Как сохранить на зиму цветную капусту в свежем виде. Основные правила
- Как сохранить на зиму цветную капусту в свежем виде. Основные правила
- Как приготовить цветную капусту. Оладьи из цветной капусты
- Как заготовить цветную капусту на зиму. Цветная капуста на зиму — рецепт пальчики оближешь
- Как понять, что цветная капуста испортилась. Цветная капуста полезные свойства, рецепты, польза
- Технология хранения цветной капусты. Как и сколько можно хранить в домашних условиях цветную капусту, правила и выбор места
- Видео как Заморозить Цветную Капусту на Зиму
Как сохранить на зиму цветную капусту в свежем виде. Основные правила
Как хранить капусту цветную? Цветная капуста — это нежная, хрупкая барышня и хранится куда хуже других видов .
Для того чтобы большая часть урожая не потеряла свежий, здоровый вид, вкус и полезные качества в зимний период, нужно тщательно выполнять каждый шаг подготовки к хранению, которая начинается с грамотной уборки цветной капусты :
- В период выращивания не злоупотребляйте азотными удобрениями , от которых урожай портится значительно быстрее.
- Капусту убирают 2-3 раза, как только созревают головки. Нельзя позволять капусте перерастать , так как она теряет и вкус, и пользу, а также совсем не хранится. Достаточно созревшей считается головка 8—12 см в диаметре и массой 400—1100 г.
- Головку следует обрезать, оставляя на ней 3-4 листочка , которые защищают её от повреждений.
- Не держите собранный урожай на солнце, а сразу убирайте капусту в тёмное и прохладное место . Солнечные лучи очень быстро её пересушивают, отчего она вянет и желтеет.
Как сохранить цветную капусту на зиму в свежем виде? После того как урожай собран, нужно решить, где его хранить. Так как цветная капуста содержит очень много влаги, лежать в тепле она долго не будет . Единственный подходящий способ хранения цветной капусты — «холодный», то есть при температуре 0…6 °C. Также, чтобы капуста не сохла, нужна высокая влажность — 90—95%.
Так что подходящие места для хранения — соответствующие нужным условиям: подвал, погреб или холодильник . Как хранить цветную капусту в квартире? В квартире капусту держать нельзя совсем, только если сложить её на балкон , где температура всё ещё не опускается ниже нуля.
Можно приспособить какие-нибудь ящики и коробки и утеплить их. Тогда капуста пролежит ещё некоторое время после наступления холодов.
Ещё один весьма удобный и наиболее надёжный способ — заморозка . В морозильнике капуста точно не испортится и пролежит там более полугода.
Срок хранения цветной капусты бывает очень разным. Зависит он от качества урожая и выбранного способа. Таким образом, капуста может храниться от 3 недель до 12 месяцев . Выбирать способ хранения капусты следует исходя из целей, в которых вы будете её использовать.
Как приготовить цветную капусту. Оладьи из цветной капусты
Цветная капуста . Цветная капуста – овощ с восхитительными на вкус сочными соцветиями, из которого можно приготовить немало вкусных и, что самое главное, полезных блюд.
В Россию цветную капусту впервые привезли лишь в XVII веке, куда она попала из Западной Европы.
Применение цветной капусты в кулинарии разнообразно. Прежде всего, из нее можно готовить полезные супы. Для приготовления вторых блюд капусту разбирают на соцветия и обжаривают в кляре, сухарях, готовят запеканки и запекают в горшочках. Цветную капусту можно использовать для приготовления салатов – как в свежем, так и вареном виде.
Цветная капуста хороша и тем, что прекрасно сочетается с разными овощами — помидорами, баклажанами, картофелем, цуккини, брокколи, перцем и т.д. К цветной капусте подходят разнообразные специи и травы.
Чтобы не расставаться с любимым продуктом зимой, цветную капусту солят и маринуют.
Вот некоторые советы по приготовлению цветной капусты:
* При варке капусты очень важно не передержать ее на огне, чтобы не потерять богатый витаминный состав.
* Наиболее полно вкусовые качества цветной капусты раскрываются при запекании.
* Блюдо с цветной капустой можно подать к праздничному столу. Например, нежнейшее суфле из цветной капусты с добавлением сыра не только придется по вкусу гостям, но и украсит праздничный стол.
