Сушеные яблоки в духовке в домашних условиях. Как сушить яблоки в газовой духовке

Сушеные яблоки в духовке в домашних условиях. Как сушить яблоки в газовой духовке

Раньше я думала, что достаточно засунуть противень в духовку, нагреть до 60-70 градусов, и подождать, пока они приготовятся. Оказалось, все не так просто…

Для этого требуется постоянное движение воздуха и удаление водяного пара. Условиям отвечает духовка с конвекцией. Если ее нет, придется держать дверцу приоткрытой и время от времени «шебуршить» ломтики руками.

Для плит с газом конвекция не предусмотрена, поэтому алгоритм следующий:

• Задайте температуру нагрева 50-55 градусов.
• Застелите противень пекарской бумагой.
• Выложите подготовленные ломтики одним слоем.
• Отправьте их в духовку.
• Дверцу оставьте приоткрытой, чтобы влага быстрее испарилась.
• Через 1,5-2 часа аккуратно переверните.
• Когда ломтики подсохнут, уменьшите нагрев до 45-50^oC.
• Держите до полного высыхания (3-4 часа).

Металлический противень не пропускает теплый воздух в нижнюю часть кусочков. Использовать для этого стандартную решетку не получится. Яблоки сильно уменьшаются в объеме и падают сквозь прутья вниз. Поэтому их рекомендуют переворачивать.

Чтобы на выходе получить хрустящие яблочные чипсы, начинайте сушить при 70^oC, а заканчивайте при 50^oC. Если хотите, чтобы мякоть легко жевалась, делайте наоборот: начните с сорока или пятидесяти, а затем прибавьте огонь до 60 градусов.

Из килограмма свежих яблок получается 150-200 грамм сушеных. Продолжительность зависит от заданной температуры, особенностей плиты и сорта плодов. Я заметила, что груши требуют больше времени, а яблочки высушиваются быстрее. Если сделать температуру выше, то время приготовления сократится.

Как сделать сушеные яблоки в духовке.

Когда в погребе уже нет места, а морозилка полностью забита — сухояблоки — достойный конкурент «традиционным» заготовкам. Зимой их можно использовать как «сырье» для компотов и морсов, начинку для выпечки или «самостоятельный» перекус. Вкусно и полезно. Какие виды и сорта подходят лучше всего, как правильно подготовить, порезать и сушить яблоки на открытом воздухе, в духовке, электросушилке, над плитой, в аэрогриле и микроволновке, а также понять, что они дошли «до кондиции» и хранить в частном доме или квартире.

Какие виды и сорта подходят

Предпочтение отдайте яблокам с небольшой семенной камерой и плотной мякотью. Они дают минимум «отходов» и максимум «сырья». Плотность мякоти обеспечивает сохранность целостности кусочков.

Самый насыщенный вкус дают осенние и зимние кисло-сладкие сорта. «Медово»-сладкие летние брать не стоит, готовые «чипсы» из них получаются почти безвкусными и «рыхлыми».

Подходящие чтобы сушить российские сорта:

— Антоновка

— Апорт

— Кальвиль Снежный

— Пепин Шафранный

Из импортных: Гала, Лобо, Макинтош, Уэлси.

Падалицу, если на плодах нет механических и других повреждений, тоже можно пускать в ход.

Подготовка

Подготовка плодов включает:

1. Мытье (вручную, губкой или щеткой).
2. Обтирание салфеткой или полотенцем.
3. Удаление сердцевины (обычным или специальным ножом).
4. Нарезку кружочками, полукругами, дольками или ломтиками толщиной около 5 мм.
5. Обработку «осветлителем» (например, сбрызните лимонным соком).

Последний пункт необязателен.

Кожуру можно счистить, но чаще ее оставляют (для сохранения целостности). Да и в ее составе много полезных веществ.

Совет: плоды чистите порциями, примерно по полведра за раз. Иначе они могут размякнуть.

На свежем воздухе

Высушивание на свежем воздухе позволяет по максимуму сохранить пользу, аромат и вкус. Однако метод не лишен весомых недостатков: это трудоемкий, занимающий много времени процесс. Неизбежен и интерес со стороны насекомых, а возможно и птиц — придется сделать защиту «сырья».

На солнце

Вариант, подходящий только для жарких солнечных регионов. В условиях умеренного и более сурового климата сушить осенние (а иногда и летние), и тем более зимние сорта на солнце вряд ли получится — они скорее начнут гнить.

