Вкусные и полезные: как из яблок сделать сухофрукты

Вкусные и полезные: как из яблок сделать сухофрукты

Сухофрукты - это такой продукт, который наверняка есть в любом доме! Из них готовят вкуснейший узвар или компот, они незаменимы при перекусах, особенно в зимнее время года, так как содержат много полезных витаминов, и если вы думаете, что готовить сухофрукты долго и нудно, то очень ошибаетесь!

Собрав из сада огромный урожай яблок, груш и слив - превратите его в сухофрукты, и тогда вам будет что погрызть холодными вечерами перед телевизором всей семьей!

Самые популярные фрукты в нашем регионе - это яблоки, груши и сливы. Именно из них мы и будем готовить сухофрукты, благо сезон их созревания совпадает друг с другом. Промоем все фрукты и выложим для обсыхания на досочку.

Каждую сливу разделим ножом на две половинки и вытащим косточку.

Из груш вырежем семенной блок, нарезая ее мякоть дольками в тарелку.

Точно так же поступим и с яблоками, но их будем резать в последнюю очередь, так как яблочная мякоть очень быстро темнеет при соприкосновении с воздухом.

Застелем противень плотной бумагой и выложим на нее нарезанные фрукты по порядку, стараясь не наслаивать один кусочек на другой.

Поместим противень в духовой шкаф и слегка приоткроем дверцу. Сушим фрукты при 80-100С около 2-3 часов. Чтобы узнать готовность сушек, их необходимо попробовать. Если вам понравился полученный продукт, значит, пора противень вытаскивать из духовки. Дайте сухофруктам из яблок, груш и слив остыть и переместите их в пакеты или кулечки.

Высушенные фрукты так и манят - ну очень они вкусны!

Приятного вам аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое сухофрукты

1. В Древнем Китае сушеные фрукты были традиционным обязательным подарком на свадьбу. Каждый из сухофруктов означал определенное пожелание будущим супругам: груша символизировала потребность быть неразлучными, курага означала пожелание успеха и роста благосостояния, вишня олицетворяла нежность и заботу.
2. Светлые фрукты во время сушки темнеют. Яркий цвет сухофруктов — результат химической обработки. Такие сушеные плоды надо тщательно промывать горячей водой. Если хотите есть натуральный продукт, лучше купить курагу темного цвета.
3. Человек может питаться одними финиками и жить долго и счастливо. В финиках до 80% углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), магний, медь, цинк, железо, кадмий, фтор, защищающий зубы от кариеса, селен, который укрепляет иммунную систему, все 23 аминокислоты и немного жиров. Словом, все в одном.
4. Многие плоды в сушеном виде превращаются из лакомства фактически в лекарство. Например, употребление изюма благотворно сказывается на состоянии полости рта и десен. Курага отлично налаживает пищеварение. Инжир нормализует деятельность щитовидной железы. Несколько ягод сушеной клюквы после еды уменьшают риск возникновения кариеса. Яблочные чипсы помогают нормализовать гормональный фон при климаксе.
5. Некоторые фрукты (ананасы, манго, киви, папайя, клубника) при сушке теряют форму, поэтому их не сушат, а карамелизируют в сахарном сиропе. В этом случае доля сахара в итоговом продукте может достигать 70–80%.

Какие виды яблок лучше всего использовать для изготовления сухофруктов

Какие сорта яблок наиболее подходят для производства сухофруктов

Приготовление сухофруктов — элементарный и дешевый приём переработки плодов. Сухофрукты удобны для перевозки, малотребовательны к условиям хранения. По этой причине сушка плодов должна быть в особенности достаточно широко распространена в хозяйствах, удаленных от городов, промышленных плодоперерабатывающих предприятий, железных и шоссейных дорог.

Выход сухого продукта, его внешний вид, химическая консистенция и вкусовые кондиции, как в сухом состоянии, так и в компотах находятся в зависимости от сорта яблок.

Для выявления оптимального сорта яблок для изготовления сухофруктов в институте растениеводства в продолжение нескольких лет проводила испытание яблони свыше 40-ка достаточно широко распространенных южных и мичуринских сортов. Яблоки каждого сорта в количестве 6 — 7 килограмм высушивали в сушилке карусельного типа в продолжение 2-х дней при температурных показателях 75—85° и впоследствии определяли процент выхода.

При дегустационной оценке сухих плодов определяли их внешний вид, кислотность, сахаристость, вкусовые качества, давали общую оценку по пятибалльной системе. Приготавливали также компоты. В банку объемом один литр помещали 100 грамм сухофруктов, 800 грамм воды. Банки ставили в водяную баню на 40 мин. После охлаждения компотов проводили оценку в отдельности сиропа и плодов, а также в целом компота.

