Выход сахара из 1 тонны сахарной свеклы. Как делают сахар из свеклы? Песколовушки и дефекация сока

Выход сахара из 1 тонны сахарной свеклы. Как делают сахар из свеклы? Песколовушки и дефекация сока

Сын задал вопрос, откуда появляется сахар. Так как я смогла ответить только, что из свеклы, то решила вместе с ним уточнить, как же именно происходит процесс производства сладких белых кристаллов.

Итак, свеклу в больших объемах привозят на сахарный завод.

Фото sustainablebrands.com

Затем выгружают на ленту конвейера и везут чиститься и мыться. Сначала в разных ловушках - песколовушках, камнеловушках, ботволовушках - убирают крупные загрязнения: грузь, камни, траву, потом срезают ботву.

Фото latifundist.com. Ржавенькая мойка…

Непосредственно мойка – это вращающийся барабан, в который подается струя воды. Чтобы избежать потери сахара при мойке, температура воды не должна быть выше 18 градусов. После свеклу ополаскивают хлорированной водой. Затем будущий сахар едет на транспортер и подсушивается под сильной струей воздуха.

А потом… потом бедную свеклу отправляют на нарезку. Внутри специального станка-свеклорезки установлены острые лезвия. Плоды превращаются в гладкую и тонкую стружку.

Фото msh.krasnodar.ru

Теперь стружка двигается к диффузному аппарату. Это колонна, внутри которой, как в мясорубке, вертится шнек. Стружка едет снизу вверх, а сверху на нее льется вода. Сахар, содержащийся в свекле, растворяется. Все происходит при определенной температуре и без доступа кислорода. В результате на дне колонны остается сладкий свекольный сироп (диффузный сок – мутная жидкость, быстро темнеющая на воздухе), а наверху — обессахаренная стружка, которая потом идет на корм скоту).

Фото mil-co.ru. Не очень аппетитный продукт, верно?

И "приятная" ремарка – среда, богатая сахарами, является раем для микроорганизмов. Поэтому в колонну иногда добавляется раствор формалина (бе-е-е). Конечная концентрация его мала – 0,02%, но достаточна для подавления активной микрофлоры.

Но это еще не все. Из полученного свекольного «сока» пока нельзя выводить сахар. Потому что помимо 13% сахара, он содержит около 2% примесей. Их удаляют. Там много химических реакций, скажу только, что одна из стадий называется «дефекация». Приятно? Может, в следующий раз положите себе в чашку поменьше сахара? )))

Фото wikimedia.org. Вот тут проходит процесс под названием "дефекация сахарного сока"

Ну а теперь нужно сок, который, в общем, не сок, а обычный ненасыщенный раствор сахарозы, загустить. Это делается в вакуумных аппаратах. Атмосфера в них разряженная, и сироп кипит при 70 градусах (при более высоких температурах сахар сгорит). Так получается концентрированный сок с содержанием сахара уже 60% (при изначальных 13%).

Ну а теперь, наконец, можно выделять кристаллы сахара. Это делается в центрифуге, где под действием центробежной силы сахар оседает на стенках барабана. Влажный сахар транспортируется в сушильную камеру, а потом на фасовочную ленту!

Фото agroinvestor.ru

Выход сахара из 1 тонны корнеплодов составляет около 100-150 кг. Зависит от сорта свеклы и погодных условий при ее выращивании.

Вот зачем же брать сахар руками без перчаток? Кому в чашку он попадет?

Еще рубрики "по вопросам сына":

И мое:

Спасибо, что прочитали, ставьте лайки, если понравилось!

Пишу о многом: о детях, экологии, надомной работе, медицине, книгах - о том, что мне интересно.

