Как я сушу яблоки на зиму: простой способ сохранить витамины
Как я сушу яблоки на зиму: простой способ сохранить витамины
Почему стоит сушить яблоки?
Сушка яблок — это простой и эффективный способ сохранить витамины и полезные свойства фруктов на долгие месяцы. Вяленые яблоки можно использовать для приготовления компотов, выпечки, а также как полезное лакомство для детей и взрослых. Этот метод позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов, которые теряются при варке или консервировании.
Подготовка яблок
Выбор подходящих сортов
Не все сорта яблок подходят для сушки. Лучше всего брать сладкие и кисловатые сорта, такие как «Антоновка», «Голден Делишес» или «Ренет». Кислые сорта, как правило, лучше сохраняют свою форму и вкус после сушки.
Подготовка и нарезка
Перед сушкой яблоки необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры (по желанию) и удалить семена. Оптимальная толщина нарезки — 5-7 мм. Более толстые ломтики могут не досушиться, а слишком тонкие — стать слишком хрупкими.
| Совет | Описание |
|---|---|
| Использование лимонного сока | Чтобы яблоки не темнели после нарезки, можно слегка сбрызнуть их лимонным соком. |
| Форма нарезки | Яблоки можно нарезать кольцами, дольками или кубиками — это зависит от дальнейшего использования. |
Способы сушки яблок
Сушка в духовке
Это самый быстрый и удобный способ. Разогрейте духовку до 60-80°C. Разложите яблоки на противне в один слой, слегка присыпав сахаром (по желанию). Дверцу духовки нужно оставить слегка приоткрытой для выхода пара. Сушка продолжается 2-3 часа, в зависимости от толщины нарезки.
Сушка в сушилке
Если у вас есть электросушилка, это идеальный вариант. Температура должна быть установлена на 60°C, время — 4-6 часов. Преимущество этого метода — равномерное высушивание и отсутствие необходимости постоянного контроля.
Сушка на солнце
Этот метод подходит для регионов с сухим и теплым климатом. Яблоки необходимо разложить на пергаменте или сетке, накрыть марлей от насекомых и оставить на солнце на 5-7 дней. Вечером яблоки нужно убрать в помещение, чтобы избежать влажности.
Советы по хранению
Высушенные яблоки нужно хранить в герметичных контейнерах или бумажных пакетах в сухом, темном месте. Срок хранения — до 6 месяцев. Если яблоки не полностью высохли, они могут заплесневеть, поэтому важно убедиться, что они хрустят при сгибании.
Использование сушеных яблок
- Для приготовления компотов и чаев
- Для выпечки (пироги, кексы, булочки)
- Как полезное лакомство для детей
- Для приготовления домашних конфет и энергетических шаров
Сушка яблок — это простой и доступный способ сохранить витамины на зиму. С помощью духовки, сушилки или солнца вы сможете приготовить вкусное и полезное лакомство для всей семьи.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие сорта яблок лучше всего подходят для сушки
Для сушки подходят сорта яблок с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом, такие как Антоновка, Симеренко или Грэнни Смит. Эти сорта содержат меньше сока и лучше сохраняют форму при сушке. Яблоки с мягкой мякотью, например, Белый налив, могут стать слишком мягкими после сушки. Перед сушкой важно выбрать спелые, но не переспелые плоды, так как они лучше сохранят свои свойства. Избегайте использования яблок с повреждениями или гниением, чтобы избежать порчи конечного продукта.
Вопрос 2: Как подготовить яблоки к сушке
Подготовка яблок к сушке включает несколько важных шагов. Сначала тщательно промойте яблоки под проточной водой, чтобы удалить грязь и восковое покрытие. Затем обсушите их бумажными полотенцами. Если вы хотите удалить кожуру, сделайте это аккуратно, чтобы не повредить мякоть. Яблоки нужно нарезать тонкими ломтиками или полосками, чтобы они сушились равномерно. Некоторые люди предпочитают бланшировать яблоки в кипящей воде на несколько минут, чтобы сохранить цвет и ускорить процесс сушки.
