Как правильно хранить морковь в течение зимы без потерь

Как правильно хранить морковь в течение зимы без потерь

Морковь с листьями: Pixabay

Морковь в процессе хранения может высохнуть или подвергнуться гниению. Как сохранить урожай? О лучших способах хранения моркови пишут профильные эксперты Кирстен Нуньес, Эми Кросс и Кейтлин Ярборо.

В кладовой на полках

Как хранить морковь в квартире? Храните морковь в кладовке на полках, застеленных мешковиной или бумагой. Если это помещение предусмотрено планировкой, температура там ниже, чем в квартире, и солнечный свет практически не попадает.

Минимум 2 раза в месяц овощи нужно перебирать. При появлении признаков гнили удалите морковь из общего хранилища.

В воде в холодильнике

Как хранить морковь в холодильнике? Чтобы сохранить овощ упругим и сочным, положите помытую морковь в емкость (пластиковый контейнер, банку, слайд-пакет) и залейте холодной водой. Специалист по продуктам Эми Кросс советует использовать фильтрованную воду, чтобы в ней не было веществ, которые могут содержаться в водопроводной воде, например хлора.

Закройте емкость и поставьте ее в холодильник. Меняйте воду каждые 3–4 дня. Морковь будет оставаться свежей до 2 месяцев.

В слайд-пакет складывают очищенную морковь: iStockphoto

В контейнере

Небольшое количество моркови храните в пластиковом контейнере. Предварительно обрежьте на овоще точки роста и длинные хвостики. Протрите кожуру салфеткой, удалите пыль и грязь.

Затем переложите овощи в герметичный контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Температура в пределах 4 °С позволит моркови дольше оставаться хрустящей.

В пакете

Сложите помытую и высушенную морковь в бумажные пакеты. Затем поместите их в плотные полиэтиленовые мешки, выдавите максимально воздух и плотно завяжите. Освободите в холодильнике отсеки для овощей и уложите пакеты с морковью на хранение. Для больших объемов выделите место на закрытом балконе (лоджии), в подвале или погребе.

Каждый раз после отбора моркови снова завязывайте пакеты. Попадание воздуха в упаковку может привести к гниению овощей.

В эмалированной кастрюле

Небольшое количество моркови храните в эмалированной кастрюле. Перед закладкой тщательно вымойте и просушите овощ, расстелив на бумажном полотенце. Разместите подготовленную морковь в емкости вертикально. Сверху накройте морковь бумажным полотенцем и закройте крышкой. Кастрюлю поставьте в кладовке или на балконе, если еще нет морозов.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на сохранность моркови в течение зимы

Верный признак того, что можно приступать к сбору урожая - пожелтевшая ботва. В средней полосе и Подмосковье уборку моркови начинают в середине сентября и заканчивают в конце октября. Главное, сделать это до наступления холодов, т.к. корнеплоды, поврежденные заморозками, становятся подвержены различным болезням.

Мелкую и среднюю морковь можно вытащить из земли руками, но делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить овощ. Крупную морковь для начала следует осторожно подкапнуть небольшой лопатой или вилами, а потом уже вытянуть за стебли.

Если погода при уборке урожая стоит сухая, то за день до этого рекомендуется немного увлажнить грунт, так вам будет легче вытащить морковь из земли, и шансы повредить ее уменьшатся. Однако сразу после дождя выкапывать морковь тоже не стоит, иначе она может растрескаться и стать непригодной для длительного хранения.

Обрезка и сушка

Оставлять выкопанную морковь вместе с ботвой на грядке не стоит, т.к. ботва вытягивает из овоща питательные вещества. Поэтому сразу после того, как вы выкопали урожай, аккуратно очистите морковь от излишков земли. Если комки грязи или земли намертво прилипли к корнеплоду, удалять их не стоит, иначе вы рискуете повредить овощ.

Затем отрежьте ботву вместе с верхушкой корнеплода (всего пару мм) острым тонким ножом. Многие садоводы обрезают ботву, на затрагивая саму морковь. Как показывает практика, так делать не стоит, иначе корнеплод при хранении начнет прорастать еще до начала весны. Откручивать стебли также категорически запрещено, так вы можете повредить овощ, и он будет непригодным для хранения.