Выход жома из сахарной свеклы. 1. Свекловичный жом

Свекловичный жом — обессахаренная свекловичная стружка, остающаяся после извлечения из нее сахара диффузионным способом. Учетно-нормативный выход свежего неотжатого жома при переработке зрелой свеклы и соблюдения оптимального технологического режима в среднем но промышленности согласно «Инструкции о порядке учета и отпуска свекловичного жома на сахарных заводах» принимается равным 83 % к массе переработанной свеклы при содержании сухих веществ в нем 6,5 %. При прессовании из жома выделяется жомопрессовая вода, повышается содержание в нем сухих веществ, а выход прессованного жома в % к массе свеклы соответственно уменьшается. Кроме мякоти свеклы, почти целиком переходящей в жом, в нем содержится некоторое количество сахара и белков, остающихся в неразрезанных свекловичных клетках. Примерный состав различных видов сырого свекловичного жома приведен в табл. 2.2.1. Из имеющихся в свекле азотистых веществ в жоме остается (в % от первоначального их содержания): общего азота — 50, белкового азота — 80 и растворимого — 30 %. В сыром жоме общее содержание аминокислот колеблется в пределах от 0,3 до 0,5 %. В состав аминокислот входят: аланин, валин, лейцин, аргинин, фенилаланин, тирозин, пролин и триптофан. Амиды (глутамин и аспарагпп) находятся в жоме в сравнительно небольшом количестве. Путем спектрального анализа в жоме были также найдены: барий свинец, бор, железо, медь, марганец, молибден, никель, рубидий, селен, серебро, кремний, стронций, таллий и цинк. В1 кгсвежего жома содержится около 19 мг витамина С. Неотжатый жом, вышедший из диффузионного аппарата (независимо от содержания в нем сухих веществ) и хранившийся не более трех суток, называется «свежим». Жом, находившийся в жомохранилище более трех суток, называется «кислым», так как за этот период он приобретает кислую реакцию (рН Жом с содержанием сухих веществ 10—12 % называется «отжатым», а отжатый до содержания СВ выше 12 % — «прессованным». Выше отмечалось, что при прессовании свежего жома из него удаляется часть воды — жомопрессовая вода, в которой содержится некоторое количество сухих веществ. Расчетный выход отжатого и прессованного жома в процентах к массе переработанной свеклы в зависимости от содержания в нем сухих веществ и с учетом нормативных потерь их при прессовании, Норма потерь жомом сухих веществ при прессовании (П„р) в % к первоначальной массе сухих веществ жома в _ 83 • 6,5(100-П,,,,) "''■ж 100.св,ф. ж • где П„р — норма потерь жомом сухих веществ при прессовании, % к их первоначальному содержанию (из табл. 2.2.2); СВ,ф.ж — содержание сухих веществ в отжатом и прессованном жоме, % к его массе. Разницу между выходом свежего (6,5 % СВ) и прессованного жома представляет жомопрессовая вода, возвращаемая в производство в виде части воды, питающей диффузионную установку. Так, при прессовании жома до 15 % СВ выход жомопрессовой воды (без учета небольшой потери СВ в пульпе) составляет 83 — -30,9 = 52,1% к массе свеклы, до 20% СВ — 88-21,4 = 61,6 % и до 25% СВ— 83—16,5 = 66,5 %. Следовательно, при обычном прессовании жома до 15 % СВ из него удаляется более половины воды от массы свеклы, а при сильном прессовании до 25 % СВ — более двух третей массы свеклы. Удаление воды из жома прессованием облегчает процесс его сушки и сокращает расход топлива. Кормовая ценность обычного сушеного жома — 85 корм. ед. па100 кг. Сушеный жом по сравнению с другими его разновидностями (свежим, кислым) имеет ряд существенных преимуществ, а именно: вполне транспортабелен, сохраняет все кормовые вещества и практически не дает потерь сухих веществ при хранении. С биологической точки зрения сушеный жом является односторонне углеводистым кормом, но в то же время имеет ряд достоинств: 1. Клетчатка жома состоит из нелигнифицированной целлюлозы (содержание лигнина 2,2%) и поэтому хорошо переваривается животными. 