Почему свеклу для салатов рекомендуется варить

Почему свеклу для салатов рекомендуется варить

Вареная свекла гораздо привычнее и по вкусу, и по способу приготовления. Этот вкусный ингредиент можно встретить в списке многих пошаговых рецептов вкусных блюд: из такой свеклы готовят различные салаты, закуски, соусы и вторые блюда. Прекрасно показывает себя свекла и в супах — нельзя не вспомнить знаменитый борщ.

Сварить свеклу, например, для салата несложно. Сделать это можно как в обычной кастрюле на плите, так и в мультиварке. Общие правила приготовления схожи.

Лучше всего выбирать для варки небольшую (до 10 см в диаметре) свеклу круглой формы — она быстро сварится и получится вкусной;

Темно-красная кожура овоща не должна иметь повреждений, хорошая свекла равномерно плотная и упругая;

Перед варкой у свеклы нужно обрезать ботву и укоротить хвостик, если он слишком длинный. Также свеклу необходимо тщательно помыть;

Важное условие: чистить свеклу перед варкой не нужно, иначе в процессе приготовления она потеряет сок, напитается водой и станет бледной и безвкусной;

Овощи в кастрюле залить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда жидкость закипит, нагрев уменьшить до слабого;

В воду для варки свеклы рекомендуется добавить чайную ложку сахара — так вкус овоща будет более насыщенным. А для яркого цвета в воду добавляется немного лимонного сока. Солить же воду не следует, иначе свекла будет вариться долго;

Сколько готовить свеклу, зависит от сорта и размера. Обычно время приготовления составляет 1-2 часа. Определить готовность можно при помощи вилки: если она легко входит в плод, свекла сварилась.

Связанные вопросы и ответы:

Влияет ли варка на текстуру свеклы и делает ли её мягче для салатов

Свекла содержит большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. Из нее готовят салаты, закуски, намазки на бутерброды, первые и вторые блюда и даже десерты. В большинстве блюд она используется в отварном или запеченном виде. Сегодня рассказываем, как и сколько варить свеклу , чтобы она сохранила все вкусовые качества, а ее приготовление не вызывало лишних хлопот.

Полезная информация о свекле

Несмотря на свою доступность свекла обладает рядом очень ценных качеств. Вот несколько интересных фактов об этом корнеплоде.

Как подготовить свеклу к варке

Прежде, чем приступить к отвариванию свеклы, ее нужно как следует подготовить.

• Замочите свеклу в холодной воде;
• тщательно вымойте под проточной водой;
• отделите клубни от ботвы.

Как и сколько варить свеклу в кастрюле на плите

Самый популярный способ приготовления свеклы – варка. Его используют для большинства салатов, закусок или просто для употребления свеклы в качестве легкого овощного гарнира. Существует несколько методов варки свеклы.

1. Классический способ

1. Положите свеклу в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Для сохранения яркости овоща добавьте в воду лимонный сок (из расчета 0,5 ч. л. на 1 л воды).
2. Прикройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. После – прикрутите огонь до минимума, прикройте крышкой и варите до готовности. Это можно проверить, воткнув нож в корнеплод. Если он легко входит и выходит, значит, свекла готова.
4. Слейте горячую воду, залейте холодной и дайте овощу остыть.

Время варки

От 45 минут до 3 часов, в зависимости от размера корнеплода.

2. Быстрый способ

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Положите свеклу в кипящую воду, накройте крышкой и прикрутите огонь до минимума.
3. Варите около 30 минут до готовности.
4. Достаньте шумовкой и охладите под холодной проточной водой около 10-15 минут.

Время варки

Cоставит около 30 минут.

3. На пару

1. Налейте в кастрюлю 3-5 см воды и установите решетку для варки на пару. Ее можно заменить дуршлагом с мелкими дырками. Важно, чтобы он не касался поверхности воды.
2. Выложите свеклу и накройте крышкой.
3. Варите 40-60 минут до готовности.