* Цветная капуста великолепно сочетается с мясом или курицей (опять же с добавлением сыра). Это поистине беспроигрышные варианты приготовления нежных соцветий.
Как заготовить цветную капусту на зиму. Цветная капуста на зиму — рецепт пальчики оближешь
Оригинальный рецепт, годящийся даже для диетического питания (если уменьшить количество острых составляющих), а так же для кормления маленьких детей от 2 лет.
Так как соцветия капусты подвергаются умеренной термической обработке, как холодная закуска такая маринованная капуста не совсем подходит, но как добавление к гарниру – просто великолепна!
Ингредиенты:
- Большой, на 800-1000 граммов, кочан цветной капусты
- 5 зубков чеснока
- 1 пучок петрушки свежей
- 50 мл масла рапсового, хлопкового или кукурузного
- уксус столовый – 3 ст. ложки
- Соль – 1 ст. ложка с «горкой»
- Перец чёрный острый – 4-5 горошинок
Приготовление:
1. После удаления листьев хорошо промытый и очищенный от подпорченных участков кочан разрезать (или порвать руками, это легко) на равные соцветия.
2. Заложить в ёмкость с кипящей подсоленной водой отделённые микросоцветия, варить в 5 минут.
3. Отлить примерно 300 мл отвара в отдельную посуду, остальное можно вылить, капусту же ополоснуть в холодной воде.
4. От 2 до 5 долек чеснока (в зависимости от состояния пищеварения) нарезать лепестками, добавить мелкошинкованную петрушку и припустить всё это на среднем огне в масле 2-минуты. Добавить туда 300 мл отлитого ранее отвара, специи и соль, дождаться интенсивного кипения и выключить огонь.
5. Капусту разместить в банки для завершающего этапа готовки, залить кипящим рассолом.
6. Дождаться полного остывания. Капуста готова! Невероятно вкусно и довольно просто.
Как понять, что цветная капуста испортилась. Цветная капуста полезные свойства, рецепты, польза
Цветная капуста – необыкновенно красивый овощ, который обязательно привлечет ваше внимание не только своим вкусом, но и декоративными свойствами. Есть мнение, что цветная капуста
никогда не являлась растением дикорастущим – что её вывели крестьяне, живущие в средиземноморье приблизительно около 3000 лет тому назад.
Надо отметить, что цветная капуста впервые выросла на Кипре, однако, очень долго этот овощ носил название сирийская капуста из-за весьма пристального внимания к ней сирийцев.
Также нужно отметить, что эта капуста понравилась людям и во Франции, и в Италии ещё в 14 веке. А вот что говорить насчет России, то там был проявлен интерес к капусте только лишь во времена правления Екатерина Второй. Надо отметить, что какое-то время знать пыталась скупать семена этой капусты на мальтийских островах, но капуста теплолюбива и капризна, поэтому в наших широтах приживалась плохо. Только после того, как Болотов вывел новый сорт капусты, которая не настолько восприимчива к холодам, стало можно выращивать её и на наших огородах.
Сегодня у вас не возникнет проблем с тем, чтобы купить капусту в магазине в любое время года, однако, лучше всего делать это в сезон – то есть, с августа по октябрь. Именно такая капуста выращена в открытом грунте и будет наиболее полезна для человека.
Арабы в свое время очень трепетно относились к цветной капусте, так как считали её целебные свойства попросту уникальными. Авиценна, к примеру, считал, что такая капуста способна дать нам все необходимое для нормального существования в зимний период.
Технология хранения цветной капусты. Как и сколько можно хранить в домашних условиях цветную капусту, правила и выбор места
Цветная капуста — диетический овощ, содержащий витамин С и В. Она лучше усваивается благодаря мягкой структуре соцветий. Но из-за мягкости сорт более чувствителен к условиям хранения, чем белокочанная капуста. Для него губительны холод и тепло. От того, как собрана, подготовлена цветная капуста и как ее хранят, зависит вкус и польза приготовленных блюд и консервации.
Особенности хранения цветной капусты
Что нужно знать о сорте перед выбором способа хранения:
- ни один из методов не сохранит перезрелые кочаны;
- неспелая культура дозревает после сбора в хранилище;
- при свободном доступе воздуха кочаны дольше остаются крепкими;
- капуста, плотно утрамбованная в таре, быстрее портится;
- на морозе соцветия чернеют, становятся горькими.
