Потушила кабачок, а он горький. Почему кабачок горчит: причины и способы его безопасного употребления
- Потушила кабачок, а он горький. Почему кабачок горчит: причины и способы его безопасного употребления
- Кукурбитацин отравление. Кукурбитацин: огурцы, тыквы и алопеция
- Горький кабачок отравление. Горькие огурцы и кабачки могут вызвать пищевое отравление
- Можно ли есть горькие кабачки. Вред кабачка
- Горький кабачок форум. Re: Почему кабачки бывают горькими?
Потушила кабачок, а он горький. Почему кабачок горчит: причины и способы его безопасного употребления
Кабачок — один из самых популярных овощей в нашей кулинарии. Он является низкокалорийным и богатым клетчаткой продуктом, который содержит множество полезных витаминов и минералов. Однако, иногда кабачок может иметь горький вкус, что может испортить его аппетитность и вызвать неприятные ощущения при употреблении. Почему это происходит и как избежать горчинки в кабачке?
Горечь в кабачке обычно вызывается наличием вещества под названием кукурбитацин. Это вещество содержится в кожуре и семенах кабачка, а также в некоторых сортах овощей. Кукурбитацин имеет горький вкус и может вызывать дискомфорт при употреблении. Однако, не стоит отказываться от кабачка из-за этого, так как горечь можно устранить при правильной обработке овоща.
Существует несколько способов безопасного употребления кабачка, чтобы избежать горчинки. Во-первых, рекомендуется снять кожуру с овоща, так как именно в ней содержится наибольшее количество кукурбитацина. Кожура кабачка может быть немного горькой даже на вкус, поэтому ее лучше удалить перед приготовлением. Во-вторых, желательно удалить семена, так как они также могут содержать горечь. Некоторые сорта кабачков имеют меньше кукурбитацина, поэтому при выборе овоща стоит обратить внимание на этот фактор. И, наконец, кабачок можно обжарить или запечь, так как высокая температура помогает уменьшить горечь.
В итоге, кабачок горчит из-за наличия в нем кукурбитацина, но это не значит, что его нельзя употреблять. Правильная обработка овоща позволяет избежать горчинки и насладиться его вкусом и пользой для здоровья. Удаление кожуры и семян, выбор сорта с меньшим содержанием кукурбитацина, а также приготовление кабачка при высокой температуре — все это поможет сделать кабачок безопасным и вкусным продуктом в вашем рационе питания.
Кукурбитацин отравление. Кукурбитацин: огурцы, тыквы и алопеция
С кем не бывало: огурцы, купленные в магазине, оказывались горькими и приходилось срезать с них кожуру, чтобы горечь не портила блюдо. Источником горечи является вещество кукурбитацин. Оно вырабатывается не только в огурцах, но и в плодах других представителей семейства тыквенных, что и дало ему название — род тыкв носит латинское название Cucurbita.
Собственно в огурцах и тыквах (а также в их несъедобных родственниках — брионии, бешеном огурце и др.) кукурбитацины находятся в виде гликозидов. Для их преобразования в свободный кукурбитацин нужен фермент эластаза. Также известно, что кукурбитацин — это не одно вещество, а целая группа соединений, незначительно отличающихся друг от друга и имеющих в названии латинскую букву, чтобы отличать одно от другого.
Исследования показали, что разные кукурбитацины обладают весьма полезными для медицины свойствами: одни из них эффективно уничтожают опухолевые клетки, другие опасны для некоторых бактерий и гельминтов (вот откуда «растут ноги» у народных рецептов про тыквенные семечки и глистов), третьи снижают риск зачатия, четвертые обладают противовоспалительными характеристиками… Просто чудо, а не соединения.
Правда, все это не означает, что съев горький огурец, человек защитил себя от рака, инфекций и заодно от незапланированной беременности. Потому что одно дело — выделенное очищенное концентрированное вещество и клеточная культура в лаборатории, а другое дело — съеденный огурец, благополучно переваренный с полным расщеплением продукта на составные части. То есть, питаться огурцами и тыквами в надежде на противораковый и прочие эффекты — бесполезно.
Однако можно ли считать в таком случае продукты с кукурбитацином абсолютно безопасными? Как показала практика — нет.
В мае 2018 года французский дерматолог опубликовал сообщение, в котором описал два случая алопеции (облысения), развившейся после поедания тыквенного горького супа. В первом случае суп с характерной для кукурбитацинов горечью вызвал у пациентки тошноту, диарею, а через неделю — выпадение волос на голове и в области лобка. Семья пациентки тоже страдала от отравления, однако волосы у них не выпадали. Во втором случае причиной рвоты стала тыква сквош, блюдо из которой тоже очень горчило. Через три недели у второй женщины также стали выпадать волосы на голове и на лобке.
Врач, описавший оба случая, уверен, что причина алопеции — именно кукурбитацин. По его словам, обычно культурные тыквы не дают такого эффекта. Но насекомые, опыляющие их, могут способствовать распространению пыльцы диких или декоративных тыкв. Получившиеся в результате такого перекрестного опыления плоды могут иметь повышенное содержание кукурбитацина.
Известен также случай гибели немецкого пациента от передозировки кукурбитацином после поедания кабачка.
