Квашеная капуста с яблоками в бочке. Квашеная капуста с яблоками — рецепт на 3-литровую банку

Квашеная капуста с яблоками в бочке. Квашеная капуста с яблоками — рецепт на 3-литровую банку

Очень простой вариант квашения капусты с кисло-сладким вкусом, благодаря добавлению яблок. Попробуйте воспользоваться этим способом заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 3 кисло-сладких яблока;
• 3 морковки;
• 2 ст.л соли.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, а затем капусту измельчаем. Если вы используете специальную шинковку, то будьте осторожны, так как можно пораниться.

На следующем этапе в таз с капустой натираем морковь на крупной терке. И перемешиваем руками. Затем добавляем соль и еще раз размешиваем, придавливая овощи, чтобы они начали выделять сок.

Отправляем ингредиенты в чистую и сухую банку. Придавливаем рукой или толкушкой. Когда емкость будет наполнена на треть, то прямо в нее нарезаем яблоки дольками. От кожуры не очищаем, так как в ней содержатся полезные вещества.

Если вы заранее измельчили плоды, то их следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Затем сверху добавляем капусту, после чего яблоки. И таким образом полностью заполняем емкость до самого верха. Ставим банку в миску или таз, так как будет вытекать сок. Сверху можете поставить гнет, в виде бутылки с водой.

Со следующего дня протыкаем закуску палочками, таким образом, мы выпустим газы. Следите за тем, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.

Через 2-3 дня пробуем закуску на вкус, если она готова, то убираем в холодильник. Квашеную капусту можно подавать в качестве отдельного блюда с репчатым луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Как квасить капусту в бочке целиком. Как квасить капусту в бочке на зиму в домашних условиях

Капусту нужно обязательно квасить на зиму. В ней содержится больше витамина C, чем в лимонах. Также она богата и другими полезными веществами и бактериями, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Многие хозяйки заготавливают овощи в банках, в ведре или кастрюле. Но изначально кислую капусту готовили в бочках. Рекомендуется использовать дубовую тару, но если у вас нет такой возможности, то подготовьте пластиковые бочки необходимого объема.

Для засолки лучше подходят овощи поздних сортов. Кочан должен быть плотным без видимых дефектов и следов гниения. От качества продукта зависит вкус и продолжительность хранения закуски.

Я отобрал несколько несложных рецептов, которые предлагаю вашему вниманию. Если у вас есть собственный метод приготовления, то может поделиться им в комментариях после статьи.

Как квасить капусту в бочке холодным способом

Это достаточно простой рецепт. Никаких лишних ингредиентов использовать не будем. Для приготовления в домашних условиях подготавливаем дубовые емкости на 5 или 10 литров. Предварительно бочку нужно тщательно помыть и просушить.

Ингредиенты:

• 10 кг белокочанной капусты;
• 1 кг морковки;
• 50 г сахара;
• 15 г горошка черного перца;
• 50 г ржаного хлеба.

Приготовление

Капусту и морковь нарезаем соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, то процесс значительно упрощается и сокращается. Слишком тонко нарезать не стоит, иначе у вас не получится хрустящей закуски.

Чтобы овощи не завяли, подготавливайте их частями.

В кастрюле или тазике смешиваем ингредиенты, добавляем соль и специи.

В качестве закваски у нас будет выступать ржаной хлеб. Отправляем на дно бочки один кусочек, а затем нашинкованные овощи. Приминаем их рукой, чтобы сок полностью покрывал закуску.

Затем подготавливаем следующую партию и заполняем дубовую бочку. Сверху накрываем марлей, укладываем крышку меньшего диаметра, а затем любой груз.

Закрываем крышкой подходящего размера и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Каждый день протыкаем капусту, чтобы выпустить газы.

После этого бочку переносим в более прохладное место, где должно быть около +8 градусов и оставляем еще на три дня. По истечении этого времени закуска будет готова. Хранить ее следует в помещении, где температура не опускается ниже 0 градусов.

