Температура хранения свеклы. Общая информация

Температура хранения свеклы. Общая информация

Как сохранить урожай свеклы до весны ? Свекла отличается хорошей лежкостью и относительной устойчивостью к холодным температурам, поэтому при правильном хранении урожай свеклы может сохраниться до самой весны. Как сохранить и хранить красную свеклу, условия хранения красной свеклы на зиму читайте дальше.

Как можно сохранить свеклу на зиму? Основные аспекты, на которые следует обратить внимание при хранении урожая на зиму:

• Температурный режим является основным условием для правильного хранения свеклы .

  Как лучше хранить свеклу на зиму. При хранении свеклы любым из возможных способов температура хранения не должна превышать 2-3 ◦С и не опускаться ниже 0 ◦С. Низкие температуры (ниже 0 ◦С) способствуют замерзанию корнеплода, полному или частичному, что негативно сказывается на пищевых и питательных качествах овоща. А вот температура выше 4-5 ◦С может спровоцировать прорастание ботвы (листьев) и в результате такая свекла не сохранится надолго, уже через пару недель она будет непригодна для длительно хранения. Поэтому такой температурный режим (от 0 до 3 ◦С) крайне важно поддерживать хотя бы первые пару месяцев. При правильной температуре урожай свеклы может сохраниться всю зиму.

• Сорта свеклы для зимнего хранения .

  Как правильно сохранить свеклу? Давно замечено, что у одних свекла сохраняется дольше, а у других уже через пару месяцев портится или прорастает, хотя соблюдаются все условия хранения. С чем это может быть связано? Конечно с сортом свеклы. При выборе свеклы стоит обращать внимание на размер овоща, есть такие сорта, при которых свекла вырастает мелкая, а это негативно влияет на сроки ее хранения. Не стоит отдавать предпочтение и слишком крупным плодам, они хранятся лучше мелких, но уступают по вкусовым качествам. Зачастую крупная свекла волокнистая и не такая сладкая.

  Обратите внимания на такие сорта свеклы: Салатная, Холодостойкая, Египетская, Мулатка, Бордо и Либеро. Эти сорта свеклы обладают отличными вкусовыми качествами, плод средний по размеру, а хранится она долго и без потерь.

• Сроки хранения урожая .

  Сроки хранения урожая зависят от условий и способа хранения свеклы. Если свеклу хранить правильно, если сам плод не поврежден, то собранный урожай без потерь может храниться всю зиму и весну. Если условия хранения не соблюдаются, а плоды были поврежденными, то урожай может испортиться и пропасть уже через 1 – 2 месяца.

• Условия хранения урожая .

  Как лучше хранить свеклу в зимнее время? Урожай свеклы должен храниться в надлежащих условиях. Что это значит? В месте, где хранится свекла, обязательно должен поддерживаться температурный режим, во избежание прорастания и заморозки свеклы, что приводит к потерям количества урожая. Влажность должна быть не менее 90 %, в противном случае свекла будет засыхать, а это пагубно скажется на качестве продукта. Место, где храниться урожай свеклы должно быть темным, воздух должен циркулировать, застой и затхлость воздуха приводят к порче.

• Где и в чем хранить урожай свеклы ?

  Как правильно сохранить свеклу на зиму? Основные места хранения урожая делятся на два варианта: вне помещения и в помещении. Вне помещения хранить овощи можно в ямах и траншеях. А вот помещения для хранения свеклы могут быть разными: подвал, погреб, квартира, балкон или любое темное и прохладное помещение с высокой влажностью. Самым хорошим местом для хранения свеклы является погреб или подвал. В этих помещениях всегда темно, влажность и температура находятся в необходимых диапазонах для хранения данного продукта, присутствует естественная циркуляция воздуха.

Как хранить свеклу в холодильнике или нет. Балкон/лоджия

В большинстве квартир есть балкон или лоджия. Это прекрасное место для хранения овощей зимой, если балкон застеклен и температура на нем не опускается ниже нуля градусов. Конечно, больших запасов на несколько семей в квартире не расположить, но 20 килограмм разместить можно.

