегружается в подготовленную заранее камеру хранения.

Оборудование специализированной камеры для хранения яблок.

Для длительного хранения яблок используются специальные камеры хранения, которые обустраиваются в строгом соответствии со стандартами. В них должны быть:

1. Холодильное оборудование, благодаря которому удастся удержать заданную температуру в автоматическом режиме. Как правило, для хранения яблок температура не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше семи градусов по Цельсию. Влажность воздуха тоже чрезвычайно важна. Ее показатель должен быть равен 85-90%. Для того, чтобы достичь таких величин, требуется установить во фруктохранилище специальные воздухоохладители.
2. Оборудование, поддерживающее искусственный газовый состав. В воздухе не должно содержаться более 5% кислорода, иначе продукт начнет портиться за счет так называемого активного дыхания. При правильно заданных параметрах состава воздуха в камере биохимический состав яблок будет изменяться очень медленно, что и позволит сохранить свежесть фруктов надолго.

Эксперты из нашей компании «Фреш Форма» сообщают, что удачный подбор всех перечисленных выше параметров, а именно, температуры хранения, влажности воздуха, правильно выбраноого для хранения сорта яблок, правильно определенного времени и съема и порядка и времени на их охлаждение, а также приблизительный срок хранения, позволяют сохранить яблоки свежими на срок до шести и более месяцев. И даже спустя пол года продукт будет совсем незначительно изменен по химическому составу и внешнему виду. И это позволит реализовать товар, учитывая сезонный спрос на него, по максимально выгодной стоимости.

Важно также не забывать о сроках реализации яблок из одной вскрытой камеры. Как только она будет расконсервирована, товар должен быть распродан не позже одного месяца. Если этого не сделать, то яблоки, попавшие в другие физико-технические условия, будут неизбежно менять свой биохимический состав, а значит, стареть, теряя свои качества и внешний вид.

Как убрать яблоки перед хранением

Одним из распространенных и доступных способов сохранения яблок свежими длительное время является их размещение в холодильнике или морозильной камере. К плюсам этого способа можно отнести:

• длительный срок хранения благодаря использованию низких температур;
• возможность заготовить и сохранить как целые плоды, так и нарезанные на дольки или натертые;
• возможность всегда иметь под рукой свежие фрукты, так как хранение в холодильнике избавляет от необходимости спускаться в погреб;
• такой способ хранения не требует особой предварительной подготовки или обработки плодов.

Есть и минусы у хранения яблок в холодильнике.

• Небольшой объем. Так как в холодильнике мало свободного пространства, а если оно есть, то используется для хранения других продуктов, то размещать в нем яблоки можно только в небольшом количестве.
• Риск впитывания яблоками посторонних запахов. Так как в холодильнике могут храниться острые блюда, блюда с приправами, кожица фруктов может впитывать эти запахи.

Для хранения можно использовать как холодильную, так и морозильную камеру.

Для хранения яблок непосредственно в холодильнике температура должна быть установлена на отметке 0…+1. Эта температура оптимальна для этих плодов. Сохранить яблоки в таких условиях можно на срок до 6 месяцев.

В морозильной камере для первоначальной заморозки яблок на термометре устанавливают максимально низкую температуру на 1-2 часа. А затем переводят режим работы морозилки на привычный уровень. Хранить замороженные фрукты можно до 9 месяцев. На протяжении этого времени фрукты сохранят большинство накопленных минералов и микроэлементов. Правда, подходят для употребления в пищу размороженные яблоки только после термической обработки.

Хранить в холодильнике рекомендуется преимущественно зимние сорта яблок. Такие как:

• «Антоновка»;
• «Айдаред»;
• «Московское зимнее»;
• «Памяти Черненко».

Именно зимние сорта яблок, собранные в начале и середине сентября, будут медленно дозревать в условиях пониженной температуры, будут меньше подвержены гнили и плесени.

Какие температуры и влажность необходимы для хранения яблок зимой

Яблоки относятся к тем фруктам, которые обычно можно закладывать на хранение на зиму. Некоторое время их можно сохранить даже просто в квартире в прохладном месте, например, в кладовке или на утепленном балконе. Но идеальный вариант – хранить яблоки в погребе, причем хоть деревянного дома, хоть кирпичного. Там они точно сохранятся дольше, чем в обычной квартире.

