Сушим шиповник дома: в духовке и без

Сушим шиповник дома: в духовке и без

Высушить ягоды в духовке не составит проблемы, если выставить подходящую температуру, верно определить время сушки, знать, когда плоды готовые. Важно не пересушить, но и нельзя оставлять их полусырыми.

Самый главный параметр, который влияет на качество плодов, это температура сушки шиповника. Она должна быть в пределах 50-70 ˚С для газовой духовки, 40-60 ˚С – для электрической, не более 40 ˚С – для электрической с конвекцией.

В электрической духовке воздух более сухой, поэтому ягоды быстрее сушатся. Максимально внимательным нужно быть с конвекционным духовым шкафом. При превышении температурного режима ягоды лопаются и весь сок вытекает.

С температурным режимом все понятно, теперь поговорим о времени. Сушка шиповника в духовке занимает 4-8 ч. Длительность этого процесса зависит от вида духового шкафа. Для газовой духовки достаточно 6-8 ч., для электрической – 4-5 ч.

Советы, как сушить шиповник :

• духовку никогда предварительно не разогревают;
• сушат в режиме выпекания, чтобы грел верх и низ;
• для сушки противень устилают пергаментной бумагой, ничем ее не смазывают;
• ягоды должны быть сухими, иначе начнут пригорать;
• противень устанавливают ровно по центру;
• ягоды распределяют равномерно, тонким шаром, нельзя, чтобы они соприкасались друг с другом, иначе начнут склеиваться и пускать сок;
• температуру постепенно увеличивают, сразу не выставляют максимальную, например, при использовании электрической духовки сначала ставят 40 ˚С, а затем за 4 ч. доводят до 60 ˚С;
• дверцы оставляют немного открытыми, буквально на 5 см;
• сырье постоянно перемешивают, чтобы оно не пригорало, равномерно подсохло.

Сушка занимает много времени, но в результате можно получить неимоверно полезный продукт для укрепления иммунитета в осенне-зимний период.

Как определить готовность

Во время сушки нужно ориентироваться не только на время, но и на внешний вид плодов, поскольку они могут быть готовы, например, не за восемь, а за семь часов. Держать их в духовке еще час не имеет смысла, иначе получим урюк, а не вкусный сушеный шиповник.

О готовности свидетельствуют такие признаки:

• не слипаются;
• сморщиваются;
• внутри немного мягкие, есть влага;
• имеют натуральный вкус и запах;
• практически не меняют цвет, приобретают медовый оттенок, становятся немного прозрачными, не должны быть темно-коричневыми или черными.

Чтобы определить, готовы ягоды или нет, можно попробовать их. При раскусывании сок не выделяется, но влага полностью не испаряется, есть мякоть, чувствуется кислинка.

Если плоды потемнели, значит они пересушены. Полезные свойства остаются на том же уровне, а вот по вкусовым качествам заметно уступают.

Связанные вопросы и ответы:

Почему стоит сушить шиповник и какие его полезные свойства сохраняются после сушки

Как и любую другую сушку, шиповник можно приготовить по-разному. Рассмотрим пять самых распространённых способов заготовки полезной ягодки.

1. На солнце

Сушка естественным способом – долгий процесс, но наиболее легкий в техническом плане. Мы позволяем продукту избавляться от влаги постепенно, сохраняя максимум полезных веществ. Конечно, продолжительность полного цикла достаточно длительная – около 1 месяца.

Сушить плоды будем на лотках либо поддонах, которые предварительно стоит выстелить бумагой либо х/б материей. Располагают шиповник в один слой. В хорошо проветриваемом месте, лишенном прямых солнечных лучей. Его следует периодически помешивать, чтобы избежать опрелостей или образования гнили. Если какие-то ягодки портятся, то их сразу отсеивают. Длительность сушки от 2 до 4 недель. Процесс следует контролировать.

Располагать поддоны на солнце запрещается! Иначе плоды лишатся витамина С, который не приемлет влияний высоких температур.

Сушку проводят в безоблачную сухую погоду. Можно поместить поддоны на хорошо проветриваемом чердаке. Чтобы избежать порчи ягодок, вызванной насекомыми, следует прикрыть их марлей в один слой.

