Как сохранить плоды боярышника на зиму. Как хранить боярышник правильно на зиму в домашних условиях сушеные плоды и свежие ягоды
Как сохранить плоды боярышника на зиму. Как хранить боярышник правильно на зиму в домашних условиях сушеные плоды и свежие ягоды
Потому как хранить боярышник на зиму приходится многим, было бы уместно рассказать о способах его заготовки. Люди ещё в давние времена узнали как сохранить боярышник и нашли применение и цветкам, и плодам, и листьям, и даже коре этого растения, благодаря их полезным свойствам. Боярышником (от лат.
Crataégus), как одним из самых известных лекарственных растений, стараются запастись впрок многие. Но о том, как хранить боярышник в домашних условиях, знает не каждый.
Чтобы не возникло проблем с сохранением этого растения, дочитайте эту статью до конца и выберите один из проверенных способов заготовки боярышника на зиму, которые здесь изложены.
- В свежем виде хранить ягоды боярышника долго не получится. Максимум 4-5 дней в холодильнике.
- Если вы хотите приготовить порошок из сушеных плодов, то до сушки нужно извлечь из ягод косточки.
- Перед тем, как замораживать ягоды боярышника, их следует бланшировать несколько минут в кипящей воде.
Как и когда убирают боярышник
Сбор этого растения должен происходить только при сухой и солнечной погоде. Кроме того, нужно дождаться, пока высохнет роса.
Если боярышник растёт около трассы, промышленных предприятий или ферм, где воздух чистотой не отличается, то собирать его, а тем более, использовать в лечебных целях нельзя.
В зависимости от того, какую часть этого растения требуется сохранить, сбор производят в разное время:
- Цветки боярышника лучше заготовить тогда, когда они только начали появляться. Это происходит, как правило, с конца мая по начало июня. Нужно учитывать, что боярышник отцветет всего за неделю, а то и меньше. Срезать нужно целые соцветия и укладывать так, чтобы они не помялись.
- Листья боярышника собирают в тот же промежуток времени, что и цветки. Сделать это можно ножницами или руками, но нельзя обрывать все листья с одной ветки – на ней должно остаться не менее 1/3 от их первоначального количества. Собирать для заготовки на зиму можно только неповреждённые насекомыми листья боярышника.
- Кору боярышника собирают в самом начале весны. Во время обильного движения сока проще всего отделить кору от древесины. Чтобы определить активность сока, достаточно сделать надрез на стволе боярышника и обнаружить пасоку, которая тут же появится на месте надреза. Чтобы собрать кору, необходимо найти кустарник, которому не более 4 лет, удалить побеги, сделать кольцевые надрезы глубиной до древесины, а затем – несколько продольных разрезов, после этого можно будет легко отделить кору боярышника от древесины.
- Плоды боярышника собирают только тогда, когда они окончательно созреют. Это время приходится на середину осени и может длиться до начала заморозков. Перед тем, как хранить ягоды боярышника на зиму, их срезают гроздьями вместе со щитками. При этом порченые ягоды не должны оказаться в корзине.
Компот из боярышника на зиму
Компот из боярышника на зиму
Боярышник у многих вызывает ассоциацию с лекарством при кардиологических заболеваниях. Он на самом деле нормализует сердечный ритм, но этим его полезные свойства не исчерпываются. Его плоды способствуют нормализации кровообращения и уровня сахара в крови, обладают мочегонным действием, укрепляют нервы, успокаивают и повышают иммунитет. Компот из боярышника на зиму делают именно потому, что он полезен, хотя его вкус и аромат также заслуживают внимания. Если сделать напиток правильно, то он простоит долго.
Особенности приготовления и употребления
Для того чтобы компот из боярышника получился приятным на вкус и цвет, а также не причинил вреда, делать и употреблять его нужно правильно.
- Не стоит брать на компот сморщенные и пересушенные плоды – они испортят вкус и внешний вид компота.
- Компот будет иметь более насыщенные вкус и аромат, если сделать его концентрированным, используя 0,3 кг плодов на 1 л воды, однако обычно концентрацию делают более низкой, так как в большом количестве боярышник может оказать организму вред.
