Когда срезать виноград на вино. Что нужно знать, прежде чем формировать куст

Когда срезать виноград на вино. Что нужно знать, прежде чем формировать куст

Виноград – лиана, в диком виде пускает метровые плети, цепляясь за любую опору, чаще всего за деревья. Основная задача его – тянуться к солнцу, накапливать питательные вещества, давать по осени плоды для размножения.  Каждый культурный куст на вашем участке втайне мечтает вымахать до десяти метров вверх, вывесив несколько гроздей где-нибудь под крышей. Его планы не предусматривают обязанность снабжать вас урожаем.

Здоровое растение обладает колоссальной силой регенерации, резать его можно и нужно безжалостно, иначе высоких урожаев вы не получите – в загущенном кусте ягоды будут мельчить, а за кистями лезть только со стремянки.

Запомните, никакой жалости – только чёткое понимание, чего вам от него надо.

Давайте внимательно рассмотрим древесину вашего растения. Здесь нужно уметь отличать три её вида: летние, двулетние и многолетние побеги. Летние – зелёные, несущие листья, цветы, кисти. Двулетние – лозы, шоколадного оттенка, из них растут летние побеги с урожаем. Многолетние – ветки, тёмные, кора часто бахромой. Ветки накапливают питательные вещества для закладки будущего урожая. Никаких специальных плодовых веточек, как у яблонь. Любой зелёный побег может с одинаковым успехом играть как вегетативную, так и урожайную роль. Всё зависит от формировки.

Теперь разберёмся с тем, что вы имеете. Холодные ли у вас зимы? Много ли места можете уделить под виноградник? Нужна ли вам лиана для эстетики или чисто для гастрономических целей?  Пришёл черёд разобраться во всех нюансах формировки.

Месяц сбора винограда. Календарь работ на винограднике в таблице, на 2019 год

С 5 апреля по 20 апреля	Схождение снега, начало "плача лозы", пробуждение почек	Снимите зимнее укрытие, и раскройте кусты; Откопайте прикопанные на зиму головы кустов; Обработайте посадку раствором железного купороса (0,25-0,5 кг на 10 л жидкости); Взрыхлите почву, сформируйте лунки, и замульчируйте их; Поднимите и подвяжите рукава.
С 5 мая по 15 мая	Появляется 3-6 лист, побеги начинают активный рост	Удаляют ненужные побеги (те, которым не хватает места); Побеги подвязывают к шпалерам по мере их развития; Начинают борьбу с болезнями и вредителями с помощью опрыскивания листьев: против Милдью используют препараты Ордан и Абига Пик; при Оидиуме: Топаз, Раёк, Дифеноконазол; против гнили: Хорус; от тли: Биотлин, Танрек, Корадо; Проводят полив, совмещенный с подкормкой: половина литра настоя куриного помета на 50 л воды, используют под 1 куст.
С 15 мая по 30 мая	Окончание периода возвратных заморозков	Начинают посадку саженцев с помощью бура: в углубление рекомендуется всыпать полулитровую банку древесной золы; Молодые посадки затеняют во избежание ожогов; Поливают не часто; Проводят борьбу с жуками и личинками с помощью препаратов: Террадокс, Гром 2, Провотокс, Почин.
С 20 июня по 25 июня	Формируется завязь	Обработка от болезней с помощью системных фунгицидов: Строби, Кабрио, Квардис (1 год жизни растений); Ридомил, Профит голд, Фундазол (2 год и старше); Обработка от вредителей: Карбофос, Циперметрин.
С 25 июня по 5 июля	Стадия «гороха», активный рост ягод	Удаляем усики и пасынки; Формируем будущий урожай: у крупнополодных столовых сортов удаляем 2-3 грозди на каждом побеге (количество гроздей должно составлять не более 1/2 количества глазков на побеге); Совмещаем полив и подкормку: 40 г препарата Рост-1, с 2,5 г Гумата, с 20 г Аммиачной селитры с 15 г Калимагнезии на 50 л жидкости (использовать для полива 1 растения).
С 10 июля по 15 июля	Размягчение ягод	Очередной полив с подкормкой: 20 г Рост-1, 2,5 г Гумата и 35 г Калимагнезии на 40-50 л жидкости под 1 куст; В качестве подкормки можно использовать органику: настой куриного помета 0,25 л на 20 л воды, и настой древесной золы 1 л на 20 л воды. Настои не смешивать.
С 15 июля по 5 августа	Виноград начинает созревать	Защитите грозди от ос с помощью специальных мешочков из сетки; Также для защиты можете провести опрыскивание винограда 10-% раствором соды; Обработайте растения зольным настоем - это сделает ягоду более сладкой.
С 5 августа по 20 августа	Выпрямляются коронки	Проводят чеканку виноградной лозы и пасынкование; Удаляют старые нижние листья для уменьшения нагрузки на побеги (растение будет больше сил тратить на грозди); Удаляют листья, затеняющие грозди. Но если температура воздуха достигает плюс 33 градуса по Цельсию и выше - листья лучше оставить.
С 10 сентября по 15 сентября	Завершение уборки урожая	Опрыскивание нижней поверхности листьев: от Милдью (Абига Пик, Ордан), от Оидиума (Топаз, Скор, Раёк).
С 15 сентября по 25 сентября	Лоза начинает вызревать	Полив, совмещенный с подкормкой: 40 г Рост-1, с 5 г серокислого калия, с 2,5 г Гумата на 40-50 л жидкости под 1 растение; Или подкормка органикой: настой птичьего помета 0,5 л на 20 л воды, зольный настой 0,5 л на 20 л воды (настои не смешивать).
С 25 сентября по 10 октября	Период первых заморозков	Снимите лозу вместе с рукавами со шпалеры; Проведите осеннюю обрезку винограда: удалите все листья, отрежьте серые участки лозы; Осуществите закладку урожая на следующий период: измерьте диаметр лозы в мм у основания (возле рукава), количество глазков на побеге должно соответствовать количеству миллиметров, остальное обрежьте; На сучках замещения оставьте не более 3 глазков.
С 25 октября по 25 ноября	Работы до первого снега	Подготовьте виноградник к зимовке: свяжите лозу в фашины, приколите к земле деревянными или пластиковыми шпильками, и присыпьте хвоей; Прикопайте лунку почвой вместе с головой куста; Укройте виноградник картоном и пленкой для защиты от морозов.

