Заморозка капусты: эксперимент с отваренными листьями
Заморозка капусты: эксперимент с отваренными листьями
Хочу поделиться с вами идеей, как можно впрок заморозить листья капусты для голубцов. Минимум хлопот, а сами голубцы в итоге получаются необыкновенно нежные и сочные.описание приготовления:
мне очень нравится этот способ подготовки капустных листьев для голубцов. актуально в сезон, если у вас богатый урожай капусты и достаточно места в морозильной камере. капустные листья прекрасно ведут себя после заморозки, и в любое время без особых хлопот вы сможете отведать сочных и вкусных домашних голубцов. после такого способа листья получаются нежнейшие. непременно попробуйте!Как приготовить "Заморозка листьев капусты для голубцов"
Во внутреннее отверстие всыпьте соль и поместите вилок в любую подходящую по размерам ёмкость. Залейте капусту почти полностью водой, доведите до кипения, переверните срезом вниз и после закипания варите на среднем огне 10-15 минут.
Остывший вилок разберите аккуратно на листья, сложите их в пакет или контейнер для заморозки и уберите в морозильную камеру.
Решив приготовить голубцы, вам лишь останется разморозить капустные листья в течение 30-50 минут. А если вы любите ленивый вариант, то просто нарежьте вилок кубиками и так же заморозьте.
У меня получились вот такие домашние голубцы из замороженных листьев капусты. Их нет необходимости предварительно обжаривать, так как листья уже сами по себе нежнейшие. Залейте голубцы любым любимым соусом и просто потушите до готовности. Приятного аппетита!
Связанные вопросы и ответы:
1. Можно ли заморозить отваренные листы капусты
Да, можно заморозить отваренные листья капусты. Для этого необходимо остудить их до комнатной температуры после варки. Затем уложить листья капусты в плотные пакеты или контейнеры и поместить в морозильник. При правильном хранении замороженные листья капусты сохранят свои питательные свойства и вкус.
2. Как долго можно хранить замороженные отваренные листья капусты
Замороженные отваренные листья капусты можно хранить в морозильнике до 6 месяцев. Важно правильно упаковать их, чтобы избежать замораживания. Перед употреблением необходимо разморозить листья капусты и приготовить блюдо по рецепту.
3. Какие блюда можно приготовить из замороженных отваренных листьев капусты
Из замороженных отваренных листьев капусты можно приготовить разнообразные блюда, такие как голубцы, лазанью, супы или запеканки. Важно перед началом приготовления разморозить листья капусты и следовать рецепту. Таким образом, вы сохраните вкус и питательные свойства капусты.
4. Можно ли замораживать уже приготовленные блюда из отваренных листьев капусты
Да, можно замораживать уже приготовленные блюда из отваренных листьев капусты. Однако при разморозке они могут потерять некоторую текстуру и вкус. Чтобы уменьшить потерю качества, рекомендуется размораживать и греть блюда медленно, постепенно.
5. Как правильно размораживать отваренные замороженные листья капусты
Для размораживания отваренных замороженных листьев капусты следует поместить их в холодильник на несколько часов или на ночь. Также можно разморозить их в микроволновой печи или на комнатной температуре. Важно не заморачивать листья капусты, чтобы сохранить их приятный вкус и текстуру.
6. Какие витамины и питательные вещества сохраняются при заморозке отваренных листьев капусты
При заморозке отваренные листья капусты сохраняют большую часть своих витаминов и питательных веществ. В капусте содержится витамин С, К, В и другие полезные элементы. Правильное хранение и замораживание помогут сохранить ценные свойства капусты.
7. Как избежать потери вкуса и аромата при замораживании отваренных листьев капусты
Для избежания потери вкуса и аромата при замораживании отваренных листьев капусты следует упаковывать их в плотные контейнеры или пакеты. Также важно минимизировать контакт с воздухом, чтобы избежать образования инея. При правильном хранении замороженные листья капусты сохранят свой вкус и свежесть.
Могут ли отваренные листья капусты сохранить свою структуру после разморозки
Богатый урожай белокочанной капусты, собранный на участке, — это ценный запас витаминов на зиму. Заморозка при определенной температуре и влажности позволит сохранить овощ до следующего сезона и использовать его для приготовления первых блюд, запеканок, голубцов и выпечки.
Можно ли замораживать белокочанную капусту
Многие сорта белокочанной капусты плохо переносит холода, при запоздалой уборке с грядки она становится мягкой, вялой и теряет хруст. Но многие сорта подходят для заморозки и длительного хранения. Такой запас пригодится для многих случаев — приготовления пирогов с начинкой, борща, рагу и и других блюд.
Как меняются свойства, вкусовые качества, состав
После разморозки капуста сохраняет практически все полезные свойства. Тем не менее долгое хранение в некоторой степени влияет на состав продукта: в нем появляются вредные ферменты. Поэтому перед заготовкой кочаны обдают кипятком или 1-2 минуты держат над паром. Такой бланшировкой предотвращают образование опасных веществ.
Преимущества и недостатки
Замороженную капусту хранят до самого лета — это несомненный плюс для хозяек:
- нужный ингредиент всегда под рукой;
- капуста быстро размораживается, ее добавляют в горячие блюда сразу из морозилки;
- не теряет полезных свойств и не меняет витаминный состав.
