Как правильно сушить яблоки на зиму в квартире: простые и эффективные методы
Как правильно сушить яблоки на зиму в квартире: простые и эффективные методы
Подготовка яблок к сушке
Перед тем как приступить к сушке яблок, важно правильно подготовить их. Это включает в себя выбор подходящих сортов, очистку и нарезку.
Выбор подходящих сортов
Не все сорта яблок одинаково подходят для сушки. Лучше всего выбирать сорта с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом, такие как Антоновка, Грэнни Смит или Белый налив. Эти сорта сохраняют свою форму и аромат даже после сушки.
Очистка и нарезка
Яблоки необходимо тщательно вымыть под проточной водой, затем обсушить салфеткой. Если вы хотите, чтобы сушеные яблоки были без кожуры, можно аккуратно снять ее. После этого яблоки нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Толщина нарезки должна быть одинаковой, чтобы яблоки сушились равномерно.
Методы сушки яблок
Существует несколько способов сушки яблок в домашних условиях. Каждый из них имеет свои особенности и преимущества.
Сушка в духовке
Этот метод считается одним из самых популярных и доступных. Для сушки яблок в духовке необходимо:
- Разогреть духовку до температуры 50-70°C.
- Разложить нарезанные яблоки на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
- Оставить дверцу духовки слегка приоткрытой для вентиляции.
- Сушить яблоки в течение 3-4 часов, периодически проверяя их на сухость.
Сушка в сушилке для овощей
Использование сушилки для овощей – это удобный и эффективный способ. Алгоритм действий следующий:
- Разложить яблоки на поддоны сушилки в один слой.
- Установить температуру 50-60°C.
- Сушить в течение 6-8 часов.
Сушка на воздухе
Этот метод требует больше времени, но не требует специального оборудования. Для сушки яблок на воздухе:
- Разложить яблоки на поднос или решетку, застеленную пергаментной бумагой.
- Поместить поднос в сухое, теплое и хорошо проветриваемое место.
- Сушить в течение 5-7 дней, периодически перемешивая яблоки.
Сушка в микроволновке
Микроволновая печь может быть использована для быстрой сушки яблок, но важно следить за процессом, чтобы не пересушить их.
- Разложить яблоки на тарелку в один слой.
- Установить мощность 200-300 Вт.
- Сушить в течение 2-3 минут, затем проверить на сухость.
Советы по хранению сушеных яблок
После того как яблоки высушены, важно правильно их хранить, чтобы они не отсырели и не заплесневели.
- Хранить сушеные яблоки в герметичных контейнерах или бумажных пакетах.
- Поместить контейнеры в сухое, темное место с комнатной температурой.
- Избегать хранения в полиэтиленовых пакетах, так как они могут набирать влагу.
| Метод сушки | Описание | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|---|
| Духовка | Сушка при низкой температуре | Быстрое время сушки, равномерное высушивание | Требует внимания и периодического контроля |
| Сушилка для овощей | Сушка с использованием специального устройства | Удобство, стабильная температура | Требует наличия сушилки |
| На воздухе | Естественная сушка | Не требует оборудования | Длительное время сушки, риск испортиться |
| Микроволновка | Быстрая сушка | Очень быстрое время сушки | Риск пересушить, требуется постоянный контроль |
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие сорта яблок лучше всего подходят для сушки
Ответ: Для сушки подходят сорта яблок с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом. Хорошие варианты включают сорта, такие как "Антоновка", "Симиренко" или "Ренет". Эти яблоки содержат меньше воды, что делает их более подходящими для сушки. Также важно выбирать яблоки без гниения и повреждений, чтобы избежать порчи. Перед сушкой яблоки необходимо тщательно промыть и обсушить.
Вопрос 2: Как правильно подготовить яблоки к сушке
Ответ: Перед сушкой яблоки нужно вымыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и восковое покрытие. Затем их необходимо обсушить бумажными полотенцами, чтобы убрать излишнюю влагу. Яблоки можно очистить от кожицы, но это необязательно. После этого их нарезают тонкими ломтиками или кубиками, удаляя семена и сердцевину. Некоторые советуют замочить нарезанные яблоки в растворе лимонного сока или уксуса, чтобы предотвратить их окисление.