Квашеная капуста на зиму с яблоками

В дубовой кадке можно заготовить капусту с фруктами. Закуска получается не только вкусной, но и хрустящей. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• 20 кг капусты;
• 1,5 кг моркови;
• 2 кг яблок;
• Соль по предпочтениям (примерно 25 г на 1 кг капусты).

Приготовление

Капусту разрезаем пополам и вырезаем кочерыжку. Морковку очищаем от верхнего слоя и промываем. Затем овощи нарезаем соломкой.

Капусту отправляем в большую емкость, добавляем соль и тщательно переминаем руками, чтобы она пустила сок. На следующем этапе добавляем в кастрюлю морковку и дольки яблок. Все аккуратно перемешиваем.

Теперь закуску перекладываем в деревянную бочку, накрываем щитом и ставим на него груз. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

В течение этого времени нужно обязательно выпускать газы, иначе испортится вкус и запах заготовки. Для этого ежедневно протыкаем капусту тонкой палкой.

После этого ставим емкость на крытый балкон. Подходящая температура около нуля градусов. Через пару недель можно пробовать закуску.

Как правильно квасить капусту в бочке с хреном и чесноком

Если вы предпочитаете пикантные закуски, то этот рецепт вам понравится. Для примера будем заготавливать овощи в небольшом бочонке, если у вас объемная емкость, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Ингредиенты:

• 6 кг капусты;

Вот такими способами можете воспользоваться, чтобы запастись на зиму вкусной и полезной закуской. Сегодня купить деревянную бочку не составляет труда. Она продается в специализированных магазинах. Но пластиковая тара также подойдет для засолки овощей.

Квашеная капуста с яблоками в ведре. Рецепт классический, часть теоретическая: квасим капусту с яблоками без ошибок

Научитесь секретам старинных солений за 5 минут: старинные бесхитростные хитрости и нехитрые секреты, советы мудрых хозяек.

Рецепт квашеной капусты с яблоками и наши ошибки.

1. Про капусту. Выбирают плотные не крупные головки капусты до 1.5-2 кг: и крепче, сочнее, менее рыхлые, и нарезка аккуратней. Требования: белые, плотные, не рыхлые, не подвявшие.

2. О подготовке. Снимают верхние грубые и зеленые листья. Шинкуют тонко, но не слишком: чересчур тонкая нарезка не будет хрустеть, становится мягкой. А вот чем выше длина капустной нарезки, тем лучше: старайтесь нарезать ленты длиной 6-10 см как минимум.

Важно: для квашения подходят среднепоздние сорта. Ранние – слишком мягкие, рыхлые – не будет ни хруста, ни сочности. Поздние в основном грубые, плотные.

3. Инструментарий. Широкий длинный нож или покупная “шинковка”. Стоит учесть, что многие эти приспособления хороши для салатной нарезки: ленты слишком узкие, и капуста удается слишком мягкой.

На Руси считалась идеальной нарезка “в полкачана” – лента нарезалась по ширине разрезанной надвое капустной головки.

4. И с морковью не все просто. При тонкой нарезке отдаст много сока, и капуста станет грязно-желтой. Крупно натертая – не просолится, будет жесткой.

Квасим капусту с яблоками на зиму: слишком тонкая нарезка – для салата, крупная для борща. Для квашения – идеальная.

И чем длинней морковная стружка – тем лучше: мелкие кусочки и окрасят в желтый цвет, и выглядят не аппетитно.

Идеальный вариант – измельчить на обычной кухонной терке. А чтобы не было мелкой нарезки, натирают размашисто, одним движением – на всю длину моркови.

5. Целиком! Яблоки часто нарезают и даже лишают кожуры. Это кощунство: весь вкус, аромат, а заодно пектины и другие вещества, способствующие квашению, улетучиваются.

Ломтики яблок будут для декора – это будет не та самая квашеная с яблоками капуста, а капуста с ломтиками яблок.

По классическому же рецепту яблоки при сквашивании живут своей жизнью: происходит естественный процесс сквашивания в рассоле капусты.