Конечно, для этого нужно соблюсти определенные условия.

• Фрукты должны храниться в сухом чистом помещении, где температура поддерживается на уровне 0 градусов, а влажность находится в пределах 85%. Если в помещении часто скапливается сырость, оно не подойдет для хранения фруктов, и яблок в том числе. Стоит позаботиться о полноценной вентиляции.
• Предварительно само помещение погреба, как и яблоки, нужно хорошо подготовить. Это целый перечень процедур, включающий в себя уборку, обеззараживание, просушку и проветривание.
• Важно также подобрать правильную тару и оборудовать места хранения подходящим материалом. Стоит заранее позаботиться о наличии ящиков, корзин, коробок или мешков в зависимости от того, какой способ хранения выбран.
• Кроме того, состояние фруктов нужно постоянно контролировать, чтобы вовремя заметить начавшие портиться экземпляры и спасти остальные.
• Чтобы сохранить фрукты до весны, выбирать надо соответствующие сорта. Ранние не подлежат хранению, средние могут храниться в течение пары месяцев. И совсем уж хорошо хранятся поздние экземпляры. Именно поэтому закладывать на хранение предпочтительнее осенние и зимние яблоки. Их урожай собирают позже, кожица у них достаточно плотная. Они очень долго сохраняют свой товарный вид и вкусовые качества.
• Необходимо еще и учитывать соседство других овощей и фруктов.

Как хранить яблоки в холодильнике

Хранение овощей и фруктов с толстой кожурой, таких как картофель или яблоки, в картонных коробках становится актуальным на фоне подорожания ящиков, сделанных из дерева. Поэтому расскажем о картонной кладовой

эксклюзив

Напомним, что независимо от того, какие овощи или фрукты вы собираетесь упаковать на хранение, все они должны быть качественными, без признаков гнилей или отверстий, оставленных вредителями.

Например, картофель, должен быть твердым на ощупь (вообще не поддаваться при легком сжатии), без ран от лопаты и без любых мягких пятен. Лук с «зелеными шейками» не подходит для картонной кладовой, его следует высушить до полного коричневого цвета. Позднеспелые яблоки с кислинкой и толстой кожурой хранятся намного дольше сладких сортов, разумеется, все плоды также следует отсортировать по качеству и выбрать наименее спелые и не слишком крупные.

Именно мелкие продукты, имеющие сферическую или продолговатую форму (например, картофель, лук, морковь и яблоки), идеально подойдут для упаковки в картон.

На сегодня картонная тара выпускается в разном ассортименте. А для хранения урожая мы будем искать по возможности вощеные гофроящики. Можно поинтересоваться, есть ли они в ближайшем супермаркете. Такие коробки изготавливают из толстого картона, но по особой технологии, которая делает их «дышащими», что очень важно для профилактики гнилей, и влагоустойчивыми.

Хотя от излишней влаги урожай защитят и пластиковые ящики, вентиляция в них оставляет желать лучшего, зачастую овощи и фрукты в пластике, что называется, «задыхаются» и гниют.

Ящики из гофрированного картона производятся таким образом, чтобы воздух постоянно проходил внутри ящиков и при этом защищал продукты от внешних повреждений.

Разумный вариант – запастись коробками разных размеров, а затем вставить маленькую в большую и набить зазор чистой соломой. Это улучшит теплоизоляцию.

Что касается наполнителей, то большинство овощей и фруктов, кроме картофеля, хорошо сочетаются с торфяным мхом, песком или древесной стружкой. Картофель лучше всего сочетается с резаной бумагой или газетой. Также газетный лист будет оптимальной оберткой для капусты, которая подходит для хранения в картонной кладовой по соседству с корнеплодами, такими как свекла, репа, морковь.

Картонную кладовую обычно устраивают в прохладном и темном подвале, не забывая о чувствительности овощей к этилену.

Например, держите картофель подальше от других продуктов, чтобы предотвратить передачу запаха и преждевременное созревание. Особенно важно развести лук и картофель по разным углам: они оба выделяют газы, которые вызывают созревание другого. Поэтому комбинированный ящик для одновременного хранения лука и картофеля – очень плохая идея, лучше поместить овощи в картонные коробки и поставить подальше друг от друга.

