Как подготовить морковь к хранению на зиму. Как подготовить морковь к хранению?

Как подготовить морковь к хранению на зиму. Как подготовить морковь к хранению?

В первую очередь, нужно отобрать экземпляры, не имеющие следов гнили или чего-то похожего на нее. Обычно это делается сразу на этапе покупки овощей. Но если в общую массу попал гнилой экземпляр, который был обнаружен после прихода домой, то его нужно выкинуть хотя бы на этом этапе. Не секрет, что гнилые овощи заражают и другие экземпляры. Употреблять в пищу корнеплоды даже с едва заметным количеством плесени запрещено. К тому же о длительном хранении даже слегка подпорченных овощей говорить не приходится.

Если вы приобрели корнеплоды на рынке, то, как правило, на них можно заметить ботву. Ее необходимо удалить. Не нужно удалять ботву полностью, можно оставить пару миллиметров. Если на моркови видны относительно крупные куски земли, то их тоже нужно убрать. Делать это рекомендуется салфеткой или чистой тряпкой. Если же вы приобрели морковь в целлофановых пакетах, то после прихода домой их нужно сразу же распаковать до дальнейшей обработки.

Морковь можно мыть, но допускается и отсутствие мытья. Считается, что после мытья споры грибков, бактерии (обитающие в том числе на кусочках земли) смываются. Немытая морковь может быть подвержена влиянию вредителей и различных патогенов, в то время как мытый овощ условно защищен от возникновения подобного эффекта.

Если есть сомнения в свежести морковки, то рекомендуется промыть ее.

После мытья лучше видны следы гнили, повреждения и так далее. Важно высушить морковь после мытья. Как очевидно, вода способствует гниению овощей. Сначала нужно удалить остатки влаги бумажным полотенцем, а после оставить корнеплоды сушиться в проветриваемом месте, но не на солнце. Не нужно использовать бумагу с печатью или рисунком. Вредная краска впитывается в овощи.

Также стоит сказать, что есть множество сторонников теории, которая гласит, что морковь мыть не нужно. Особенно распространена она среди хозяев частных домов с участками. Свежесобранный урожай просушивается и сразу же отправляется на хранение в темное и сухое место.

Важно подготовить заранее и емкости для хранения, а также выставить в холодильнике подходящую для этого температуру. Для хранения подходят обычные целлофановые пакеты, вакуумные пакеты, пищевая пленка и, конечно же, пищевые контейнеры. Для вакуумных пакетов в идеале необходимо приобрести специальный насос. Однако выкачать воздух, разумеется, можно и вручную.

Температура морозильника должна быть ниже -8 градусов. Температура овощного отдела должна оставаться ниже +3 градусов, а основного отдела – ниже +6 градусов.

Не рекомендуется использовать стеклянные контейнеры. Не всякое стекло хорошо переносит замораживание, здесь подойдет только закаленное. Пакеты также желательно приобрести поплотнее, чтобы они не порвались.

Хранение моркови в картонных коробках. Как хранить морковь в погребе

Свежевскопанные корнеплоды следует сложить кучкой, укрыть от солнца и проветрить. Причем, нужно оставить на корешках мелкие комочки земли. Далее морковь должна пройти карантин в полторы недели при температуре 10-14 градусов. А после следует исключить из урожая подпорченные плоды. Помните, что морковь не потерпит подмораживания и уже при температуре минус один градус подмерзнет, а при оттаивании начнет портиться. Поэтому большие запасы моркови лучше хранить в погребе или подвале, причем в полиэтиленовых мешках. Их нужно устанавливать вертикально, оставлять открытой горловину, чтобы избежать образования конденсата.

Морковь богата витаминами и способствует похудению

Подойдет и старый способ хранения в ящиках или буртах. Там морковь стоит пересыпать песком. И добавить с него мел или гашеную известь. Во внешнем слое морковь следует уложить головкой наружу. И еще одно важное замечание. При температуре воздуха выше 5 градусов тепла морковь начнет прорастать. Остановить этот процесс можно лишь снижением температуры в хранилище до 0 градусов. У моркови-скороспелки и невызревшей морковь даже при таких условиях начинают формироваться цветочные почки. Значит, разные сорта нужно хранить по-разному.Если ваше хранилище герметично, то нужно снизить потери от дыхания корнеплода, подавить прорастание, а так же развитие патогенной микрофлоры. Сделать это можно при помощи углекислоты (подойдет сухой лед или же баллон для изготовления газированной воды). Впрочем, и тут надо быть осторожным, поскольку передозировка будет разлагать пектины.