Самый красивый вариант хранения корнеплода — специальный ларец, стилизованный под маленький диванчик и созданный своими руками.

Главное — продумать, как будет циркулировать воздух.

Следующий вариант — использование пластмассовых продуктовых ящиков. Обычно продуктовые магазины их выбрасывают, поэтому можно договориться с персоналом.

Эти ящики удобны по нескольким причинам:

• они уже с отверстиями, то есть воздух будет свободно циркулировать;
• их можно ставить один на другой наподобие стеллажа, значительно экономя место.

Можно хранить свеклу и в обычном ящике или даже ведре. Но тут потребуется чистый и сухой песок — его даже специально прокаливают в духовке.

 

На дно ящика высыпается песок, затем укладывается свекла таким образом, чтобы плоды не касались друг друга, далее слои повторяются. Это конструкцию также можно хранить на балконе, если температура не опускается ниже нуля.

Песок можно заменить опилками, луковой шелухой или глиной. Глина разводится водой, в раствор макаются овощи, затем высушиваются и складываются в ящик.

Если на зиму также заготавливается и картофель, то это отличная новость. Корнеплоды — благодарные соседи. Необходимо свеклу положить сверху на картофель одним слоем. Они выделяют вещества, которые помогут друг другу храниться дольше.

Хранение свеклы в яме. 8 лучших способов хранения свеклы зимой в погребе

Свекла может пережить холод и низкие температуры, ее культивируют повсеместно, в том числе и в северных областях страны. Овощ неприхотлив в уходе, содержит много витаминов и минералов, его применяют в диетах и для лечения многих болезней.Важно не только собрать овощи, но и правильно хранить их зимой. Сохранить свеклу несложно, 8 способов хранения помогут сберечь корнеплоды в отличном состоянии до весны.

Подготовка к хранению

Свекла для хранения должна быть чистой и сухой. Собирают урожай в сухую погоду. Если до заморозков корнеплоды оставались в земле, то они подмерзнут и во время хранения начнут гнить. Поэтому сбор урожая начинают до наступления мороза. В Подмосковье овощи убирают в начале октября, а на юге страны – в октябре-ноябре. Если сбор овощей произошел после дождя, земля сырая, корнеплоды мокрые, то их нужно перед опусканием в погреб просушить не менее 7 дней. Влага приводит к образованию плесени и к гниению.

При сборе урожая свеклу вытаскивают за ботву, осторожно подкапывают лопатой или вилами. Если случайно корнеплод повредился, то такой овощ нельзя долго хранить, в рану обязательно попадут бактерии или грибки, его уже нельзя будет кушать.

Перед хранением проводят манипуляции:

• очищают от грязи, моют;
• убирают поврежденные или гнилые овощи;
• обрезают ботву ножом, оставляя 5 см от основания;
• просушивают, раскладывая корнеплоды на подстилке в темном сухом месте с вентиляцией, периодически переворачивают;
• сортируют по размеру, маленькие плоды лучше не хранить.

Внимание!

Лучше хранить корнеплоды средних и крупных размеров, мелкие хранятся хуже. Их можно месяц хранить в холодильнике, отправив в отсек для овощей.

Подготовка помещения для хранения свеклы

В погребе или подвале для хранения овощей нужно предусмотреть полки на расстоянии минимум 15 см от пола. На пол ящики ставить не рекомендуется, прислонять их к стене тоже не желательно. На стенках часто образуется конденсат, влага может попасть на корнеплоды. В ящиках для хранения должны быть отверстия для вентиляции.

Помещение должно быть сухим, стены обрабатывают известковым раствором, чтобы не допустить грибковой инфекции. Если в подвале водятся грызуны, то их нужно уничтожить, иначе они испортят все овощные запасы. Если обнаружены гнилые овощи их сразу убирают, чтобы не заразить все корнеплоды.

Оптимальная температура для хранения 0 — +2ºС. При +4ºС свекла начинает прорастать. Ниже 0*С овощи могут подмерзнуть, что приведет к грибковой инфекции. Если на улице сильные морозы, следует ящики накрыть войлоком или соломой. Влажность в подвале поддерживают 80%, высокие показатели нужны только для свеклы. Значение имеет хорошая вентиляция, которая не дает развиться грибкам.

