Изабелла для вина и чачи: новый способ наслаждаться алкоголем

Изабелла для вина и чачи: новый способ наслаждаться алкоголем

Для приготовления бренди или чачи из Изабеллы, следует последовать технологическим действиям:

1. Ягоды сорта Изабелла моют в холодной воде, смешивая их с 5% раствором уксусной кислоты, для удаления плесени и грызунов.
2. Затем ягоды пропускают через мясорубку или пресс, чтобы получить ягодный выжимок.
3. Полученный ягодный выжимок, якобы и есть готовый продукт.
4. Однако, чтобы получить качественную чачу или бренди, необходимо провести сброживание, а затем перегонку сброженного сока.
5. Чтобы начать процесс сахарного ферментирования, ягодный выжимок добавляют в посуду контейнера около 20-25 литров. Затем добавляют виноградный дрожжей и сахарные пески или сироп.
6. Смесь закрывают крышкой с дыхательным клапаном и помещают в комнату комфортной температуры примерно на неделю для брожения.
7. В процессе брожения на поверхности бродильной посуды появляется пена, которую необходимо снимать. Этот процесс назвается осветлением сброживаемого материала и может занимать от 3 до 10 дней в зависимости от общей ситуации.
8. После окончания осветления и сброживания, вино из Изабеллы можно перелить в другую посуду и отправить на перегонку.
9. На нижний конец перегонного куба ставят колонку, а сверху присоединяют специальный гребнам головки при перегонке.
10. Далее, необходимо установить подводящую часть и наполниить перегонный куб водой. В верхнюю часть куба наливают броженый сок, смешанный с солью или сахаром.
11. Медленно включают газ, который прокачивает водяную пар под сранием наиболее низких температур, что позволяет отгонять спирт от основного продукта.
12. Перегонку проводят до тех пор, до какого момента степень пропуска будет равной примерный 50%.
13. В процессе перегонки чачи из Изабеллы возникнет поток пара со спиртом и наполнит рюмку с чачей. Важно не прогонять полностью спиртной поток, а прекратить процесс, когда градус спирта из чачи, переместиться к градусу спирта из жженки водной.
14. Бренди и чачу из Изабеллы считают лучше выпускать в полном объеме, при условии, что бренди из Изабеллы являются одним и тем же продуктом.
15. Так же важно помнить, что крепкую и настоящую чачу следует разбавить кипяченной водой или минералкой, чтобы в момент подачи на стол острый спиртной газ не доминировал над вкусом одного из блюд.
16. Грузинская чача – это простая артельная грузинская перегонка самогона в водяную жженку, в больших объемах кастрюли на каждые 10-15 литров бродильной посуды. Этот метод прошел долгий путь развития, и он отличается от самогонного способа перегонки тем, чем они отличаются друг от друга.
17. В результате перегонки бренди и чача из Изабеллы возникнет крепкий и насыщенный вкус, который можно насладиться в одном рюмке, на настол. Это предоставляет возможность получить удовольствие от самогонного сорта Изабелла.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое Изабелла для вина и чачи

Полный перечень ингредиентов для приготовления вина:

• виноград — 15 кг;
• вода — от 50 до 500 мл на каждый литр выжимки;
• сахар — 100-200 г/л.

Для брожения сока винограда используются бутыли по 5 и 10 л, которые предварительно моют и сушат. Каждую емкость заполняют жидкостью не более чем на 70%, горлышко закупоривают пробкой-гидрозатвором. Ее советуют залепить пластилином. Альтернативный вариант — медицинская резиновая перчатка. В одном из пальцев проколите мелкое отверстие. Емкости хранят в темноте при температуре +16…22 °С.

Внимание! Если допустите длительную разгерметизацию бутыли во время брожения, получите уксус вместо вина.

Сахар к вину добавляют так:

• половину общего количества перед закупориванием в бутыль;
• четверть — через 4-5 дня (отлейте 0,5 литра сока из винограда и разбавьте в нем);
• четверть — еще спустя 4-5 дня по той же схеме.

Брожение продлится от 1 до 2,5 мес. Внешне вы определите это по осветлению жидкости, появлению осадка, размягчению перчатки. Если процесс не закончился к 55-му дню, слейте все вино без осевшей мути в другую посуду и поставьте точно так же на дображивание. Если передержите осадок — напиток из винограда будет горчить.