Биохимическая лаборатория проводила химический анализ сухофруктов для установления разведения в них сухих веществ, сахара, кислот. Выяснилось, что наибольшим выходом сухого продукта и наилучшей его кондицией как в сухом состоянии, так и в компотах обладают яблоки сортов Кандиль синап, Ренет ландсбергский, Мельба, Снежное, из мичуринских: Славянка, Бессемянка мичуринская, Бельфлер-китайка и Пепин-китайка. Выход сухофруктов равняется 16—20% (от веса свежих плодов), они обладают приятным внешним видом и отличными вкусовыми качествами как в суховатом состоянии, таким образом и в компотах. Содержание сахара доходит 54—56%, которое гармонично сочетается с приятной кислотой (1 — 1,72%).

Плоды яблони сортов Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой и Банан зимний также обладают большим выходом сухого продукта, содержится в них до 60% сахара, однако ввиду низкой кислотности (от 0,40 до 1%) они дают пресные, менее вкусные компоты.

Высушенные яблоки сортов Пепин литовский и Кулон-китайка содержат 49% сахара, 2,41—3,19% кислоты. Из них удаются не слишком сладкие компоты.

Несколько хуже компоты из яблок сортов Наполеон и Уайнсеп, Золотое Грайма, Пепин шафранный, Боровинка, Шафран-китайка и Ренет Писгуда дают сухофрукты среднего качества.

0

Какие инструменты и оборудование нужны для изготовления сухофруктов из яблок

Как производят сухофрукты на продажу и чем их обрабатывают

О сухофруктах ходит много мифов. Например, что на производстве их окунают в кислоту, окуривают газом и вымачивают в щелочи. К счастью, все совсем не так. В статье расскажем, как делают сухофрукты на продажу, чем обрабатывают и как выбрать полезный продукт.

О сухофруктах ходит много мифов. Например, что на производстве их окунают в кислоту, окуривают газом и вымачивают в щелочи. К счастью, все совсем не так. В статье расскажем, как делают сухофрукты на продажу, чем обрабатывают и как выбрать полезный продукт.

Как сушат фрукты на солнце

Естественным способом на солнце обычно сушат яблоки, груши и другие фрукты. Плоды собирают, режут, расстилают дольками на подносе и выкладывают на солнце. Иногда фрукты оставляют нетронутыми на дереве до полного высыхания. Так их текстура получается упругой, сухофрукты не крошатся, но такой способ занимает 2-3 дня.

Если сливу высушить на дереве до полного обезвоживания, получится чернослив

Промышленные способы сушки

На больших производствах фрукты собирают с деревьев, а затем сушат при помощи аппаратов. Таким образом удается высушить фрукты за 3-5 часов.

Аппараты для сушки фруктов:

• Печи . Фрукты сушатся при высоких температурах, и из-за этого вместе с влагой испаряются многие полезные вещества.
• Дегидраторы . Сушильная камера вытягивает влагу из фруктов даже при небольшой температуре 35-40 °C — это позволяет сохранить больше полезных веществ в сушеных фруктах.
• Лиофильные машины . В них фрукты подвергают шоковой заморозке — так удается сохранить питательные вещества, вкус и аромат фруктов. Такие сухофрукты называют сублимированными, в герметичной упаковке их можно хранить до 15-20 лет.

После сушки сухофрукты сортируют — убирают фрукты с повреждениями, помятостями и другими дефектами.

Как и зачем обрабатывают сухофрукты

Высушить фрукты — только половина успеха. Их еще нужно доставить целыми до магазина, а затем — и до покупателей. На этом этапе производители обрабатывают сухофрукты консервантами — это помогает сохранить цвет и вкус, защитить от плесени и насекомых. Вот какие добавки используют чаще всего:

Консервант	Зачем нужен	Чем опасен в больших дозировках
Диоксид серы (Е220)	Защищает от насекомых и личинок, сохраняет яркий цвет фрукта	Может вызвать аллергию
Каустическая сода	Ускоряет сушку фруктов	Может привести к проблемам с ЖКТ
Рафинированное масло	Делает фрукт блестящим	—
Сахарный сироп	Делает сухофрукт слаще	Может повышать уровень сахара в крови

Эти консерванты — пищевые, в теории в небольших количествах они не наносят серьезного вреда организму. Но у некоторых людей могут вызывать аллергию. Например, диоксид серы может затруднить дыхание у людей с астмой.

