Эффективные стратегии для организации производства сахара-рафинада

Эффективные стратегии для организации производства сахара-рафинада

Цена указана за типовой вариант.

Данная работа предполагает написание индивидуального бизнес-плана открытия предприятия по производству сахара-рафинада из сахарного песка в г. Вологда.

Сахар-рафинад – востребованный россиянами продукт, поэтому в настоящее время производство сахара рафинада – это малый бизнес, который может стать весьма прибыльным при условии, что эта бизнес идея грамотно реализуется. Для создания малого предприятия по производству сахара рафинада имеет значение качественный бизнес-план, продуманные вложения, оснащенный всеми нужными установками цех, налаженные связи с поставщиками и компаниями, готовыми доставить товар до потребителя, проработанные типовые договоры. Все эти моменты сделают свой бизнес по производству сахара рафинада эффективным, даже если это будет бизнес с нуля.

Чтобы качественно осуществлять производство сахара рафинада, необходимо профессиональное оборудование, которое можно найти у зарубежных и отечественных компаний-поставщиков. Оборудование может быть представлено как отдельно закупаемыми установками, так и готовой линией, ориентированной на комплексное производство сахара рафинада.

В бизнес-плане максимально полно будет раскрыта суть проекта, собраны актуальные данные о рынке, стоимости ресурсов, произведены все необходимые и достаточные расчеты требуемых показателей.

Детальная проработка проекта и соответствие требуемым стандартам позволит использовать бизнес-план для следующих целей:

1. Для получения финансовых ресурсов;

2. Для использования в качестве рабочего инструмента при реализации проекта.

3. Хорошо оформленный бизнес-план стандартизирует процесс ознакомления с Вашим предприятием;

4. Наличие бизнес-плана - обязательное требование со стороны цивилизованного рынка;

5. Привлечение денег для развития Вашего дела (партнерство, инвестирование, кредитование) невозможно без материала, содержащегося в бизнес-плане;

6. Бизнес-план чисто психологически вызывает ощущение основательности, солидности предпринимательского начинания его владельца;

7. Процесс планирования заставляет адекватно оценивать продолжаемые действия;

8. Возможность в самом начале обнаружить те проблемы развития предприятия, которые могут перерасти в серьезные препятствия и существенно осложнят работу;

9. Целенаправленность, т.е. четко определяются конечные и промежуточные цели;

10. Составляя бизнес-план, Вы приобретаете инструмент контроля и управления, позволяющий планомерно продвигать Ваше предприятие к поставленным целям;

11. Бизнес-план - прекрасный инструмент самообучения и основа для сопоставления с фактическими достижениями;

Данный проект индивидуально дорабатывается в соответствии с пожеланиями клиента. Сроки выполнения бизнес-плана: 15 рабочих дней.

Информационной базой послужили данные экспертных опросов производителей, дилеров, прочих игроков отрасли, базы публикаций в СМИ, результаты готовых исследований, материалы отраслевых учреждений, материалы участников рынка, базы данных Megaresearch, а также ресурсы открытого доступа.

В процессе сбора данных при проведении интервью использовались методы легендированного опроса (метод «тайный покупатель») и мониторинга документальных источников.

Методами анализа данных являлись контент-анализ и экстраполятивное моделирование.

Связанные вопросы и ответы:

Какие оборудование и инструменты необходимы для производства сахара-рафинада

Технологическую цепочку производства сахара можно разделить на несколько основных этапов, и первый из них – мытье и очистка свеклы от посторонних предметов. Дело в том, что при уборке, особенно механизированной, до 10-12% от массы свеклы составляют, кроме собственно налипшей земли (почвы), ботва, солома, песок, шлак, камни и даже отдельные металлические предметы.

Для мытья свеклы используется специализированное оборудование с песчаными и другими (для камней и ботвы) « улавливателями», то есть позволяющее очистить свеклу от любых посторонних предметов. Почва смывается в ополаскивателях. Правильное, а главное, эффективное мытье сырья в производстве сахара – основополагающий момент.