В итоге мы получаем те самые моченые яблочки, а не их подобие. Поэтому – укладываем целиком. Выбираем крепкие, небольшие – чтобы квасились синхронно с капустой. А если уж хочется разрезать – на две половинки. В классическом рецепте квашеной капусты с яблоками, по старинным книгам, яблоки не нарезались ломтиками.

5. Про соль. В кулинарных книгах указывают классическое соотношение: 100 г на 5 кг.

Для любящих точность: не меньше 1.5-7% от общего объема и не более 2.5%. Или от 150 г и не менее и до 250 г и не более на 10 кг.

А если на 1 кг квашеной капусты – сколько соли нужно? На 1 кг – 15-25 г.

По факту все зависит от плотности и нашего вкуса, от того, крупная соль или мелкая. Усредненное количество – на 10 кг 250-300 г соли.

В квашеной с яблоками капусте яблоки должны быть целиком: это не салат!

Как определить правильное количество? Неожиданно просто: при переминании перед закладкой в банки (другие емкости) солим понемногу. И – пробуем: как салат. Количество соли должно устраивать. Мало – подсаливаем.

Парадоксально, но метод работает: оказывается, у нас и капусты общие вкусы!

7. Про сахар. Классический рецепт – он без сахара: иначе это забродивший салат. Классический посол – медленная ферментация, при которой образуется масса ферментов, приравнивающих продукт к полноправному пробиотику.

Сахар нарушает естественное сквашивание. С сахаром – это не сквашивание, а сбраживание, в результате которого образуется углекислый газ большом количестве, делающих готовый продукт горьким, гибнут полезные ферменты.

Почему квашеная капуста горькая, кислая, грубая, мягкая: наши ошибки и как их исправить.

Почему она не удалась: причины и ошибки

Почему квашеная капуста слишком мягкая?

• от слишком тонкой нарезки:
• от недостатка соли;
• слишком сильно перетерли;
• не тот сорт – ранний, например, или кочан был с зелеными листьями, рыхлый.

Почему жесткая квашеная капуста?

• поздний сорт с грубой клетчаткой;
• много соли;
• не избавлялись от избытка углекислого газа методом “накалывания” капусты;
• время не подошло: еще не успела скваситься. Как вариант – холодное место, где процесс протекает медленно.

Почему квашеная капуста горчит?

Смотрим пункт выше: не избавлялись от углекислого газа – а избавляться нужно методом “накалывания”.

Вооружаемся длинной спицей или тонким ножом, прокалываем уложенную в емкости капусту до самого дна несколько раз. В процессе будет слышен отчетливый звук: это пузыри углекислого газа выходят на поверхность.

Процедуру прекращают после того, как капуста “замолчит”. Важно не перемешивать слои, и отверстия в капустной массе должны быть узкими.

И так – ежедневно до окончательно приготовления. Долго и трудоемко? Ничуть: пусть емкость с стоит в кухне: и тепло – самое место, и о себе напомнит.

Капуста в бочке кусками. Та самая бочковая квашеная капуста

В условиях квартиры. В банках - не будет такой, как ни колдуй. Моя мама на даче много лет квасила, хранили в погребе. Не сравнить с баночной. И я теперь умею :) И делюсь рецептом. Рецепт с пошаговыми фото - квасим капусту в бочке. Подготовка - емкость, выбор капусты. Почему у бочковой особенный вкус, зачем нужны капустные танцы и другие тонкости бочковой закваски.

Квасим капусту в бочке

О выборе емкости для закваски и правильной капусты - советы внизу. А пока - сам рецепт.

