Почему горчит икра кабачковая. Причины
Почему горчит икра кабачковая. Причины
Кабачки происходят из семейства тыквенных, которые прославились накоплением кукурбитацинов, горьких безвредных веществ. Таким образом овощ реагирует на изменение в худшую сторону условий проживания на грядке. Хранится кукурбитацин в семядолях растения, распространяя горечь на всю мякоть плода. Растения семейства Cucurbitaceae содержат сапонины - агликоны, которые горчат. Правда, некоторые гибридные сорта кабачков практически не подвержены влиянию кукурбитацина на вкусовые качества.
- Одна из причин почему кабачки горькие избыток фосфора и калия, как в почве, так и в самих растениях. Любопытно, что избыток азота снижает горечь. Впрочем, реакция на кукурбитацин разнится от сорта к сорту, так, например, “Золотинка” больше склонна к набору горького вкуса, чем “Грибовский 37”. В число факторов также входит процесс выращивания плода - в тех случаях, когда они долго лежали на солнце вероятность горечи увеличивается. Так, например, растения первого года более склонны к образованию и накоплению кукурбитацина, тогда как растения выращенные из их семян реже проявляют эту особенность. Для активации накопления необходимо поместить культуру в дискомфортные для нее условия: чрезмерный полив, перекорм удобрениями, недостаток освещения, болезни. Особенно остро кабачки воспринимают засуху, даже при учете того, что они умеренно влаголюбивые растения. При длительном отсутствии полива они начинают продуцировать и хранить большое количество соединений азота и нитратов.
- На вкусовые качества кабачка влияет продолжительность светового дня - чем меньше солнечного света получает растение, тем вероятнее оно начнет вырабатывать кукурбитацин. Старайтесь высаживать кабачки на хорошо освещаемые участки, где они не будут затенены. Также регулярно проводите прищипывание и прореживание посадок, чтобы не создавалась естественная тень от самих растений.
- При недостаточном поливе горький привкус кабачков усиливается. Однако, при избыточном поливе они проявляют те же свойства. К тому же обильное внесение влаги делает кабачки более уязвимыми для грибковой микрофлоры и может вызвать заболевание мучнистой росой, ложной мучнистой росой, корневой, серой или белой гнилью. В засушливые периоды старайтесь поливать кабачки как можно чаще, но ни в коем случае не наливайте воду прямо на листья! Полив теплой водой лучше всего проводить ранним утром или вечером, когда жара сходит на “нет”.
- Избыток калийных и фосфорных удобрений также играет свою роль. Старайтесь поддерживать нормальный баланс этих минеральных веществ, например, уравновешивая азотными удобрениями или используйте органические удобрения. Подкармливайте растения йодом, дрожжами, борной кислотой, чтобы вернуть привычный вкус растениям.
- Реже кабачки горчат из-за заболеваний. Фузариоз, антракноз проявляются не только в патологическом изменении цвета и строения листьев кабачков, но и во вкусовых качествах плодов. Следует провести срочное лечение, чтобы овощи можно было безопасно употреблять в пищу и использовать семена растений в следующем году. Также не стоит забывать о профилактике заболеваний, поскольку они несут опасность не только для овощей, но и для человеческого организма.
Как убрать горечь из икры. Убираем горечь у икры — можно ли кушать икру в пост?
Друзья, я сердечно поздравляю вас с Новым годом! Дай вам Бог здоровья, душевных и физических сил, уверенности в завтрашнем дне!
Ну а я сегодня, в первый день января, расскажу о том, как убрать горечь у икры и можно ли кушать ее в пост?
Икра — это кладезь витаминов и полезных веществ. В мой сибирский период жизни вкушали мы ее банками, сейчас же, в связи с переездом, могу позволить себе сей продукт только если кто из друзей посылочку оформит.
В пост, конечно же, икра не вкушается. Однако же, воскресенье — это всегда праздник, посему, Божья милость на вас, в этот день даже и в пост дозволяется есть икру.
Когда заготавливаешь икру сам, то при разделке рыбы можно случайно зацепить желчный пузырь и тогда у продукта появляется горечь. Я с нею справляюсь следующим образом.
Минеральная вода от горечи икры
Я беру обычный газированный нарзан, заливаю требуемый объем икры в баночке, промываю, откидываю на дуршлаг, а затем в икорку добавляю растительного масла, с запахом подсолнечника.
Затем беру хлебушек свой, домашний, ножом подцепляю домашнего маслица, на него икорочку в крупинку, чтобы ощущать консистенцию и момент лопания крупинок. И, с чайком, вкушаю невероятно полезный продукт.
Дела и планы
Друзья, в наступившем году я буду продолжать дело собирательства и обработки народных рецептов, изучать свидетельства исцелений, корректировать наработки. Ну и, конечно же, отвечать по мере возможности, на ваши вопросы. Искренне ваш, Захар Журавлев.
Почему горчит грибная икра. Почему грибы горчат – несколько вариантов ответа
Собирание грибов – занятие не только увлекательное, но и очень ответственное. Ведь набирая в лукошко что попало, можно отравиться самому и подвергнуть опасности своих близких. Неопытные грибники, изучив, как выглядят мухомор и бледная поганка, думают, что этого достаточно, чтобы уберечься от растущей в лесу отравы. И принеся домой лукошко (а то и два полных ведра), эти собиратели уже предвкушают вкусную трапезу. Но в итоге нельзя взять в рот ни ложки из-за едкого вкуса. Давайте рассмотрим причины того, почему грибы горчат.