Для извлечения сахара из свеклы последней необходимо придать вид стружки. Процесс получения стружки из свекловичного корня осуществляется на свеклорезках при помощи диффузионных ножей, установленных в специальных рамках.

Содержание сахара в обессахаренной стружке в очень большой степени зависит от качества этой стружки. Стружка должна быть толщиной около 1 мм – такой размер считается оптимальным для переработки свеклы в диффузных машинах.

Как известно, собственно сахар из свеклы получают наиболее простым и, можно даже сказать, примитивным путем – диффузным. Диффузией называется извлечение компонента из сложного по своему составу вещества с помощью растворителя.

В данном случае извлекаемым компонентом является сахароза, сложносоставным веществом – сахарная свекла, а растворителем – вода. Собственно в промышленных диффузорах, или, как их правильней называют, механизированных диффузионных аппаратах, происходит размачивание волокон, полученных путем резки свеклы (свекловичная стружка) в воде. Полученную жидкость называют диффузионный сок.

После истечения определенного технологией времени диффузионный сок отделяется от обессахаренной свекловичной стружки (в специальных аппаратах, называемых пульповыми ловушками) и подвергается дальнейшему разложению на компоненты для получения чистой кристаллической сахарозы (собственно бытового сахара).

Дело в том, что диффузионный сок – многокомпонентная система. Он содержит сахарозу и разные примеси, представленные растворимыми белковыми, пектиновыми веществами и продуктами их распада, редуцирующими сахарами, аминокислотами и др. Примеси диффузионного сока различны по химической природе и в силу этого обладают широким спектром физико-химических свойств, что обуславливает различную природу реакций, приводящих к удалению их из осадка.

При использовании в качестве реагентов для очистки гидроксида кальция и диоксида углерода осуществляются реакции коагуляции, осаждения, разложения, гидролиза, адсорбции и ионного обмена. Но это лишь звучит сложно. На самом деле для таких, казалось бы, непростых процессов требуется самая простая техника: вакуум-фильтры, сатураторы и некоторые другие машины.

Сироп, образовавшийся в результате третьего этапа обработки, должен быть сгущен до сиропа с содержанием сухих веществ до 65-70% при первоначальном значении этой величины 14-16%. Производится это в выпарной установке.

Кристаллизация сахара – завершающий этап в его производстве. Здесь выделяют практически чистую сахарозу из многокомпонентной смеси, которой является сироп.

Какие этапы включает в себя процесс производства сахара-рафинада

Рафинад - дополнительно очищенный сахар в виде кусков, кристаллов. Сырьем для его производства является сахар-песок.

Устройство и принцип действия машинно-аппаратурной линии производства сахара- рафинада. Исходное сырье в рафинадном производстве подвергают дополнительной очистке и перекристаллизации, что позволяет снизить содержание несахаров в готовом продукте. Сахар-песок растворяют в воде, полученный сироп очищают с помощью адсорбентов. В рафинадном производстве проводят несколько циклов кристаллизации.

Сахар-рафинад получают в первых двух или трех циклах, на последующих трех-четырех циклах получают желтый сахар, который возвращается на переработку. При выделении сахара из промежуточных продуктов (паток и других) возможно вновь появление окрашенных соединений вследствие инверсии сахарозы и разложения образовавшихся при этом простых сахаров (фруктозы и глюкозы). Чтобы снизить инверсию сахарозы, в процессе производства поддерживают слабощелочную реакцию сахарных растворов, а для маскировки желтого цвета используют ультрамарин.