- Сохранить пользу боярышника позволит добавление в компот лимонного сока или хотя бы лимонной кислоты. Лимонной кислоты на трехлитровую банку берут 5–6 граммов, лимонного сока – столовую ложку, не больше. Добавлять эти компоненты можно в компот, приготовленный по любому из рецептов.
- Боярышник противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям. Остальным людям компот из боярышника можно пить лишь в умеренном количестве – не более стакана в день. По этой причине для его приготовления предпочтение следует отдавать банкам небольшого объема.
- Банки для компота нужно не только хорошо мыть, но и стерилизовать. Крышки тоже можно использовать только стерилизованные.
- Хранить компот из боярышника следует в темном, защищенном от солнца месте. При этом температура в помещении, где стоят банки с напитком, должна быть невысокой – до 18 градусов.
Переработка боярышника. Правила заготовки боярышника
Наступила осень, и читатели интересуются способами заготовки витаминных даров природы. Житель села Панского Н.К. Матвеев собрал богатый урожай боярышника и хочет получить компетентный совет по способам хранения этого полезного продукта. На помощь Николаю Константиновичу пришли специалисты Мичуринского государственного аграрного университета – заведующий кафедрой технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства кандидат сельскохозяйственных наук С.И. Данилин и доцент кафедры агрохимии, почвоведения, агроэкологии кандидат сельскохозяйственных наук Г.Ю. Тихонов.
Свежие плоды боярышника хранятся всего 48 часов, поэтому рациональнее высушить или заморозить ценный продукт.
Для сушки плоды собирают с середины сентября и до первых заморозков. Промытые проточной водой плоды нужно разложить тонким слоем на ткани или пергаментной бумаге и в течение нескольких дней сушить на воздухе, периодически переворачивая. Можно делать это в духовке при слабой температуре (от +30°С до + 40°С), с приоткрытой дверцей для выхода влаги. Чтобы определить, полностью ли плоды высохли, нужно собрать их в горсть и сжать. При разжимании руки полностью высохшие плоды отделятся, а недосушенные останутся склеенными. В этом случае сушку боярышника следует продолжить. При таком способе обработки плоды становятся почти вчетверо меньше и легче, имеют горьковатый вкус и своеобразный запах. Хранить их можно от шести месяцев до года в стеклянных банках или холщовых мешочках, чтобы готовить в дальнейшем настои и отвары, добавлять в чаи.
Для охлаждения берут здоровые, неперезревшие экземпляры и в мелкой таре ставят на несколько часов на нижнюю полку холодильника, после чего вместе с тарой помещают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. Если ягоды не охладить, то на мешочке образуются капельки воды (конденсат), что не способствует сохранению плодов. Лучшая температура для хранения 0 +3°, срок хранения 20 суток.
При термической обработке часть полезных веществ теряется – разрушаются белки, снижается содержание каротина, поэтому компоты и варенья заметно проигрывают сушёным плодам в пользе, но выигрывают во вкусе. Для приготовления сока нужно взять 1 кг плодов боярышника, промыть, добавить немного воды и варить состав в течение двух часов. Затем ягоды перетереть до пюреобразного состояния, добавить 500 г сахарного песка, 1 л воды, довести до кипения и тут же снять с огня. Горячий сок залить в стерилизованные банки и закатать.
Также в расчёте на длительное хранение из боярышника делают повидло. В этом случае 1 кг ягод заливается одним стаканом воды, добавляется 500 г сахара и полученный состав варится до полного загустения. После приготовления повидло остужают и закатывают в стерилизованные банки.
Процесс приготовления компота из боярышника более трудоёмок. Плоды нужно освободить от семян, залить 30%-ным сахарным сиропом и оставить настаиваться в течение 10 часов. Затем настой сливают, доводят до кипения и разливают в стерилизованные банки с предварительно уложенными в них вымоченными плодами, ёмкости пастеризуют и закатывают.
Ещё один неплохой вариант – изготовление спиртовой настойки, но принимать её следует только по рекомендации врача.
Остаётся напомнить, в чём польза боярышника. Он заметно улучшает самочувствие. Витамин С борется с вирусами и повышает иммунитет, бета-каротин полезен для зрения, мышц и правильного обмена веществ, витамины А и Е защищают организм от вредного воздействия неблагоприятных внешних факторов, фруктовые кислоты положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, регулируют уровень сахара в крови.