После обрезки срезанные части рекомендуется обработать растолченным мелом и хорошенько просушить в течение пары часов. Если погода солнечная и сухая, можно разложить ее прямо на улице на пару часов. Если же погода пасмурная и сырая, то собранные корнеплоды следует унести в гараж, дом или сарай. Для просушки морковь следует разложить на сухую подстилку в один слой. Важно, чтобы овощи не прикасались друг к другу.

Отборка на хранение

Перед закладкой на длительное хранение, выдерживайте морковь в течение 1.5 недель в темном месте (например, в гараже) при температуре 10 - 13°С. После этой процедуры отбирайте только здоровые и неповреждённые овощи высокого качества (не мягкие, без трещин и признаков болезней). Это очень важно, т.к. при повреждении кожуры в корнеплод сразу же проникают бактерии, которые инициируют процесс гниения. Одна пораженная морковь может заразить все вокруг себя.

Овощи, не прошедшие отбор на хранение, отправьте на кухню в холодильник для более оперативного использования. А морковь, выбранную для длительного хранения, рекомендуется отсортировать по размерам. Сначала используйте в пищу мелкие и средние экземпляры, т.к. они быстрее высыхают, а затем уже крупные.

Кстати, самыми стойкими сортами, пригодными для длительного хранения, считаются:

• Шантанэ;
• Нантская;
• Московская зимняя;
• Витаминная;
• Самсон;
• Каскад;
• Найджел.

Какие методы хранения моркови наиболее эффективны

Морковь может храниться одним из следующих способов:

навалом;

контейнерами;

поддонами;

ящиками;

мешками.

Также возможен траншейный способ хранения, когда морковь засыпается в вырытые котлованы. Этот метод самый дешевый, однако он наименее эффективный, поскольку контакт с вредителями, грызунами, бактериями приводит к потере до трети урожая. Гораздо лучшие показатели обеспечивают специальные овощехранилища.

Навал

Такой тип хранения подразумевает выгрузку моркови прямо на пол овощехранилища. Слои плодов разграничиваются песчаными подушками. Так можно хранить большие партии продукции, главное — не допускать высоту навала выше трех метров.

При навале приходится поддерживать уровень влажности верхней песчаной прослойки. Такой способ хранить морковь затрудняет загрузку и не позволяет следить за качеством плодов в нижней части.

Контейнеры, поддоны и ящики

Контейнерный тип складирования особенно распространен в овощехранилищах Канады. В зависимости от вместительности контейнера в одну такую емкость можно поместить 500-1000 килограммов корнеплода. Главное преимущество деревянных контейнеров — возможность захватывать их погрузчиками. Главный минус — деревянные контейнеры довольно дорогие.

Ящики более доступны. Они могут иметь разные размеры, храниться штабелями друг на другие или на ящичных поддонах. Рекомендуемая высота штабеля — не более 5,5 метров, однако она может быть увеличена при достаточной прочности тары.

Мешки

Размещение плодов по мешкам облегчает порционную выдачу продукции. Перед помещением в мешок морковь окунается в концентрированную взвесь глины или извести, которая обволакивает ее кожицу. Емкость мешков составляет 20-25 килограммов. Мешки укладываются штабелями высотой до трех метров либо размещаются на полках овощехранилища.

Как правильно выбрать морковь для хранения на зиму

Морковь используют для приготовления блюд почти ежедневно, поэтому хозяйки стараются сохранить ее на зиму в свежем виде. В зависимости от региона, наличия погреба, подвала или другого места выбирают подходящий вариант сохранения овощей. В статье подробно расскажем о таком способе, как хранение моркови в пакетах на зиму в подполе.

и подвал – оптимальные места для сохранения моркови зимой . Здесь овощ может хранят от 6 до 12 месяцев. Чтобы поддерживать свежесть и сочность, поддерживают температуру от 0 до +3°С и влажность 90-95%.

Овощи хранят в погребе несколькими способами :

• в опилках – опилки не дают моркови высохнуть и в то же время забирают лишнюю влагу;
• в песке  – песок должен быть сухим и чистым, морковь укладывают рядами и пересыпают;
• в деревянных ящиках навалом – высотой не более 2-3 м;
• в луковой шелухе – шелуха забирает лишнюю влагу и предотвращает размножение микроорганизмов и гниение;
• в пластиковых пакетах – удобный способ для недлительного хранения.