К недостаткам полуфабриката относится отсутствие упругости и хруста. Например, для свежих салатов такой продукт вряд ли подойдет. Внешний вид овоща также становится менее аппетитным и привлекательным. Кроме тог, для заготовки требуется вместительная морозильная камера.
Справка. Многие хозяйки замораживают капусту вместе с нашинкованной морковью, зеленым луком или болгарским перцем.
Выбор и подготовка капусты
Для длительного хранения при минусовых температурах подходит капуста не только белокочанная, но и кольраби, цветная и даже брокколи. Выбирают только качественные экземпляры без признаков гниения, которые соответствуют следующим требованиям:
- без черных пятен и следов плесени;
- неперезревшие и собранные вовремя;
- структура овоща плотная, правильно сформирована.
Кочаны внимательно осматривают на наличие слизней, гусениц или других насекомых. При разморозке они неизбежно попадают в блюда, чем сводят все старания хозяйки к нулю. Поэтому перед заморозкой верхние листья снимают, овощ ополаскивают холодной водой, затем обдают кипятком и обтирают полотенцем.
Лучшие сорта для заморозки
Для заморозки не подходят раннеспелые и среднеспелые сорта. Они превращаются в размякшую массу и портят вкус блюда.
Опытные фермеры рекомендуют замораживать поздние сорта:
- Слава 1305;
- Симфония;
- Подарок.
- Мара;
- Амагер 611;
- Застольный;
- Флибустьер;
- Глория;
- Малышка.
Эти сорта практически не подвержены растрескиванию, заболеваниям, устойчивы к поражению вредителями. Поэтому идеально подходят для заморозки, а также квашения и хранения в свежем виде в холоде.
Подходящая тара
Удобнее всего раскладывать подготовленные части капусты в одноразовые полиэтиленовые пакеты. Кроме того, в продаже есть специальные упаковки с практичными замками для многоразового использования. Допускается использование пластиковых контейнеров и пищевой пленки.
Способы заморозки
Методы замораживания выбирают в зависимости от целей.
Целиком
Для цельных кочанов используют пакеты или пленку. Зимой такие экземпляры подойдут для приготовления голубцов. Размороженные листья не нужно размягчать в горячей воде, так как они и так теряют упругость. Из кочана аккуратно удаляют кочерыжку, снимают поврежденные верхние листья, моют в прохладной воде. Хорошо обсушенный овощ плотно оборачивают пищевой пленкой, убирают в морозилку.
Листьями
Замороженные листы капусты применяют для голубцов, запеканок, а также для лечебных компрессов.
Подготовка занимает несколько минут:
- кочан очищают от верхних поврежденных и жестких листьев, промывают;
- осматривают на предмет гусениц и слизней;
- отделяют листы до кочерыжки, пускают в кипящую воду на 2-3 минуты;
- раскладывают по пакетам и помещают в морозилку.
Нашинкованной
В таком виде предпочитают морозить овощ многие хозяйки. Это удобно и практично, тара занимает меньше места, чем целые вилки. Капусту добавляют в борщ или используют для тушения.
Какой способ заморозки листьев капусты лучше всего сохраняет их вкус
Как подготовить капусту для заморозки на зиму? Капуста не требует особой подготовки перед заморозкой. Для долгого хранения отбирают наиболее крепкие и здоровые экземпляры, после чего овощи моют и удаляют испорченные листья или вырезают потемневшие места.
Некоторые сорта можно предварительно немного поварить (буквально 2-3 минуты). Среди них чаще всего бывают:
- Капуста брюссельская.
- Капуста цветная.
- Брокколи.
Делают это для того, чтобы овощ лучше держал свою форму во время заморозки, а также для сохранения наибольшего числа витаминов. Почитать подробнее про подготовку брокколи к этому процессу можно в отдельной статье «Заморозка капусты брокколи на зиму» .
В чем замораживать капусту? Капусту замораживают в пластиковых пакетах или в контейнерах .
Если есть возможность купить специальные пакеты для заморозки свежей капусты, которые сверху герметично закрываются, то капуста не впитает посторонних запахов из морозилки.
Контейнеры в этом плане подходят лучше, но они занимают больше места.
Где замораживать капусту? Капусту замораживают в морозильной камере, но ни в коем случае не на улице (даже если там -30 градусов). Пищевые продукты надо хранить в специально отведённых для них месте, чтобы избежать попадания инородных тел и запахов . Замораживают любую капусту либо сразу в пакете, либо на разделочной доске.
Второй способ предпочтительнее, т. к. подразумевает, что сначала порезанный на кусочки или измельчённый на соцветия овощ заморозят, а уже потом уберут в пакет по порциям . В результате капуста не превратится в один большой ком, и при приготовлении блюда можно будет легко взять такое количество, какого требует рецепт.
При какой температуре замораживать капусту? При максимально быстрой заморозке в овощах остаётся больше всего витаминов, поэтому лучше выставить температуру морозильной камеры на самое низкое значение .
Наиболее оптимально заготавливать капусту на зиму при температуре от -15 градусов .