2. В духовке

При использовании кухонных гаджетов, важно соблюсти оптимальный температурный режим, чтобы сохранить все качества продукта. Для этого, следует:

• расположить ягоды на противне в один слой;
• разогреть духовой шкаф на минимум – не более 50°С - 60°С;
• поставить в духовку противень и оставить его там на 7-8 часов.

Внимание! Дверцу духового шкафа до конца закрывать не следует!

Готовые ягодки твердые, однородного цвета, без черных бочков и посторонних запахов.

3. В микроволновке

Микроволновка – это не лучший способ заготовки шиповника. В отличие от лепестков и листиков этого растения, которые очень удачно просушиваются в СВЧ, ягоды не могут потерять всю влагу. В итоге сухой становится только верхушка, а внутренний слой все еще остается сырым. Итог – весь урожай будет загублен плесенью, которая поразит запасы в ближайшее время.

4. В аэрогриле

А вот аэрогриль – хороший способ получить вкусный продукт, который будет долго храниться, радовать своим вкусом и ароматом.

Для этого ягодки обмывают и просушивают на полотенце. Разложить их следует на специальных металлических решетках, что входят в комплектацию гаджета. Обязательно соблюдаем следующие правила:

• раскладываем только в один слой;
• не нужно укладывать их сильно кучно, чтобы плоды не слиплись;
• периодически помешиваем шиповник, чтобы избежать пригорания;
• крышку прибора до конца закрывать не стоит.

Сушка длится около 5 часов. Готовые ягодки твердые, морщинистые, но не липнут к рукам.

5. В электросушилке

Электросушилка как раз предназначена для заготовки продуктов, поэтому с ней проблем не возникнет вообще. Помытые и просушенные плоды помещаются в один слой на подносы и устанавливаются в колбу.

Если приготовление происходит со 100% наполненностью прибора, то стоит помнить, что степень готовности у ягод будет разная. Нижний поднос приготовится немного раньше верхнего.

Для сушки подбираем режим, который соответствует нужному уровню температуры для безопасного приготовления полезной заготовки от 50°С до 60°С. Готовность проверяют по внешнему виду ягодок. Напоминаем: они должны быть плотными, ярко медного цвета и не липнуть к рукам!

Не стоит полагаться только на программу девайса. Важно постоянно контролировать процесс, чтобы своевременно забирать ягоды, которые уже готовы.

Какие есть основные методы сушки шиповника в домашних условиях

Как правило, шиповник собирают в середине осени, когда плоды приобретают ярко оранжевый цвет, и сразу же приступают к сушке шиповника . Использовать его в таком виде можно буквального для всего: для приготовления чая, лечебного отвара, компота или киселя, ликера и т.д.

Как приготовить рецепт Сушка шиповника

Подготавливаем шиповник

Сушить лучше всего цельные плоды шиповника, в которых сохранён весь запас витаминов. Первым делом необходимо купить на базаре только что собранные плоды шиповника, которые должны иметь ярко оранжевый окрас. Затем, придя домой, садимся их перебирать, отделяя хорошие, цельные ягодки от сухих и прогнивших. После чего срезаем с шиповника плодоножки и чашечку цветков, затем моем их под холодной проточной водой и перекладываем в дуршлаг для того, чтобы стекла лишняя жидкость.



Сушим шиповник

Теперь ставим разогревать духовку до температуры 60 градусов. Расстилаем шиповник на противне и отправляем сушиться в духовку часа на 3-4, периодически переворачивая плоды.



Подаем сушку шиповника

Правильно посушенные плоды должны иметь буровато-красный окрас и легко ломаться при надавливании. По вкусу они должны получиться кисло–сладкими, и при этом не должно быть запаха. Теперь у вас готов шиповник на зиму, из которого в любое время вы сможете приготовить вкусный чай или целебный отвар. Приятного аппетита!

– — Сушить шиповник можно и на свежем воздухе в тени, или на чердаке, главное периодически его перемешивать, для того чтобы влага не скапливалась под ним.

– — Хранить сушеный шиповник можно в бумажных пакетах или в стеклянной посуде.