Коварные двойники
Матушка-природа вместе со съедобными грибами рассыпала по лесу их ядовитые клоны. Это, прежде всего, ложные опята, подберезовики, лисички, шампиньоны, маслята и даже удивительно похожие на белые боровики. Поэтому ответ № 1 на вопрос, почему грибы горчат, такой: вместе с правильными дарами леса вы набрали и их ядовитых двойников. Даже один такой ложный опенок, затесавшийся в лукошко, может испортить все блюдо невыносимой желчью. Придется все выкинуть, как ни жаль. Лучше проверять истинность находки на месте. Как правило, ложные грибы очень красивы: яркие, не тронутые червями и улитками. К тому же, можно прикоснуться кончиком языка к срезу шляпки. Смертельно ядовитый сатанинский гриб похож на белый, но украинское его название «горчак» говорит само за себя. Кроме этого, на срезе он синеет и краснеет.
Неправильная обработка
Еще одна причина того, почему горчат жареные грибы, - неверное их кулинарное приготовление. Есть такие виды, которые съедобны и даже очень вкусны и полезны – как, например, грузди. Но просто чистить их и крошить на сковородку нельзя ни в коем случае. Такие грибы сначала вымачивают, сливают воду. Потом отваривают (некоторые повара даже несколько раз). Кроме груздей, также горчат на сковородке сыроежки и некоторые лисички. Все грибы, собранные в хвойных лесах, набирают в плодовые тела смолянистый привкус, который не всем нравится.
Непостоянные лисички
Даже опытные грибники, хорошо знающие, что именно они кладут в лукошко и как это готовить, иногда получают на выходе абсолютно несъедобное блюдо. В чем дело? Ведь на сковородке – грибы лисички. Почему горчат они, хотя собранные неделей раньше в том же месте, были вкусны? Ответ прост: климат. Если влаги недостаточно, сок внутри плодовых тел становится желчным. Поэтому собранные в летнюю жару грибы горчат. То же касается лисичек, найденных во мху в ельнике – едкий привкус смолы делает их практически несъедобными.
Экология
В вопросе «почему грибы горчат» нельзя сбрасывать со счетов и условия, в которых произрастали плодовые тела. Их губчатая структура впитывает все, что носится в воздухе, разлито в грунтовых водах или лежит в земле. Шампиньоны, найденные в городских сквериках, окроплены не только летним дождиком, но и многочисленными собаками, поэтому в их вкусе явственно слышится моча. У обочин дорог грибы не только не вкусны, но и опасны для здоровья. Даже в боровике содержатся тяжелые металлы и яды от выхлопных газов.
Кажется, мы отметили все причины того, почему грибы горчат. Увы, испорченное блюдо поправить никак нельзя – его нужно только выбросить. Горечь не всегда означает отравление. Но береженого, как говорится, Бог бережет. Поэтому выпить активированного угля будет нелишне. Обычно смертельно ядовитые грибы нейтральны по вкусу, а последствия от их употребления оказываются намного худшими, чем простая горечь. Вывод один – учите матчасть!
Икра трески горчит. Почему горчит красная икра? (2 фото)
Красная икра обладает массой полезных свойств. Ее с удовольствием покупают и едят миллионы россиян. Но иногда продукт может неприятно удивить своим вкусом. Разберемся, по какой причине икра горчит.
Почему может горчить красная икра
Производители отмечают, что для некоторых видов рыб такой привкус является нормальным. Например, подобной особенностью обладает икра лосося. С этим ничего не поделать.
Одной из причин появления горечи является нарушение технологий во время обработки рыбьей тушки. Если, например, был неправильно удален желчный пузырь, то его жидкость может повлиять на вкус.
Производители, желающие любым способом продлить срок хранения икры, поступают во вред покупателям. Они могут указывать неверную дату выпуска или вовсе добавлять в икру препараты, которые вызывают неприятный вкус.
Продукт может испортиться из-за неправильного хранения: к примеру, банки долгое время лежали в морозилке или на солнце. Случается так, что икра была испорчена перед фасовкой продукта, то есть находилась без соления на свежем воздухе, из-за чего содержащиеся в ней жиры окислились и стали горькими.
Еще одна причина – окончание срока употребления икры. Консервы, которые давно устарели, необходимо выбросить.
Как исправить вкус красной икры
Как было отмечено, небольшой горький привкус икры характерен для некоторых видов рыб. С этим лучше всего свыкнуться. Если есть продукт совершенно неприятно, можно попробовать следующие способы.
Самый простой – промывание икры проточной водой. Правда, если она не только горчит, но еще и плохо пахнет, то такой способ будет бесполезным. Считается, что икре поможет минеральная вода: ее нужно залить в продукт и слить через пару минут.
Немного заглушить горечь помогает растительное масло. Также можно соединить икру с неприятным привкусом с другой, более вкусной икрой.
Вообще при выборе продукта необходимо обращать внимание на внешний вид икры, если позволяет тара или магазинный прилавок. Икринки должны быть круглыми, с легким рыбным запахом, рассыпчатыми, яркого цвета с немного матовыми или прозрачными стенками.