Можно ли солить краснокочанную капусту. Маринуем краснокочанную капусту на зиму

Можно ли солить краснокочанную капусту. Маринуем краснокочанную капусту на зиму

Краснокочанная капуста является достаточно нежной и длительного приготовления она не требует. Ее можно заготовить на всю зиму, но можно пробовать уже через несколько дней. Этот рецепт дополняет основной овощ морковью, это подчеркивает вкус и дает возможность использовать заготовку в качестве самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1,5 килограмма;
• Морковь свежая – 1 плод;
• Соль – 1 стол. л.;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Кориандр – 1 стол. л.;
• Сахар – 2 стол. л.;
• Перец – 0,5 стол. л. горошка;
• Тмин – 0,5 стол. л.;
• Лавр – 2-3 листика;
• Уксус яблочный – 150 миллилитров.

Маринованная фиолетовая капуста на зиму:

1. Мякоть стоит хорошо просмотреть, избавиться от вредителей, мусора, хорошо промыть, тонко нашинковать. Такая смесь получится более нежной и маринованной, более однородно;
2. Чеснок стоит почистить, мелко порезать или измельчить при помощи чеснокодавилки;
3. Морковь очистить, помыть и натереть на большой терке, также как шинкуют морковку по-корейски. Затем морковь следует растереть с солью, ее можно помять, хорошо перемешать и все перетереть руками;
4. Для варки маринада, нужно соединить воду со специями, подождать закипания, немного проварить, добавить необходимое количество уксуса, дождаться закипания и убрать с плиты;
5. Теперь стоит перемешать все овощи, разложить в банки, перемять, немного утрамбовать и залить горячим маринадом;
6. Подготовленные заготовки сразу закатывают крышками, переворачивают, ставят в теплое одеяло и оставляют на 1-2 суток. Можно просто подождать их полного охлаждения и убрать в прохладу.

Маринованная краснокочанная капуста на зиму без стерилизации. Маринованная краснокочанная капуста на зиму

266

Если зимой вы любите похрустеть вкусной маринованной, ароматной капустой — то летом самое время заняться заготовками.

Ведь как приятно полакомиться самим и угостить гостей полезной соленой закуской, которая идеально гармонирует с отварной картошкой, лучком, ароматным маслом и соленой рыбой.

Маринованная краснокочанная капуста

Для приготовления аппетитной заготовки на зиму из капусты понадобится:

• 1 кг свежей краснокочанной капусты,
• 3 ложки соли,
• 3 ложки сахара,
• 4 лавровых листика,
• 5-6 гвоздичек,
• 6 горошинок душистого перца,
• 4 ложки 9% уксуса,
• 4 зубчика чеснока,
• 400 мл воды.

Ингредиенты рассчитаны на две банки по 500 мл.

1. Для консервирования капусты нужно выбрать крепкий кочан, тогда капуста получится хрустящей, а не мягкой. Капусту нужно промыть и немного обсушить бумажным полотенцем. Далее нужно взять острый нож и нашинковать капусту тонкой соломкой.
2. Далее капусту засыпаем поваренной солью и перемешиваем руками, попутно капусту нужно мять и давить, чтобы пошел сок.
3. Банки для закатывания нужно подержать над паром, крышки тоже. В каждую баночку поместить лаврушку, зонтик гвоздики, горошинки душистого перца.
4. Очень плотно укладываем капусту в банки, трамбуем ее руками. Готовим рассол — в кастрюльку наливаем воду, насыпаем сахар, соль, уксус. Заливаем банки с капустой кипящим рассолом.
5. Банки можно немного прикрыть капроновыми крышками и поместить в кастрюлю с водой для дополнительной стерилизации. Вода должна быть чуть выше середины банки. В таком виде банки должны находиться 10 минут, огонь под кастрюлей должен быть маленьким.
6. Горячие банки аккуратно извлекаем из кастрюли и закатываем крышками.
7. Когда банки с маринованной краснокочанной капустой остынут — их можно убрать в погреб или холодильник.

Краснокочанная капуста маринованная быстрого приготовления рецепт. Маринованная капуста быстрого приготовления

Единственный недостаток маринованной капусты — маленький срок хранения.

Овощи наделены массой полезных свойств. Самые ценные закуски из них — те, что сохраняют овощам максимум свежести: в них больше всего витаминов. Такова и маринованная капуста быстрого приготовления с морковью и чесноком. Яркая оранжево-фиолетовая закуска превращает любой стол в праздничный и поднимает настроение. Если вы чувствуете, что вас одолевают первые признаки ОРВИ, или усталость, или депрессия, маринованная капуста поспособствует укреплению иммунитета и оптимизма.