Температура в помещении не должна сильно колебаться . При необходимости проводят дезинфекцию погреба известью или медным купоросом.

Можно ли хранить в полиэтиленовых мешках, вакуумных, целлофановых пакетах в подполе зимой

Один из вариантов – содержание корнеплодов в полиэтиленовых мешках и целлофановых пакетах . Срок хранения моркови таким способом 4-5 месяцев.

Чтобы дольше сохранить урожай в больших мешках, корнеплоды часто осматривают и удаляют испортившиеся экземпляры . В пластиковых пакетиках хранят небольшими порциями до 3 кг. А в вакуумных пакетах овощи пролежат всего 2-3 недели, так как из-за отсутствия воздуха они быстро испортятся. Вакуум используют только для заморозки овощей.

Можно ли хранить вместе со свеклой

Морковь хранят с любыми другими корнеплодами, со свеклой в том числе . Сначала в пакет укладывают слой моркови, затем – свеклу. Условия хранения у них одинаковые.

Морковь, в отличие от свеклы, не терпит соседства с картофелем и быстро начинает вянуть.

Внимание! Корнеплоды хранят как можно дальше от яблок, выделяющих этилен при созревании, который приводит к порче моркови и свеклы.

Плюсы и минусы хранения в целлофановых пакетах, полиэтиленовых или в вакуумных мешках

Плюсы такого хранения :

• можно хранить порционно и забирать из погреба по одному пакету;
• простота процедуры закладывания на хранение;
• легкость транспортировки – переносить в мешках проще, чем в ящиках.

Минусы :

• выше вероятность поражения гнилью;
• необходимость постоянно следить за температурой и влажностью – при повышении температуры прерывается «биологический сон», и морковь начинает прорастать;
• потребность в создании условий, при которых не образуется конденсат.

Подготовка к хранению

Собираясь держать корнеплоды в погребе,, пригодные для длительного хранения. Наиболее известные:

• Нантская
• Шантанэ;
• Лосиноостровская.

Для успешного длительного хранения важен своевременный сбор урожая . Выкапывают корнеплоды при температуре воздуха +4°С, так как в это время прекращается рост. При минусовой температуре может появиться серая гниль.

Перед закладкой овощи просушивают и охлаждают до 0°С . Если спустить теплые корнеплоды в прохладный погреб, может распространиться гниль.

Для хранения отбирают чистые, сухие, неповрежденные экземпляры . Отрезают ботву, стараясь не задеть корнеплоды. Сортируют их по размеру. Маленькие корнеплоды хранятся меньше, их используют для приготовления пищи в первую очередь. Длинные, крупные корнеплоды сохраняются дольше.

Отобранные корнеплоды раскладывают по мешкам . Подойдут мешки из-под сахара 10 кг, большие полиэтиленовые мешки 30 кг и обычные целлофановые пакеты. Большие мешки хранят открытыми, чтобы поступал воздух.

Целлофановые пакеты завязывают неплотно и внизу пакета проделывают отверстия для вентиляции. Маленькие пакеты наполняют неплотно, чтобы воздух мог циркулировать.

Справка. Морковь выделяет углекислый газ. В открытых мешках его накапливается немного, и он предотвращает появление болезней. В закрытых мешках его концентрация будет высокая, и морковь испортится.

Какие могут возникнуть проблемы при хранении

Хозяйки сталкиваются с такими трудностями при хранении корнеплодов в пакетах в подполе :

1. Появление излишней влаги. Эту проблему можно устранить, разложив рядом мох, газеты или известь – они впитают лишнюю влагу.
2. Появление в мешках конденсата. Для предотвращения пакеты плотно не закрывают и делают в них отверстия. Если конденсат образовался, морковь перебирают, просушивают и укладывают в сухие чистые пакеты.
3. Образование гнили. Чтобы избежать этого, концы моркови при закладке на хранение обмакивают в золу.

