Замороженные яблоки: простой способ сохранить сезонный фрукт на зиму

Замороженные яблоки: простой способ сохранить сезонный фрукт на зиму

Если размеры морозился не позволяют вам основательно заготовить яблоки на зиму, вот другие способы, как сохранить этот фрукт:

• Сушка . Места такие яблоки займут меньше, но для того, чтобы их просушить, придётся потрудиться. Яблоки нужно нарезать на дольки, разложить на ровную поверхность и отправить сушиться на солнце. Процесс займёт несколько дней, чуть быстрее выйдет в электросушилке или в духовке. Потом сушеные кусочки нужно разложить по тканевым или бумажным пакетам и хранить в проветриваемом месте.
• В ящике . Этот и все остальные варианты предполагают хранение фруктов в свежем виде. Например, сохранить яблоки свежими на долгий срок помогут обычные картонные ящики с перфорацией. Хорошо бы ещё обернуть каждый плод в бумагу или салфетку, чтобы яблоки не касались друг друга.
• В подвесном виде . В этом случаи плоды кладут по одному-два килограмма в специальные авоськи и закрепляют под потолком.
• В стружке . Ещё один хороший способ — пересыпать яблоки стружкой. Вместо неё подойдёт песок или солома.
• В пакете . Самые обычные целлофановые пакеты тоже сгодятся. Главное — не накладывать много (2–3 кг) и дать яблокам сначала немного подышать. В конце не забудьте проделать отверстия для вентиляции в пакете.
• В погребе . Если такой имеется, то можно организовать стеллажи и поставить на них деревянные, выдвижные ящики. На дно ящиков можно уложить ткань, опилки или бумагу. Яблоки будут радовать не один месяц.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта яблок лучше использовать для сушки

Для сушки подходят разные сорта яблок – и летние, и осенние. Если брать чуть недозревшие плоды, то в высушенном виде они будут достаточно плотные, красивого бежево-рыжего оттенка. Если предполагается, что сухофрукты будут использоваться вместо конфет к чаю, лучше взять сладкие сорта. Получившиеся из таких яблок чипсы будут мягкими, рыхлыми, с коричневатыми вкраплениями сахара, запекшегося во время высушивания.

Для сушки пригоден даже белый налив. Обычно хозяйки неохотно используют его для других заготовок, ибо в вареньях или компотах кусочки яблока разваливаются, превращаются в кашу и приобретают непрезентабельный внешний вид. Поскольку созревает он обычно в пору жаркого лета, его вполне можно сушить под солнцем, на открытом воздухе, что позволит не тратиться на электроэнергию, которая была бы израсходована, если бы сушка проходила в электросушилке, аэрогриле или микроволновке.

В некоторых семьях в сушку идут даже принесенные из леса дикие яблоки.

Но все же лучшим выбором для сушки станут плоды осеннего срока созревания, обычно они твердые, кисло-сладкие. Они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества в высушенном виде. Это могут быть как традиционные старые сорта – такие как антоновка, пепин и апорт, так и более молодые, но уже достаточно широко распространенные в садах – уэлси, гала, лобо, голден делишес, богатырь, болотовское, макинтош, орловское полосатое, боровинка, бессемянка и другие осенние яблоки. Все они и в сушеном виде отличаются друг от друга по вкусу, поэтому всегда можно выбрать те, что подойдут на компот, и те, что положить в виде начинки в пироги, которые так приятно испечь холодным зимним вечером.

Как правильно очистить яблоки перед сушкой

Выше мы уже обозначили, в чём лучше хранить сушеные яблоки в домашних условиях (помимо морозилки), но слегка уточним требования к таре, а также объясним некоторые спорные моменты…

Как хранить сушеные яблоки в мешочках?

Мешочки лучше использовать из плотных, натуральных тканей, которые почти не пропускают воздух и совсем не пропускают свет. Это самый традиционный и народный способ хранения сушеных яблок в домашних условиях, который, тем не менее, сегодня уже почти потерял свою актуальность, потому что есть варианты получше. Но если вам нравится классика, то ознакомьтесь с «инструкцией»…

При правильном хранении сушеные яблоки в тканевом мешочке могут храниться до 1 года . Срок хранения зависит от:

• Качества сушеных яблок. Чем лучше высушены яблоки, тем дольше они будут храниться.
• Температуры хранения. Чем холоднее в помещении, тем дольше будут храниться сушеные яблоки. Идеальная температура – от +5 до +10 градусов Цельсия. Чем теплее, тем выше шанс развития насекомых и плесени.
• Влажности воздуха. Чем ниже влажность, тем лучше хранятся сушеные яблоки. Относительная влажность воздуха должна быть не более 70%.
• Доступа воздуха. Проветривание помещения, в котором хранятся яблоки, обязательно.