Время варки

Составит 40-60 минут, в зависимости от размера корнеплода.

Как и сколько варить свеклу в мультиварке

Такой вариант отлично экономит время, поскольку позволяет не стоять у плиты во время приготовления.

1. На пару

1. В чашу мультиварки налейте стакан воды.
2. Выложите свеклу на решетку для варки на пару и установите ее на чашу.
3. Закройте мультиварку и установите режим «На пару» на 40 минут.
4. Давайте остыть.

Время варки

Составит 40 минут.

2. В воде

1. Отрежьте у свеклы хвостики и сложите ее в чашу мультиварки.
2. Залейте холодной водой – она должна покрывать овощ на 1 см.
3. Закройте крышку, выставите режим «Суп» на 90 минут либо «На пару» — на 40 минут.
4. Дайте остыть.

Время варки

Составит 40-90 минут.

3. В фольге

1. Подготовленную свеклу обсушите бумажным полотенцем.
2. Каждый корнеплод оберните фольгой, смазанной изнутри растительным маслом.
3. Сложите свеклу в чашу мультиварки.
4. Закройте крышкой и выставите режим «Выпечка» на 60 минут.
5. Достаньте и дайте остыть.

Время варки

Составит 60 минут.

Как и сколько варить свеклу в микроволновке

Один из самых быстрых способов варки свеклы. Подойдет, если вам срочно нужен овощ для приготовления блюда.

1. В пакете

1. Cвеклу положите в целлофановый пакет и проткните его ножом, чтобы пакет не лопнул.
2. Уберите в микроволновку на полную мощность на 7-10 минут.

Как варка свеклы сохраняет её вкус и аромат

Красная свекла содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые несут неоспоримую пользу для организма. Но, чтобы использовать свеклу для приготовления различных блюд, её необходимо отварить. Необходимо это сделать так, чтобы она сохранила максимальное количество полезных веществ. И только опытные хозяйки знают, как сварить её правильно и так, чтобы она не потеряла цвет для красивой подачи.

Если варить свеклу в целом виде , не разрезая и не очищая от кожуры, то ничего делать с ней не надо. Просто помойте её, чтобы смыть все загрязнения. Хвостики обрезать не надо. Залейте водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, не допуская сильного бурления, до тех пор, пока она не станет мягкой. Проверить на мягкость можно минут через 40-50 после начала кипения, с помощью острого ножа. В зависимости от сорта и от размера свеклы на её варку уходит от 1 до 2,5 часов.

Заливать свеклу лучше всего холодной водой и затем доводить до кипения.

Если необходимо сварить несколько корнеплодов, то они должны быть примерно одного размера . Следите за тем, чтобы она не были повреждены.

Если же необходимо сварить свеклу большого размера, то её придется разрезать. Тогда при варке большая часть цвета уйдет в воду. Чтобы этого не происходило, воду, в которой варится свекла, необходимо подкислить . Для этого после закипания добавьте в кастрюлю 2-3 столовые ложки уксуса или лимонного сока из расчета на 3 литра воды.

Чтобы легко и быстро почистить готовую свеклу после варки опустите её на 10 минут в холодную воду .

Для использования очищенной свеклы, например, в винегрете, нарежьте её кубиками и перемешайте с небольшим количеством растительного масла . Благодаря этому свекольным соком не будут окрашиваться стальные составляющие салата.

Винегрет – это овощной, осенне-зимний салат, который любят очень многие. Да и приготовить его достаточно просто.

Винегрет

• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Зеленый горошек – 1 банка
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Соль – по вкусу

Для приготовления винегрета помойте щеткой все овощи. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите до мягкости. Затем воду слейте и погрузите их в холодную воду.

Остывшие овощи очистите от кожуры и дайте им полежать пару часов в холодильнике. Это необходимо для того, чтобы, при нарезании, они не слипались между собой.