Как выбрать качественные сухофрукты

• Выбирайте фабричные сухофрукты. Открытые лотки и палатки с сухофруктами — это красиво, но небезопасно. Никто не знает, в каких условиях хранились продукты, есть ли на них насекомые и сколько они лежат на полке — один день или год.
• Оцените упаковку — она должна быть герметичной. Например, у сухофруктов Torrefacto упаковка состоит из нескольких слоев металлизированной пленки с надежным замком zip-lock — так продукты дольше остаются свежими.
• Посмотрите на срок годности. . По ГОСТу сухофрукт может храниться 1,5 года. В реальности продукт сохраняет свойства и вкус около 6–8 месяцев в холодильнике. Если на этикетке написано больше, есть риск, что фрукт окажется испорченным.
• Посмотрите на состав — в нем должен быть только сам фрукт или фрукт с сахаром. Например, в вяленом манго сахар усиливает вкус и продлевает срок хранения.
• Оцените фрукт на глаз. Качественный сухофрукт должен быть сморщенным, неярким и матовым. Блеск, маслянистость и яркий цвет — признак того, что продукт обработали консервантами.

Правильно высушенная курага будет темно-коричневой или светло-желтой. Ярко-оранжевой она становится после обработки диоксидом серы

Полезный рецепт: рулетики с курицей и курагой

В 2020 году ученые доказали , что сушеные фрукты так же полезны для здоровья, как и свежие. Одно но: в них содержится больше сахара и калорий. Поэтому есть их полезнее не как самостоятельный продукт, а добавлять в блюда. Делимся интересным вариантом.

Время: 1 час 30 минут Что понадобится: 150 г кураги 500 г куриного филе 20 г сливочного масла 5 г петрушки и укропа 5 г паприки растительное масло соль, перец

Рецепт: Разрежьте филе на ломтики и отбейте. Посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Сливочное масло и курагу нарежьте кусочками. Зелень мелко порубите. На край каждого ломтика филе выложите курагу и зелень. Заверните в рулетик и заколите зубочисткой. Смажьте форму маслом, разложите рулетики. Сверху положите кусочки сливочного масла. Запекайте около 45 минут при 180 градусах.

Найти качественные сухофрукты — реально. Например, для нашего каталога все продукты мы отбираем сами. И тщательно следим за условиями хранения и доставки — чтобы к вам приехал только свежий и вкусный товар.

Как правильно очистить яблоки перед изготовлением сухофруктов

Сушёные яблоки необычайно практичны. Во-первых, их удобно хранить. И если соблюсти условия хранения, то лежать они будут очень долго. Во-вторых, их очень просто делать: не нужно долго варить, тратить килограммы сахара или стерилизовать банки. Достаточно нарезать и положить на солнышко. Главное — правильно нарезать и правильно положить. Об этом мы и рассказываем:

Какие яблоки выбрать?

Семенная коробка должна быть маленькая, кожица тонкая, а вкус — яркий, лучше всего кисло-сладкий. И, конечно, аромат. Иначе зачем всё это затевать? Хорошо подходят для сушки как летние, так и осенние сорта: антоновка, пепин-шафран, коричные.

Как подготовить яблоки к сушке?

Перед сушкой яблоки нужно помыть, удалить все побитости и червоточины, удалить семенную коробку. Есть специальное приспособление в виде металлической трубочки, которое вынимает семенную коробку из целого яблока. Если его нет, то действуем обычным способом, разрезаем фрукт на четвертинки, вырезаем коробку и потом режем на ломтики.

Если удалось вынуть сердцевину из целого яблока, то можно нарезать плоды для сушки кружками.

Толщина кусочков должна быть около 5 мм.

• бланшировать нарезанные для сушки яблоки, то есть опустить их на несколько секунд в кипящую воду;
• опустить в 1,5 % соляной раствор, то есть на литр понадобятся 20 г соли (это столовая ложка с горкой).

В соляной раствор нужно опускать яблоки, если вы собираетесь их сушить на солнце, на открытом воздухе. Соль отпугнёт мух и других насекомых.

Как сушить?

В духовке . Рассыпать тонким слоем яблоки по противню. Поставить на температуру 50 градусов. В течение часа яблоки подвялятся. Потом температуру нужно увеличить до 70 градусов — яблоки будут сушиться и отдавать жидкость. И наконец, в конце сушки температуру нужно увеличить до 80 градусов, чтобы яблоки стерилизовать. Процесс займёт часов 6–7. Каждый час яблоки нужно перемешивать.

На солнце . Можно разложить фрукты на противнях, на сетках. Нанизать их на нитку и повесить в проветриваемое, очень солнечное место. Каждый день яблоки нужно переворачивать. Когда они подвялились и уменьшились в размере в два раза, можно ссыпать содержимое двух противней в один — они не слипнутся. На жарком солнце процесс занимает 3–4 дня.

