Заморозка моркови: лучший способ сохранения в теплом погребе

Заморозка моркови: лучший способ сохранения в теплом погребе

Традиционным способом хранения моркови считается ее упаковка в ящики или мешки, которые располагаются в темном и прохладном месте, которым обычно выступает погреб . Но в условиях городской квартиры такой возможности обычно нет, поэтому стоит отдать предпочтение ее заморозке (о том, как сохранить морковь в условиях квартиры, можно узнать в этой статье ).

Хранение моркови в морозилке – прекрасный способ обеспечить себя этим овощем на весь период холодов. При заморозке в плодах моркови сохраняется большое количество полезных веществ , которые помогут избежать авитаминоза.

Для тертой

Хранение моркови в тертом виде является одним из самых распространенных методов за счет следующих его преимуществ:

1. Натереть морковь можно намного быстрее и в больших объемах, чем нарезать.
2. Такая морковь более компактна, чем нарезанная, что актуально для маленьких морозильных камер.
3. Уже натертую морковь очень легко использовать при приготовлении самых разнообразных блюд:
   • супов;
   • рагу;
   • пирогов.

Достаточно будет достать пакетик с заготовкой и разморозить. о тертая морковь имеет и недостаток: часто бывает, что из-за сильного уплотнения ее бывает трудно разделить на порции. При этом приходится дожидаться минимального размягчения ледяной корки, что негативно сказывается на структуре неиспользованного продукта.

Смотрите

Целиком

Хранение корнеплодов в морозильнике целиком возможно, если плоды тонкие и имеют приблизительно одинаковые размеры для компактного размещения. Заморозка целой моркови требует значительно больше места, чем измельченной . Такой метод подразумевает наличие большой морозильной камеры.

Также к недостаткам относится длительное размораживание овоща и сложность его нарезания, если для блюда требуется его незначительное количество.

Для бланшированной

Хранение вареной моркови допускается, но стоит помнить, что при этом полезных веществ остается минимальное количество. Обычно такая форма заготовки применяется для приготовления детских пюре и различных хлебобулочных изделий с начинкой из моркови.

Если вы хотите заморозить термически обработанный продукт, рекомендуется прибегать к бланшировке. Данный метод заключается в погружении моркови в кипящую воду на 2-3 минуты. Для быстрого ее извлечения применяют сито или друшлаг. Горячую морковь необходимо сразу окатить ледяной водой , которая поможет сохранить в корнеплоде максимальное количество витаминов.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на сохранность моркови в теплом погребе

Чтобы морковь сохранилась, необходимо обеспечить нужный микроклимат в зоне хранения . Обязательно создать вентиляцию, благоприятную температуру от -1 до +1 градуса и влажность в атмосфере 90-95%. Этим требованиям полностью соответствует прохладный погреб. Перед тем как отправить овощи на долгосрочное хранение, предстоит приготовить зону размещения: освободить от всего лишнего, произвести уборку, проветрить помещение. По необходимости подвал придется просушить, утеплить или выполнить гидроизоляцию. Важно создать умеренную вентиляцию.

Рассмотрим разные варианты хранения.