Вопрос 3: Какие методы сушки яблок существуют для квартирных условий
Ответ: В квартире можно сушить яблоки несколькими способами. Один из самых простых методов – использование духовки. Яблоки раскладывают на противне, застеленном пергаментом, и сушат при температуре 50-70°C в течение нескольких часов. Еще один метод – использование электросушилки, которая позволяет точно контролировать температуру и время. Также можно сушить яблоки на солнце, разложив их на подоконнике или балконе, но это требует теплой и сухой погоды.
Вопрос 4: Как хранить сушеные яблоки, чтобы они не отсырели и не заплесневели
Ответ: Сушеные яблоки нужно хранить в сухом, прохладном месте. Идеально использовать герметичные контейнеры, такие как стеклянные банки или полиэтиленовые пакеты с застежкой. Важно убедиться, что яблоки полностью остыли после сушки, прежде чемкладировать их на хранение. Также можно добавить в контейнер небольшой пакетик силикагеля, чтобы吸овать влагу. Хранить сушеные яблоки лучше в темном месте, например, в шкафу или на полке, подальше от солнечных лучей.
Вопрос 5: Как определить, что яблоки готовы и достаточно высушены
Ответ: Готовые сушеные яблоки должны быть гибкими, но не липкими. Если ломтик легко гнется, но не рвется, значит, он правильно высушен. Если яблоки слишком хрупкие и крошащиеся, это значит, что они пересушены. Нужно следить за процессом сушки и периодически проверять яблоки, чтобы избежать их过度 высушивания. Также важно, чтобы яблоки не имели мокрых пятен или признаков плесени.
Вопрос 6: Как ускорить процесс сушки яблок в домашних условиях
Ответ: Для ускорения процесса сушки яблок можно использовать несколько советов. Во-первых, нарезайте яблоки как можно тоньше, чтобы они сушились быстрее. Во-вторых, увеличивайте температуру сушки, но не перегревайте, чтобы яблоки не потеряли свои полезные свойства. В-третьих, можно использовать вентилятор, чтобы улучшить циркуляцию воздуха вокруг яблок. Также важно регулярно помешивать или переворачивать яблоки, чтобы они сушились равномерно.
Вопрос 7: Какие полезные свойства сохраняются в сушеных яблоках
Ответ: Сушеные яблоки сохраняют многие полезные свойства свежих яблок. Они содержат витамины, такие как аскорбиновая кислота и витамины группы В, а также минералы, такие как калий и железо. Сушеные яблоки являются хорошим источником пищевых волокон, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Кроме того, в них сохраняются антиоксиданты, которые защищают организм от вредных свободных радикалов. Сушеные яблоки также низкокалорийны и могут быть полезны для тех, кто следит за своим весом.
Какие сорта яблок лучше всего подходят для сушки
Сушка яблок - это процесс частичного удаления влаги из подготовленного к сушке яблочного сырья с целью получения сухофруктов длительного хранения.
Хорошо известно, что кожура и мякоть яблок теряют цвет, если плод разрезать и выставить на воздух. Изменения цвета являются
Обработка яблок перед сушкой
Воздействие на плоды парами горящей серы не так давно являлось эффективным методом для предотвращения потемнения яблок.
В течение многих лет этот метод повсеместно использовался при коммерческой сушке яблок. Такая обработка подвергается большой критике как вредная для потребителей, но при этом полностью отсутствуют какие-либо доказательства того, что потребители когда-либо получали какой-либо вред здоровью от употребления серосодержащих фруктов. Достаточно твердо установлено, что сернистая кислота, образующаяся на влажной поверхности яблок, постепенно теряется во время сушки и впоследствии, и что обычные процессы приготовления вымывают большую часть остатка, в результате чего количество, принимаемое потребителем, слишком мало для того, чтобы обнаружить эффекты на здоровье. Преимущество обработки серой заключается в сохранении естественного цвета и вкуса яблок, а также в предотвращении скисания и нападения насекомых во время сушки. Установлено, что окуривание серой очень эффективно защищает витамины плодов от разрушения при сушке, тогда как витамины несульфированных плодов почти полностью разрушаются. Следовательно, эта практика заслуживает похвалы, и нет никаких контраргументов, подкрепленных фактами, которые можно было бы выдвинуть против нее. Решение о том, следует ли сульфировать яблоки, предназначенные для домашнего использования, зависит от индивидуальных предпочтений. Если яблоки предназначены для продажи, их необходимо обрабатывать установленными в нормативной документации веществами, чтобы их можно было продать.