Способы хранения

Подвал или погреб наиболее подходящие помещения для хранения свеклы. В них всю зиму держится постоянная температура и необходимая влажность воздуха. Такое хранение позволяет всегда получать к столу свежие овощи.

Восемь способов сохранения свеклы:

1. Хранение с картофелем создает оптимальные условия для обоих видов овощей. Картошка любит сухой воздух. Свеклу распределяют равномерно в ящике между картофельными клубнями. Таким образом, свекла будет забирать излишки влаги, и не позволять картофелю портиться.
2. Корнеплоды перемещают в небольшие ящики с вентиляционными отверстиями. Тара может быть деревянной или пластмассовой. Накрывать ящики не следует, овощам нужен свежий воздух.
3. На полки кладут мешковину или солому. Свеклу выкладывают на стеллажи без ящиков в виде пирамидок. Овощные горки не должны касаться стен.
4. Хранение с помощью золы и песка позволяет уберечь корнеплоды от гнили и влаги. Овощи кладут в ящики и пересыпают золой или речным песком. В песок свеклу погружают полностью. Предварительно его следует прогреть в духовке для дезинфекции.
5. Соль – хороший адсорбент. Обильно пересыпают овощи солью и оставляют их в ящиках с отверстиями. Можно каждый плод подержать недолго в соляном растворе, а затем просушить их и убрать в подвал.
6. Погружают свеклу в листья полыни, их очень боятся вредные насекомые и бактерии. Также используют листья рябины, папоротника.
7. Корнеплоды хранят в глине. Разводят глину до консистенции сметаны, вносят немного мела. Обмакивают каждый овощ в растворе, дают высохнуть, процедуру проводят дважды и отправляют в погреб.
8. В полиэтиленовые пакеты загружают сухие плоды, завязывают. Можно использовать огромные мешки, в которых помещается до 40 кг овощей. Ставят их не на пол, а на деревянные поддоны или кирпичи.

Внимание!

Лучше сохраняются зимой поздние сорта свеклы.

Сроки хранения зависят от способа, который выбрали. В глине овощи не повредятся 1 год. В ящиках и пирамидках — от полугода до 8 месяцев. В мешках из полиэтилена хранение всего 2-3 месяца, а в холодильнике до 1 месяца. Любой из способов позволяет сохранить овощи в хорошем состоянии, не теряя полезных свойств. Всю зиму можно будет готовить борщи, салаты, пить свекольный сок. Правильное хранение корнеплодов позволяет снизить потери урожая, сохранить при этом вкусовые и полезные качества свеклы.

Как хранить очищенную свеклу. Хранить свеклу с грядки нужно сухой

Если стоит тёплая погода, выкопанную свеклу вместе с ботвой оставьте прямо на грядке. Пусть полежит часа три, поветрит и подсохнет. Надолго оставлять её на улице не стоит, чтобы не допустить увядания из-за потери влаги или не вымочить под дождем.

Обратите внимание

Ни в коем случае не мойте свеклу перед закладкой на хранение.

Если вы выкопали урожай из влажной земли, сушить придётся в хорошо проветриваемом помещении при температуре от 10 до 15 градусов, либо под навесом.

Рассыпьте свеклины в один слой на бумаге,мешковине или деревянном настиле и проветривайте на улице пару дней, чтобы почва, оставшаяся на клубнях, полностью высохла и осыпалась. Убирать ее в подпол или ящики нужно исключительно сухой и чистой.

Добрый совет

Те же принципы сушки нужно соблюдать, если вы принесли пару-тройку килограммов из магазина. Просушите купленную свеклу и не храните кучей в целлофановом пакете. Без доступа воздуха она загниет. Но и слишком сухой воздух кухни не идет корнеплодам на пользу. Они быстро ссыхаются и использовать их в пищу нельзя.