Вначале нарежьте свеклу кубиками, полейте её растительным маслом и перемешайте. Затем нарежьте кубиками морковь и картофель. Добавьте их к нарезанной свекле.

Нарежьте соленые огурцы и лук. Так же, добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив с него жидкость.

Заправьте салат, добавив в него еще немного растительного масла и немного соли по вкусу.

Готовый винегрет немного охладите и подавайте к столу.

Закуска из лаваша со свеклой

• Свекла вареная – 2 шт.
• Лаваш – 1 шт.
• Плавленый сырок – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Зеленый лук – по вкусу
• Майонез – 3-4 ст. л.

Вареную свеклу очистите от кожуры и натрите на терке. Добавьте к ней натертый плавленый сырок и вареное яйцо. Чтобы сырок легче было тереть на терке, подержите его немного в морозильной камере.

Затем добавьте измельченный чеснок и зеленый лук. Все заправьте майонезом и перемешайте.

Разложите лаваш и смажьте его получившейся свекольной массой. Заверните рулетом и положите в холодильник на 30 минут. За это время лаваш равномерно пропитается и будет достаточно сочный. Готовый рулет нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см. и подавайте к столу.

Как видите, вареную свеклу можно использовать в различных категориях рецептов.

Следуйте всем вышеперечисленным советам и все у вас получится!

Готовьте с удовольствием!

Уменьшается ли количество витаминов при варке свеклы

Ирина Громова, диетолог:

«Свекла любима большим количеством врачей, сейчас перечислю основные ее заслуги.

• Свекла используется при пониженном иммунитете, при ослабленном организме, в реабилитационный период и после каких-либо тяжелых заболеваний. В свекле содержится много пектина, который рекомендуют давать в период химии- и радиотерапии, поскольку пектины — народное средство, помогающее организму справляться с воздействием радиации, по сути это детоксиканты.
• Свекла часто назначается проктологами, поскольку ее мягкая клетчатка нормализует качество стула: тут профилактика и запора, и геморроя. Людям, страдающим от этих заболеваний, свеклу рекомендуют есть регулярно. Речь идет о готовой свекле — печеной или вареной.
• Микробиота кишечника очень любит микронутриенты, находящиеся в составе свеклы. А их там очень много. Свекла богата практически всеми витаминами группы В, которые являются витаминами-реаниматологами, которые, повторюсь, назначаются в реабилитационный период. Кроме того, в свекле содержится витамин С — мощный антиоксидант. И еще в ней очень много полезных микроэлементов: кремний (детоксикант), литий (способствует снижению зависимостей), хром (профилактирует скачки глюкозы), фолиевая кислота и медь (обе способствуют кроветворению, а медь еще профлактирует появление ранней седины). Правда, если вы хотите вытащить из свеклы весь ее витаминный состав, то пусть это будет сырая свекла.
• Фолиевая кислота, которой в свекле немало, ценится акушерами-гинекологами из-за профилактики врожденных пороков развития у плода.
• Свекла содержит нитраты , которые в нашем организме превращаются в окись азота , которая расширяет сосуды, снижает давление, защищает сердце и повышает работоспособность. Свекольная клетчатка снижает уровень триглицеридов и холестерина.
• Свеклу любят врачи-ортопеды — за вещество беталаин, отвечающее за цвет овоща. Вещество это оказывает противовоспалительное действие.
• В свекле есть калий, который является природным диуретиком. Калий выводит лишнюю воду, снижает отеки и, опять же, нормализует давление.
• Свекла в народной медицине используется как мощное антипохмельное средство — за счет того мощного комплекса витаминов и минеральных веществ, о котором я только что говорила».

Можно ли есть сырую свеклу в салатах, и почему её чаще варят

Для яркости вкуса в конце варки иногда рекомендуют добавлять щепотку сахара, но учтите, что в этом случае продукт станет еще слаще.