Светлая жидкость — молодое вино. Его можно поставить на выдержку. Заполните чистую тару доверху, плотно закройте и поставьте в холодильник или погреб. Удаляйте время от времени образовавшийся осадок. Через 3-6 мес. продукт будет готов к употреблению. Хранить его следует в прохладном месте.

Совет. Добавьте 2-15% водки перед началом выдержки и получите крепленое вино. Оно жестче на вкус, зато долговечнее.

Как работает Изабелла для вина и чачи

Чачу из винограда Изабелла в домашних условиях готовят из выходившейся браги путем двойной перегонки.

Только в этом случае получится чача с ароматом винограда, напоминающая по вкусу вино.

Первичная перегонка

1. Сначала из браги нужно получить спирт-сырец, в котором сохраняется Изабеллы. Для процесса необходима максимальная мощность специального оборудования, при этом дробление на фракции не происходит.
2. В том случае, когда в наличии нет пароводяного котла, для первичной перегонки браги в домашних условиях можно использовать обычный самогонный аппарат, но сначала нужно удалить из браги жмых. Это можно сделать с помощью плотной ткани.

Вторичная перегонка

Чтобы приготовить чачу из винограда сорта Изабелла, нужно перегнать брагу еще раз. Эта процедура в домашних условиях намного сложнее первой. Второй перегон – более длительный и трудоемкий процесс. Главная задача – отделение «хвостов» и «голов».

Процесс приготовления чачи:

1. Полученный спирт-сырец, замеряем как на объем, так и на крепость. Затем добавляем в общую массу воду в пределах 20 или 30 процентов. Это поможет разделению фракций.
2. Заливаем состав в аппарат для перегонки и ставим на маленький огонь. Головная фракция должна выходить капельками, ее в общей сложности будет процентов десять от общего объема. «Аромат» у «головы» не из приятных, да и пить ее нельзя, так же как и «хвосты».
3. Когда запах станет приятным, емкость с головой убираем и ставим чистую банку, чтобы отобрать «тело» — спирт, пригодный для питья. Он составляет около 70% от массы.
4. Через некоторое время запах снова меняется, становится вонючим. Этот момент никак нельзя упустить, чтобы не испортить питьевой спирт, полученный из винограда Изабелла. Опытные самогонщики знают, что движение хвостов начинается, когда аппарат нагревается до 95 градусов. Процесс получения виноградного самогона из Изабеллы нужно прекращать.

Совет! Если вы новичок, то лучше пожертвовать частью хорошего спирта и немного раньше подставить для «хвостов» новую тару.

При вторичной перегонке получается ароматная чача из винограда Изабелла. Это крепкий напиток около 90 градусов. Пить в чистом виде чачу второй перегонки невозможно, поэтому ее разводят до 40 или 45 градусов.

Полученный в домашних условиях самогон из винограда Изабелла требует недельной выдержки, причем для хранения можно использовать только стеклянную тару: банки или бутылки, которые закрывают плотно крышками или пробками.

Если же залить спирт в бочку из дуба, да выдержать несколько лет, то получится напиток, по вкусу напоминающий коньяк.

Какие преимущества Изабеллы для вина и чачи перед традиционными способами употребления алкоголя

Этот рецепт приготовления чачи из винограда «Изабелла», который обладает удивительным ароматом и вкусом, обязательно понравится всем любителям виноделам. Несмотря на то, что в готовом виде чача уже не будет такой ароматной, как вино, из нескольких килограмм этой удивительной ягоды вы сможете приготовить напиток на любой вкус. Женщины по достоинству оценят домашнее вино, а вот мужчинам пригодится рецепт напитка покрепче.

Есть несколько способов, как делать чачу из изабеллы — можно использовать ягоды целиком, а можно готовить сусло из мезги. Для первого способа подойдет недозрелый виноград — обычно такой в большом количестве остается на ветках в конце сезона.

Для лучшего брожения ягоды не моют, а просто очищают от явного мусора и загрязнений.

Виноград можно давить вместе с веточками — так процесс брожения будет более интенсивным.

Полученную смесь переложить в эмалированную бочку или молочный бидон, долить 5 литров чистой холодной воды и накрыть марлей.

Сусло будет бродить примерно 3-4 дня — на поверхности должна образоваться сильная пена. Ее нужно будет собрать, отжать при помощи марли или через обычный дуршлаг. Жмых можно будет вернуть обратно в сусло.