Когда собирать виноград изабелла. Описание и достоинства культуры

Сегодня в мире существует огромное количество всевозможных сортов винограда. Эта культура широко используется не только в кулинарии, но и в пищевой промышленности, как лучшее сырьё для приготовления всевозможной продукции.

Знаете ли вы? Виноград — это одно из древнейших окультуренных растений. Его начали выращивать ещё на территории Древней Сирии и Палестины, около 9-10 тысяч лет назад.

Одним из наиболее популярных сортов считается виноград Изабелла. Плоды этого растения отличаются не только отличными производственными, но и вкусовыми качествами, что делает его универсальным плодовым растением.

Мало кто знает, но Изабелла — это высокопродуктивный американский сорт плодового винограда. Возникло это растение спонтанно, вследствие естественной гибридизации культурных видов, в ходе скрещивания винограда культурного и винограда лабруска.

В результате этого появилось сильнорослое, крупное растение, отличающееся ветвистой лозой. Его побеги плотные, отлично вызревают. Листья крупные либо средних размеров, цельные, насыщенного зелёного оттенка, с густым войлочным опушением.

После цветения на кусте формируются цилиндрические грозди, среднего размера, массой около 700 г. На кусте спеет небольшая, чаще среднего размера ягода, округлой формы. Её кожура средней плотности, слегка слизистая, насыщенного тёмно-синего либо фиолетового оттенка, с лёгким восковым налётом. Сахаристость ягод доходит до 18%, при этом кислинка часто не превышает 8 г/л. Плоды идеально подходят для сбора на вино, а также прочей кулинарной обработки, в том числе и для приготовления изюма.

• Основные достоинства сорта в отличие от прочих разновидностей винограда:
• повышенная вызреваемость побегов;
• рыхлые грозди, способны зреть даже в холодном климате;
• растение позволяет собирать около 50 кг ягод с куста;
• устойчивость к основным заболевания культуры, в том числе и к серой гнили, милдью и оидиуму;
• растение не подвергается воздействию филлоксеры;
• кусты морозоустойчивы и не требуют укрывания даже в условиях северного климата;
• высокая урожайность (до 75 ц/га);
• неприхотливость к условиям обитания.

Простой рецепт вина из винограда. Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Сезон винограда. Что такое календарь виноградаря?

Опытные виноградари расписывают процедуры ухода за виноградом по сезонам, месяцам и даже отдельным дням. Чтобы вырастить хороший урожай сочного винограда , нужно соблюдать основные правила по уходу и предоставлять растению все необходимые условия для хорошего роста.

Календарь виноградаря служит своеобразным расписанием садовых работ.

Чаще всего календарь универсальный, но в него можно вносить изменения в соответствии с погодными условиями (ранней или поздней весной, первыми заморозками в данном регионе и т.д.).

Виноград нельзя назвать очень капризным растением, но уход за ним нужен тщательный и продуманный. В условиях средней полосы это растение приживается не очень хорошо из-за низкой морозоустойчивости, поэтому виноградники нужно в первую очередь стараться защищать от холодов и заморозков.