При содержании в больших полиэтиленовых мешках трудно увидеть испортившийся корнеплод и вовремя его извлечь. Приходится раз в неделю перебирать корнеплоды в мешках, чтобы следить за их состоянием.

Заключение

Зная нехитрые способы, можно на всю зиму обеспечить себя вкусной, свежей морковью. Хранение в полиэтиленовых пакетах – простой, гигиеничный, экономичный способ. Его главный минус относительно небольшие сроки хранения — всего 4-5 месяцев.

Как обеспечить оптимальную температуру и влажность для хранения моркови

Хрустящие, свежие, яркие овощи посреди зимы — красота! Но нужно учесть несколько факторов, которые позволят наслаждаться ими долгие месяцы. Разбираемся, как подготовить морковь на хранение на зиму, как правильно создать микроклимат для нее и какие неочевидные моменты иметь в виду.

Сорт и выбор экземпляров

Думать о сохранении овоща на зиму лучше сразу, выбирая сорта. Для зимней лежки больше подходят среднеспелые и позднеспелые. Московская зимняя, Красный великан, Альтаир, Королева осени, Карлена отлично проявят себя при длительном хранении и в целом обладают хорошими вкусом и консистенцией.

Упругость, хрусткость и общий свежий вид — те критерии, на которые обращают внимание при покупке моркови в магазине. Если удачно подобрать овощи, то они пролежат у вас не хуже своих с огорода. Ботва, если есть, должна быть свежая, пышная. Вялая и тусклая говорит о длительном нахождении в магазине, а значит, это существенно снижает срок сбережения дома.

Сбор урожая и подготовка корнеплодов

Собирать урожай рекомендуется в сухую солнечную погоду. Еще лучше — к вечеру. За целый день пребывания на солнце морковка накопит сахара, а ночью будет расходовать их. Улучив нужный момент, вы получите самые сладкие плоды. Извлекайте корнеплоды из земли аккуратно, предварительно можно немного подкопать почву — это упростит процесс. Хранение моркови с грядки сразу после ее сбора организовывать нельзя. Сначала нужно провести подготовительные процедуры.

Разберем, как обрезают морковь на хранение на зиму. Сначала необходимо обрезать зелень, оставив около 2 см. Далее — сушка. В регионах с устойчивой предсказуемой погодой можно оставлять овощи на грядках, прикрыв тонкой материей от прямого солнца. Если же дни стоят влажные, отправьте урожай в сухое помещение. Для первого этапа просыхания нескольких часов достаточно.

После этого удалите подсохшую землю — бережно и сухим способом. Важно не использовать воду! Хранение мытой моркови будет краткосрочнее. Пусть лучше останется немного почвы. Теперь снова обрезка. Подрежьте головки на 2 см, а также тонкие кончики — они прорастают первым делом. После всех процедур стоит дать овощам «отлежаться» — оставьте их разложенными в сухом прохладном месте.

Перед закладкой корнеплодов проведите отбор. Поврежденные, с признаками болезней морковки придется оставить «на сейчас» и употребить в пищу побыстрее (конечно, если повреждения не очень значительные). Здоровые экземпляры отсортируйте по размеру — поделив хотя бы на крупные и мелкие. Подобная выборка не обязательна, но повысит шансы сберечь урожай до весны или даже лета, так как мелкая морковь зреет быстрее.

Показатели окружающей среды

Температура в районе 0…+3 градусов для ярких корнеплодов оптимальна. Ниже — и овощ станет горчить. Выше — и срок годности будет сокращаться. Но, конечно, это не означает, что держать морковные запасы дома невозможно — здесь свои особенности и сроки, о которых поговорим позже. Корнеплод любит высокую влажность — вплоть до 95%. Некоторые подсобные помещения могут иметь такой показатель, но в некоторых других случаях можно воспользоваться техникой для поднятия уровня.

Как предотвратить гниение и плесень на моркови

Морковь выращивают многие дачники, но не всем удается ее сохранить. Почему? Потому что этот корнеплод довольно капризный. Чтобы урожай пролежал всю зиму, надо соблюсти ряд важных правил

Хранение моркови. Фото: shutterstock.com

Когда убирать морковь для хранения

Правильная уборка – залог долго хранения. Выкопаете раньше или позже срока – корнеплоды будут портиться. И есть еще 2 правила уборки моркови.