Над плитой . Яблоки нанизывают на нитку и подвешивают над плитой. И включают её. Подойдёт только газовая плита, над электрической конфоркой яблоки не просушатся, а вы разоритесь на электроэнергии. Такая сушка быстра, она занимает 3–4 часа, в зависимости от толщины нарезки.

В электросушке . Очень удобная вещь для тех, кто делает много заготовок. Дольки нужно распределить по сушке, задать необходимую температуру (обычно она указана в инструкции) и подождать пару часов. Не требуется постоянного внимания.

Как определить, что яблоки готовы?

Яблоки должны сильно уменьшиться в размерах. Высохшие правильно фрукты не ломаются, они упругие, не липкие. Яблоки могут быть светлыми или тёмными, это не зависит от качества сушки, а только от того, какой вы сорт выбрали.

Как хранить?

В тканевых или бумажных мешочках, в тёмном, прохладном, проветриваемом месте. Нельзя упаковывать яблоки в пакеты и пластиковые контейнеры, они заплесневеют.

Что готовить?

Самое распространённое — компот из сухофруктов или просто сушёных яблок. Но этим возможности сушёных фруктов не ограничиваются. Из них можно делать салаты, соусы, печь пироги. Можно приготовить из сушёных яблок припёк для оладий, добавлять их в суп, даже варить варенье.

Салат с сушёными яблоками

• 1 горсть сушёных яблок
• 100 г чернослива
• 2 ст. л. мёда
• 30 г нарубленных грецких орехов.

Шаг 1 . Яблоки и чернослив замочить.

Шаг 2 . Мелко нарезать. Смешать.

Шаг 3 . Орехи нарубить, добавить к фруктам мёд и орехи.

Как правильно разрезать яблоки на кусочки для сушки

Лучшими для сушки считаются плоды поздних сортов , так как в них содержится меньше влаги, чем в раннеспелых. Для приготовления сухофруктов подойдут не только целые и красивые «наливные» яблочки, но и опавшие, мелкие, червивые, а также немного поврежденные экземпляры – требуется только обрезать подпорченные участки.

Собранный урожай необходимо промыть под проточной водой, а после просушить, разложив на полотенце. Далее из фруктов удаляют сердцевину и, при желании, очищают от кожуры. После сушки шкурка часто становится жесткой, тяжело жуется. Поэтому многие хозяйки предпочитают от нее избавляться. Особенно, если фрукты были куплены в магазине, а не выращены на своем участке и тем более, если они предназначены для детского питания. Однако, именно в кожуре содержится огромное количество полезных веществ: витаминов и микроэлементов.

Следующим шагом необходимо тонко нарезать яблоки дольками или слайсами.

Толщина каждого слайса не должна превышать 5 мм, иначе процесс сушки может значительно затянуться

Для того чтобы мякоть не потемнела, некоторые хозяйки рекомендуют замачивать дольки в растворе поваренной соли (не йодированной!). Раствор готовят из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. Яблочную нарезку держат в нем не более 5 минут, затем откидывают на дуршлаг и снова подсушивают на полотенце. Но такой способ эффективен для поздних, а также кислых сортов (например, «Антоновка» ). Если яблоки сладкие, то вымачивание в соленой воде не поможет.

Как выбрать оптимальную температуру для сушки яблок

Яблоки — одно из самых популярных фруктов, которые можно сохранить на зиму. Один из способов сохранения яблок — это высушивание. Однако, как определить, что процесс сушки завершен и яблоки готовы храниться?

Первым признаком готовности высушенных яблок является их внешний вид. Когда яблоки полностью высохнут, они придут в состояние ломкости. На ощупь такие яблоки будут крепкие и нетянущиеся. Кожица приобретет хрупкую структуру и будет приятно хрустеть при надавливании. Это говорит о том, что яблоки прекрасно подходят для длительного хранения и не потеряют своих полезных свойств.

Однако, внешний вид яблок — не единственный критерий определения готовности. Важно также обратить внимание на влажность яблок. Полностью высушившиеся яблоки должны быть сухими на ощупь, без следов влаги. При сдавливании яблоки не должны выделять сок. Если яблоки остаются влажными, это может быть признаком того, что они не были высушены полностью. Влага может привести к возникновению плесени и гнили, поэтому важно быть уверенным в готовности яблок перед их упаковкой.

Как понять, что яблоки высохли?