Горький кабачок отравление. Горькие огурцы и кабачки могут вызвать пищевое отравление
Огурцы, кабачки и другие представители семейства тыквенных очень популярны и используются во множестве блюд и салатов. Время от времени у них встречается горький или металлический вкус. Горечь вызвана группой соединений, называемых кукурбитацинами, которые естественным образом вырабатываются растением. Чем выше уровень кукурбатицина, тем сильнее будет горький привкус у кабачка, огурца или дыни. И эти соединения не просто горькие, они являются токсичными и могут вызывать пищевое отравление, симптомы которого включают тошноту, судороги в желудке, диарею и рвоту. Сообщалось о случаях, кокгда такие симптомы наблюдались спустя 1-2 часа после приема всего 3 г цуккини, поэтому не стесняйтесь отказаться от хороших манер, если вам попался овощ с горьким вкусом.
Дикие сорта этих овощей обычно содержат большее количество токсина и очень горькие, а культивируемые формы, то есть те, которые продаются в продуктовых магазинах или растут на наших грядках, прошли процесс селекции и не должны вырабатывать токсины. Однако, время от времени эти растения мутируют и восстанавливают свою естественную способность производить кукурбитацины на опасном уровне.
Полагайтесь на вкусовые рецепторы
Ядовитые цуккини, огурцы и дыни выглядят точно так же, как и нетоксичные, поэтому вы не сможете определить на вид, насколько овощи будут горькими. Существует только один способ определить, может ли пища вызвать отравление — попробовать.
Достаточно отрезать маленький кусочек огурца и облизать его. Кукурбитацины очень горькие, поэтому этого хватит, чтобы определить, хороший ли это продукт или его нужно сразу выбросить.
Можно ли есть горькие кабачки. Вред кабачка
Хотя кабачок считается гиппоаллергенным продуктом, и его даже дают малышам для первого прикорма, все же он не столь безобиден. Кабачки могут вызвать проблемы с пищеварением у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника, а также вызывать неприятные симптомы при гастрите и язве.
Этот овощ имеет пористую структуру и способен накапливать не только полезные, но и вредные вещества. Если кабачок был выращен на загрязненной земле с использованием удобрений, нитратов, пестицидов, то он может вызывать и аллергию, и тошноту, и отравление. Лучше есть кабачки от проверенных поставщиков.
Кабачок, брат тыквы и огурца, содержит кукурбитацин – токсичное вещество, обладающее горьким неприятным вкусом, которое способно вызвать острую реакцию организма. Его концентрация зависит от погоды, полива и прочих погодных условий, чаще всего оно сконцентрировано в семенах и кожуре. Горькие кабачки могут привести к спазмам в желудке или диарее, поэтому их не стоит есть даже после термической обработки – кукурбитацин не разрушается под воздействием высоких температур.
Кабачки, как и многие другие овощи, содержат оксалаты. Высокий уровень оксалатов может способствовать образованию камней в почках у тех, кто склонен к этому. Если у вас есть камни в почках или вы находитесь в группе риска, возможно, стоит уменьшить потребление продуктов с высоким содержанием оксалатов, включая кабачки.
Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/pochemu-kabachki-gorkie-i-chto-s-etim-delat-prichiny
Горький кабачок форум. Re: Почему кабачки бывают горькими?
"Приусадебная газета" № 16, август 2010 г.
Кабачки относятся к семейству тыквенных, для растений которых характерно накопление горьких веществ — кукурбитацинов. Это естественная ответная реакция растений на ухудшение условий роста.
кабачки цукешаНаибольшая концентрация горьких веществ отмечается у всех тыквенных культур, в том числе и кабачков, в фазе семядолей. Чем больше горечи в листьях рассады, тем скорее она появится в плодах. Селекционеры даже ведут отбор по этому признаку.
Однако горечь эта не вредная, более того, кукурбитацины обладают целебными свойствами: они сдерживают рост злокачественных опухолей. В Индии и Китае специально размножают дикие формы огурца, чтобы извлекать из него эти вещества.
Накопление кукурбитацина в растениях — наследственный признак и может передаваться потомству, но проявляется не всегда, а в критических ситуациях (чего-то не хватает или, наоборот, в избытке). Накопление горьких веществ в растениях и плодах кабачка во многом зависит от минерального питания, снабжения водой, длины дня и интенсивности освещения. Последний фактор — один из основных.
При сокращении длины светового дня начиная с 15 часов усиливается накопление горьких веществ. Иногда горечь плодов связана с заболеванием растений антракнозом, фузариозным увяданием. Признаки болезни проявляются вначале на листьях и только потом сказываются на вкусе плодов.
Установлено также, что фосфор и калий усиливают накопление горьких веществ, а азотные удобрения, наоборот, снижают. Минимальное на копление горьких веществ наблюдается при влажности почвы 60 процентов, интенсивности света 20 тыс. люкс, на почве, богатой азотом.
Реакция сортов на эти факторы и накопление ими горьких веществ не одинакова. Одни сорта, в данном случае такие, как Цукеша, реагируют сильнее, а другие, например, Грибовский 37, слабее. Причем горькими бывают не все плоды, а лишь те, которые находились на солнцепеке либо созрели на растениях, перекормленных удобрениями или поливаемых нерегулярно. Возможно и одновременное влияние этих трех факторов.
Как уменьшить горечь плода? Разрежьте его на половинки и положите в подсоленную воду на 1-2 часа. Часть горечи при этом перейдет в раствор, только после этого плод можно консервировать.