Маринованная капуста отлично подойдет к мясным блюдам и просто для перекуса. И гостей яркая маринованная капуста также не оставит равнодушными.

Ингредиенты

• капуста краснокочанная – 1 головка
• морковка- 1 штука (желательно покрупней)
• несколько зубчиков чеснока по вкусу
• сахар – 3 столовые ложки
• соль — 2 -3 столовые ложки
• подсолнечное масло – 4 -6 столовых ложек
• лавровый лист (пару листочков)
• перец горошком
• специи по вкусу ( белый молотый перец, кориандр, душистый перец)
• уксус — 200мл 9%
• вода — 500 миллилитров

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Морковку и капусту шинкуем тоненькими полосками.



Выдавливаем чеснок, солим и перемешиваем.



Сминаем получившуюся массу овощей до необходимой консистенции. Если хотим получить хрустящую капусту, то слегка придавливаем, если мягкую — переминаем ее дольше и сильней.



Наливаем воду в кастрюлю, добавляем растительное масло с сахаром и специями. Доводим, все время помешивая, массу до кипения. Кипятим не более 3 минут, после чего выключаем плиту. Затем немного ждем, пока маринад остынет, а затем вливаем уксус.



Хорошенько перемешиваем и помещаем капусту в банки, предварительно тщательно вымытые и простерилизованые. Утрамбовываем.



При помощи сетчатого дуршлага заливаем банку с капустой теплым маринадом.



Накрываем банки крышками, ждем, пока они остынут, и убираем в холодильник.



Должны пройти одни сутки, чтобы закуска окончательно приготовилась и капуста стала сочной. Хранить маринованную капусту можно в холодильнике до двух недель.

При подаче по желанию добавляем зеленый лук, укроп и заправляем все это растительным маслом. Зелень добавит и без того яркой капусте красок и сделает закуску еще свежей и полезней.

Маринованная краснокочанная капуста с морковью и чесноком подходит ко многим блюдам — мясу, картофелю, гречневой каше, в салаты. Это замечательно вкусная витаминная заготовка, обязательно приготовьте.

Как шинковать красную капусту. Как шинковать капусту

Нашинкованная капуста используется во многих блюдах: салатах, супах, гарнирах. Помимо этого такую капусту используют и для засолки. Однако процесс шинкования довольно трудоемкий. И не последнюю роль в нем играет острый нож.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• Капуста, острый нож, шинковка.

Инструкция

1

Вначале хорошо вымойте капусту и снимите с нее парочку верхних листьев. Загрязнения срежьте ножом. Если вы шинкуете капусту в первый раз, выберите кочан поменьше и разрежьте его пополам. Можно разрезать капусту и на четыре части, если вам так будет удобнее. Положите капусту на деревянную разделочную доску такой стороной, чтобы она лежала устойчиво. Теперь возьмите нож и приступайте к шинковке. Режьте капусту очень мелко, быстро опуская нож сверху вниз. По мере увеличения количества нашинкованной капусты, убирайте ее в отдельную емкость.

2

Капусту следует шинковать правильно: ровными и красивыми полосами. Очень важно выбрать верное направление. Так, выполняйте поперечную резку листа. При таком способе сока будет гораздо больше, чем при продольной резке. Во время засолки вам не нужно будет дополнительно подливать рассол. Поэтому квашение будет лучше и равномернее. Ширина полосок при шинковании должна быть узкой: от одного до трех миллиметров. Если полоски получаются более четырех миллиметров, это уже обычная нарезка. Качество нашинкованной капусты прямым образом влияет на результат квашения. Слишком узкие полоски заквасятся быстро, а поэтому станут кислыми и дряблыми. А широкие полоски не смогут прокваситься как следует.

3

Если капуста подвяла, ее не следует шинковать. Ведь сухой кочан абсолютно не выделяет сок. Используйте такую капусту для приготовления голубцов. Если вы все же решили ее нашинковать, положите капусту на разделочную доску и порежьте кубиками. Дряблые листочки отлично подходят для тушения или приготовления борща.

4

Выбирая нож для шинкования, возьмите самый острый. Он должен быть без изъянов и ржавчины. Еще один важный критерий выбора - удобная и не скользская ручка. Либо выберите нож с качественной прорезиненной ручкой: она не скользит в руке. Шинковка - это специальный инструмент для нарезки капусты. Пользоваться ей очень легко: нарежьте капусту поперек жилок листьев на части по 7-8 см шириной и натирайте их о лезвие шинковки. Нашинкованная капуста будет падать на разделочную доску с другой стороны прибора. Шинковка представляет собой досточку с вставленным лезвием посередине. На кухне этот прибор не займет много места.