Ингредиенты и инструменты :)

Емкость 30 л;

Пленка;

Капуста белая 25 кг;

Морковь до 3 кг (по вкусу, можно и 2 будет чуть видно, 3 - более ощутимо);

Соль 350 г (пробуйте по вкусу, если что - добавляйте). Принятое соотношение 1.5-3 г на каждый кг;

Семена укропа (зонтики) или тмин 100 г (по вкусу, на выбор или вместе);

Перец горошек душистый или черный 100 г;

Лавровый лист 17-20 шт;

1.Порубить капусту, нашинковать морковь. Да, это подвиг. Есть приспособления - доски, терки, ручные шинковки. Может повезет купить уже нашинкованную фермерскую - и такое бывает.

Порубленную капусту складываем в мешок - а мешок в емкость, можно и так

А так шинкуем морковь - как на "корейскую" терку

2. Вставить полиэтиленовый мешок в бочку.

А это уже в мешке

3. Выложить слоями (чтобы легче мешать): капусту, морковь, специи, соль. Все это двумя руками помять, потеребить как следует.

Не перемешивайте до самого дна - только слой! Это лишняя соль и лишний труд. Если капуста пустила сок - все, хватит солить и хватит мять.

4. Для обладателей объемной емкости в 30 л, для крепких духом и любящих приключения - только не пугайтесь: берем два полиэтиленовых пакета - и одеваем на ноги.

Вот такая смесь должна получиться

Залезаем в нашу кадушку - и мнем ее. Капустные танцы - да, как в фильме старом Челентано мял виноград, как до сих пор в деревнях и квасят - и не только у нас, но и в старушке-Европе, чинной и благообразной до сих пор квасят фермеры и сельские жители.

Капустные танцы - не только для утаптывания. При засоле в малых емкостях мы постоянно выпускаем углекислый газ, появляющийся при брожении - он дает горечь, гниение - в общем, так надо, без этого капуста не вкусна и не полезна. У сминаемой порядка 2-х часов процесс газа уже позади - он практически вышел вместе с соком при перемешивании и утаптывании. В наш бочонок не придется все время забираться, чтобы пошевелить содержимое.

5. И вот так работаем - сначала перетираем, потом утаптываем, пока капуста не покроется соком полностью. Если у вас получится это сделать в таком объеме руками - вы Геракл-Геркулес, и его все 12 подвигов в сравнении с вашим - ничто :) В конечном итоге капуста должна быть полностью покрыта соком - повторюсь, как на фото. На все пойдет порядка 2-2.5 ч.

А это после утаптывания, пустившая сок

6. Заворачиваем концы мешка (так, чтобы проникал воздух, не герметично), накрываем бочонок крышкой. Оставляем в относительно прохладном месте. В частном доме - подвал, в квартире - застекленный не слишком теплый балкон.

Кваситься капуста будет от 7-10 дней до 15-20. Эта капуста была готова уже после 7 дней. Все зависит от сорта (грубые, жесткие волокна или мягкие), от размера нарезки, от объема, в конце концов.

7. Полностью готовую капусту храним в холодном подвале, где она хранится всю зиму вплоть до апреля, или же в холодильнике, на нижней полке.

Выбираем емкость

Чем больше объем капусты, тем больше сока, интенсивнее брожение, больше кислот и ферментов, дающих букет вкуса. В банках, в малом объеме, такой не получится. Раньше капусту квасили в деревянных бочках - сейчас их не найдешь, или же по цене раритета.

Берем подходящую пластиковую тару - в любом хозяйственном магазине или торговом центре такие найдутся. Размер - от запросов: от 5-10 л и выше.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/kapusta-kvashenaya-v-bochke-s-yablokami-kvashenaya-kapusta-s-yablokami-recept-na-3-litrovuyu

Квашеная капуста в собственном соку в бочке. Квашеная капуста в собственном соку с тмином

Квашеная в собственном соку капуста с тмином, пошаговый рецепт. Без рассола, лишь один сок она лучше - проверено. Ничего лишнего - классический рецепт, идеальное соотношение соли. Рецепт, советы - как сделать сочной, хрустящей, избавиться от горечи, лишней кислоты, точное время посола и пр. Пара лавровых листков и душистый перец - вот она, та самая, та необыкновенно вкусная, привычная, зимняя :)

Квасим капусту вкусно и красиво

Ингредиенты:

капуста белая 2 кг;

морковь 2 штуку (маленькие или 1 большая);

соль 2 ст.л. (ориентировочно);

лавровый лист 3 шт.;

тмин 1 ч.л. с горкой;

укроп 3-4 зонтика или 1/2 ст.л. семян;

перец горошком черный 3-5 шт.