• В опилках. Морковь хорошо сохраняется в сухих опилках хвойных деревьев. Корнеплоды помещают в тару и присыпают стружкой. В хвое содержатся фенолы, которые способствуют предохранению запасов от заболеваний, тормозят процессы загнивания. Нужно запомнить, что прошлогодние опилки для этого непригодны. Такой материал может содержать споры грибов, микробы.
• В песке. Интересным способом хранения морковных плодов является укладывание пирамидками. Потребуется предварительно просеянный и прокаленный речной песок. Создание заготовки имеет простой алгоритм. На дне пустого ящика либо просто на полках густым слоем распределяется влажный песок. Выкладывается рядок моркови и поверх нее – дополнительный слой песка. После этого – очередной рядок моркови, придерживаясь шахматного порядка в сравнении с предыдущим рядом. Действия повторяются последовательно, при этом важно не выстраивать пирамиду выше одного метра.
• В мешках. Этот способ предполагает хранение в чистых и сухих полиэтиленовых пакетах. Целесообразно складывать овощи упакованными приблизительно по 2-2,5 кг в каждом пакете. Таким образом, во время регулярной проверки можно будет своевременно изъять пакет с испорченными корнеплодами, а оставшиеся упаковки урожая останутся целыми. В таких пакетах необходимо сделать ряд вентиляционных отверстий для устранения конденсата. Так морковка не засохнет и не увянет до 4 месяцев. Завязывать мешки из ПВХ нельзя, чтобы не повысить концентрацию углекислого газа, влекущую порчу запасов.
• В торфе. В этом материале морковь сохранится сочной и упругой. Потребуется только верховой слаборазложившийся рассыпчатый торф. Необходимо довести его влажность до 40-50%. Подойдут деревянные ящики и коробки из картона. Первым слоем насыпается торф. На него выкладывают овощи, выдерживая промежутки между плодами. Самым верхним слоем в ящиках должен быть торф. Овощи убирают в помещение подвального типа.
• Во мху. В составе мха-сфагнума есть вещество, препятствующее гниению и распространению грибка. Мох продается в готовом виде в специализированных торговых точках. Если заниматься его сбором самостоятельно, нужно предварительно высушить мох. Затем он фасуется в пакеты и применяется в качестве подложки для морковки, заготавливаемой на зиму. Такой мох можно применять только однократно. На следующий год придется заготавливать новую порцию.
• В кастрюлях. Необходима эмалированная посуда, которая не подвержена коррозии и окислению. Предварительно проводится обрезка ботвы на корнеплодах, они вымываются от загрязнений и раскладываются на просушку. Затем помещаются в тару вертикально. Посуда с морковью накрывается салфеткой либо листом бумаги.
• Глиняная заливка . Глина используется и для заливки моркови. Понадобится полведра сухой глины. Ее заливают водой и не трогают 24 часа. Затем тщательно перемешивают смесь и вливают новую порцию жидкости. По консистенции раствор будет напоминать жидкое тесто. После того как смесь будет приготовлена, нужно подготовить ящики либо пластиковые ведра. Их застилают слоем полиэтилена. Затем выкладывают овощи, чтоб их поверхности не соприкасались. Заливают глину и оставляют немного подсохнуть, после чего можно выкладывать очередной слой. Действия повторяются до тех пор, пока емкость не наполнится до краев.
• Обмакивание в раствор из глины. Это старинная технология сохранения овощной продукции. В глиняной оболочке морковь защищена от гниения. Перед тем как выложить ее в ящик, экземпляры поочередно окунаются в глиняный замес и просушиваются. Морковь должна целиком покрываться глинистой жижей. Когда плоды окончательно высохнут, их кладут в ящик и относят в подготовленное место.
• В меловой пудре . Потребуется мел в виде пудры. На 1 кг овощей нужно приготовить 20 г порошкообразного вещества. Перед опудриванием корнеплоды важно полноценно просушить. После этого каждый овощ присыпается меловой пудрой и укладывается в ящик про запас.
• В извести. Нужно смешать известь с водой до однородной массы, на вид похожей на жидкую сгущенку. Каждый корнеплод окунается в известковый раствор и полноценно просушивается. Затем помещается в деревянные ящики либо складируется на полу погреба до весны.

Как долго может храниться морковь в теплом погребе

Для выбора лучшего метода сохранения моркови в погребе , ознакомьтесь с такими способами:

• Своими руками можно создать ящики из картона или деревянных досок. В них не должно быть отверстий, а закрываются они крышками. Так морковь будет заложена аккуратно, закрыта крышкой и размещена в подвале на расстоянии 15 см от стены. Расположить ящики можно на специальные подставки – так влага со стен не попадёт в них. Такой способ считается компактным, так как в нескольких ящиках легко поместится около 20 кг овощей.
Вы можете хранить морковь в подвальном помещении, используя луковую шелуху. Для этого шелуху складывают в большие мешки, в которые после кладут морковь. Роль шелухи позволяет предостеречь овощ от влаги и сохранить его от размножения вредоносных микроорганизмов. Мешки необходимо плотно закрыть, а после положить на поддоны.
• Применение хвойных опилок – ещё один неплохой способ хранения. Корнеплоды пересыпают опилками, которые получают из хвойной древесины. В хвое содержатся особые вещества, которые уберегут морковь от гнили и болезней. Овощи складывают в подходящую тару, сверху насыпают опилки – нельзя ставить ящики вплотную к полу или стенам.
• Используя песок и ящики, можно хранить морковь достаточно долго. Просто насыпайте песок слоями и раскладывайте овощи в шахматном порядке. Так каждая морковь будет иметь свою оболочку. Подробнее о том, как хранить морковь в песке, можно узнать тут .
• Влажный песок и мел можно смешать, и полученный состав засыпать в деревянный ящик.

  Морковь укладывают толстыми концами вверх – так можно сохранить не только свежесть, но и вкус.

• Жидкий раствор мела используют для того, чтобы смочить все корнеплоды по отдельности. После их сушат и раскладывают для последующего хранения. Порошком посыпают морковь – для обработки нужно 200 грамм мела. Такая смесь не позволит микробам размножаться.
• Жидкая глина – самый грязный метод сохранения моркови. В раствор окунают каждую культуру, после чего их просушивают и кладут в ящики или другую тару.