Как подготовить шиповник перед сушкой

Шиповник – это многолетнее растение, которое начинает плодоносить на 2-3 год. Зацветать куст начинает в мае-июне, в зависимости от климатических условий произрастания. Плоды созревают в конце августа – начале сентября и держатся на ветвях достаточно долго.

В зависимости от вида шиповника, его зрелые ягоды могут быть ярко-красного, оранжевого или пурпурного цвета. Они представляют собой многоорешек – плод, состоящий из односемянных орешков, окружённых плотным закрытым околоплодником. Плоды обычно имеют размер до 1,5 см. Они плотные, мясистые, иногда покрыты мелкими щетинками, увенчаны чашелистиками.

Шиповник принято высушивать и заваривать из него чай или делать настои, компоты. Его плоды можно употреблять в пищу и в сыром виде, однако, такой способ придется по вкусу далеко не всем.

Из-за того, что шиповник является многоорешком, внутри него находятся твердые семена и ворсинки. Они могут вызывать раздражение слизистой рта и желудочно-кишечного тракта. Поэтому, перед тем, как съесть ягоду, ее следует очистить от внутренностей.

Из ягод без сердцевины делают варенье, джемы, повидло и желе. Также их могут использовать при приготовлении несладких блюд, например, супов и мяса.

Перед тем, как сушить шиповник, необходимо его правильно подготовить для дальнейших манипуляций. Следует отдавать предпочтение ягодам, которые были выращены в домашних условиях на собственном огороде или в саду. В этом случае можно быть уверенным в качестве используемой продукции.

Дело в том, что кусты шиповника активно выращивают в черте города – вдоль дорог, трасс, в промышленных зонах и т.д. Растение хорошо приживается даже в экологически неблагоприятных условиях, однако, в пищу его применять уже нельзя.

Какие инструменты и оборудование мне понадобятся для сушки шиповника

Сушка шиповника в духовке является оптимальным и наиболее удобным процессом в этом деле.

Для сушки ягод шиповника в духовом шкафу нужно строго соблюдать следующие правила , которые помогут побыстрее заготовить урожай витаминных плодов и избежать ошибок во время этого процесса:

Важно!

Обеспечить хорошее функционирование воздуха в духовом шкафу сможет не только приоткрытая дверца, но и режим конвекции, который имеется во многих современных вариантах этой кухонной техники.

По окончании сушки все плоды поместите в любую сухую и без запахов емкость. Там ягоды пролежат еще несколько дней. Это необходимо для выхода любой оставшейся влаги, если таковая еще не вышла из плодов. Самым лучшим вариантом для хранения только что высушенного шиповника станет деревянная тара, мешочек из ткани или же картонная коробка. Если процедура высушивания шиповника прошла успешно, плоды могут сохраниться в домашних условиях на протяжении двух лет.

Зная о том, как высушить шиповник в домашних условиях, можно без труда заниматься заготовкой этого растения из года в год, угощая полезными ягодами своих родных и близких.

Правильно высушенные ягоды шиповника станут отличным дополнением к зимнему сезону. С помощью шиповника можно поддерживать свой организм в тонусе и получать при этом нужные витамины , употребляя лишь пару чашек напитка, содержащего в себе лишь горсть засушенных плодов. Будьте здоровы и красивы!

Для приготовления настоек, отваров и напитков используют сушеный шиповник . Чтобы максимально сохранить внутри ягод витамины и полезные вещества, нужно правильно их высушить. Сделать это можно разными способами , и каждая хозяйка из предложенных вариантов выберет самый удобный для себя.

Показать всё

Подготовка ягод

Покупать можно только ярко-красные или ярко-оранжевые ягоды – именно такой цвет у слегка недозрелого шиповника. Плоды хорошего качества должны быть упругими, а их вкус – сладким и вяжущим. Заготовить сырье для сушки можно и самостоятельно, только собирать его необходимо в экологически чистых районах, расположенных вдали от автомагистралей, промышленных предприятий и мусорных свалок. Начинать сбор урожая можно с конца августа и до наступления заморозков. Не стоит снимать с кустов перезрелые ягоды, так как они хуже хранятся, да и витаминов в них намного меньше.