Сахар-песок рафинированный получают из утфеля с однородными по величине и строению кристаллами сахарозы. Сахар отделяют от патоки на центрифугах. Его сушат, а затем на ситах разделяют на фракции по размерам кристаллов. Сахар-рафинад кусковой вырабатывают прессованный и литой. При получении литого сахара горячий утфель заливают в конические формы высотой 60 см и медленно охлаждают. Затем в формы сверху заливают чистый сахарный раствор (клерс). Межкристальная жидкость, содержащая несахара, вытесняется клерсом. Промытый рафинад сушат в формах. Высушенный сахар, вынимают из металлических форм и раскалывают на кусочки. Литой сахар отличается высокой твердостью, медленно растворяется в воде. Прессованный рафинад получают, удаляя на центрифугах патоку из утфеля и промывая кристаллы клерсом.

Влажные кристаллы, покрытые тонкой пленкой сахарного раствора, образуют рафинадную кашку, которая направляется на прессы. Из нее формуют цельнопрессованные кусочки сахара-рафинада или бруски, которые после сушки раскалывают на кусочки. Прессование приводит к перемещению кристаллов относительно друг друга и уменьшению объема межкристальных пор в отформованной кашке. При этом происходит частичное дробление кристаллов, мелкие осколки которых заполняют пространства между более крупными. Поступающий на сушку сахар-рафинад имеет капиллярно-пористую структуру. На физические свойства сахара-рафинада влияют размеры кристаллов и их равномерность, влажность кашки и степень ее сжатия при прессовании, режим сушки. Для получения рафинада более высокой прочности используется кашка с большим содержанием растворенного сахара (влажность до 3-3,5%), для быстрорастворимого рафинада в кашке оставляют меньше влаги (до 1,5%). С повышением плотности прессованного сахара возрастает его прочность. Прессованный рафинад высокой плотности приближается по механическим свойствам к литому сахару.

Сахар-рафинад - это дополнительно очищенный сахар в виде кусков, кристаллов, получаемый из сахара-песка.

Устройство и принцип действия машинно-аппаратурной линии производства сахара-рафинада

Исходное сырье в рафинадном производстве подвергают дополнительной очистке и перекристаллизации, что позволяет снизить содержание несахаров в готовом продукте.

1. Сахар-песок растворяют в воде, полученный сироп очищают с помощью адсорбентов.
2. В рафинадном производстве проводят несколько циклов кристаллизации.
3. Сахар-рафинад получают в первых двух или трех циклах, на последующих трех-четырех циклах получают желтый сахар, который возвращается на переработку.

Обработка промежуточных продуктов

При выделении сахара из промежуточных продуктов (патка и других) возможно вновь появление окрашенных соединений вследствие инверсии сахарозы и разложения образовавшихся при этом простых сахаров (фруктозы и глюкозы).

Чтобы снизить инверсию сахарозы, в процессе производства поддерживают слабощелочную реакцию сахарных растворов, а для маскировки желтого цвета используют ультрамарин.

Получение сахара-рафинада

Сахар-песок рафинированный получают из утфеля с однородными по величине и строению кристаллами сахарозы.

1. Сахар отделяют от патоки на центрифугах.
2. Его сушат, а затем на ситах разделяют на фракции по размерам кристаллов.
3. Сахар-рафинад кусковой вырабатывают прессованный и литой.

Получение литого сахара

При получении литого сахара горячий утфель заливают в конические формы высотой 60 см и медленно охлаждают.

Затем в формы сверху заливают чистый сахарный раствор (клерс). Межкристальная жидкость, содержащая несахара, вытесняется клерсом.

Промытый рафинад сушат в формах.

Высушенный сахар, вынимают из металлических форм и раскалывают на кусочки.

Получение прессованного рафинада

Прессованный рафинад получают, удаляя на центрифугах патоку из утфеля и промывая кристаллы клерсом.

Как выбрать оптимальное сырье для производства высококачественного рафинада

Сахар представляет из себя пищевой продукт, основным компонентом которого является сахароза. В организме под действием ферментов она расщепляется на глюкозу и фруктозу. Сахароза имеет приятный сладкий вкус и в водных растворах ее сладость ощущается при концентрации около 0,4%.