Хранение моркови в опилках. Как хранить морковь: 8 проверенных способов хранения и 3 необычных

• не загнила;
• осталась сочной;
• не потеряла вкусовых качеств?

Хранение моркови всегда доставляло много хлопот дачнику. Что ни говори, сохранить этот корнеплод свежим без соблюдения надлежащих условий непросто. Изобретательные умы садоводов придумали множество способов хранения моркови: в погребе, на балконе, в холодильнике и непосредственно в грядках.

Предлагаем вам 8 проверенных вариантов хранения моркови. Выбирайте самый подходящий, ориентируясь на свои условия, трудоемкость процесса и доступность материалов.

Какая морковь дольше всего лежит

Лежкость, то есть способность моркови к долгому хранению, зависит от нескольких факторов. Прежде всего, от сорта, от региона выращивания, от погодных условий.

Казалось бы, лучше всех должны храниться позднеспелые сорта. Это общеизвестное правило. В южных регионах с теплым летом это правило действительно работает. А вот в Средней полосе и в других регионах, где летняя погода нестабильна, поздняя морковь не вызревает. Не успевает за короткое холодное лето. Ее приходится убирать неспелой, а незрелые овощи хорошо не хранятся по определению.

Получается, что лучшими сортами моркови для хранения будут среднеспелые, которые созревают за 100-110 дней. Вот некоторые из них: Московская зимняя, Грибовчанин F1, Валерия, Монанта, Шанс, Канада F1, Цирано, Манго F1, Тайфун, Нантейска, Самсон, Нандрин F1, Розаль, Нантская 4, Нерак F1, Несравненная, Невис F1 и им подобные.

Правильный выбор сорта — не единственное условие хорошей сохранности урожая моркови. Агротехника тоже имеет значение. Для лежкости корнеплодов важно обратить внимание на:

• тип почвы и ее плодородность . Морковь предпочитает слабокислые или нейтральные рыхлые почвы. Каких-то особенных удобрений ей не нужно, вполне достаточнопосле уборки урожая.
• частоту поливов . Поливаем морковку по всем, главное из которых — лучше реже, но глубже.
• содержание азота . Переизбыток азота в почве снижает способность корнеплодов к хранению. Если вы вносите азотные удобрения, делайте это в первой половине лета в умеренных количествах.

Подготовка моркови к длительному хранению

Правильная и своевременная уборка — залог хорошей лежкости любого овоща. Вот и морковь важно убрать вовремя: не раньше и не позже.

Сроки созревания моркови зависят от сорта. Как правило, они указаны на пакете с семенами. Сохраняйте пакетик или заранее (еще весной) высчитывайте предполагаемый день сбора урожая. Зачем это нужно? Морковь, вытащенная из грядки раньше срока, не вызревает, не успевает накопить достаточное количество сахаров. Это отрицательно сказывается и на вкусе, и на способности храниться всю зиму. У моркови, передержанной в грядке, наоборот, обнаруживается избыток сахаров и аминокислот. Она превращается в лакомый кусочек для вредителей – личинок морковной мухи, мышей и крыс. А вот к длительному хранению перезрелые овощи уже непригодны.

Если вы все-таки не знаете точно, когда убирать морковь, ориентируйтесь на цвет ботвы. Как только начнут желтеть нижние листья – морковь готова к уборке. Более подробно о сроках, когда выкапывают морковь, мы рассказывали в статье:

Чтобы корнеплоды долго оставались сочными, накануне выкопки их не следует поливать. Выдался теплый, сухой и солнечный день — для сбора урожая моркови лучше не придумаешь.

Обрезка моркови после уборки

Сразу же после уборки у моркови обрезают ботву. В противном случае она оттянет из корнеплодов часть влаги при сушке.

Хранение моркови в пищевой пленке. Способы хранения моркови

Морковь очень слабо защищена от испарения влаги, быстро увядает и склонна к прорастанию после уборки. То есть хранить ее непросто. И тем не менее, есть несколько вполне надежных способов.

В песке или опилках. Так в старину делали крестьяне: морковь складывали слоями в ящики, каждый слой пересыпали песком или опилками (лиственных деревьев, хвойные не подойдут – морковь пропахнет смолой) вперемешку с луковой шелухой. Опилки предварительно смачивали водой, он не сильно – они должны оставаться рассыпчатыми.