Если вы будете соблюдать все правила хранения и вам повезёт, то сушеные яблоки в тканевом мешочке будут замечательно храниться в течение длительного времени.

Но если честно, насекомые настолько проворны и настойчивы, что залезают везде и всюду. Поэтому очень рекомендуем обратить внимание ещё и на эти советы (правда, они могут вас отпугнуть и вы передумаете хранить яблочки в тканевом мешочке):

• Регулярно проверяйте сушеные яблоки на наличие вредителей. Если вы заметили в сушеных яблоках моль, необходимо перебрать их и удалить поврежденные кусочки. Но потом такие яблочки лучше поместить в морозилку, чтобы казус не повторился.
• Перед хранением сушеные яблоки можно промыть в слабом солевом растворе. Потом нужно выложить их на салфетки и просушить в течение нескольких часов до исходного состояния.



• В мешочек с сушеными яблоками можно положить веточки лаванды, эвкалипта или мяты. Эти растения имеют сильный запах, который отпугивает моль (но аромат яблок изменится).
• В мешочек с сушеными яблоками можно положить пакетики с пищевой содой. Пищевая сода также имеет резкий запах, который отпугивает моль (а иногда и людей, не забывайте об этом).

И финальное: не набивайте мешок сухими яблоками до отказа – они должны свободно лежать в нём. Это позволяет поддерживать нужный микроклимат в мешке, а сам мешок не распирает и в ткани не образуются «просветы», через которые может просочиться моль.

Как хранить сушеные яблоки в банках?

Банки берите любые – стеклянные, металлические или пластиковые, но с ПЛОТНО ПРИЛЕГАЮЩЕЙ КРЫШКОЙ. Если используете банку с винтовой крышкой, то используйте новую крышку или такую, которая не была деформирована при вскрытии.

В остальном никаких особенностей нет. Идеальная банка защитит от любых вредителей, кроме плесени. Поэтому придерживайтесь стандартных правил хранения:

• Влажность – не выше 70%.
• Температура – от +5 до +10°C.
• Яблоки закладывайте полностью сухие, а не полувлажные, иначе в банке они точно покроются плесенью (проветривания же нет).

Где хранить мешочки и банки с сушеными яблоками?

В подполье, проветриваемых погребах и гаражах (в которых не бывает машины, иначе яблочки будут не впрок). В холодное время года можно ещё и на чердаке хранить.

Как сделать яблочный сок для сушки

Большую часть времени я придерживаюсь диетического питания, дабы держать себя в форме. И вот однажды задавшись вопросом: что же такого необычного и низкокалорийного можно готовить в качестве сладости к чаю и на быстрые перекусы, моя знакомая посоветовала мне яблочные чипсы со специями . Услышав это, я даже засмеялась. Неудивительно, ведь для нас чипсы – это обязательно картофельный продукт и содержащий холестерин, а значит вообще не совместимый с диетой. Но решила попробовать и до сих пор благодарна за этот совет. Легкое лакомство настолько восхитительно, что практически всегда занимает почетное место на моем столе. А еще я ими питаюсь даже после 6-ти вечера, но моя фигура в порядке. Попробуйте и вы не пожалеете!

Яблоки тщательно промываем в воде и вырезаем плодоножку. Далее нарезаем яблоки на тонкие круглые пластинки, удаляя при этом семена. Для того, чтобы было удобнее нарезать яблоки можно использовать простую овощечистку. В этом случае пластинки получатся еще более тонкими, нежели ножом, и, следовательно, наши чипсы быстрее приготовятся. Далее выкладываем их на бумажные полотенца и немного промачиваем от излишков влаги.

Далее складываем яблоки с миску и сбрызгиваем лимонным соком, который выдавливаем из половины лимона. Перемешиваем яблоки, чтобы сок равномерно распределился.



Посыпаем яблоки смесью специй.