Как подготовить яблоки перед сушкой
Сразу после высушивания яблочных долек нужно выбрать тару и помещение для их хранения. Готовую сушку лучше всего сберегать в герметично закрытых стеклянных банках или пластиковых контейнерах . Предварительно посуду нужно хорошо вымыть и просушить, а стеклянную емкость еще и стерилизовать в духовке или над паром.
Для хранения большого количества яблок подойдет следующая посуда:
- деревянные ящики;
- плетеные корзины с крышкой;
- боксы из фанеры;
- мешки из плотной натуральной ткани;
- картонные коробки.
Тару нужно застелить вощеной или упаковочной бумагой и выложить на нее сухофрукты. Чем плотнее будет утрамбован продукт, тем лучше. Сверху посуду закрывают крышкой или бумажным полотном, а мешочки плотно завязывают.
Герметичная стеклянная банка убережет сушку от вредителей и посторонних запахов
Идеальное место для длительного хранения сушеных яблок – хорошо вентилируемое помещение с минимальным уровнем влажности, в котором температура не превышает +10 ℃ .
Если вы живете в частном доме, для сбережения подойдет чистая и сухая кладовка или чердак . При недостаточной вентиляции важно часто проветривать помещение. Заготовку следует размещать повыше от пола: в верхней части помещения воздух менее влажный.
Мешки с яблочной сушкой рекомендуется хранить в подвешенном состоянии.
Сушеные яблоки отлично хранятся в мешочках из плотной натуральной ткани
В условиях городской квартиры сухофрукты чаще всего сохраняют на балконе, в специальных нишах или на полках . Подходящим местом для сбережения считается подоконник, но будьте готовы к тому, что на свету яблоки темнеют. Если хотите сохранить цвет фруктов, высушенных в электросушилке, лучше держать их в затемненном месте. Не стоит сберегать сушку рядом с сильно пахнущими продуктами: заготовка имеет свойство впитывать посторонние запахи.
Рядом с местом хранения сушеных яблок поставьте емкость с солью, чтобы она впитывала лишнюю влагу.
Какие методы сушки яблок можно использовать в квартире
Казалось бы, все очевидно: яблоки нельзя собирать ни недозревшими, ни перезревшими. Но на практике все не так очевидно. Так называемая съемная зрелость — стадия, когда плоды еще не начали перезревать, но уже «налились» соком и вкусом, не так просто определяется. Для летних яблок допустима полная зрелость, но осенние должны оставаться слегка недозревшими, твердоватыми.
Спелость ранних и средних яблок оценивают сразу по нескольким критериям:
- зрелости семян — внутри яблока семена окрашены во «взрослый» коричневый, темный цвет;
- по окрасу мякоти — белой или кремовой, более светлой;
- по сочности яблок;
- легкости, без усилий отделения от веток: при созревании яблоки обрываются вместе с плодоножкой достаточно легко, при небольшом усилии;
- при проявлении характерной для сорта окраски — как правило, даже осенние яблоки при достаточной для снятия с дерева зрелости почти полностью окрашиваются в типичный для сорта тон, у них проявляются белый, желтый, красный — яркие цвета;
- изменении плотности плода: при надавливании пальцем появляется и остается вмятина, но кожица при этом все еще сохраняет упругость и плотность, не рвется.
Сегодня есть специальные тестеры для определения зрелости яблок. Многие садоводы проверяют яблоки на крахмалистость, замачивая половинки в йодном растворе (1 г йода и 4 г йодистого калия на 1 л воды). Синеватая реакция в серединке яблока указывает на его недозрелость, желтый оттенок даже у кожицы — на перезревание, а голубой у кожицы и желтый в середине — о съемной зрелости.