Успейте выкопать до заморозков. Есть корнеплоды, которым легкий морозец идет на пользу. Например, пастернак. После подмерзания его корнеплоды становятся слаще, потому что крахмал превращается в сахар. А вот моркови заморозки противопоказаны – она запасает не крахмал, а сахар в чистом виде. Прихваченные морозцем корнеплоды станут горькими. Но это полбеды – они еще не будут храниться.

В средней полосе морковь копают обычно в конце сентября.

Копайте вечером. У моркови есть интересная особенность – днем корнеплоды накапливают сахар, а ночью его расходуют. Поэтому копать их лучше вечером – будут слаще.

Условия хранения моркови

Для хранения моркови требуется прохлада и высокая влажность воздуха – 90 – 95 %. Такие условия проще всего обеспечить в погребе. Если его нет, можно отправить морковь на застекленную лоджию или в неотапливаемую кладовку. Небольшой урожай – в холодильник.

Еще вариант – натереть морковь на крупной терке и отправить в морозилку. Этот же способ подойдет для мелких и поврежденных корнеплодов, которые в погребе храниться не будут.

Температура хранения моркови

Оптимальная температура хранения моркови 0 – 2 °С. Если она будет ниже, морковь подмерзнет и станет горькой. При более высокой температуре корнеплоды начнут увядать и гнить. Оптимальная влажность воздуха – 88 – 90%.

Способы хранения моркови

Морковь очень слабо защищена от испарения влаги, быстро увядает и склонна к прорастанию после уборки. То есть хранить ее непросто. И тем не менее, есть несколько вполне надежных способов.

В песке или опилках. Так в старину делали крестьяне: морковь складывали слоями в ящики, каждый слой пересыпали песком или опилками (лиственных деревьев, хвойные не подойдут – морковь пропахнет смолой) вперемешку с луковой шелухой. Опилки предварительно смачивали водой, он не сильно – они должны оставаться рассыпчатыми.

Другой вариант – насыпать песок в глубокий ящик и воткнуть в него морковь «по плечи». При этом корнеплоды не должны касаться друг друга.

В глине. В некоторых областях России крестьяне использовали другой способ: каждый корнеплод окунали в глиняную болтушку (глину разводили водой до густоты сметаны), а затем подсушивали. А после складывали в плетеные корзины и отправляли в погреб. Глина предохраняет морковь от увядания и гниения.

Во мху. Здесь все так же, как и в первом случае: морковь выкладывают в ящик послойно, но в качестве прослойки используют мох-сфагнум. Им так же выстилают и дно ящика.

Сфагнум обладает уникальными свойствами. Он впитываем огромное количество влаги (в 100 раз больше сухой массы), а значит, морковь не отпотеет и не загниет. К тому же этот мох обладает дезинфицирующими свойствами. Кроме того, он накапливает углекислый газ и тем самым создает дополнительные условия сохранности корнеплодов.

На балконе. Без погреба морковь можно сохранить на балконе, но недолго – пару месяцев. При температуре выше 0 °С она может просто лежать в ящике. Если намечаются заморозки, корнеплоды нужно укрыть мешковиной, плотной нетканкой, одеялом, куртками или чем-то подобным. В сильные холода морковь заносят в квартиру и держат в самом прохладном месте.

На грядках. Если нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, а урожай большой, на зиму можно оставить морковь в огороде, в земле. При первых легких заморозках грядки мульчируют торфом слоем 10 см. А поверх насыпают 5 см земли.

Если погода позволяет, можно будет подкапывать корнеплоды всю зиму (только пометьте, где у вас рядки с морковью). В противном случае морковь можно оставить до весны – они прекрасно сохранится в почве.

Как правильно хранить морковь в холодильнике

Тут существует несколько вариантов, но по-настоящему надежных – три.

Немытая морковь в бумаге. В этом случае корнеплоды комплектуют по размеру по 5–6 шт. Каждую партию заворачивают в плотную упаковочную бумагу – она позволяет морковке дышать и не дает образоваться конденсату. Время от времени осматривайте запасы – если бумага стала влажной, поменяйте упаковку.