Противень устилаем пергаментной бумагой. На нее выкладываем в один слой яблочные пластинки. В тарелке смешиваем корицу с сахарной пудрой. Для того, чтобы приготовить сахарную пудру, необходимо 1 столовую должку сахара перемолоть в кофемолке или же растолочь в ступке. Если вы не употребляете по каким-либо причинам сахар, то используем только лишь корицу. Данной смесью специй посыпаем яблочные чипсы.



Готовим яблочные чипсы в духовке.

Разогреваем духовку до температуры 70 градусов . Отправляем противень с яблоками в жаровню и томим чипсы 2-3 часа . Все зависит от толщины яблочных пластин. Готовность чипсов определяется по внешнему виду яблок. Они должны измениться в форме: изогнуться, а также подрумяниться. На вкус такие чипсы должны стать хрустящими. Но следите внимательно, чтобы они не пригорели!



Подаем яблочные чипсы со специями.

Прекрасное и полезное блюдо можно употреблять с чаем или брать с собой как быстрый и удобный перекус. Часто я их «лопаю» с медом – в таком виде они просто незабываемы. А детки к таким чипсам относятся с особой любовью, особенно если использовать для их приготовления яркие пасхальные присыпки. Приятного Вам аппетита и держите себя в тонусе!

– — Для того, чтобы вдвое сократить время приготовления яблочных чипсов томите х в микроволновой печи.

– — Специи для чипсов можно использовать самые разные: мак, кунжут, пасхальные присыпки и другие. Все зависит от ваших индивидуальных предпочтений и, естественно, фантазии. Экспериментируйте!

Какие температуры и время сушки необходимы для яблок

Сушеные дольками яблоки: Pixabay

Сушка яблок позволяет на долгий срок сохранить вкус и полезные свойства фрукта. Вместо дегидратора можно использовать духовку. Есть способы, которые помогут приготовить идеальные яблочные дольки.

Сушение фруктов — один из самых древних способов заготовки продуктов. Доктор философиииз Национального центра домашнего хранения продуктов питания (США) отмечает, что в странах Ближнего Востока в XII тысячелетии до н. э. продукты сушили на жарком солнце. В Средневековье в районах, где солнечного света для сушки было недостаточно, яблоки и другие фрукты высушивали в специальных печах, которые позволяли поддерживать нужную температуру. В американской кухне сушеные яблоки были продуктом питания первых переселенцев, а в славянской их использовали как самостоятельное лакомство и добавку к блюдам, например кашам и компотам.

Преимущества рецепта:

• Доступность. Сушить яблоки в духовке можно в домашних условиях без специального оборудования. Достаточно соблюдать температурный режим и следить за временем сушки.
• Натуральность. Сушка на низкой температуре позволяет сохранить в фруктах большую часть витаминов и минералов. При приготовлении хозяйки самостоятельно контролируют свежесть продуктов, степень усушки.
• Вариативность. Можно приготовить классический вариант яблочной сушки или с различными вкусовыми добавками, такими как ваниль, гвоздика, корица.

Какие яблоки выбрать для сушки? Отдайте предпочтение осенним кисло-сладким сортам яблок: «антоновка», «апорт», «гала», «пепин», «фуджи». Яблоки должны быть плотными, чтобы при сушке дольки хорошо держали форму. Водянистые плоды будут сохнуть дольше и могут терять привлекательный внешний вид.

Как выкладывать яблоки на противень? Располагайте яблоки на противне в один слой.

Сколько готового продукта получится из 1 кг яблок? Сушка забирает у яблок до 85% веса. В зависимости от сорта яблок из 1 кг свежих фруктов получается около 150 г сушки.

При какой температуре сушить яблоки? Оптимальная температура дегидратации составляет 50–60 °C. За счет режима конвекции яблоки обдуваются воздухом равномерно со всех сторон, поэтому процесс проходит быстрее. Сушка занимает 6–8 часов. Без конвекции в зависимости от толщины нарезки и сорта яблок процесс может занять до 10 часов.

Как проверить готовность яблок? Высушенные яблоки должны быть гибкими, не ломаться при сгибании. Яблоки не должны быть липкими или влажными на ощупь. Цвет сушеных яблочных долек может быть разным в зависимости от сорта яблок и времени сбора фрукта.