Конечно, можно проводить разные замачивания и искать объективные показатели, но самый простой и надежный тест — пробовать. Та стадия, когда уже достигнут размер и цвет, раскрывается полноценный вкус и аромат, но еще сохраняется твердость и упругость, распознается и вкусовыми рецепторами. И точнее, чем собственные ощущения, ничто не подскажет о том, что ранние и среднеспелые яблоки уже готовы к сбору.
Если есть сомнения, то дополнительный признак в «поведении дерева», по которому удобно ориентироваться — падалица. Даже самые здоровые и ухоженные яблони все равно неизбежно оставляют падалицу. И к ней стоит присматриваться: когда вместо ранних мелких, зеленых, недозревших, поврежденных плодов с приближением ориентировочных сроков уборки появляются и ярко окрашенные, «здоровые», крупные яблоки, без повреждений и вредителей, это и есть сигнал к тому, что пора проверять плоды на дереве и готовиться к сбору урожая.
Можно ли сушить яблоки в духовке, и как это сделать
Для заготовки на зиму подходят фрукты, которые имеют маленькую семенную коробку, тонкую кожуру и плотную кисло-сладкую мякоть. Например, антоновка, грушовка, пепин, апорт, титовка, гала, фуджи, голден делишес. Как понять, какой объем получится после сушки? На 1 кг сырья выходит примерно 150 г — 85% от свежих плодов.
- отсортируй урожай, удали перезревшие или подгнившие плоды; вымой яблоки. Особенно тщательно, если они покупные; кожуру срезать не нужно, она делает чипсы более ароматными; нарежь фрукты ломтиками или кружочками толщиной не более 5 мм; удалять или нет семенную коробку — выбор за тобой; если не хочешь, чтобы яблоки потемнели, опусти их в кислую жидкость на 10 минут. Для этого смешивают лимонный сок и воду в пропорции: 50 мл на 1 литр; подготовленное сырье разложи на ткани, дай высохнуть; перед сушкой можно припудрить ломтики корицей или другими специями.
3 популярных способа сушки в домашних условиях
1. Дегидратор
Есть смысл купить прибор, если часто сушишь фрукты, ягоды и грибы на зиму. Он значительно упрощает процедуру, не надо следить за временем и температурой. Действовать нужно строго по инструкции, которую подготовил производитель. Плоды высушенные таким образом сохраняют полезные свойства, увеличивается срок хранения до 24 месяцев.
2. Духовой шкаф
Перед сушкой нарежь плоды тонкими кружочками, толщина и размер должны быть примерно равными.
Для получения твердых и хрустящих чипсов нужно действовать следующим образом: подготовленное сырье разложи на противень, суши при температуре 70-75 градусов. Затем досушивай — при 50-55 градусах. Если хочешь, чтобы сухофрукты были мягкими и легко жевались, сначала суши при температуре 40 градусов, затем — при 60. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой для испарения.
Время зависит от количества влаги в плодах, весь процесс может занять 7-8 часов. Для равномерного высушивания придется переворачивать ломтики, так как противень снизу не дает свободно проходить горячему воздуху. Но есть и плюсы — не придется покупать новое оборудование.
3. Аэрогриль
В аэрогриле можно готовить не только мясные блюда, но еще сушить фрукты. Существует режим, при котором сырье готовится при температуре 90-120. Для яблок выбирай среднюю скорость обдува.
Большой плюс — не надо следить за процессом, прибор все сделает за тебя. Оставляй крышку открытой, чтобы влага быстрее испарялась. Минус — емкость меньше, чем у духового шкафа. Сушить придется в несколько заходов. Зато скорость приготовления выше в 3-4 раза.
Как проверить готовность
Высушенные яблоки полностью остуди на противнях в течение 20-25 минут. После этого разорви ломтик пополам: на разломе не должно быть сока и липкой мякоти. Если степень просушки недостаточная, то нужно вернуть плоды в духовку и довести до полной готовности.