Перед сушкой шиповника следует:

• перебрать сырье – удалить посторонние веточки и листья;
• отбраковать гнилые и сильно неспелые плоды, так как пользы от них не будет никакой;
• помыть ягоды, опустив в миску с теплой водой на 5-10 минут.

Важно! Нельзя отрывать зеленую плодоножку с ягод. Она не позволит целебному соку вытечь во время сушки. Не стоит для ускорения процесса разрезать плоды пополам, иначе после высыхания в шиповнике не останется полезных веществ.

Как сушить шиповник в духовке, и какие температуры оптимальны для этого

Как высушить шиповник в духовке? Подготовленные для сушки плоды можно предварительно разрезать на половинки и вычистить зернышки. Таким образом сушат тот сорт, у которого крупные ягоды с толстыми мясистыми стенками. Чтобы его хорошенько просушить, нужно очень много времени, так как у ягод плотная кожура. Внутри может остаться влага, появятся признаки гниения и плод будет испорчен.

Ягоды с тонкой кожурой, не очищая от чашелистиков, равномерно распределить на поверхности противня. Плоды должны лежать свободно, желательно не соприкасаясь друг с другом.
1. Противень ставится в холодную духовку и тогда можно включать нагрев. Температура не должна превышать 70 градусов. Если увеличить температуру, то шиповник высохнет быстрее, но приобретет темный почти коричневый оттенок. Есть хозяйки, которые специально немного запекают ягоды, для того чтобы получить особенный вкус и цвет чая. Он будет более насыщенный и отдавать горчинкой.
2. Дверцу духовки нужно приоткрыть, чтобы быстрее испарялась влага. Можно сразу сушить до полной готовности, а можно растянуть процесс сушки на несколько этапов. Нагреть, выключить духовку до полного остывания, опять нагреть. И так до полной готовности. Дверца все время должна оставаться приоткрытой. Готовность определяют по звуку сушеных плодов. Они твердые, полностью сухие и поэтому шуршат в ладонях. Чашелистики отрывают по желанию. Многие заваривают чай вместе с ними, так как в шиповнике все полезное и нужное: и плоды, и листья, и ветки, и корни.
3. Сушение шиповника в газовой духовке не отличается от сушения в электрической.
4. Некоторые хозяйки в противни с ягодами шиповника кладут цедру лимона. Она полностью высыхает за то же время, что и шиповник.

Как сушить шиповник без духовки, и сколько времени это займет

После того, как сбор шиповника завершен, нужно его высушить. Те, у кого есть возможность, могут сушить плоды народным способом – в печи собственного дома. Примерная температура при этом должна быть девяносто градусов по Цельсию. Также, отличным способом сушки является перемещение плодов на чердак. Это место можно назвать идеальным для того, чтобы ягоды сушились правильно. Ведь туда не попадет свет, и все время циркулирует свежий воздух.

Если у вас дома есть специальная сушилка для продуктов, то можно без проблем воспользоваться ей. Но, к сожалению, она не вместит максимального объёма плодов, который бы хотелось засушить.

Самый простой и доступный способом сушения шиповника, для людей, которые проживают в квартирах – это сушка плодов шиповника в духовке. И неважно какой – газовой или электрической. Благодаря такому варианту сушки можно сэкономить много собственного времени и при этом не потерять большого количества плодов.

Основные правила сушки плодов шиповника в духовке:

1. Перед тем, как начинать процесс сушения плодов, шиповник необходимо хорошо помыть под проточной водой и оборвать с него все лишние листочки и ветки.
2. Очень важно, что обрезать хвостики не рекомендуют под самый край ягоды.
3. Небольшой отросточек обязательно нужно оставить.
4. Так же для того, чтобы сушить шиповник в духовке будет необходим противень из металла.

Когда шиповник помыт и избавлен от не нужных листочков, его равномерно распределяют по всей площади противня и ставят в духовку. Температура при этом должна быть от сорока до шестидесяти градусов по Цельсию. Увеличивать температуры в духовке необходимо постепенно. Суммарное время сушки плодов шиповника может продолжаться до восьми часов. Поэтому лучше всего, если все нюансы вы продумаете за день до этого. Главное правило, которое нужно выполнить – это сушить плоды в немного открытой духовке. Нужно внимательно наблюдать за процессом, ведь шиповник может подгорать. Лучше всего иногда доставать и трясти противень. Это даст возможность немного поворошить ягоды. Когда вы увидите, что плод стал совсем твердым, то его можно извлекать из духового шкафа.