Как выбрать подходящий погреб для хранения моркови

Если собранный урожай моркови плохо хранится и гниет – первым делом нужно разобраться в причинах. Допущенные ошибки следует учесть на следующий год. Также желательно определить, какой именно вид гнили поразил корнеплоды.

Основные виды гнилей моркови

Часто морковь поражает слизистый бактериоз. Обычно он проявляет себя именно после закладки урожая на хранение,"Суперсадовник". В этом случае размягчаются внутренности корнеплода. Поврежденную морковь следует как можно быстрее удалять из хранилища, так как очень быстро поражается весь урожай.

Альтернариоз еще называют черной гнилью из-за характерных пятен. Постепенно на их месте развивается плотная гниль черного цвета. Особенно активно заболевание развивается в условиях высокой влажности.

Характерный начальный признак фомоза – появление темных пятен с коричневатым оттенком или поперечных полос на верхушке моркови. Оттуда они постепенно распространяются по всей поверхности корнеплода.

Ризоктониоз обычно проявляет себя серыми пятнами. Затем они приобретают фиолетовый оттенок, постепенно морковь усыхает.

При склеротиниозе корнеплоды размягчаются. На пораженных местах можно увидеть белый налет, похожий на вату. Распространению болезни при хранении моркови способствуют высокая температура воздуха и влажность.

Причины появления гнилей на моркови и методы профилактики

Среди распространенных причин того, что корнеплоды гниют, – неправильный сбор урожая и ошибки при хранении. Это:

• сбор моркови в дождливую погоду;
• нарушение сроков уборки урожая;
• закладка на хранение поврежденных плодов;
• высокая температура и повышенная влажность при хранении моркови.

Помимо соблюдения всех агроприемов важно собирать урожай только в сухой день, лучше всего при температуре +4…+6°С. Перед укладкой на хранение морковь хорошо просушивают и сортируют, поврежденную удаляют. Место для хранения дезинфицируют, например, промывают его раствором марганцовки. Хранить морковь нужно при температуре 0…+2 °С. Также важно, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Часто во время хранения морковь начинает вянуть и портиться, гнить. Чтобы этого избежать, опытные огородники применяют простую уловку.

Какие типы моркови лучше всего хранятся в теплом погребе

Измельченные сухие корнеплоды добавляют в различные блюда – например, при варке бульонов и супов, при приготовлении подливы к гуляшу или котлетам, а также используют как начинку для пирогов. Это очень удобно, поэтому можно заготавливать таким способом большие объемы – урожай гарантированно не пропадет. При этом объем моркови после сушки уменьшится в 10 раз – оцените компактность заготовки! Потратьте один день на сушку большого количества моркови, и вам не придется приобретать зимой по шоковым ценам морковь, завезенную в Россию из дальних стран.

Как правильно высушить корнеплоды? Первым делом морковь, избавленную от ботвы, надо хорошенько промыть под холодной проточной водой, после чего очистить с помощью ножа для чистки овощей. Вымытую и очищенную морковь желательно бланшировать, чтобы она после сушки сохранила яркий и красивый цвет. Для бланшировки морковь помещают в кастрюлю с кипящей водой и оставляют на 10 минут. Затем корнеплоды вынимают из кипящей воды и перекладывают в контейнер с холодной – это нужно для того чтобы морковь полностью остыла. В воду можно добавить кубики льда или несколько раз заменить на холодную. Морковь при таком способе бланшировки остается и после сушки яркого оранжевого цвета.

Когда корнеплоды в воде полностью остынут, их перекладывают на бумажные полотенца и дают обсохнуть. Шинкуют морковь вручную, на терке или с помощью удобного и мощного кухонного комбайна. Корнеплоды некрупного размера можно нашинковать круглыми слайсами, даже разрезать пополам её не нужно. Нашинкованную морковь сразу перекладывают на лотки электросушилки или дегидратора. Сушить морковь можно при температуре 50°. Сушилки у всех разные, поэтому точное время сушки указать не получится. Периодически проверяйте готовность. Возможно, некоторые лотки придется поменять местами для более равномерного просушивания. Когда убедитесь, что морковь полностью высохла и хрустит как чипсы, содержимое лотков нужно пересыпать в контейнеры. Морковные чипсы можно хранить также в чистых сухих банках с плотно закрывающейся крышкой. Подойдут для хранения и zip-пакеты. Оптимальный вариант хранения – вакуумная упаковка. Если в доме есть вакууматор, обязательно им воспользуйтесь. В вакуумной упаковке сушеная морковь не будет тянуть в себя влагу и не запреет, будет долгое время сохранять отличные вкусовые качества.