Другой вариант – насыпать песок в глубокий ящик и воткнуть в него морковь «по плечи». При этом корнеплоды не должны касаться друг друга.

В глине. В некоторых областях России крестьяне использовали другой способ: каждый корнеплод окунали в глиняную болтушку (глину разводили водой до густоты сметаны), а затем подсушивали. А после складывали в плетеные корзины и отправляли в погреб. Глина предохраняет морковь от увядания и гниения.

Во мху. Здесь все так же, как и в первом случае: морковь выкладывают в ящик послойно, но в качестве прослойки используют мох-сфагнум. Им так же выстилают и дно ящика.

Сфагнум обладает уникальными свойствами. Он впитываем огромное количество влаги (в 100 раз больше сухой массы), а значит, морковь не отпотеет и не загниет. К тому же этот мох обладает дезинфицирующими свойствами. Кроме того, он накапливает углекислый газ и тем самым создает дополнительные условия сохранности корнеплодов.

На балконе. Без погреба морковь можно сохранить на балконе, но недолго – пару месяцев. При температуре выше 0 °С она может просто лежать в ящике. Если намечаются заморозки, корнеплоды нужно укрыть мешковиной, плотной нетканкой, одеялом, куртками или чем-то подобным. В сильные холода морковь заносят в квартиру и держат в самом прохладном месте.

На грядках. Если нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, а урожай большой, на зиму можно оставить морковь в огороде, в земле. При первых легких заморозках грядки мульчируют торфом слоем 10 см. А поверх насыпают 5 см земли.

Если погода позволяет, можно будет подкапывать корнеплоды всю зиму (только пометьте, где у вас рядки с морковью). В противном случае морковь можно оставить до весны – они прекрасно сохранится в почве.

Как правильно хранить морковь в холодильнике

Тут существует несколько вариантов, но по-настоящему надежных – три.

Немытая морковь в бумаге. В этом случае корнеплоды комплектуют по размеру по 5–6 шт. Каждую партию заворачивают в плотную упаковочную бумагу – она позволяет морковке дышать и не дает образоваться конденсату. Время от времени осматривайте запасы – если бумага стала влажной, поменяйте упаковку.

Мытая морковь в пищевой пленке. При таком варианте каждый корнеплод плотно оборачивают пищевой пленкой и отправляют в овощной отсек. Пленка исключает попадание воздуха, а значит, не будет образовываться конденсат.

Замороженная морковь. Это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не смогут храниться в погребе и холодильнике.

Для супов натрите морковь на крупной терке. Для овощных рагу нарежьте кружочками. Затем разложите порционно в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.

Как обрезать морковь для хранения. Как обрезать морковь – делаем это правильно и храним до следующего урожая

Простые советы по сохранению овоща.

Закупили или собрали урожай моркови? Теперь наша задача его сохранить. Прохладный подвал или погреб, конечно, продлевают срок свежести овощей, но не всегда спасают от гниения, если они собраны с ботвой. Поделюсь, как обрезать морковь, чтобы она не портилась.

Зачем надо обрезать морковь

Зеленая ботва на корнеплодах вбирает силу для роста из грунта. Но когда овощи уже выкопаны, верхушка начинает вытягивать силу из их клеток. В итоге корнеплоды сохнут и превращаются в мумию, отдавая все свои соки точке роста.

Если же мы избавимся от этой точки, морковь не станет пробуждаться и сохранит в себе все питательные вещества. Тем более, когда начнутся температурные качели (а они непременно начнутся с нашими зимами), ее косы соберутся в пучок и пойдут в рост.

Поэтому, даже если в вашем подвале или погребе нет грибка, хорошая вентиляция и температура чуть выше нуля, этот метод обрезки пойдет урожаю на пользу.

Избавляемся от верхушки правильно

Если раньше вы оставляли зеленый хвостик или выкручивали ботву руками, перестаньте это делать. Теперь действуем так: отрезаем острым ножом верхушку на 1 сантиметр и просушиваем под навесом. Все! Когда место среза покроется тонкой пленкой, опускаем корнеплоды в место хранения.

Если вы оставляете морковку в земле на зиму, то ботву также необходимо удалить, но не затрагивая сам плод.

Рекомендация

Обрезанную сторону можно также макать в древесную золу или мел.

Вот как об этом показано в ролике.

Заключение

Теперь, зная, как обрезать морковь, мы сохраним ее до 6-8 месяцев. Пользуюсь этой процедурой давно. Она не только сохраняет в корнеплодах полезные вещества, но и предотвращает усыхание и гниение.