2. Пектиновые вещества жома при гидролизе разлагаются до моносахаров и уроновых кислот. Последние играют существенную роль в обмене веществ, а некоторые из них — и в защитных функциях животного организма. К биологическим недостаткам сушеного жома следует отнести низкое содержание в нем протеина — 6,8 %, которое может быть увеличено путем обогащения. В обогащенном амидоминеральном жоме содержится 71—76 корм, ед., а по количеству протеина он значительно превосходит обычный сушеный жом (154—268 г в1 кгвместо 39 г/кг). В соответствии с методикой производства сушеного жома норма расхода свежего жома при прессовании его до 15 % СВ составляет: на единицу обычного сушеного жома — 16 единиц, свежего на единицу сушеного обогащенного (амидоминерального) жома — 16,0 Хш = 12,64 единиц свежего, так как 21 % (100 — 79) по массе обогащенного жома составляют добавки, идущие на обогащение, в том числе мелассы 10 %. На 2.2.1. изображена принципиальная технологическая, а на 2.2.2. аппаратурная схема жомосушильного производства но выработке мелассированного жома. Из диффузионного аппарата жом поступает в пресс для предварительного отжатия (до 10—12% СВ), затем часть отжатого жома ленточным транспортером направляется на выдачу посевщикам свеклы или в жомохранилище. Другая часть жома распределительным шнеком направляется в прессы для окончательного отжатия (16—18% СВ и более). Из прессов жом направляется в шнек-смеситель, куда может поступать также патока-меласса для улучшения кормовых качеств жома. Затем прессованный жом направляется в сушильный барабан. Отсюда высушенный жом элеватором подается на весы, а затем в шнек. Из шнека часть жома с помощью пневматических устройств поступает на склад, остальная часть — в брикетные прессы, в которых жом формируется в брикеты пли гранулы определенной формы. Брикеты-гранулы затем охлаждаются и направляются на склад. Сушка жома производится во вращающихся (ротационных) аппаратах топочными газами с температурой 750—850 °С, получаемыми в специальной топке при сжигании мазута, природного газа или твердого топлива. Для уменьшения расхода тепла па высушивание значительная часть воды из свежего жома удаляется с помощью жомоотжимных прессов, доводящих содержание сухих веществ до 16—18% и. более. Рабочим органом жомоотжимных прессов, как правило, является вращающийся полый конический шнек, заключенный в цилиндрическое сито и расположенный вертикально или горизонтально в зависимости от конструкции. В настоящее время разработаны и внедряются в промышленность вертикальные жомоотжимные прессы глубокого отжатия А-4-ПВЖ-Б (конструкция В. А. Бондаренко, ВНИИСП) производительностью 1000—4000 т свеклы в сутки, которые позволяют доводить содержание сухих веществ в прессованном жоме до 20—25 %. Для увеличения контакта с сушильным агентом весь внутренний объем барабана заполнен крестообразными полками-насадками, обеспечивающими равномерное пересыпание и непрерывное продвижение жома и омывание его потоком топочных газов. Процесс высушивания ведется в прямотоке жома и горячих газов, что при правильном ведении процесса исключает возгорание сухих частиц жома. Техническая характеристика типового жомосушильного аппарата Т-1-ПСР-12 следующая: На производство сушеного жома в настоящее время расходуется около 15 % общего количества свежего жома, получаемого на сахарных заводах. Высокая биологическая ценность, хорошая сохранность и транспортабельность, легкость обогащения необходимыми добавками делают сушеный жом весьма ценным и перспективным кормом. ВНИИСП совместно с другими научно-исследовательскими организациями проводит исследования по консервированию и обогащению свежего отжатого и сушеного свекловичного жома. В результате этих исследований разработаны технологические схемы: 1) производства мелассированного, амидного, бардяного и амидо- минерального сушеного жома; 2) химического консервирования и обогащения сырого отжатого жома. Мелассированный жом (ОСТ 18-293—76) получают путем смешивания сырого отжатого жома с мелассой и последующей сушки смеси. Для увеличения прочности гранул или брикетов при производстве гранулированного и брикетированного жомов к сушеному жому перед поступлением его в прессы-грануляторы добавляют 8—10% мелассы. Общее количество мелассы, добавляемой к жому,— до 25 %.