Перезрелые кочаны желтые, рыхлые и распадаются на соцветия. При недостатке воздуха и пространства овощ выделяет продукты жизнедеятельности, которые ускоряют разложение.
На длительность хранения цветной капусты влияет целостность ее соцветий. Помятые, поломанные соцветия можно пустить на консервацию.
Как подготовить к длительному хранению
Какие кочаны можно хранить:
- с чистой поверхностью однородного цвета;
- плотные, с целыми соцветиями;
- сочные.
Пятна, пожелтение, вялость — признаки грибка и увядания. В хранилище они распространятся на здоровые овощи. Увядающие соцветия не наберут сок, а в блюдах станут похожи на вату.
Что делать с капустой после покупки или сбора:
- разделить кочаны на части;
- обрезать корешки, листья;
- промыть;
- тщательно обсушить.
В таком виде созревшие головки готовы к закладке в холодильник, сушке, консервации. При сборе неспелых кочанов их выкапывают с корнем и земляным комом, рассаживают в ящики или раскладывают в открытые стеклянные банки, ставят в погреб. Дозревающую овощную культуру нужно регулярно поливать.
Необходимые условия хранения
Требования к хранилищу:
- температура — 0…+6 градусов;
- темнота;
- хорошая вентиляция;
- 95 % влажности.
От тепла и солнца кочаны желтеют и высыхают. Для сохранения свежих головок по условиям больше всего подходит погреб.
Способы хранения в домашних условиях
Холодильник и морозилка — лучшие места для сохранения цветной капусты дома. Важно не замораживать овощ повторно. Чувствительные соцветия не выдержат новой шоковой обработки и при второй разморозке превратятся в безвкусную кашу.
В холодильнике
Для хранения покупных свежих овощей в квартире лучше использовать холодильник. В пищевой пленке соцветия сохранятся на 2 недели. Можно использовать пластиковый контейнер с отверстиями и поставить его в отделение для овощей или поместить на дверцу. Не следует класть капусту под морозилку, на верхние полки, у дальней стенки. Это места с самой низкой температурой, которая не подходит для долгого хранения цветного капустного сорта.
В морозильной камере
Промытые сухие кочаны разбирают на порции, запаковывают в пищевую пленку в 2 слоя и неплотно раскладывают в морозильнике. По необходимости достают по 1-2 порции, которых хватит для приготовления блюда на один раз.
Перед заморозкой овощи можно побланшировать: опустить на 5 минут в кипящую воду, вынуть, высушить и также завернуть в полиэтилен. Свежезамороженные и бланшированные соцветия хранятся одинаково долго. Предварительное проваривание лучше сохраняет плотность продукта после разморозки. Перед приготовлением блюд цветную капусту размораживают в отделении холодильника для овощей.
В погребе
При хранении важно разложить кочаны на расстоянии друг от друга. Запас нужно регулярно пересматривать и удалять пожелтевшие, почерневшие экземпляры.
Если разложить плотно и не убрать вовремя испорченные овощи, по цепочке быстро испортятся соседние, а затем и весь урожай.
В глиняной болтушке
Для лучшей изоляции кочаны, разложенные в таре, промазывают глиной, разбавленной водой. Также головки можно окунуть в жидкий глиняный раствор, дать высохнуть, разложить по ящикам в один слой и насыпать сверху песок. Но отрицательная сторона такого способа хранения — трудно проверить, испортились кочаны или нет.
В деревянных ящиках
Подойдет плоская тара с низкими бортами. Кочаны в них поместятся в один слой. В ящики с неплотно подогнанными досками лучше поступает воздух. Тару ставят на стеллажах в ряд. Сверху на один ящик можно поставить второй крест-накрест, чтобы не перекрыть воздух нижним овощам.
Подвешивание
Преимущество способа — в экономии пространства, проветривании и изолированном расположении кочанов. Чтобы развесить цветную капусту, потребуются деревянные, металлические планки и тонкая веревка.
Можно сконструировать специальные рамы для подвешивания соцветий в несколько перекладин. Важно только соблюдать интервал между овощами.
В бумаге
Способ позволяет обойтись без ящиков и конструкций. Кочаны заворачивают в бумагу и раскладывают на стеллажах. Так овощи не помешают друг другу. Бумажная обертка послужит альтернативой глиняной промазке. Она также подходит для хранения соцветий в ящиках.