Не упустите из виду и вот такие этапы:

• Если на клубнях осталась земля, её необходимо очень аккуратно удалить. Ни в коем случае не счищайте грязь ножом и другими предметами, чтобы не повредить тонкую кожицу. Не поленитесь, руками в тканевых перчатках очистите каждый корнеплод от комков.
• Срезайте ботву острым ножом. Не выкручивайте листья руками, не срезайте всё под корень. Оставляйте ботву до сантиметра длиной.
• Боковые корешки удалите, а основной хвостик-корень отрезайте до 5 сантиметров.

Во время удалении корней и лишней ботвы, сразу же сортируйте корнеплоды. Мелкие или повреждённые свеклины откладывайте для переработки и использования в первую очередь. Слишком крупные тоже лучше хранить отдельно, но в срочной переработке они не нуждаются. Просто за ними нужно лучше следить — в крупных клубнях могут быть скрытые дефекты.

На заметку

Некондиционные свекольные клубни придется переработать и хранить в банках, в виде заправок и салатов. Либо замороженными, предварительно пропущенными через терку или нарезанными кусками. Еще вариант нарезать тонкими ломтиками и высушить в бытовых сушилках типа Суховей.

Идеально подходят для длительного хранения ровные корнеплоды в диаметре 8-12 сантиметров. Такая свекла долго хранится и быстро варится. Ее можно брать вплоть до нового урожая, и она не будет на вялой, ни подгнившей.

Как понять, что сырая свекла испортилась. Вареная, но полезная

Буряк часто употребляется нами в вареном или тушеном виде. Как в таком случае быть с полезностью?

Польза отварной свёклы также большая. Помимо того, по нескольким важным показателям она даже полезнее за сырую свеклу. Ведь при готовке овоща уничтожаются всего лишь три витамина: С, В5 и В9. Остальные «полезности» остаются практически в таком виде, как и изначально в сырой. К тому же сваренный овощ содержит гораздо меньше нитратов и различных вредных веществ, так как большая часть их разрушается при нагреве или переходит в отвар.

Вот такой чудесный этот корнеплод, который любим на кухне каждой хозяйкой.

Конечно, в теплый сезон он всегда есть в продаже, растет на огородах. Но поскольку свеклу употребляют круглогодично, стоит вопрос о ее сохранении. Поэтому важно знать, как правильно хранить свёклу в домашних условиях.

Где и как хранить вареную свеклу

Отварить свеклу можно по-разному. Но большинство хозяек просто моют ее, затем прямо с хвостиком кладут в кастрюлю и заливают водой, ставят на большой огонь. Когда закипит, прикручивают и продолжают кипятить еще от получаса до часа.

А вот опытные повара делают немного по-другому: варят буряк на большом огне четверть часа, а затем помещают его в ледяную воду. Так на весь процесс тратится только 20 минут.

Хотя много овощей при термической обработке теряют полезность, это совсем не касается свеклы. Даже при длительной варке она остается такой же качественной, как и сырая. А по вкусу намного превосходит ее. Вот плохо, что сохраняется намного меньше времени.

Давайте разберемся, сколько можно хранить вареную свеклу, ведь срок хранения вареной свеклы зависит от температуры и вида хранения:

• Когда отвариваем и не очищаем, в холоде она пролежит 48 часов;
• В обычном помещении только день;
• Если буряк разрезан и почищен — сутки и лишь в холоде, также желательно обмотать куски полиэтиленом;
• Нечищеные разрешается держать приблизительно 3 дня при 0+6 градусов;
• Отварную свеклу  также замораживают. В морозилке срок хранения увеличивается, но вкусовые качества при этом ухудшаются. Там она может сохраняться  месяц-полтора. При этом температуру нужно поддерживать — 12°С и ниже;
• Сколько можно дома хранить вареную свёклу в холодильнике зависит от режима охлаждения: до двух недель если он от 0 до 6 °С и около 30 дней при -2 °С. Приятно, что даже так имеющиеся драгоценные свойства овощ не теряет.

Еще отличный метод сбережения – использование вакуумных пакетов. Они не пропускают воздух и бактерии, срок хранения тогда продлится до 10 дней . Если случится так, что холодильник или камера перестанут работать, свёкла в упаковке сохраниться пару дней.

Как хранить свеклу на зиму в пакетах. Как хранить свеклу в погребе или подвале зимой?