Яблоки, аналогично луку, выделяют этилен, их тоже поставим особняком.

Яблоки хранятся около 6 месяцев в погребе в двойной картонной коробке. Если у вас нет погреба, двойная картонная коробка в прохладной прихожей может выполнить свою миссию по сохранению урожая.

Кислые и толстокожие яблоки, такие как антоновка, хранятся дольше, чем сладкие плоды с тонкой кожурой.

Правила упаковки

Когда у вас есть коробки, наполнитель в достаточном количестве, возьмите бутылку с распылителем, наполненным простой водой, так как вам потребуется слегка увлажнять слои.

Вы можете почистить мягкой щеточкой картофель, морковь или свеклу, либо упаковывать их грязными. Главное, не мыть.

Яблоки заворачиваем в газету следующим образом. Надо полностью развернуть газету и разорвать ее на части-четвертинки. Избегайте участков, напечатанных цветными чернилами, которые содержат ядовитые тяжелые металлы.

Поместите каждое яблоко в центр четвертинки и сложите верхний лист бумаги вокруг плода, слегка скрутив верхние углы. Воздух выдавливать совсем не обязательно, иначе бумагу порвется. Просто скрутите достаточно сильно, чтобы газета не развернулась до того, как яблоки будут упакованы в коробки.

Теперь закройте дном коробки слоем наполнителя, уложите овощи или фрукты, закройте наполнителем полностью, увлажните, затем добавьте еще один слой продукции и так далее, заполнив доверху. Последний слой – наполнитель. Закройте коробку, и все готово!

Для лучшей защиты от низкой температуры и высокой влажности, вы можете неплотно поставить коробки на поддоны из любого материала, в том числе и из пластика, и закрепить скотчем.

Кстати, картофель и яблоки любят воздух немного потеплее, чем корнеплоды, поэтому храните их повыше – на поддоне или стеллаже.

И, конечно, не забывайте периодически проверять овощи и фрукты на предмет размягчения, высыхания или других признаков порчи.

Интересные советы о песочной кладовой найдутся в материале по ссылке .

Для иллюстрации материала использованы фото Дмитрия Лукьянова.

Как хранить яблоки в подвале

9 мин.

Погреб

Яблоки, выращенные на собственном участке, вчистую выигрывают у фруктов, которые можно приобрести в магазинах. Обходятся они практически бесплатно, а о вкусе и пользе даже говорить не приходится, потому что свои продукты отличаются большим содержанием витаминов и микроэлементов. Кроме того, для их выращивания садоводы не использовали потенциально опасные препараты. Однако перед хозяевами фруктового сада стоит сложная задача. Им предстоит не только собрать урожай, но и сделать так, чтобы он не испортился на протяжении долгих зимних месяцев. Не все пока знают, как хранить яблоки на зиму в погребе. Чтобы обеспечить лежкость этих фруктов, нужно узнать, какие условия им необходимы, какие сорта практически идеальны, и какие способы хранения для них используются.

Особенности фруктов, идеальные условия для них

Хранение яблок в погребе считают оптимальным вариантом, хотя их можно хранить и дома, в прохладном месте. Например, на утепленном балконе или в кладовке. Однако именно подземное помещение с идеальным микроклиматом в состоянии обеспечить сохранность фруктов до весны или лета. Но только с одной оговоркой: в этом «яблокохранилище» необходимо создать те условия, при которых собранному урожаю не будет ничего угрожать.

Создание «рая» для яблок

Как лучше хранить эти плоды в погребе? Чтобы гарантированно «оставить в живых» весь урожай, сначала имеет смысл узнать о «предпочтениях» яблок:

1. Для хранения фруктов необходимо гидроизолированное помещение, которое полностью исключит «нашествие» влаги из грунта. Сырость любому урожаю противопоказана, и плоды яблони здесь не исключение.
2. Чтобы при хранении яблок в погребе не возникало никаких проблем, помещение нужно тщательно подготовить. Этот этап включает просушку, очистку, дезинфекцию («всего и вся»), проветривание, побелку. В известковый раствор обычно добавляют медный купорос. Для приготовления средства отмеряют 10 л воды, 100 г сульфата меди, 1 кг извести. Их растворяют в жидкости отдельно, потом смешивают.
3. Самое главное условие для любой сельскохозяйственной продукции — создание идеального микроклимата. Для яблок нужно обеспечить температуру, находящуюся в пределах 0-4°. Именно эти показатели будут препятствовать интенсивному выделению этилена. Более высокая температура оптимальна для ранних и среднепоздних сортов, более низкая — для зимних сортов (включая и раннезимние). Подходящая влажность для яблок — 85-95%. В таких условиях они не будут сохнуть и сморщиваться.