Урожайность сахарной свеклы. Какая урожайность сахарной свеклы с 1 га

Сахарная свекла – одна из главных технических культур в России. Из 40 т плодов получают до 8 кг сахара. На садовых участках выращивают другие сорта свеклы. В статье расскажем какая урожайность сахарной, столовой, кормовой свеклы с 1 га, урожайность для различных регионов и рассмотрим как повысить урожай.

Урожайность разных видов свеклы

В России выращивают три вида свеклы:

• столовую;
• сахарную;
• кормовую.

Наибольшей популярностью пользуется сахарная свекла.  После производственной переработке из культуры получают сахар, жом и патоку.

Патоку используют для приготовления спирта и дрожжей, а жом идет на корм крупному рогатому скоту в фермерских хозяйствах. Некоторые свекольные отходы используют, как удобрение, например дефекационную грязь.

Кормовая свекла отличается крупными корнеплодами. Средние показатели — 0,8-1,2 кг, иногда вес корнеплода достигает 6 кг.

Столовая свекла дает более высокие урожаи, нежели сахарная

Предлагаем показатели урожайности разных сортов свеклы в таблице.

Наибольшая урожайность сахарной свеклы зафиксирована на орошаемых землях Краснодарского края и Белгородской области. Норма высева семян столовой свеклы составляет 20 кг/га. Норма высева семян сахарной свеклы – 10 кг/га. На посевы сахарной свеклы в России отведено до 1,3 млн. га. За год собирают до 24,5 млн./т.

Характеристика наиболее урожайных сортов

Сорта столовой свеклы отличаются по региону выращивания и сроку созревания. Выделяют такие сорта:

1. Раннеспелые. Вегетационный период составляет 50-80 дней, обладают низкими вкусовыми качествами.
2. Среднеспелые. Созревают за 80-100 дней. Среднеспелые сорта самые урожайные.
3. Поздние. Период вегетации составляет более 100 дней. Свекла долго хранится и обладает хорошими вкусовыми качествами.

Хороший урожай дают лишь сорта, которые обладают такими характеристиками:

• холодостойкость;
• устойчивость к вредителям и болезням;
• длительный период хранения;
• продолжительный вегетационный период.

Среди столовых лучшими считаются темно-красные и красно-фиолетовые сорта

Предлагаем самые урожайные сорта для садовых участков в таблице:

Сорта	Раннеспелые	Среднеспелые	Позднеспелые
Столовая	Русская односемянная, Болтарди, Красный шар улучшенный, Кариллон, Либеро, Мона	Бордо, Боливар, Детройт, Регала, Багровый шар, Мулатка	Бикорес, Корнелл, Египетская плоская, Одноростковая

Наибольшей популярностью среди садоводов пользуются поздние сорта, поскольку хорошо хранятся до весны. Но такие сорта не подходят для Севера.

Ранние сорта дают урожайность 180-820 ц/га (в зависимости от агротехнических приемов). Среднеспелые сорта дают урожай не более 600 ц/га, редко до 1000 ц/га. Средние показатели – 210-600 ц/га.

Урожайность поздних сортов от 200 до 1000 ц/га.

>

Для Сибири и Урала подходят только самые стойкие раннеспелые столовые сорта свеклы. Высокий урожай дают Бордо-237, Плоская Сибирская, Плоская Египесткая. Устойчивостью к заморозкам обладает Подзимняя и Холодостойкая-19. Иногда высаживают урожайные среднеспелые сорта Цилиндра ( отзывы садоводов о сорте Цилиндра), Браво и Мулатка.

Ранний гибридный сорт Белуши и Бикорес дают урожай выше, чем стандартные сорта Бордо 237 и Двусемянная. Гибридные сорта Водан и Царица имеют большие корнеплоды и высокие показатели урожайности. Читайте также статью: → «Лучшие урожайные сорта свеклы для хранения на зиму».

Для северных районов подходят сорта с круглыми корнеплодами, они дольше хранятся.