Вопрос 3: Какие способы сушки яблок существуют
Существует несколько способов сушки яблок. Один из самых распространённых — использование духовки. Разогрейте духовку до 60-80°C и положите яблоки на противень, выстланный пергаментной бумагой. Дверцу духовки нужно оставить слегка приоткрытой для вентиляции. Ещё один способ — использование электросушилки, которая позволяет точно контролировать температуру и время. Также можно сушить яблоки на солнце, разложив их на сетках или противнях и накрыв марлей от мух. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки.
Вопрос 4: Как правильно хранить высушенные яблоки
Высушенные яблоки нужно хранить в сухом, прохладном и тёмном месте. Идеально использовать герметичные контейнеры или бумажные пакеты. Важно убедиться, что яблоки полностью остыли после сушки, чтобы избежать образования конденсата. Если яблоки хранятся правильно, они могут сохраняться до года. Также можно хранить их в холодильнике или морозильнике, где они сохранят свои свойства ещё дольше. Регулярно проверяйте яблоки на наличие плесени или неприятного запаха.
Вопрос 5: Как проверить готовность высушенных яблок
Готовность высушенных яблок можно проверить на ощупь и внешний вид. Хорошо высушенные яблоки должны быть гибкими, но не липкими. Если они стали слишком хрупкими и ломаются, значит они пересушены. Если же они всё ещё влажные и мягкие, их нужно досушить. Также можно проверить цвет: правильно высушенные яблоки имеют тёмно-коричневый цвет без белых пятен. Если яблоки кажутся недосушенными, оставьте их в сушилке ещё на некоторое время.
Вопрос 6: Что делать, если высушенные яблоки стали липкими или появилась плесень
Если высушенные яблоки стали липкими или появилась плесень, это может быть из-за высокой влажности или недостаточной сушки. В этом случае нужно немедленно проверить все яблоки и убрать испорченные. Если плесень только началась, можно попробовать досушить яблоки при повышенной температуре, но это не всегда помогает. Чтобы избежать такой проблемы в будущем, важно тщательно высушивать яблоки и хранить их в сухом месте. Также можно использовать герметичные контейнеры с десикантами, чтобы吸ать влагу.
Почему стоит сушить яблоки на зиму
В этом году многие дачники столкнулись с непомерным изобилием яблок. Куда же девать остатки урожая, если уже посчастливилось одарить всех родственников и знакомых, накрутить варенье и сделать компот, джем, пастилу, повидло? Над этим ломают голову многие. Ведь жалко выкидывать сладкие плоды, которые не пролежат всю зиму в ящиках, а просто испортятся. "МК" нашел ответ на этот вопрос у опытных дачников. Сушка - вот универсальное средство превратить отбросы во вкусняшку.
Сушка яблок на зиму – процесс долгий, но занимательный. Здесь нельзя сказать: «нарезал – и забыл», хотя и особых хлопот это не доставляет.
Давайте сначала разберемся, как правильно нарезать яблоко. Во-первых, тщательно моем, убираем влагу салфетками. Во-вторых, избавляемся от сердцевины. Можно просто разрезать яблоко на четвертинки и вычистить серединку, а можно воспользоваться специальным устройством, которое продается в магазинах. Оно вынет сердцевину четко, и в этом случае можно будет нарезать яблоки колечками, а не только дольками. Далее – шинкуем. Толщина яблочных пластинок для сушки 3-5 мм. Но чем тоньше, тем лучше. Кожуру с яблок не снимаем – она является своего рода опорой для мякоти.
Если вы сушите яблоки дома просто на столе, разместите нарезку на чистой поверхности. Это может быть блюдо, доска, поддон, либо какой-то вспомогательный стол, к примеру, на веранде. Дольки размещаем в один слой, друг на друга не наваливаем.
Стоит подумать и про защиту от насекомых, пыли и т.п. Для этого можно использовать кусок марли.
Еще один вариант – подвесные мешки для сушки, которые можно приобрести в магазинах. Плюс таких мешков в том, что продукту не только создается всесторонняя вентиляция, но и происходит экономия пространства. В этом случае не надо думать о блюдах, досках, и где это все размещать.
Время приготовления сухих яблочных долек в естественных условиях – от 3-х до 7 дней. Это зависит от качества яблок, нарезки и погодных условий. При этом за продуктом нужно смотреть. Проверять время от времени и переворачивать. Яблочные дольки по мере высыхания будут уменьшаться в объемах.
Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться духовкой. Выкладываем наши дольки на противень, так же в один слой. Духовку разогреваем до 80 градусов. Через 2 часа снижаем до 50 и оставляем.
Важно: если в духовке есть режим конвекции – то обязательно его включаем. Если режима конвекции нет, то дверцу оставляем приоткрытой (фиксируем, скажем, полотенцем). Иначе наши яблоки не посушатся, а испекутся.
Как должна выглядеть яблочная сушка на выходе из процесса? Что касается цвета, то здесь все зависит от конкретного сорта и метода сушки. А вот на ощупь нужно проверять.
Яблочные дольки должны быть сухими, но не пересушенными. Если они ломаются в руках – значит, пересушили. Долька должна быть упругой, но при разрывании, в ней не должно быть влаги, на вид и на ощупь она должна быть совершенно сухая.
Если сушка готова, раскладываем ее в матерчатые мешочки. Это самый подходящий способ, но можно, конечно, хранить в стеклянных банках, пластиковых контейнерах, коробках. И затем убираем в кладовку или в шкафы, без доступа света.
ПОЛЬЗА СУШЕНЫХ ЯБЛОК
Сушёные яблоки полезны для нормализации деятельности сердечной мышцы, являются профилактическим средством от возникновения холестериновых бляшек на стенках сосудов. Продукт практически не содержит аллергенов, поэтому сушёные яблоки можно в качестве десерта употреблять лицам, склонным к возникновению аллергических реакций.
Какие сорта яблок лучше всего подходят для сушки
При неправильном хранении в сушеных яблоках могут завестись всевозможные насекомые: моль, сахарные клещи и другие жучки, а сам продукт может испортиться. Питаясь фруктами, вредители портят вкусовые и эстетические качества продукта.
Как хранить сушку из яблок, чтобы не завелась моль или другие насекомые? Вот несколько советов:
- На этапе подготовки свежих яблок промойте нарезанные дольки в слегка подсоленной воде, затем опустите их на 10 минут в уксусный раствор, после чего дайте им проветриться на свежем воздухе. После такой подготовки можно приступать непосредственно к высушиванию в электросушилке или духовке. Соль и уксус приглушат аромат сушки, который привлекает к ней вредителей.
- Храните яблоки исключительно в стеклянных банках или пятилитровых канистрах из-под воды, плотно закрытых крышками. Если герметизировать емкость и сберегать сушку в темном месте, моль в ней не заведется.
- Положите к расфасованной сушке сухую мяту или базилик.
Если вы все-таки обнаружили в заготовке непрошеных гостей, не спешите выбрасывать сушеные фрукты в урну. Можно попытаться восстановить продукт одним из следующих способов:
- просушите яблоки в духовке при невысокой температуре (+50…60 ℃) в течение получаса. Данный способ можно применить, если сушка отсырела или покрылась плесенью;
- поместите сухофрукты в морозилку с температурой −15 ℃ на 30-60 минут. Зимой можно вынести сушку на балкон или на улицу и оставить на указанное время. Шоковая термическая обработка поможет убить всех паразитов. После процедуры вымойте и высушите тару, в которой сберегалась заготовка, в ящиках поменяйте бумажные подстилки.
Если сушеные яблоки сильно повреждены плесенью или паразитами, их лучше выбросить.
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Если сушка немного отсырела, ее можно просушить под прямыми солнечными лучами или в духовом шкафу
Каждая хозяйка должна знать, как правильно сохранять сушку дома. Это позволит наслаждаться ароматной выпечкой, десертами и компотами из сухофруктов до следующего урожая.
Как подготовить яблоки перед сушкой
Казалось бы, все очевидно: яблоки нельзя собирать ни недозревшими, ни перезревшими. Но на практике все не так очевидно. Так называемая съемная зрелость — стадия, когда плоды еще не начали перезревать, но уже «налились» соком и вкусом, не так просто определяется. Для летних яблок допустима полная зрелость, но осенние должны оставаться слегка недозревшими, твердоватыми.