• Внешний вид: Высушенные яблоки должны быть абсолютно сухими и шершавыми на ощупь. Они не должны иметь видимой влаги или признаков плесени.
• Цвет: Яблоки после высыхания становятся темно-коричневыми или золотистыми. Цвет может отличаться в зависимости от сорта яблок, но главное, чтобы они выглядели сухими и однородными по цвету.
• Консистенция: Они должны быть хрустящими и ломкими, никакой мягкости или соковитости быть не должно. Если яблоки ломаются легко и не оставляют сока на руках, значит, они высохли.
• Сохранность: Проверьте, чтобы яблоки не имели повреждений, каких-либо точек гниения или видимых дефектов.

Обратите внимание на эти признаки, чтобы быть уверенными в качестве высушенных яблок. При правильном хранении они могут сохраняться в течение длительного времени, предоставляя вам полезную и вкусную закуску.

Физические признаки высыхания яблок

2. Изменение цвета: Высыхающие яблоки приобретают более тусклый и опаловый цвет, чем свежие фрукты. Они теряют яркость и насыщенность своего обычного цвета.

3. Шелушение: В процессе высыхания яблоки могут начать шелушиться и образовывать сухие пятна. Это связано с потерей влаги и снижением эластичности кожуры.

4. Зернистость: При высыхании яблоки могут приобрести зернистую текстуру. Они становятся менее сочными и мякоть фрукта теряет свою хрупкость.

5. Упругость: Свежие яблоки при надавливании упруго сжимаются и быстро восстанавливают свою форму. Высыхающие яблоки становятся менее упругими и не возвращаются в свою исходную форму так быстро.

Если яблоки обладают вышеперечисленными признаками, то скорее всего они высохли и потеряли свою свежесть и сочность. Такие фрукты лучше использовать для приготовления компотов, повидла или сушки.

Методы проверки состояния яблок

Если вы сушите яблоки, важно уметь определить, когда они становятся готовыми. Для этого можно использовать несколько методов проверки состояния яблок:

1. Внешний вид

Внешний вид яблок может дать нам некоторую информацию о состоянии их высыхания. Готовые яблоки должны иметь одинаковый цвет по всей поверхности и быть упругими на ощупь. Если яблоки имеют темные или пятнистые участки, или они стали мягкими и провалываются при нажатии, это может указывать на недостаточную сушку.

2. Гибкость

Еще один способ проверить готовность яблок — это проверка их гибкости. Готовые яблоки должны быть гибкими, но не ломкими. Если яблоки слишком легко ломаются или они все еще гибкие и соковистые, это может говорить о том, что они нуждаются в дополнительной сушке.

3. Вес

Еще одним способом проверки состояния яблок является взвешивание. Готовые яблоки должны быть легкими, по сравнению с исходным свежим весом. Если яблоки все еще тяжелые и содержат влагу, то они, вероятно, требуют продолжительного сушения.

Помните, что время сушки яблок может зависеть от разных факторов, таких как толщина нарезанных кусочков, влажность окружающей среды и температура. Поэтому важно проводить регулярные проверки состояния яблок, чтобы избежать пересушки или недосушки.

Сколько времени потребуется для сушки яблок

Сухофрукты – самый лучший источник витаминов и минералов в зимний период. Их любят и взрослые, и дети. Сушеные ягоды и фрукты добавляют в десерты, их используют в качестве начинки в пирогах, из них варят компоты, морсы и многое другое. Главное – правильно их хранить, в противном случае сухофрукты испортятся и станут непригодными к употреблению. Не менее важно отобрать качественные плоды для хранения. Даже один подпорченный фрукт может испортить весь сушеный урожай. Чтобы такого не произошло, предлагается ознакомиться с нюансами выбора сухофруктов.

Первое, на что следует обратить внимание, – внешний вид продукта. Фруктовые и ягодные плоды, высушенные по всем правилам, имеют непрезентабельные «образ» и форму. На их поверхности видны трещины, местами они жестковаты. А вот сухофрукты, которые отличаются блеском, аккуратной формой, мягкостью, наверняка вымачивались в глицерине или же в масле. От такой обработки они уже не столь полезны, соответственно, выбирать их для хранения с последующим употреблением не рекомендуется.

Второй нюанс выбора – цвет сухофруктов. Плоды, не имеющие в своем составе консервантов, кажутся тусклыми, неприметными. Яркий и сочный цвет сушеного плода говорит о том, что при его изготовлении использовался известный всем консервант Е220. Он негативно воздействует на ЖКТ и в целом противопоказан к употреблению людям, имеющим склонность к аллергии . Из предложенной информации понятно, что отдавать свое предпочтение следует тусклым плодам. Третий критерий – запах сухофруктов. Плоды не должны иметь насыщенного аромата или источать неприятный запах, особенно бензина или газа.