Урожайность свеклы в зависимости от региона выращивания

По данным маркетинговых исследований урожайность сахарной свеклы в 2012 году на Северо-Кавказе составляла 496 ц/га, в Сибири – 245 ц/га. Свеклу выращивают по всей территории России, даже на орошаемых участках. Более 20 тыс.

га занято под свекольные посевы на Северо-Кавказе, Поволожье, в центральных регионах и в Алтае. С 1 га на поливных землях собирают до 45 т корнеплодов. Сахарная свекла среди всех сортов самая урожайная.

В мире ее урожайность составляет 34,3 т/га.

Урожайность сахарной свеклы отдельно по регионам России:

• 30 т/га в Краснодарском крае, Курской и Белгородской областях;
• 40-50 т/га в частных хозяйствах центральной части России и Подмосковья;
• Средняя урожайность по всей России составляет 17,8 т/га.

Центральная часть России наиболее благоприятная по климатическим условиям для выращивания сахарной и кормовой свеклы.  При благоприятных погодных условиях в Центрально-Черноземных районах России урожайность составляет 20-25 т/га. На территориях, где есть полив, урожайность достигает 50 т/га.

На садовых участках выращивают столовую свеклу. Ее используют для приготовления еды, а не в технических целях. Среди столовых сортов для Центральной России подходят сорта Болтарди и Опольски.

Плоды долго хранятся, а сама культура устойчива к болезням. Для средней полосы подходят высокоурожайные сорта Багровый шар, Хладостойкая-19, Одноростковая и Цилиндра. Читайте также статью: → «Лучшие сорта свеклы.

Как сажать свеклу весной».

Выход сахара из свеклы. Сахар из сахарной свеклы: описание процесса

Раиса Тимошенко

После того, как свекла была убрана с поля и доставлена на завод, начинается процесс получения сахарного песка.

После того, как свекла была убрана с поля и доставлена на завод, начинается процесс получения сахарного песка.
Для начала необходимо очистить сырье от ботвы, соломы, песка, шлака и камней. Их присутствие затрудняет получение свекольной стружки и тупит ножи. Поступившая свекла накапливается в емкости из железобетона, которая снабжена различными ловушками для удаления различных примесей, которые будет мешать работать механизмам. После того, как отсортированная свекла поступит на элеватор к свеклорезкам, ее необходимо помыть. Делают это для того, чтобы сохранить ножи о затупления и не допустить загрязнения диффузионного сока.

Для дополнительной очистки корнеплодов применяют свекломойки, потому как грязь отмывается лучше, когда плоды трутся друг об друга. Для этого используется свекломойка барабанного тип, здесь корнеплоды отмываются на 70%, затем поступают на ополаскиватель. После этой процедуры свекла очищается гидрокамнепескоулавливателем. Чистая свекла поступает на шнековые конвейеры. Потери сахара при этих процессах зависят от времени года и качества продукции. Отмытая свекла поступает в бункер затем на свекловрезки. Чтобы получить из свеклы сахара ей придают вид стружки, такой способ называется диффузионным. Толщина нормальной стружки должна быть 0,5-1 миллиметр. На хороших диффузионных аппаратах получают стружку высокого качества, которая в процессе перемешивания не должна смешиваться, а перемещаться. Температура при этом процессе должна быть оптимальной и при отсутствии воздуха.

Диффузионный аппарат должен обладать следующими параметрами:
1. На 100 грамм стружки 12 миллиметров;
2. 0,3% потери сахара к массе свеклы в жоме;
3. 120% от качки сока относительно массы свеклы;
4. Стружка должна быть в аппарате 100 минут;
5. Температура в аппарате оптимальная.

Далее следует процесс очищения полученного диффузионным способом сока, который содержит сахарозу и прочие сахара, которые препятствуют получению сахарозы в кристаллическом виде - а значит, от них требуется избавится. Для этого используют физико-химические процессы очистки. Самый простой способ очистки - применение извести. В нагретый до 90 градусов сок вводят известь, и при противоточном движении известь позволяет полностью осадить неподдающиеся кристаллизации вещества.