1. Очистить вилок от верхних листов, нашинковать не слишком тонко. При слишком тонкой нарезке капуста получится вкусна, но не красива - сперва прозрачная, затем потемнеет. И превратится к концу хранения в кашицу - раскиснет. Нашинковать можно на терках, специальны шинковка - они дают и скорость нарезки, и одинаковую толщину.

Опережая события: нашинкованная капуста с морковью и тмином

Совет! Раньше в деревнях женщины-соседки собирались квасить капусту всем селом. Квасили, песню пели. И соревновались - у кого самая длинная нарезка. Во всю длину качана - считалось верхом мастерства, вызывало уважение. Для этого брали длинный, самый длинный нож и широкий. При резке старались не делать много углов - получается мелкая нарезка. Вилок делили на две части - и, опять же, широким длинным ножом, да под песню - готовили зимнее лакомство.

2. Поместить капусту в большую миску, как следует помять. Свежепорезанную капусту просто пересолить. Дать постоять минут 10-15 - пока не солить! Капуста должна немного умяться, тогда будет видно, сколько нужно соли.

И снова опережаем события: уже в банках, покрыта собственным соком. Ее постоянно нужно накалывать, выпускать газ

4. Нашинковать морковь. Чтобы тонко, можно это сделать на терке для корейской моркови - стружка получается длинная и красивая, а морковь хорошо просаливается. Единственный минус - дает много желтого сока, красящего капусту.

4. Посолить - всыпать не указанное количество соли, а чуть меньше. Перемешать и - попробовать на вкус. Вкус должен нравится - как будто пробуете на соль салат. Соли должно быть чуть-чуть больше, чем бы вы добавили в салат со свежей капустой.

5. Приправить тмином, положить лавровый лист и душистый перец.

6. Самое важное - наполнение банок. Не просто наполняем - уминаем, крепко-крепко заталкиваем, так скажу. Чтобы очень плотно, чтобы не было воздуха и пустот.

7. Накрываем дышащей тонкой тканью - ее можно прогладить Или использовать марлю, толстый бинт.

Совет! Если капуста не сочная, в первый день можно поставить под гнет. А еще лучше - выбрать другую. Выпустив сок под грузом, она станет травянистой, жесткой, мочалистой :)

8. Ставим банки на 2 дня в относительно теплое место, но затемненное.

9. На третий (или четвертый) день ставим в относительно холодное - на подоконник, на застекленный и утепленный балкон - но не в холодильник!

А вот она готовая - во всей своей красе

Совет! Это только начало! В течение 3-4 дней придется открывать еждедневно пару-тройку раз банки, и длинным тонким ножом или спицей (что еще лучше) накалывать содержимое. Зачем - выпускать воздух. Зачем выпускать его - при брожении углекислый газ дает ту самую досадную горечь и избыток кислоты. Он оставляет неприятный запах - ставить банки лучше подальше :)

Готовой капуста считается на 3-4 день. Некоторые сорта грубее, волокна клетчатки более жесткие - им нужно больше времени. Более мягкие, при тонкой нарезке просолятся через 3 дня. Но важно помнить, что на четвертый день окончательно замедляются процессы брожения - именно по химическому составу капуста считается готовой. Кроме того, в полностью готовом квашеном продукте разлагаются вредные нитраты и нитриты.

Но не будем о невкусном - лучше о вкусном. По готовности банки накрыть обычными крышками, но не плотно, чтобы поступал воздух, поставить в холодильник. Готовить с растительным маслом, приправив сахаром и молотым перцем.

Видео квашеная капуста с яблоками Хрустящая квашеная капуста классический рецепт