Пользуйтесь и вы на здоровье!

Хранение моркови в песке. Преимущества и недостатки хранения моркови в песке, пошаговая инструкция

Хранение моркови в песке популярно среди дачников. Песчаная среда за счет своей структуры регулирует процесс воздухообмена и соблюдение температурного режима в емкости для хранения. Использование сырого песка поможет сохранить сочность и упругость корнеплода за счет оптимального уровня влажности.

Из статьи вы узнаете, как правильно приготовить песчаную смесь и как закладывать корнеплод на хранение.

Можно ли хранить морковь в песке

Сохранить морковь зимой трудно из-за высокого содержания воды и тонкой кожуры.

Хранение в песке – традиционный способ , который сохраняет первоначальный вид урожая более полугода. Песчаная среда обеспечивает минимальные потери полезных веществ и самого урожая.

Аргументы за и против

Традиционно корнеплоды в песке хранят в подвале или погребе. Иногда используют балкон.

Важно! Располагайте емкость с песком и морковью подальше от системы отопления.

Преимущества содержания морковки в песке:

• он сохраняет температуру;
• поддерживает влажность;
• перерабатывает углекислый газ;
• продлевает срок лежкости овоща.

Недостатки:

• загрязненность корнеплодов и необходимость промывания перед дальнейшим использованием;
• затраты времени и сил на приготовление смеси, места для хранения.

Какой песок использовать – влажный или сухой

При выборе между сырым и сухим песком смотрят на уровень влажности в помещении. Если он высокий, более 95%, а температура низкая – 0…+2°С, то используют сухой песок. Если подвал теплый с низким уровнем влажности, то в песчаную смесь добавляют воду.

Сырой песок позволяет сохранить упругость овоща на протяжении всего периода его хранения.

Влажную песчаную смесь используют по таким причинам:

• она регулирует уровень влажности при хранении;
• не дает кожуре высохнуть.

Для увлажнения песчаной смеси возьмите 1 л воды на 10 л материала. Если при сжимании песок не рассыпается и не вытекает с водой, то он готов к использованию.

Как хранить морковь в песке правильно

Овощ хранят в прохладном месте с температурой +0…+3°С, соблюдая уровень влажности 90-95%. Помещение проветривают, но следует избегать сквозняков. В нем должна быть полная темнота — в таких условиях останавливаются процессы роста и развития овоща. Для этих целей отлично подходит подвал или погреб .

Важно! При температуре +5°С и выше корнеплод начинает прорастать.

Характеристика морковин, пригодных для хранения:

• зрелые;
• без признаков гнили, заболевания и других изъянов;
• не слишком сочные и нежные — чем грубее морковь, тем лучше она хранится, витаминные нежные сорта лучше съедать в первую очередь.

Подготовительный этап

В качестве емкостей, в которых будет находиться морковь зимой, подойдут деревянный ящик, бочка, ведро или контейнеры. Песок используют глинистый или суглинок. Объем рассчитывается так: на 1 кг овощей взять 0,5 м3 песка.

Содержание в песке препятствует гниению моркови. Перед закладкой на хранение овощи подготавливают. Для этого следует:

1. Выкопать корнеплод из почвы, при этом не трясти и не обстукивать его. Такие методы приведут к микротрещинам, которые впоследствии начнут загнивать. Морковь убирают, когда 80% ботвы начинает вянуть. Это происходит в конце августа-сентябре.
2. Срезать ботву, используя острый нож. Не обрывайте ее руками — это травмирует овощ.
3. Промыть. Этот процесс не обязателен, но если лето было дождливое, то высока вероятность поражения корнеплодов гнилью. Во время мытья легче рассмотреть и удалить больные экземпляры.
4. Обрезать морковь. Взять острый нож и провести срез ниже уровня головки на 2 см. Если уровень среза будет на недостаточной высоте, то процессы развития не прекратятся, и корнеплод прорастет.
5. Выбраковка больных и кривых экземпляров. На хранение отправляют прямые, гладкие, здоровые морковины без трещин и признаков гниения.
6. Просушить в проветриваемом месте в течение трех часов. Не допускать попадания прямых солнечных лучей.
7. Отправить на карантин на 10 дней при температуре +12°С. Это делается с целью укрепления кожуры и для выявления признаков заболевания.
8. Выбраковать больные морковины, если в этом есть необходимость.

Этапы подготовки места для хранения:

1. Очистить и проветрить подвальное помещение.
2. Вымыть и просушить тару для хранения.
3. Продезинфицировать емкость и помещение, в котором будут находиться овощи.