Как хранить яблоки в подсобном помещении

Выше мы уже обозначили, в чём лучше хранить сушеные яблоки в домашних условиях (помимо морозилки), но слегка уточним требования к таре, а также объясним некоторые спорные моменты…

Как хранить сушеные яблоки в мешочках?

Мешочки лучше использовать из плотных, натуральных тканей, которые почти не пропускают воздух и совсем не пропускают свет. Это самый традиционный и народный способ хранения сушеных яблок в домашних условиях, который, тем не менее, сегодня уже почти потерял свою актуальность, потому что есть варианты получше. Но если вам нравится классика, то ознакомьтесь с «инструкцией»…

При правильном хранении сушеные яблоки в тканевом мешочке могут храниться до 1 года . Срок хранения зависит от:

• Качества сушеных яблок. Чем лучше высушены яблоки, тем дольше они будут храниться.
• Температуры хранения. Чем холоднее в помещении, тем дольше будут храниться сушеные яблоки. Идеальная температура – от +5 до +10 градусов Цельсия. Чем теплее, тем выше шанс развития насекомых и плесени.
• Влажности воздуха. Чем ниже влажность, тем лучше хранятся сушеные яблоки. Относительная влажность воздуха должна быть не более 70%.
• Доступа воздуха. Проветривание помещения, в котором хранятся яблоки, обязательно.

Если вы будете соблюдать все правила хранения и вам повезёт, то сушеные яблоки в тканевом мешочке будут замечательно храниться в течение длительного времени.

Но если честно, насекомые настолько проворны и настойчивы, что залезают везде и всюду. Поэтому очень рекомендуем обратить внимание ещё и на эти советы (правда, они могут вас отпугнуть и вы передумаете хранить яблочки в тканевом мешочке):

• Регулярно проверяйте сушеные яблоки на наличие вредителей. Если вы заметили в сушеных яблоках моль, необходимо перебрать их и удалить поврежденные кусочки. Но потом такие яблочки лучше поместить в морозилку, чтобы казус не повторился.
• Перед хранением сушеные яблоки можно промыть в слабом солевом растворе. Потом нужно выложить их на салфетки и просушить в течение нескольких часов до исходного состояния.



• В мешочек с сушеными яблоками можно положить веточки лаванды, эвкалипта или мяты. Эти растения имеют сильный запах, который отпугивает моль (но аромат яблок изменится).
• В мешочек с сушеными яблоками можно положить пакетики с пищевой содой. Пищевая сода также имеет резкий запах, который отпугивает моль (а иногда и людей, не забывайте об этом).

И финальное: не набивайте мешок сухими яблоками до отказа – они должны свободно лежать в нём. Это позволяет поддерживать нужный микроклимат в мешке, а сам мешок не распирает и в ткани не образуются «просветы», через которые может просочиться моль.

Как хранить сушеные яблоки в банках?

Банки берите любые – стеклянные, металлические или пластиковые, но с ПЛОТНО ПРИЛЕГАЮЩЕЙ КРЫШКОЙ. Если используете банку с винтовой крышкой, то используйте новую крышку или такую, которая не была деформирована при вскрытии.

В остальном никаких особенностей нет. Идеальная банка защитит от любых вредителей, кроме плесени. Поэтому придерживайтесь стандартных правил хранения:

• Влажность – не выше 70%.
• Температура – от +5 до +10°C.
• Яблоки закладывайте полностью сухие, а не полувлажные, иначе в банке они точно покроются плесенью (проветривания же нет).

Где хранить мешочки и банки с сушеными яблоками?

В подполье, проветриваемых погребах и гаражах (в которых не бывает машины, иначе яблочки будут не впрок). В холодное время года можно ещё и на чердаке хранить.