Спелость ранних и средних яблок оценивают сразу по нескольким критериям:
- зрелости семян — внутри яблока семена окрашены во «взрослый» коричневый, темный цвет;
- по окрасу мякоти — белой или кремовой, более светлой;
- по сочности яблок;
- легкости, без усилий отделения от веток: при созревании яблоки обрываются вместе с плодоножкой достаточно легко, при небольшом усилии;
- при проявлении характерной для сорта окраски — как правило, даже осенние яблоки при достаточной для снятия с дерева зрелости почти полностью окрашиваются в типичный для сорта тон, у них проявляются белый, желтый, красный — яркие цвета;
- изменении плотности плода: при надавливании пальцем появляется и остается вмятина, но кожица при этом все еще сохраняет упругость и плотность, не рвется.
Сегодня есть специальные тестеры для определения зрелости яблок. Многие садоводы проверяют яблоки на крахмалистость, замачивая половинки в йодном растворе (1 г йода и 4 г йодистого калия на 1 л воды). Синеватая реакция в серединке яблока указывает на его недозрелость, желтый оттенок даже у кожицы — на перезревание, а голубой у кожицы и желтый в середине — о съемной зрелости.
Конечно, можно проводить разные замачивания и искать объективные показатели, но самый простой и надежный тест — пробовать. Та стадия, когда уже достигнут размер и цвет, раскрывается полноценный вкус и аромат, но еще сохраняется твердость и упругость, распознается и вкусовыми рецепторами. И точнее, чем собственные ощущения, ничто не подскажет о том, что ранние и среднеспелые яблоки уже готовы к сбору.
Если есть сомнения, то дополнительный признак в «поведении дерева», по которому удобно ориентироваться — падалица. Даже самые здоровые и ухоженные яблони все равно неизбежно оставляют падалицу. И к ней стоит присматриваться: когда вместо ранних мелких, зеленых, недозревших, поврежденных плодов с приближением ориентировочных сроков уборки появляются и ярко окрашенные, «здоровые», крупные яблоки, без повреждений и вредителей, это и есть сигнал к тому, что пора проверять плоды на дереве и готовиться к сбору урожая.
Как сушить яблоки в домашних условиях без духовки
- Hi-News.ru
- Темы
- Исследования
Когда нарезанные яблочные дольки оказываются на воздухе, они становятся коричневыми. Почем так происходит? Самый распространенный ответ: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Но это не совсем так. Более того, есть способ остановить этот процесс, и даже нарезанное яблоко останется светлым.
В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа — этого слишком мало для того, чтобы вызвать такую химическую реакцию. По этой же причине не стоит исправлять дефицит железа с помощью яблок, только зря время потратите.
Почему яблоко становится коричневым
В яблоках содержится много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. И когда вы начинаете разрезать его, полифенолы окисляются, поскольку когда они оказываются на поверхности яблочного среза, то начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы — яблоко начинает «ржаветь».
А почему это, собственно, происходит? Яблоко таким образом защищается от вредителей — например, если фрукт прогрызла гусеница. Коричневая «ржавчина», которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. Она же делает фрукт невкусным для вредителей и даже способна вызвать у них нарушение пищеварения.
Как отмечают экологи, яблоки являются одним из наиболее покрытых пестицидами фруктов. Поэтому рекомендуется тщательно мыть фрукты перед их употреблением в пищу.
Как сохранить яблоко свежим
Но если покрыть дольки яблока лимонным соком, кислота, которая в нем содержится, сохранит их первоначальный цвет. Содержащаяся в лимонном соке кислота препятствует окислению яблочной мякоти на открытом воздухе — то есть те самые полифенолы не вступают в реакцию с кислородом. Этот простой химический факт вовсю используется в кулинарии для того, чтобы сохранить привлекательный и аппетитный внешний вид яблок, подаваемых к столу или используемых для украшения десертов.
Яблоки являются хорошим источником витамина C и бета-каротина. Витамин C — мощный натуральный антиоксидант. Употребление в пищу продуктов, богатых витамином C, помогает выработке в организме сопротивляемости возбудителям инфекции и выводит из организма вредоносные, способствующие возбудителям, вещества.
Свежие яблоки хранятся несколько дней при комнатной температуре. В холодильнике они сохранятся две или даже три недели. Но если вы решили нарезать их и не съели, воспользуйтесь лимонным соком — так они точно пролежат до конца дня. Главное — перед употреблением в пищу промойте их под струей холодной воды.
Если вам интересны новости науки и технологий, обязательно подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен . Там вы найдете материалы, которые не были опубликованы на сайте!