Этапы подготовки песка:

1. Очистить и просеять песчаную смесь, убрав из него все инородные элементы.
2. Увлажнить так, чтобы он не рассыпался и не вытекал из ладоней.
3. Влажность песка не должна превышать 65%.

Для содержания моркови не используют речной песок.

Инструкция по хранению

Подготовленную к зимнему хранению морковь относят в подвал.

Как хранить морковь на зиму в погребе. Как хранить морковь?

Осень – пора сбора урожая, и в это время дачники задумываются о том, как хранить корнеплоды зимой. Самым привередливым при хранении овощем считается морковь. Повышение влажности приводит к ее загниванию, а в тепле корнеплод вянет. Сквозь тонкую кожицу легко проникают бактерии и грибок. При неверной организации хранения морковь утрачивает свой вкус и уникальные полезные вещества.

Основные правила и сроки

Успешному сохранению качества и пользы корнеплода способствуют оптимальные условия сбора урожая. А также оно зависит от области выращивания и периода уборки. Важно соблюдать осторожность при уборке корнеплодов, чтобы не испортить морковь, поскольку овощи с повреждениями не имеют большого срока годности. Немаловажно выкапывать урожай в сухую погоду. Так можно полноценно просушить корнеплоды и предотвратить массовое гниение. Сушить морковь лучше на сухой и чистой деревянной плоскости в помещении типа погреба или гаража, под навесом либо на улице (в погожий день). Одним из условий для качественной сушки является постоянная циркуляция воздуха при минимальной влажности. В среднем период высыхания длится от 2 до 5 суток.

Перед отправкой овощей на хранение их важно тщательно перебрать и правильно подготовить. Просушенную морковь очищают от загрязнений. Удобно будет аккуратно протирать ее вручную, надев перчатки. Нежелательно стучать корнеплодами о землю и бросать их, чтобы не повредить. Отбраковывать положено все экземпляры со следами порчи и повреждений. Даже из-за одного испорченного корнеплода может произойти заражение и потеря всех запасов. Для хранения пригодны только твердые сорта зрелой овощной культуры. Лучшие всего хранить впрок здоровые экземпляры «Московской зимней», «Нантской 4», сортов «Самсон», «Шантанэ», а также «Найджел», «Каскад» и «Витаминная 6» . А при желании сохранить морковь «Парижская каротель» или «Амстердамская» толку не выйдет.

Сроки хранения могут отличаться в зависимости от того, куда помещены овощи:

• в пакетах в холодильнике плоды сохраняют качество и вкус 2 месяца;
• в закрытых ящиках в погребах морковь пригодна до 8 месяцев;
• в хвойной стружке либо в «шубке» из глины хранится до созревания нового урожая;
• в песке ее удастся сохранить до 8, иногда даже до 9 месяцев;
• оставленная в грунте морковь пригодна в пищу до очередного сезона.

Как сохранить морковь на зиму без погреба. Где можно хранить?

В стандартной квартире пространство для хранения достаточно ограничено, но все равно часто можно найти несколько вариантов:

• балкон — именно эта часть квартиры чаще всего используется для хранения. Касается это не только старых и ненужных вещей, но и очень даже полезных овощей. Морковка отлично будет чувствовать себя на балконе до первых заморозков. Как только температура опустится ниже нуля, придется искать другое место для хранения, если балкон не утеплен. Если утеплен, то корнеплод там прекрасно перенесет зиму. Главное — периодически просматривать плоды на предмет порчи;

• балконная дверь — если балкон не утеплен, то при первых заморозках ящик или мешок с корнеплодом можно поставить рядом с балконной дверью со стороны комнаты, поскольку холод с балкона будет охлаждать запасы. Главное — чтобы рядом не было батареи, так как сухой воздух отрицательно влияет на морковь;
• шкаф под окном/кладовка/в подполе — в советских домах часто под окном оставляли пространство как раз для зимних запасов. Если такого шкафа нет, можно поискать темное место подальше от батареи — воздух там будет более влажный;

• холодильник — самый простой вариант, который есть в каждом доме. Хранение в холодильной и морозильной камерах мы разберем ниже.

Как оказалось, в квартире достаточно много мест, где можно хранить корнеплоды даже зимой. Можно ли хранить морковь в погребе или подполье? Конечно, если соблюдаются температурные условия. Только квартиры сейчас встречаются без погреба, поэтому возникает следующий вопрос.