Хранение свеклы в специально подготовленном и оборудованном помещении может осуществляться самыми разными способами. Вот самые простые и доступные, но при этом эффективные подходы:

• Компоненты выкладываем в предварительно просушенные деревянные ящики. Кладка должна быть плотной, но сильно давить не нужно. Просто убираем емкости на зиму, ничем не пересыпая и не накрывая.
• Предыдущий вариант можно немного изменить, присыпав дно и все слои кладки песком. При этом овощи не должны соприкасаться друг с другом. Сверху также насыпаем песок.
• Есть еще одно схожее решение того, как сохранить свеклу свежей. Сухой деревянный ящик прокладываем тонкой полиэтиленовой пленкой, выкладываем подготовленный урожай и накрываем другим ящиком. Верхнюю часть конструкции прикрываем пленкой.

• Для хранения свеклы зимой в погребе нередко используются насыпи. Они не должны превышать 1 м, а вместе с фиолетовым корнеплодом рекомендуется закладывать картофель. Он будет отдавать свекле влагу, поддерживая ее в оптимальном состоянии.
• Довольно удобно хранить пищевой продукт на стеллажах без отверстий. В этом случае также надо использовать прослойку в виде песка с мелом и гашеной известью или влажных опилок. Последние будут выделять эфирные масла, предупреждая появление и распространение гнили.
• Если урожай не слишком щедрый и сохранить его надо в лучшем виде, стоит попробовать метод глинования. Он проявляет себя с лучшей стороны даже в квартире. В этом случае глину разводим водой, конечный продукт по консистенции должен напоминать жидкую сметану. В него погружают корнеплоды, которые потом высушивают и убирают в прохладное место.

А вот если свеклы очень много, а свободного места почти нет, овощи придется выкладывать в полиэтиленовые мешки. Их ставят вертикально, оставляя открытыми, что предупредит скапливание в таре конденсата.

Как хранить вареную свеклу. Сколько дней хранится вареная свекла?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Но запомните, что хранить отварные свекольные корнеплоды более трех дней не стоит, иначе вы можете навредить себе при употреблении такого продукта.

Как правило, мы готовим свеклу для разных блюд. Рассчитать точно, сколько корнеплодов понадобится, не всегда возможно. Не очищайте сразу все овощи, а делайте это, как говорится, по мере необходимости. Дело в том, что неочищенные корнеплоды сохраняют свою свежесть дольше, чем те, которые освободили от кожицы.

На заметку! Если вы очистите вареные свекольные корнеплоды и разрежете их на части, максимально в таком виде овощи можно хранить в холодильной камере не дольше суток.

Итак, мы определились, сколько хранится вареная свекла в холодильнике.  В очищенном виде корнеплоды надо скушать за сутки, а вот неочищенная свеколка может «полежать» в холодильной камере трое суток. Однако перед тем как «пустить в ход» неочищенную свеклу, проверьте ее состояние. Овощи не должны быть скользкими на ощупь. Такой продукт надо утилизировать.

А сколько хранится вареная свекла без холодильника? Вообще, такие корнеплоды «не дружат» с теплом. Оптимальным температурным порогом для хранения свеколки будет отметка, колеблющаяся в пределах ноля – плюс шести градусов. Поместите свеклу в емкость и плотно ее закройте. А еще лучше – воспользоваться для хранения свеклы вакуумным пакетом. Тогда овощи сохранят свой первозданный вкус и все «полезности».

Обязательно сливайте жидкость, в которой вы варили свеклу. Если оставить корнеплоды в водичке, они безнадежно будут подпорчены.

Свекольные корнеплоды в отварном виде многие хозяюшки замораживают. Это удобно, когда надо быстро приготовить какое-либо угощение со свеклой. Овощ нужно просто разморозить, а это гораздо быстрее, чем его отваривание.

Хранить свекольные корнеплоды без повторения процедуры заморозки разрешается до восьмидесяти суток. Но только в морозильной камере! Вы можете, чтобы свекла не занимала много места, нарезать ее кусочками либо натереть и выложить в контейнеры. Измельченную на терке свеклу можете использовать для приготовления борщика либо свекольника.