Придерживаясь этого рецепта чачи из изабеллы, нужно будет долить в полученную брагу еще 40 литров воды, насыпать 8 килограмм сахара, перемешать и поставить для вторичного брожения еще на неделю. Обязательно ежедневно перемешивать брагу и пробовать на вкус — если брага перекиснет, то чаша не получится. Как только процесс брожения прекратится, можно будет перейти к другому этапу приготовления — перегонке чачи.

Процесс перегонки чачи из «Изабеллы»

Самый популярный процесс перегонки чачи — двойной. Первый перегон обычно делается из браги. Первичная перегонка проходит без дробления — в результате у вас должно получиться 10-12 литров спирта. Жмых лучше всего собрать в марлю и подвесить внутри дистиллятора.

Вторая перегонка чачи — более сложный процесс, так как на этом этапе нужно будет отсекать головную и хвостовую фракции.

В полученный спирт нужно налить 10 литров воды, после чего можно будет повторить дистилляцию. Примерно 2 стакана первой жидкости — головная часть, которую нужно будет слить. Хвостовая часть также занимает примерно 2 стакана дистиллята. В результате двойной перегонки у вас получится примерно 6 литров великолепной, но очень крепкой чачи. Если вы ее разведете до 40 градусов, то 10-12 литров настоящего грузинского напитка будет в вашей домашней коллекции.

Как сделать вторую перегонку чачи из «Изабеллы»

Существует и другой способ, как сделать вторую перегонку чачи.

Вторичная перегонка делается уже из разбавленной и очищенной жидкости. Для повторной перегонки спирт желательно разбавить до 35% и очистить при помощи фильтрованной бумаги или активированного угля. Если вы решите очищать чачу молоком — этот способ один из наиболее простых и эффективных, то делать это нужно уже с готовой чачей.

Перед тем, как делать чачу из «Изабеллы», вам необходимо будет подготовить все необходимое оборудование — банки, бочки, емкости для сусла и дистиллятор.

 

Помимо этого вам нужно будет освободить место, где будет бродить напиток, а также выбрать способ его перегонки. Подготовить необходимые ингредиенты не составляет особого труда, но и к этому вопросу нужно будет подходить очень серьезно. Виноград следует брать не очень зрелый, а воду чистую, без примесей.

Готовая чача может храниться в обычной стеклянной бутылке несколько лет. Подавать напиток принято с хорошей закуской и пить в чистом виде небольшими рюмками.

Какие напитки можно употреблять с помощью Изабеллы для вина и чачи

“Изабелла” — это наиболее популярный и относительно неприхотливый сорт винограда , растущий во многих регионах. Виноградное сырье является классическим для приготовления спиртных напитков. И слова ракия, чача, граппа относятся именно к виноградной водке (самогону).

Брага из винограда “Изабелла” в домашних условиях готовится просто, именно поэтому в странах северного побережья Черного моря практически в каждом доме можно встретить виноградный самогон, и у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка.

Виноград в качестве сырья для браги хорош еще и тем, что можно взять как сами ягоды, так и их выжимки (мезгу) после приготовления вина. В последнем случае сырье используется наиболее рационально. В рецепте приготовления браги для самогона из винограда “Изабелла” мы будем использовать именно мезгу, но каждый вправе заменить ее на полноценные ягоды. Ниже будут приведены классические рецепты браги для виноградного самогона. 

Рецепт приготовления браги из виноградных отжимок

Понадобятся:

• виноградная мезга — 10 л
• сахар — 5 кг
• чистая вода — 30 л

Обычно виноград перед отжимкой не моют, поэтому дрожжи в рецепте не нужны (на шкурках имеются дикие дрожжи). Однако, если Вы не уверены в их жизнеспособности или отсутствии химической обработки ягод на лозе, добавьте спиртовые или винные дрожжи в количестве 100 граммов.

Не используйте хлебопекарные дрожжи, если не хотите испортить органолептику конечного напитка!