Заливайте овощ не холодной водой, а кипятком. Варите 20 минут, затем остудите. Проткните вилкой, чтобы проверить готовность. Если зубцы входят в мякоть легко, используйте продукт, а если тяжело — повторите процесс, только сократите его до десяти минут.

Перед варкой не чистите корнеплод и не срезайте хвостик, в воду добавьте немного лимонного сока или уксуса. Все это поможет ускорить приготовление и сохранить насыщенный цвет. Воды достаточно столько, чтобы она покрыла продукт примерно на один сантиметр.

Используйте для салатов и винегретов не вареную, а запеченную в духовке свеклу, — ее вкус гораздо интенсивнее, и в нем нет водянистого оттенка.

Подсохший при длительном хранении корнеплод тщательно помойте, положите в кастрюлю, ошпарьте кипятком и залейте водой комнатной температуры. Оставьте на некоторое время. Когда овощ набухнет, варите его в той же воде.

Готовя винегрет, сначала заправьте нарезанную свеклу растительным маслом и хорошо перемешайте, чтобы оно покрыло каждый кусочек. Только потом добавляйте другие ингредиенты. Тогда сохранятся их естественные цвета. Если этого не сделать, все продукты приобретут розоватый оттенок, блюдо получится некрасивым.

Для яркости борща отварите свеклу отдельно целиком. Затем крупно натрите, добавьте немного сахара и лимонной кислоты на кончике ножа. Перемешайте и оставьте минут на пять. Отправьте свеклу в готовый борщ, снова доведите его до кипения и сразу выключите плиту. 

Если нужно ускорить варку и сохранить больше пользы продукта, используйте СВЧ-печь. Вымытую свеклу прямо в кожуре положите в рукав для запекания, проколов в нем отверстия, и отправьте в микроволновку. Включите прибор на максимальную мощность. Варите овощ десять минут. Готовность проверяйте вилкой. Если зубцы проходят в мякоть с трудом, готовьте еще две-три минуты.

Российская Федерация — крупнейший в мире производитель сахарной свеклы, поэтому у нас в стране она считается стратегическим продуктом. Корнеплоды столовых сортов входят в тройку самых распространенных сельскохозяйственных культур в стране. И еще из свеклы делают пищевой краситель Е162.

Варка — это единственный способ приготовления свеклы для салатов, или есть альтернативы

Оптимальные условия, чтобы хранить свеклу, указаны в ГОСТ 32285-2013 . Согласно документу, температура воздуха в помещении должна быть не ниже нуля и не выше 10 °C, а влажность — 85–90%.

Лучше всего хранить свеклу в погребе. Там она может сохранять свою свежесть максимально возможное время. Средняя температура в погребах зимой — примерно +2…+4 градуса, а влажность — в пределах 85–95%: это оптимальные условия, чтобы хранить большинство овощей и фруктов.

Если вы не выращиваете корнеплоды в промышленных масштабах, а просто покупаете в небольших количествах и регулярно используете в готовке, организовать нужные условия хранения свеклы можно и дома. Сделать это правильно — значит соблюсти требования к температуре и влажности, указанные в ГОСТ : ниже 10 °C и выше 85% соответственно. 

Если ваша цель — хранить овощ как можно дольше, используйте вакуум. Не обязательно иметь специальный инструмент для этого, сработает старый проверенный метод со свечой.

Подготовьте корнеплоды: тщательно их помойте и просушите. Далее уложите их в чистую стеклянную банку, но не до самого верха — оставьте место под небольшую свечу. Зажгите ее. Пока свеча горит, плотно закатайте банку. Огонь погаснет, когда внутри не останется кислорода, а значит, не будет условий для размножения патогенных бактерий и грибов. В таком виде свеклу можно хранить довольно долго.

Важно

Сортируйте урожай не только по состоянию, но и по размеру. Держите мелкие экземпляры отдельно от крупных.