Затем полученный сок сгущают выпариванием.
Кристаллизация сахара считается завершающим этапом. Происходит выделение чистой сахарозы со смеси именуемой сиропом. Часть сахарозы превращается в сахар-песок, а часть остается в мелассе. Потому выход сахара зависит от потерь в мелассе.

Последний этап в производстве сахара - это сушка. Сушат сахар для того чтобы удалить с него ненужную влагу. На сушку он поступает при температуре около 50 градусов и с влажностью 1,2%. Еще влажный сахар поступает в сушилку и сушится горячим воздухом около 105 градусов, затем охлаждается до 20 градусов. Высушенный и охлажденный сахар поступает в специальную машину для рассева, а затем на упаковку. Влажность сахара должна соответствовать влажности в хранилище.

Как сделать сахар из свеклы в домашних условиях. Как сделать сахар — пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях. 115 фото и видео лучших рецептов

Сахар изобрели в Индии более 2000 лет назад и готовили из тростника. В России же сахар стал известен в 11 веке. До этого о нем не знали и употребляли в пищу мед и пастилу.

Теперь сахар — это неотъемлемая часть нашего питания и важная отрасль пищевой промышленности.

• кастрюля или глиняный горшок;
• газовая или электрическая плита.

Готовить сахарный можно несколькими способами.

Первый вариант приготовления сахарного сиропа

Свеклу необходимо хорошо промыть в проточной воде. Очищать ее от кожуры не нужно.

Уложить клубни свеклы в большую кастрюлю и залить кипящей водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и оставить томиться на 1 час. Обязательно нужно следить за тем, чтобы из кастрюли не выкипала вся вода. При необходимости добавлять воду.

Через час достать свеклу из кастрюли, немного остудить, очистить от кожуры и разрезать на тонкие ломтики. Затем, поместив кусочки свеклы в чистый хлопковый мешочек, отжать сок в стеклянную емкость.

Отжатые кусочки свеклы нужно снова положить в кастрюлю, залить кипятком, равным объему половины всей свеклы, и повторить весь процесс.

Весь, полученный таким образом сладкий сок необходимо поставить на медленный огонь для нагревания. Важно не доводить его до кипения. Процедить.

Процеженный сок перелить в широкую кастрюлю и томить на медленном огне до загустения. Перелить в чистые банки для хранения или использовать сразу.

Второй вариант приготовления сахарного сиропа

Промыть клубни свеклы водой, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Положить ломтики в кастрюлю и залить водой в пропорции 1:1.

Довести свеклу с водой до кипения и томить на медленном огне в течение 10 минут. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2 часа.

Далее нужно слить всю жидкость из кастрюли. Отжать свеклу через чистую ткань. Процедить получившийся сок. Последний этап совпадает с предыдущим способом. Нужно уваривать сок на медленном огне до загустения.

Третий вариант приготовления сахарного сиропа

Этим способом получится приготовить сахарный сироп, только при наличии автоклава.

• Подготовить свеклу так, как описано в предыдущем способе.
• Поместить кусочки в автоклав и распаривать, поддерживая давление в 1,5 атм.
• Положить распаренную свеклу под пресс и отжать. Процедить полученный сок и уваривать его до состояния патоки.

Четвертый вариант приготовления сахарного сиропа

Свеклу необходимо хорошо промыть водой, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

Положить кусочки свеклы в глиняный горшок. Поместить его в духовой шкаф и томить на небольшой температуре, чтобы свекла распарилась и стала мягкой. Обязательно нужно следить за тем, чтобы корнеплоды не пригорали.

Достать горшочек, переложить кусочки свеклы на противень и снова поместить в духовку. На этом этапе из свеклы выпаривается вся лишняя жидкость.

Высушенные ломтики можно немного обжарить на сухой сковороде, тогда они станут более вкусными и ароматными.

Чтобы получить сахарный песок необходимо измельчить ломтики в блендере или кофемолке.