Как хранить готовый продукт? Храните высушенные яблоки в холщовых или хлопковых мешочках в темном прохладном и проветриваемом помещении не дольше 12 месяцев. Периодически проверяйте яблоки на наличие плесени или признаков влаги. Если обнаружили неприятный запах или плесень, такие яблоки больше не подходят для употребления.

Можно ли замораживать сушеные яблоки? Да, для более длительного хранения сушку можно заморозить. Важно убедиться, что упаковка герметична, чтобы избежать проникновения влаги.

Перед тем как приступить к заготовке, включите нагрев духовки. Установите температуру 60 °C. Яблоки тщательно вымойте и высушите. Точный вес яблок будет зависеть от вместимости духового шкафа.

Как хранить сушеные яблоки

Правила подготовки яблок:

• для заготовки сушеных яблок желательно брать зимние кислые сорта. Если всё-таки сушить летний урожай, то лучше вместе с кожицей, но качество заготовок будет ниже;
• отобрать плоды надо неповрежденные и без червивости;
• яблоки тщательно помыть и обсушить;
• разрезать яблоки на небольшие дольки до 5 мм, удалить сердцевинку (для компота можно не удалять);
• рекомендуется пропитать дольки подсоленной водой (20 грамм соли на литр воды) 3-4 минуты. Она осветлит сушеные яблоки, защитит от насекомых и увеличит срок хранения.

Важно. Яблоки из своего сада лучше сушить с кожурой, там много полезных веществ. А если фрукты приобрели в магазине, то лучше обойтись без кожуры.

Сушеные яблоки

Рассмотрим пошаговый процесс – как сушить яблоки в микроволновке на зиму:

• яблочные дольки выложить на блюдо, накрытое х/б тканью, нетолстым слоем;
• поставить в микроволновку, сушить на мощности 200 Ватт 1 минуту. Длительность сушки зависит от величины и сочности кусочков;
• тарелку вынуть, перевернуть дольки другой стороной и опять сушить при той же мощности 1-2 минуты;
• каждые полминуты проверять состояние яблок, если после отключения они сыроваты, включить еще раз на 20 — 30 секунд;
• у готовых долек кожица потускнеет, а мякоть не будет прилипать к рукам. Дольки приобретут кремовый оттенок и станут мягкими на ощупь;
• вынуть заготовки из печки и дополнительно подсушить на открытом воздухе, расстелив на столе тканевое полотенце и выложив дольки в один слой.

Хранить любые сухофрукты лучше в стеклянной таре или в прочном тканевом мешке в сухом прохладном месте.

Какие приправы можно добавить к сушеным яблокам

Можно ли сушить сорт яблок белый налив? Белый налив как сырье для сухофруктов вполне подходит. Сорт летний, значит, заготавливать его можно на солнце.

Это позволяет, особенно владельцу дач с постройкой, куда можно на ночь убирать лотки с подсушиваемыми яблоками, делать большие по объему заготовки сушины, если в саду есть собственные хорошо плодоносящие яблони.

Причем без затрат энергоресурсов : большую часть работы по удалению влаги из яблочных ломтиков, выполнит солнце. Как сушить сорт белый налив в домашних условиях?

Белый налив не отличается хорошей лежкостью , поэтому нужно перерабатывать яблоки этого сорта побыстрее, не дожидаясь, когда мякоть станет рассыпчатой.

Уже через дней десять после снятия урожая, переработать плоды на сушку будет сложно. Ломтики будут получаться корявыми и некрасивыми . Если это плоды со своего сада, а сушку выполняют непосредственно на даче, то съем яблок на порезку можно выполнять поэтапно, выбирая чуть недозрелые экземпляры.

Сушка яблок в домашних условиях из сорта белый налив выполняется теми же методами, что и для плодов другого сорта. В распоряжении хозяек:

1. Пространство балкона (если рядом с домом не проходит автострада или не пыхтят заводские трубы).
2. Духовка .
3. Электросушка (если есть в хозяйстве).
4. Свободные от цветов подоконники.

Подойдет все пространство под потолком в коридоре и кухне, если хочется заготовить как можно больше , а сделать это, кроме как в квартире, негде.

При нарезке тонкими ломтиками готовое к просушке сырье потребует большей площади, чем плоды, поделенные на четыре — пять долек. Зато тонкие яблочные чипсы дойдут до нужной кондиции гораздо быстрее.