После этого необходимо создать такие условия, в которых плоды шиповника смогут немного настояться и «попотеть». Тут понадобиться плотный деревянный ящик с крышкой. Подойдет так же картонная коробка, которая будет хорошо закрываться. Помещенный внутрь коробки шиповник не стоит беспокоить на протяжении трех дней. Коробку так же нельзя открывать в это время. Важно соблюдать процесс сушки шиповника, чтобы он не потерял свои полезные свойства.

Как определить, что шиповник полностью высушен

Шиповник — невероятно полезная и богатая витаминами ягода. Мы расскажем о нескольких способах заваривания шиповника, которые позволят сохранить максимум пользы

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины. Фото: pixabay.com

Люди начали употреблять шиповник в пищу и использовать его в целебных целях много сотен лет назад. В медицинских трактатах, дошедших до нас из Средних веков, можно встретить упоминание этого растения. Уже тогда оно применялось в качестве противовоспалительного и заживляющего средства. На Руси в это же время строго следили за урожаем шиповника, для его сбора даже нанимались специальные люди. Монахи и крестьяне были обязаны готовить запасы ягод. В настоящее время плоды и лепестки шиповника используются при лечении многих болезней.

Польза шиповника неоспорима. О ней говорят врачи доказательной медицины, гомеопаты, натуропаты, травники. Какого бы типа лечения и оздоровления организма вы ни придерживались, шиповник будет всегда кстати. 

Собирают плоды шиповника обычно в середине осени. Если вы планируете заготавливать ягоды самостоятельно, то после сбора их необходимо промыть и высушить. Если вы покупаете шиповник на рынке, обратите внимание на размер и форму — правильно высушенный шиповник будет маленьким и сморщенным. В противном случае есть риск, что ягоды были высушены при высокой температуре, а значит, потеряли почти всю свою пользу.

Хранить шиповник лучше всего в льняном мешочке или стеклянной банке, накрытой марлей.

Как заваривать сушеный шиповник

Сушеный шиповник при правильном хранении остается полезным в течение года, да и купить его можно в любой сезон. К тому же, в отличие от свежих плодов, из него не нужно удалять ворсинки. Именно поэтому при заваривании предпочтение отдается сушеным ягодам.

https://www.youtube.com/watch?v=81WoyA8d-rQ&t=357s

Плоды можно заваривать как целиком, так и предварительно раздробив их блендером. В последнем случае из ягод будет получена максимальная польза, а процесс заваривания займет меньше времени. Сама технология заваривания ничем не отличается.

1. Хорошо промойте ягоды проточной водой, разложите на полотенце и высушите. 

2. По желанию разрежьте ягоды пополам и измельчите в блендере, предварительно удалив сердцевину. Ягоды можно оставить и целыми.

3. Вскипятите воду и дайте ей остыть до 60-80 градусов. Лучше использовать отфильтрованную.

4. Положите ягоды в заварочный чайник из расчета 5 столовых ложек на 1 литр воды, залейте кипятком и дайте настояться 7-8 часов.  

5. Процедите полученный отвар, по желанию добавьте мед.

Как заваривать шиповник в термосе

Удобнее всего заварить шиповник в термосе. Но не забудьте учесть, что колба термоса должна быть стеклянной, иначе полезные вещества при взаимодействии с металлом могут быть разрушены. При таком способе заваривания также можно использовать как цельные ягоды, так и измельченные.

1. Предварительно подготовьте ягоды — промойте и высушите.

Совет
Если вы завариваете шиповник целиком, то можно предварительно проколоть каждую ягоду — так напиток получится насыщеннее.

2. Ошпарьте колбу термоса кипятком и положите туда ягоды, заполнив термос на четверть. В случае с измельченными ягодами будет достаточно 3-4 столовых ложек на 1 литр воды.

3. Залейте шиповник горячей водой, но не кипятком, и оставьте на ночь. Измельченный шиповник можно пить уже через 2 часа, но чем дольше он настаивается, тем вкуснее получается напиток.