Сегодня все чаще можно слышать, что сахар - это чистые углеводы, которые ничего не несут полезного. На самом деле это не так. Сахароза используется организмом человека как источник энергии и как материал для образования гликогена, жира, белковых и углеродных соединений. Сахароза быстро и легко усваивается организмом, повышает работоспособность человека, укрепляет нервную систему, снимает усталость.

Сахар имеет огромное значение для нормального функционирования нашей нервной системы, для правильной работы мышц и даже для обменных процессов. Ощущение сладкого вкуса сахара возбуждающе действует на центральную нервную систему, способствует обострению зрения и слуха. Отсутствие достаточного количества сахара в организме отрицательно сказывается на работе мозга, печени и сердца.

Сырьем для выработки сахара служат сахарная свекла (около 45%) и сахарный тростник, произрастающий в районах с тропическим и субтропическим климатом. Для производства сахара используют также такие растения-сахароносы, как сорго, кукуруза, пальма.

Отечественная промышленность вырабатывает сахар из сахарной свеклы. Тростниковый сахар ввозят в виде полуфабриката - сахара-сырца, который перерабатывают в товарный белый сахар.

По назначению сахар-песок делится на продукцию для реализации населению и для промышленной переработки. В зависимости от технологии производства сахар делится на 2 основных вида - сахар-песок и сахар-рафинад. Сахар-рафинад делится на сахар-песок рафинированный, сахар-рафинад прессованный и сахарную пудру.

Как контролировать качество сахара-рафинада на каждом этапе производства

Сахар-рафинад (рафинированный сахар) представляет собой один из видов белого сахара, выделение которого (вместе с сахаром-песком и сахарной пудрой) базируется на используемом способе производства. Сахар-рафинад изготавливают в виде отдельных кусочков определенных форм и размеров в результате прессования сахарного песка. Это обуславливает использование еще одного названия для обозначения сахара-рафинада - кусковый сахар.

Впервые промышленное производство кускового сахара было осуществлено под руководством Я. Рада в 1840-х годах в Австро-Венгерской империи. Однако первый коммерчески успешный кусковой сахар был произведен на фабрике Г. Тейта в Лондоне в 1878 году. В настоящее время продажа кускового сахара в России находится на уровне 36,5 тысяч тонн в год.

Статья: Схема производства сахара-рафинада

Найди решение своей задачи среди 1 000 000 ответов

Найти решение задачи

Сахар-рафинад обычно применяется для подслащивания чая, кофе или других напитков.

Сахар-рафинад характеризуется повышенным содержанием сахарозы, а его кристаллы имеют хорошо выраженные блестящие грани. Данное обстоятельство привело к тому, что сахар-рафинад может иметь только белый, чистый цвет, без каких-либо пятен.

Сахар-рафинад также известен как пиленый сахар. Его в настоящее время в большинстве случаев расфасовывают по 1 килограмму в картонные коробки, на каждую из которых нанесена перфорация для легкого вскрытия. При этом вес одного кубика сахара составляет 5,5 грамм.

Нужно иметь в виду, что сахар требует особых условий хранения — температура воздуха не должна превышать 40’С, а его относительная влажность – 70 %.

Необычная форма существования изначально сыпучего пищевого продукта потребовала от изготовителей разработки и реализации соответствующей технологической схемы производства сахара-рафинада.

Какие меры безопасности необходимо принять при производстве сахара-рафинада

Cахар-рафинад выпускается в нескольких видах. Прессованный колотый и прессованный в кубиках продукт получают в результате прессования сахара-песка в бруски, которые высушивают и раскладывают на отдельные кусочки в виде параллелепипеда по 5,5, 7,5 или 15 г с толщиной кусочка 11 и 22 мм, а также в виде кубиков по 4,8 г.