Мытая морковь в пищевой пленке. При таком варианте каждый корнеплод плотно оборачивают пищевой пленкой и отправляют в овощной отсек. Пленка исключает попадание воздуха, а значит, не будет образовываться конденсат.

Замороженная морковь. Это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не смогут храниться в погребе и холодильнике.

Для супов натрите морковь на крупной терке. Для овощных рагу нарежьте кружочками. Затем разложите порционно в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.

Какие упаковки наиболее подходящие для хранения моркови на зиму

Существует две методики, как сохранить морковь на зиму в земле. Подробно разберем обе.

Этот способ предполагает выкапывание морковки и закладку ее на сохранение в выкопанную на участке яму. Это достаточно трудоемкая, но эффективная методика.Начинают с выкопки корнеплодов. Делают это так.

1. За три-четыре недели до выкопки прекратите поливы, иначе овощи напитаются водой, могут растрескаться.
2. Возьмите вилы и аккуратно выкопайте морковку, стараясь ее не повредить. Для этого вилы углубляют в почвосмесь около растения, осторожно поддевают корнеплод, вынимают его на поверхность. Важно. При копке лопатой велик риск повредить овощи. Поэтому ее лучше не использовать.
3. Уложите выкопанный урожай на подложку в хорошо проветриваемом месте. Подсушите его в течение нескольких часов. 
4. Очистите корнеплоды от налипшей почвосмеси. Важно. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Постукивать овощами один об другой или об землю нельзя.
5. , оставьте «пенечки» длиной от 20 до 30 мм. Можно обрезать еще короче, но так, чтобы не порезать корнеплод.
6. Отсортируйте морковку. Отбракуйте все экземпляры с признаками заболеваний, поврежденные или сломанные. 

Морковка готова к закладке на хранение. Теперь нужно подготовить яму и заложить в нее овощи. Делают это так. 

1. Выкопайте яму. Ее длина зависит от количества закладываемой моркови, ширину целесообразно делать около 50 см. Глубину определяют, ориентируясь на зимнюю погоду. Если она мягкая, будет достаточно полуметра. В регионах с суровыми зимами копают яму глубиной не меньше метра. 
2. На дно уложите мелкую металлическую сетку. Это будет защита от грызунов. 
3. Засыпьте поверх сетки небольшой слой влажного песка. Вместо него можно уложить сено или солому, но без колосков. Эта «подушка» предотвратит соприкосновение овощей с почвосмесью.
4. Стенки ямы выложите досками. 
5. Заложите корнеплоды. Укладывайте их слоями, каждый из них пересыпайте песком или соломой. Последний слой моркови должен находиться ниже уровня грунта не меньше, чем на 20 см. 
6. Накройте корнеплоды еще одним слоем соломы либо песка. Засыпьте его землей.

Перед заморозками над хранилищем ставят укрытие. Для этого его накрывают пленкой, на нее укладывают слой мульчи для утепления. На них кладут защитное покрытие, которое будет создавать тепловую подушку. Это может быть шифер, плотный полиэтилен, т. п. 

Есть еще один способ сохранения морковки в почвогрунте. В этом случае ее даже не выкапывают перед закладкой на хранение. Это проще, чем описанный выше метод, но и рисков у этой методики больше. Невозможно выбраковать больные и подгнившие экземпляры. Значит, есть риск заражения соседних корнеплодов. Нельзя защитить урожай от вредителей и грызунов. Если они есть на огороде — потери неизбежны.Мы подготовили простую инструкцию, как оставить на зиму морковь в грядке на хранение. 

1. Прекратите поливы за месяц до начала подготовки гряды к хранению.
2. Тщательно прополите посадки, чтобы гниющие сорняки не заразили хранящиеся корнеплоды. Кроме того, это предотвратит распространение на участке семян сорняков.
3. Аккуратно обрежьте ботву на уровне почвогрунта. Важно. Нельзя травмировать кожицу корнеплода. Лучше пусть останется маленький «пенек» из черешков.
4. Присыпьте срезы толченым углем или зольным порошком. Это предотвратит их заражение и загнивание.
5. Засыпьте гряду крупным песком слоем высотой 3-5 см. Засыпать надо не только всю грядку, но и пространство около нее на расстоянии 90-100 см.