Выращивание винограда имеет свои особенности:

• Виноград не любит соседей, поэтому виноградники обычно на участке располагаются отдельно. Выращивать это растение вместе с томатами , луком и прочими садовыми культурами непродуктивно: они мешают друг другу.
• Если вы мечтаете о больших урожаях винограда, но зима в вашем регионе суровая и малоснежная, придется либо подбирать правильный сорт, либо строить теплицу. Теплолюбивое растение не будет хорошо плодоносить при сильных перепадах температур.
• Виноград хорошо переносит любой тип почв, но перед посадкой лучше обеспечить дренаж, если почвы глинистые и тяжелые. При застое влаги корни начинают загнивать.
• Опытные виноградари утверждают, что виноград любит не только тепло, свет и подкормки , но и человеческую заботу. Растение реагирует на заботливые руки виноградаря и плодоносит лучше.
• Тщательно выбирайте сорт винограда. От этого зависит 90% успеха. Однако, даже если сорт морозостойкий, не стоит пренебрегать советами по укрытию и защите винограда от морозов.

Когда собирать виноград Молдова. История сорта винограда Молдова

Молдова – виноград крупноплодного сорта, узнаваемый и любимый многими за его насыщенный вкус и большой размер ягод. Относится к универсальным формам, произрастает в южных регионах Украины, в южной части России. Молдова была выведена в 1980-х годах селекционерами Молдавского НИИ ВиВ, родительскими сортами являются Сейв Виллар и Гузаль кара. Известно народное название сорта «поздняя Кодрянка», что фактически означает ту же Молдову.

Сорт используется как для употребления в свежем виде, так и для приготовления вина (считается идеальным винным сортом). Плоды винограда Молдова выглядят очень привлекательно, они крупные и красивые, одинаковые по размеру. Грозди не загнивают на кустарнике даже при дождливом лете, и при разной степени зрелости имеют разный вкус.

В южных регионах из этого сорта формируются целые виноградники. Растение отличается сильнорослостью, толстой лозой, с большими листьями, хорошо переносит морозы (морозостойкость до минус 26 градусов), практически не восприимчиво к болезням, устойчиво к вредителям, плоды содержат большое количество танинов, витамина С, а ягоды очень полезны для людей с анемией и упадком сил. Лечебные свойства винограда позволяют считать его идеальным продуктом для заготовок (варенья, компоты, виноградный сок). Также есть множество домашних рецептов вина или джемов из винограда с уникальным насыщенным вкусом, как в чистом виде, так и с добавлением других ингредиентов (цитрусовых, яблок и т.д).

Вино из кислого винограда. Домашнее виноградное вино

Домашнее виноградное вино приготовить просто и это может сделать каждый желающий.

По рецепту для приготовления вина понадобиться только виноград, сахар и немного воды.

Добавлять воду необходимо, если сок кислый и очень густой.

Емкости и другие приспособления, которые будут использоваться должны быть чистыми и сухими, чтобы не испортить сок и в дальнейшем вино какими-то патогенными микроорганизмами и банальной плесенью.

Собрать грозди винограда желательно в сухую погоду. Ягоды должны быть созревшие, веточки сухие.

Виноград не мыть, перебрать, удалить веточки, порченные и неспелые ягоды.
Ягоды раздавить и сложить в емкость, заполнив ее на ¾ объема.
Добавить немножко сахара и воды: на 3-х литровую банку 100 мл воды и столовую ложку сахара, чтобы запустить механизм брожения.

Емкость с мезгой накрыть тканью и оставить на 3-4 дня в темном и теплом месте.

Через сутки сок начнет бродить, на поверхности появится пена, и сок будет отделяться от гущи, несколько раз в сутки надо перемешивать содержимое деревянной палочкой, насыщать, чтобы не закисло.

Через 3-4 дня появится кисловатый запах и шипение. Брожение началось, теперь надо отжать сок.

Сок профильтровать через марлю, заполнить емкости на 70% объема.

Домашнее виноградное вино должно бродить, а не киснуть, нужно оградить его от контакта с кислородом. Для этого устанавливается гидрозатвор.

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком оставить в теплом месте с температурой 22-28°C.

Для поддержания нормального брожения сахар вносится частями.
На 2 литра сока добавить 250 г сахара и 150 мл воды.

Через 3-4 дня после активного брожения, попробовать сок на вкус, если он кисловатый, надо добавить еще 100 г сахара на 3-х литровую банку.

Процедуру повторять несколько раз на первых 14-20 днях брожения.

В зависимости от температуры в помещении, содержания сахара, активности дрожжевых бактерий срок брожения домашнего виноградного вина от 30 до 60 дней.

Если гидрозатвор в течение нескольких дней не пускает пузыри углекислого газа(перчатка сдулась), и на дне образовался слой рыхлого осадка, настало время перелить молодое виноградное вино в другие емкости.

В виде осадка на дне собирались погибшие бактерии и они могут придать вину неприятный вкус, если будут находиться в нем долго.

Вино слить с осадка с помощью трубочки. Емкости плотно закупорить.
Слитое домашнее виноградное вино сразу не будет прозрачным.

Если сладости вина недостаточно, можно добавить сахар, но он уже не будет перерабатываться в спирт.

Окончательный вкус вина формируется от 60 до 300 дней.

При появлении на дне осадка перелить вино в другую емкость через трубочку.