Прессованный колотый сахар-рафинад со свойствами литого производится путем прессования под большим давлением кристаллов сахара-песка с повышенной влажностью (около 3-3,5 %). В результате этой операции получаются кусочки в форме параллелепипеда такой же массы, как у сахара первого вида.

Так называемый дорожный рафинад (прессованный в мелкой фасовке) выпускается отдельными кусочками до 7,5 г или сдвоенными по 15 г, которые упаковываются в картонные коробочки. Литой колотый сахар-рафинад отличается от других видов особой прочностью. Он выпускается в виде кусочков неправильной формы массой от 5 до 60 г.

Правда, в последнее время этот вид сахара практически не производится в связи с трудоемкостью процесса его изготовления. Наконец, прессованный быстрорастворимый рафинад производится при прессовании сахара-песка в отдельные кусочки правильной формы по 5,5 и 5,9 г, которые затем укладываются в картонные коробки.

В отличие от других видов рафинада этот сахар быстро растворяется в воде. Рафинадная пудра состоит из измельченных кристаллов сахара размером до пяти миллиметров. Для ее изготовления используется крошка с кристаллами весом менее пяти грамм, которая образуется при производстве других видов рафинада.

Как оптимизировать процесс производства для повышения производительности

Оптимальным и самым распространенным способом считается комплексная оптимизация с помощью метода «Снизу вверх». Ее называют ТОП — тотальная оптимизация производства. Для составления успешного плана оптимизации нужно определить:

Цели и объекты . Не должны противоречить друг другу. Каждые цель и объект необходимо сформулировать так, чтобы они не затрагивали смежные. Например, нельзя повысить эффективность при сокращении себестоимости. Это две разных задачи, их стоит разделить и достигать поэтапно. Сначала рост эффективности при прежней себестоимости, а затем ее снижение.

Достаточность ресурсов . Нужно четко понимать, какими мощностями обладает управление. Есть ли свободе выбора, нужный объем денежных средств и уровень экспертности для реализации плана. Возможность сравнения. Текущая ситуация должна быть прозрачна отражена в цифрах, чтобы результат оптимизации можно было сравнить с количественными показателями.

Когда план оптимизации разработан, необходимо удостовериться, что соблюдены основные принципы ТОП. Всесторонний подход. Нельзя просто сократить расходы, нужно одновременно с этой мерой решить вопросы с производительностью и комфортом труда, качеством продукции и особенностями производства. Конкретные цели. Для всех подразделений и с учетом специфики рассчитывается план сокращения затрат. Только на основе точных данных составляется план.

Идеи сотрудников. Необходимо получить обратную связь от сотрудников с практическим опытом. Ноу-хау позволит не только эффективно оптимизировать производство, но и укрепить корпоративную культуру. Заимствование идей. Если стандартный подход кажется неэффективным, можно обратиться к опыту международных компаний и адаптировать его подход под себя.

Непрерывный контроль. Промежуточные результаты необходимо отслеживать и сверять с планом. Так вы вовремя заметите отклонения и внесете в оптимизацию корректировки.

Какие особенности хранения и транспортировки сахара-рафинада следует учитывать

Для упаковки сахара-песка могут использовать следующую потребительскую тару, которая разрешена уполномоченными государственными органами для использования в пищевых целях:

• изготовленные из комбинированных материалов художественно оформленные пакетики, вместительность которых – от 5 до 20 грамм;
• новые тканевые мешки, вместительность которых – 50 килограмм;
• возвратные сухие чистые тканевые мешки первой и второй категорий;
• тканевые мешки с вкладышами, сделанными из полиэтиленовой пленки.

Кроме того, до одной тонны сахара-песка может быть упаковано в мягкие контейнеры, специализированные для размещения сыпучих продуктов, с полиэтиленовыми вкладышами из пищевой пленки. На каждый мешок с сахаром необходимо прикрепить ярлык из отходов белой или светлых тонов хлопчатобумажной ткани, или сурового льняного полотна, синтетического нетканого материала на основе лавсана и подобной ткани.