Приготовление браги:

1. Отжимки заливают водой, накрывают емкость марлей и убирают в теплое место. Можно для ускорения процесса роста диких дрожжей добавить пару столовых ложек сахара.
2. На третий-четвертый день должна появиться пена — свидетельство об активной жизнедеятельности дрожжей. Настала пора добавлять оставшуюся воду и сахар. Если пены нет, дополнительно к указанным ингредиентам вносят подготовленные дрожжи.
3. Сусло хорошо перемешивают и накрывают крышкой с гидрозатвором.
4. Брага бродит в теплом темном месте с температурой от 20 до 26 градусов Цельсия. “Дикие” дрожжи бродят значительно дольше “культурных” (недели три против одной).
5. На протяжении всего срока брожения сусло периодически перемешивают чистой сухой ложкой (в идеале, деревянной).

Готовая брага не выделяет газа и не имеет сладковатого привкуса (горькая). Если появился острый кислый запах уксуса, то нужно срочно приступать к перегонке, чтобы не потерять продукт. В отзывах о самогонных аппаратах пользователи выделяют преимущества медных элементов конструкции для перегонки именно виноградных браг.

Рецепт приготовления браги для чачи из винограда “Изабелла”

Для данного рецепта используются спелые неиспорченные ягоды, снятые с веточек.

Понадобятся:

• 5 кг ягод;
• 2 кг сахарного песка (для увеличения выхода самогона);
• 15 литров чистой воды;
• 40 граммов спиртовых дрожжей (необязательно, если Вы уверены в качестве ягод и наличии на них диких дрожжей).

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, не мыть (если используются дикие дрожжи), поместить на сутки в морозилку (для лучшего сокоотделения).
2. Размороженные ягоды размять, поместить в бродильную емкость, залить теплой некипяченой водой (28-30°C).
3. При необходимости добавить дрожжи, подготовленные по инструкции на их упаковке.
4. Сахар добавлять дробно, по одному килограмму каждый день, тщательно, но медленно размешивая.
5. На диких дрожжах процесс брожения может затянуться на 3-5 недель, спиртовые же выбродят примерно за неделю.
6. Готовую брагу необходимо слить с осадка и можно перегонять.

Ни в коем случае не осветляйте виноградную брагу бентонитом, если не хотите потерять органолептику сырья!

Перегонять виноградную брагу следует дважды (с получением спирта-сырца после первой перегонки) на аппарате, позволяющем точно отсекать фракции (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m ).

Как долго длится эффект от использования Изабеллы для вина и чачи

Итак, сырье подобрали. Внимательно отнеситесь к процессу приготовления браги и следуйте рецепту. Виноградная брага — субстанция капризная и ошибок не прощает. Как итог — загубленные ингредиенты и непригодность напитка для употребления внутрь.

В целом, рецепт браги для чачи из винограда мало отличается от рецептуры приготовления сахарной браги.

Однако вот ряд нюансов:

1. Рецепт приготовления браги зависит от того, какое сырье будет использовано: жмых, мезга или перебродившая мезга. В случае последней сырья нужно взять примерно в два раза больше.
2. Для получения впоследствии настоящей чачи из приготовленной браги требуется использование винных дрожжей. Хлебопекарные дрожжи для нее подходят меньше, хотя их использование за неимением винных не возбраняется.
3. Можно положиться на так называемые “дикие” дрожжи — те, что находятся на шкурках и в перебродившей мезге. В этом случае брожение будет идти дольше, но и конечный продукт получится благороднее.
4. Использовать нужно свежую некипяченую мягкую воду: такая вода содержит растворенный кислород и минералы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей. Чтобы обогатить воду кислородом, рекомендуется несколько раз медленно перелить ее из одной емкости в другую. Чтобы удалить хлор из водопроводной воды, ей нужно дать отстояться день-два.
5. При изготовлении браги важно соблюдать температурный режим. Нельзя допускать перепадов температуры свыше плюс-минус пяти градусов Цельсия на протяжении всего процесса брожения.
6. Во избежание появления плесени на поверхности браги нужно ухаживать за мезгой: В ПЕРВЫЕ ДВА-ТРИ ДНЯ как минимум один раз в день перемешивать содержимое бродильной емкости, погружая всплывшую мезгу обратно в толщу браги.

Можно ли использовать Изабеллу для вина и чачи для медицинских целей

Самыми важными веществами, входящими в состав и снимающими все вопросы относительно пользы винограда сорта Изабелла, являются флавоноиды. Эти вещества оказывают человеку неоценимую пользу. Организм, не имея возможности самостоятельно производить флавоноиды, получает их преимущественно из растительной пищи.