4. Утром слейте настой в удобную емкость, а оставшиеся ягоды используйте еще раз. Заваривать одни и те же ягоды более двух раз не рекомендуется. 

Как заваривать шиповник без термоса

Если в доме не оказалось термоса, то заварить шиповник можно и в обычном чайнике. В этом случае процесс будет не сильно отличаться, просто понадобится чуть больше ягод.

1. Возьмите ягоды шиповника из расчета 6-7 столовых ложек на 1 литр воды, промойте теплой водой и слегка разомните.

2. Засыпьте ягоды в чайник, залейте горячей водой (около 60 градусов) и сразу накройте крышкой. Советуем также закутать чайник в полотенце или одеяло — это позволит получить из ягод максимальную пользу.

3. Оставьте минимум на 7 часов, а лучше на ночь.

Фото: pixabay.com

Как заваривать шиповник в кастрюле

Заваривание шиповника в кастрюле — еще один простой способ приготовления отвара. Кастрюля уж точно найдется на каждой кухне. Более того, этот метод еще и самый быстрый.

1. Подготовьте ягоды из расчета 2 столовые ложки на 0,5 литра воды, промойте проточной водой и положите в кастрюлю.

2. Залейте ягоды теплой водой и оставьте настаиваться полчаса.

Как правильно хранить высушенный шиповник, чтобы он не потерял своих свойств

Сушка лидирует среди способов, позволяющих сохранить шиповник на зиму. Это связано с тем, что высушенные ягоды сохраняют все полезные свойства, которыми характеризуются свежие плоды — достаточно лишь соблюдать определенные правила.

Прежде всего, примите во внимание, что шиповник необходимо собирать до первых заморозков. Зрелые ягоды, в зависимости от сорта, приобретают либо ярко-оранжевый, либо интенсивно-алый окрас. Если плоды не успели дозреть или перезрели, то содержание витаминов и микроэлементов в них на порядок ниже.

Срезать плоды для сушки необходимо вместе с чашелистиками. Не затягивайте с обработкой сорванных ягод — ее необходимо провести сразу после сбора урожая, в противном случае происходит разрушение ценных веществ, содержащихся в шиповнике. Обратите внимание, что перед сушкой плоды не моют.

Оптимальный вариант — сушить шиповник естественным путем. Однако это вовсе не означает, что ягоды следует разложить на солнце! Напротив, сушат их в помещениях с хорошей вентиляцией, вне зоны доступа солнечных лучей. Все дело в том, что витамин С категорически не любит интенсивного ультрафиолета и на солнце просто разрушается.

Еще один вариант — воспользоваться духовкой. В этом случае следует помнить, что максимальная температура для сушки шиповника должна быть не выше 90° С. Плоды следует равномерно разложить на противне тонким слоем и держать в духовке четверть часа. После этого температуру уменьшают до 50 – 60 градусов и томят ягоды в течение семи или восьми часов. Периодически их следует встряхивать и перемешивать. Обратите внимание, что дверца духовки должна постоянно оставаться приоткрытой — это необходимо для того, чтобы испарялась влага. Готовые плоды приобретают интенсивный темно-желтый или красновато-коричневый оттенок.

Некоторые используют для сушки шиповника микроволновую печь. Делать этого не следует — высок риск, что внутри ягоды пригорят, хотя внешне будут выглядеть идеально.

После того, как сушка завершена, переберите шиповник, чтобы он «продышался». Выдержите ягоды в течение двух-трех дней при обычном комнатном температурном режиме. Только после этого их следует убирать на хранение.

Какие способы использования высушенного шиповника существуют

Подготовленные ягоды сразу же сушат, иначе они заплесневеют и сгниют. Но прежде, чем приступать к этому процессу, нужно знать все тонкости, иначе ничего не получится.

Как заготовить шиповник в домашних условиях зависит от того, в чем его сушить. Возможные варианты:

• электрическая или газовая духовка, в том числе с конвекцией;
• электросушилка;
• печь;
• в помещении.

Сушат ягоды и на чердаках, где хорошая вентиляция, однако наиболее предпочтительный первый способ.

Ягоды не сушат на солнце. Под воздействие ультрафиолета разрушаются полезные вещества, продукт становится бесполезным.