Если принято решение о перевозке сахара-песка посредством автомобильного транспорта, то для его упаковки могут быть использованы многослойные бумажные мешки меньших размеров (нетто 40 кг). При организации дальних перевозок (например, в районы Арктики, Крайнего Севера и др.) сахар-песок нужно упаковывать либо в одинарные новые мешки повышенной прочности, либо в два мешка, которые вложены один в другой.

Для упаковки прессованного колотого и быстрорастворимого сахара-рафинада используют пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 килограмм. Два кусочка кускового прессованного сахара-рафинада завертывают в отдельные пакетики - сначала в подпергамент, а затем в художественно оформленную этикетку, выполненную из этикеточной бумаги.

Рафинированный сахар-песок упаковывают массой нетто 0,5 и 1,0 килограмм, а рафинированную пудру — 0,25, 0,5 и 1,0 килограмм. С этой целью в качестве тары используют бумажные и полиэтиленовые пакеты, а также художественно оформленные пакетики массой нетто от 5 до 20 грамм.

Если предполагается перевозка рафинированного сахара-песка автомобильным транспортом, то его фасовка может быть выполнена массой нетто 0,5 и 1,0 килограмм в однослойные бумажные пакеты.

Сахар-рафинад после упаковки в потребительскую тару укладывают в ящики, сделанные из гофрированного картона массой до 20 килограмм, или в групповую упаковку, выполненную бумаги или термоусадочной пленки.

Маркировка пачек и пакетов с сахаром осуществляется печатным способом при помощи непачкающейся краски. При этом нужно обеспечить резкое отличие наименования продукта от остальных данных. Более того, необходимо предотвратить проникновение используемой краски через упаковку и возникновение у сахара, тем самым, посторонних привкуса или запаха.

Маркировка на сахаре должна содержать наименование продукции и предприятия-изготовитель, его товарный знак, обозначение стандарта, массу нетто, калорийность 100 грамм продукта и содержание в нем углеводов.

Какие требования к персоналу необходимы для успешного производства сахара-рафинада

Для того чтобы определиться, какой именно документ следует оформить на то или иное выпущенное вами изделие, оборудование, устройство (или продукт), нужно знать под действие какого из существующих техрегламентов Евразийского экономического союза оно попадает. Например, все пищевые товары подлежат обязательному декларированию согласно нормам ТР ТС. В связи с чем, на них изготовителю потребуется получить декларацию соответствия.

Если товары, которые вы планируете производить, включены в список, закрепленный Постановлением Правительства № 982 от 01.12.2009, то подтверждение их соответствия осуществляется в рамках национальной системы ГОСТ Р (в форме сертификации или декларирования).

Многие изделия, обладающие противопожарными свойствами, или являющиеся потенциально опасными подлежат пожарной сертификации согласно ФЗ № 123 и Постановлению Правительства № 241.

Также, если вы желаете выпускать продукты питания, в этом случае вам потребуется внедрить на предприятии принципы системы ХАССП ИСО 22000 (данное требование является обязательным). Этой процедуре, как правило, предшествует анализ производства продукции, выявление существующих рисков и критических контрольных точек (ККТ). Указанная мера позволяет контролировать все технологические процессы для повышения эффективности деятельности. Результатом применения данной системы менеджмента является снижение объемов выпуска продуктов низкого качества.

Во многих сферах бизнеса в настоящее время широко применяются системы менеджмента качества по стандартам ИСО (наиболее популярным, по праву считается СМК ИСО 9001).

При желании субъект предпринимательской деятельности также может пройти процедуру сертификации собственного производства в добровольном порядке.

На товары, не подлежащие обязательному подтверждению соответствия,имеется возможность получить добровольный сертификат качества ГОСТ Р и отказное письмо.

Более подробно о существующих нюансах оформления разрешительных документов для отдельных видов товаров вы сможете узнать у специалистов нашего Центра.