В большом количестве виноград Изабелла, пользу и вред для организма которого мы пытаемся оценить, содержит флавоноид – катехин. Это природное средство хорошо известно женщинам, следящим за фигурой.

Катехин, являясь природным антиоксидантом, часто используется в препаратах для похудения , благодаря способности оживлять обмен веществ в организме. Но это лишь начало. Главная польза катехинов кроется в способности снижать вред воздействия агрессивных факторов среды – замедлять процессы старения, снижать онкориски, выводя:

• токсины;
• аллергены;
• канцерогены;
• нитраты;
• тяжелые металлы.

Катехины приносят огромную пользу человеку, замедляя процессы тромбообразования, тем самым разжижая кровь.

Другой подвид флавоноидов – антоцианы, обладает иммуномодулирующим действием . Они помогают организму в борьбе с бактериями и вирусами. Говоря о том, чем полезен виноград Изабелла, нельзя обойти вниманием флавоноид — рутин, эффективное сосудоукрепляющее вещество.

Сорт не только входит в число богатых флавоноидами продуктов, но и в несколько раз превосходит этим показателем все остальные сорта.

Польза употребления винограда Изабелла несомненна для людей больных малокровием, анемией, йододефицитом. Ежедневное употребление чёрно-фиолетовых ягод благотворно влияет на:

• зрение — благодаря высокому содержанию каротинов и витаминов А, С;
• сердечную мышцу и нервную систему – благодаря обилию калия и кальция в винограде.

Какие противопоказания есть к использованию Изабеллы для вина и чачи

Из-за уже почти векового запрета использования в виноделии, хорошее вино из винограда Изабелла (да и в принципе — любое) в Европе вряд ли можно сегодня встретить, во всяком случае – в легальной продаже. Но пару примеров на территории Старого континента, всё же, можно найти:

• в Австрии – Uhundler, бленд, который включает в себя сразу несколько гибридов и Vitis Labrusca;
• в Италии – Fragolino, моносортовой напиток, который можно найти, на северо-востоке страны, на границе со Швейцарией (а точнее – в самой Швейцарии);

Остановимся на них детальнее:

• Uhudler – австрийский ассамбляж из американских сортов и гибридов, среди который значится и Изабелла. Также в бленд включаются красные Конкорд, Рипателла, Клинтон и белые Ноа, Эльвира и Делавэр. Чаще всего Uhudler имеет розовый цвет, иногда бывает игристым, но встречаются и напитки в белом цвете. Производится Uhudler в южной части австрийского винодельческого региона Бургенланд, а посадки «запрещённых» лоз занимают всего 38 га. История необычного напитка началась после эпидемии филлоксеры, когда виноделы пытались найти замену погибшим лозам. Площадь виноградников с американскими сортами и гидридами быстро разрослась до 1100 га. А это стало представлять нешуточную конкуренцию благородным классическим Vitis Vinifera, которые были уязвимы к филлоксере нуждались в подвое, чтобы выжить. В результате в 1936 году австрийское правительство запретило новые посадки гибридов и видов Labrusca, а в 1937 – продавать вина, где в ассамбляже присутствуют европейские и американские сорта. Более того, к 1946 году оно обязало виноделов уничтожить 25% этих посадок, объявленных вне закона. В 1961 году продажа и потребление «гибридных» алкогольных напитков были строго ограничены, а в 1985 году, после печально известного скандала с диэтиленгликолем, обнаруженным в австрийских винах, полностью запрещены. В 1991 году запрет был снят, вплоть до вступления Австрии в Евросоюз в 1995 году. В результате переговоров посадки гибридов удалось сохранить до 2030 года, когда все лозы должны быть заменены на Vitis Vinifira. В настоящее время Uhudler всё ещё производится и может быть приобретено, но новые виноградники гибридов всё же запрещено высаживать.
• Fragolino – так называется вино из Изабеллы, которое производится, но не продаётся, в Италии по той же причине запрета коммерциализации алкогольных напитков из американских сортов и гибридов. Однако, в продаже его можно встретить на территории пограничного с Италией швейцарского кантона Тичино. Поскольку Швейцария не входит в Евросоюз, то и запрет на продажу вин из Изабеллы её не касается. Своё итальянское название гибрид получил, благодаря интенсивному аромату клубники, характерного для вин из него («fragola» по-итальянски означает «клубника»). Среди других названий – uva fragola, uva Americana. Некоторые производители выпускают также игристые варианты.