В духовке

Высушить ягоды в духовке не составит проблемы, если выставить подходящую температуру, верно определить время сушки, знать, когда плоды готовые. Важно не пересушить, но и нельзя оставлять их полусырыми.

Самый главный параметр, который влияет на качество плодов, это температура сушки шиповника. Она должна быть в пределах 50-70 ˚С для газовой духовки, 40-60 ˚С – для электрической, не более 40 ˚С – для электрической с конвекцией.

В электрической духовке воздух более сухой, поэтому ягоды быстрее сушатся. Максимально внимательным нужно быть с конвекционным духовым шкафом. При превышении температурного режима ягоды лопаются и весь сок вытекает.

С температурным режимом все понятно, теперь поговорим о времени. Сушка шиповника в духовке занимает 4-8 ч. Длительность этого процесса зависит от вида духового шкафа. Для газовой духовки достаточно 6-8 ч., для электрической – 4-5 ч.

Советы, как сушить шиповник :

• духовку никогда предварительно не разогревают;
• сушат в режиме выпекания, чтобы грел верх и низ;
• для сушки противень устилают пергаментной бумагой, ничем ее не смазывают;
• ягоды должны быть сухими, иначе начнут пригорать;
• противень устанавливают ровно по центру;
• ягоды распределяют равномерно, тонким шаром, нельзя, чтобы они соприкасались друг с другом, иначе начнут склеиваться и пускать сок;
• температуру постепенно увеличивают, сразу не выставляют максимальную, например, при использовании электрической духовки сначала ставят 40 ˚С, а затем за 4 ч. доводят до 60 ˚С;
• дверцы оставляют немного открытыми, буквально на 5 см;
• сырье постоянно перемешивают, чтобы оно не пригорало, равномерно подсохло.

Сушка занимает много времени, но в результате можно получить неимоверно полезный продукт для укрепления иммунитета в осенне-зимний период.

Как определить готовность

Во время сушки нужно ориентироваться не только на время, но и на внешний вид плодов, поскольку они могут быть готовы, например, не за восемь, а за семь часов. Держать их в духовке еще час не имеет смысла, иначе получим урюк, а не вкусный сушеный шиповник.

О готовности свидетельствуют такие признаки:

• не слипаются;
• сморщиваются;
• внутри немного мягкие, есть влага;
• имеют натуральный вкус и запах;
• практически не меняют цвет, приобретают медовый оттенок, становятся немного прозрачными, не должны быть темно-коричневыми или черными.

Чтобы определить, готовы ягоды или нет, можно попробовать их. При раскусывании сок не выделяется, но влага полностью не испаряется, есть мякоть, чувствуется кислинка.

Если плоды потемнели, значит они пересушены. Полезные свойства остаются на том же уровне, а вот по вкусовым качествам заметно уступают.

Как сушить шиповник в электросушилке

Процесс упрощается, если в доме есть электросушилка. Пошаговая инструкция, как высушить шиповник в домашних условиях:

1. Подготовленные ягоды засыпать в емкость электросушилки. Достаточно одного слоя, плоды равномерно распределяют по всей поверхности.
2. Выставить температуру в пределах 50-70 ˚С. Для каждой марки прибора свой температурный режим. Начинают сушку с максимальных температур, а через 2-3 ч. переходят к минимальным. Благодаря этому влага быстрее испарится, а кожура затвердеет. Ниже риск, что ягода треснет и выльется сок.

Процесс сушки занимает от 8 до 14 ч. Время зависит от выбранного температурного режима, мощности электросушилки. Чем меньше температура, тем дольше сушка.

При выборе максимального температурного режима в электросушилке можно высушить шиповник за 6-8 ч, но часть полезных веществ разрушится.

Как понять, что пора выключать прибор? Ягоды немного меняют цвет, приобретают медовый оттенок, их можно разломать на две части, они хрустящие, но не крошатся в руках. Если начинают темнеть, становятся коричневыми, то время было превышено.

В естественных условиях

Это трудоемкий процесс, продолжительностью 2-4 недели. Но плоды получаются самые полезные и вкусные. Рассмотрим, как сушить шиповник на зиму без каких-либо приборов.