5

Существует специальное электрическое шинковочное устройство. Пользоваться им - одно удовольствие. Прибор полностью автоматизирован. От вас лишь требуется нарезать капусту на части и поместить в контейнер. Нашинковав капусту, посолите ее солью и помните толкушкой или руками. Так, она даст больше сока. Особенно такой метод актуален для хрустящих капустных салатов. Для шинкования выбирайте только крепкие и свежие кочаны.

Обратите внимание

Вилок капусты разрезайте со стороны кочерыжки, чтобы он не распался.

Полезный совет

Используйте шинковку или автоматическое устройство для приготовления капусты на большое количество человек.

Краснокочанная капуста рецепты. Краснокочанная капуста: рецепты

Краснокочанная капуста по вкусовым и пищевым качествам напоминает белокочанную, но на вид её небольшие красно-лиловые кочаны гораздо эффектнее. К тоже же она очень полезна: по количеству витамина С почти вдвое превосходит белокочанную, а её сок помогает при кашле.

Из краснокочанной капусты делают фантастически вкусный салат, заправляя его оливковым маслом и специями. Краснокочанную капусту можно и замариновать, даже быстро потушить, но не стоит отваривать, иначе она потеряет всю свою красоту.

Краснокочанная капуста кусками. С медом и соевым соусом

Рецепт отличается своей оригинальностью, поскольку здесь используется соевый соус и мед, а также нет маринада. Таким блюдом можно удивить даже самых изысканных гурманов.

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты:

Как и в других рецептах, первым делом необходимо качественно нашинковать красную капусту.

Чеснок необходимо мелко нарезать: можно использовать пресс или терку. Параллельно с этим нужно соединить уксус, соевый соус и мед и тщательно взболтать получившуюся смесь. Эта масса заливается в капусту и чеснок, после чего хорошо перемешивается.

Лук необходимо нарезать в виде колец, после чего поделить каждое из них пополам. Отдельно обжарить лук на половине подготовленного растительного масла. Когда он получит приятный золотистый оттенок, снять его со сковородки, после чего долить оставшуюся часть масла и накалить его. В горячем состоянии масло заливается в капусту и тщательно перемешивается.

Остается лишь дать немного остыть массе и поместить ее в холодильник. Уже на следующее утро можно снимать первую пробу, которая придется по вкусу каждому любителю подобных заготовок.

Это лишь самые основные рецепты приготовления маринованной красной капусты. Каждый любитель полезной пищи должен иметь на вооружении хотя бы один из них. Тогда можно не только следить за своим рационом, но и приятно удивлять многих гостей необычным вкусом известного блюда.

Краснокочанная капуста не всегда подходит для приготовления салатов или других блюд. Но есть рецепты маринования краснокочанной капусты, благодаря которым она получится прекрасным дополнением к основным блюдам. Благодаря своей структуре и цвету, она дополнит многие блюда или станет закуской.

С одного вилка краснокочанной капусты можно приготовить большое количество маринованного овоща. В рецепте используются перчик, гвоздика, лаврушка, которые придают аромат и вкус. Эти специи достаточно распространены при мариновании, а вот корицу не часто используют в подобных заготовках. Но такая смесь получается очень интересной.

Необходимые ингредиенты:

• Краснокочанка – 1 вилок;
• Корица – 4 кусочка;
• Душистый перец – 7 горошин;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Гвоздика – 7 штук;
• Черный перец – 15 горошин;
• Сахар – 3 столовые л.;
• Вода – 750 миллилитров;
• Уксус 9% - 500 миллилитров.

Маринованная красная капуста на зиму:

1. Овощи хорошо промыть, перебрать, чтобы перебирать было удобнее, необходимо разобрать мякоть на отдельные листочки. Потом ее необходимо тонко нашинковать соломкой. Для нарезания лучше использовать специальные терки и ножи, они помогут быстро нарезать, и масса получится красивой;
2. Подготовленную смесь переложить в банку, можно использовать одну банку объемом три литра или несколько маленьких банок;
3. Теперь стоит приготовить маринад. Воду перелить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить специи, перемешать, варить 5-10 минут, огонь не должен быть большим. В конце варки нужно добавить в смесь уксус, немного проварить и убрать с огня;
4. Теперь раствором следует залить мякоть. Для заливки можно использовать горячий или холодный маринад. Горячий маринад способствует более быстрому процессу маринования, но если заготовка будет использоваться зимой, то можно залить смесь холодным маринадом;
5. Банку нужно закрыть крышкой и убрать в холодное помещение.

Видео капуста краснокочанная маринованная