Однако у метода есть и несомненное достоинство: он позволяет «разово» обработать гораздо больший объем урожая, чем «ограниченная» в этом плане бытовая техника.

Пошаговая инструкция:

1. Застелите столы, стеллажи, противни, решетки, лотки, поддоны, другие подходящие «горизонтальные поверхности» (если стерильны — можете не застилать) чистой плотной бумагой, тканью, скатертью или пр. (на выбор).

2. Разложите кусочки в 1 слой так, чтобы они не соприкасались.

3. Сверху соорудите сплошной «навес» из марли (чтобы она не касалась яблок) или мелкоячеистой сетки, защищающий фрукты от пылевых засорений, мух и других насекомых. Можно купить специальный накладываемый чехол-сетку.

4. Хотя бы раз в день (лучше 2-3) переворачивайте.

5. На ночь и во время дождя переносите их в помещение для защиты от росы, повышенной влажности, осадков.

На сушку уходит от 5 до 10 дней, иногда до двух недель. Точный срок зависит от сочности плодов, толщины «нарезки», температуры воздуха, частоты дождей и других факторов.

Подсыхающие кусочки постепенно уменьшаются в объеме. Соответственно, их можно «уплотнять» а за счет сухости складывать рядом. Но не складывайте вместе нарезанные в разное время.

После для окончательной просушки подержите сухофрукты несколько суток в проветриваемом затененном помещении с крышей (можно на улице под навесом).

Другой вариант — нарезанными кружочками и нанизанными на прочную веревку или проволоку, которые натянуты между опорами. Не забудьте обеспечить защиту от пыли и насекомых — любым удобным способом.

Так можно сэкономить место, но возрастает риск развития гнили. Так как кусочки прокалываются «металлом» или соприкасаются, да и просыхают часто неравномерно, особенно на фоне плохой погоды.

И да, такие «гирлянды» все равно нужно ежедневно заносить в помещение на ночь и когда идет дождь.

Лучший вариант — размещение яблок в подвесных сетках. Они продаются повсеместно, стоят недорого, подходят практически для чего угодно, в том числе для грибов или вообще рыбки (после солки).

С помощью такой сетки продукт автоматически защищается от загрязнений и насекомых (мух, ос и пр.), а место в целом экономится.

Выбор большой, на любой цвет и кошелек. По моим наблюдениям в подвесных сетках любые плоды высушиваются быстрее (благодаря всесторонней вентиляции).

В тени

Сушка в тени занимает около двух недель, иногда до месяца. Возможна, когда на улице стоит очень жаркая погода и отсутствуют осадки. Влажность должна быть низкая.

Как сушить яблоки в домашних условиях. Как сушить яблоки на зиму: простые и быстрые способы

Фото: эффективные способы сушить яблоки (freepik.com)

Для заготовки сушеных яблок на зиму можно использовать несколько способов. Самый простой и доступный из них - обычная сушка на солнце - потребует около недели, поэтому желающие ускорить процесс прибегают к другим методам, которые позволяют добиться результата за несколько часов и даже минут.

Такие способы сушки яблок в домашних условиях описаны в Telegram-канале " Дача. Сад и огород ".

Способ сушки яблок в духовке

• В духовке необходимо установить температуру 50 градусов. Так, чтобы яблоки должны слегка привять.
• После этого температура повышается до 70 градусов. При этом вода исчезает с паром.
• Затем нужно поднять температуру уже до 80 градусов. Так ваши яблоки стерилизуются.

Общее время сушки заминает около 5-6 часов.

Способ сушки в микроволновой печи

• В емкость нужно разложить яблоки и отправить в микроволновку.
• Устанавливаем таймер на 30-40 секунд, выставляя 250 W.
• После этого нужно яблоки перевернуть, и продолжить процесс.
• Теперь выставляем 300 W и продолжаем сушить 3 минуты, после чего выключаем СВЧ печь.
• Если вам кажется, что яблоки не полностью высушились, можно включить микроволновку еще на 20-30 секунд, поставив на 300 W.

Такой метод самый быстрый, и процесс займет всего несколько минут.

Напомним, перед этим мы писали, какие сорта яблок лучше всего подходят для сушки и как их правильно хранить.

Ранее мы рассказывали, какие овощи и фрукты можно заморозить, засушить или консервировать в сентябре , чтобы делать запасы на зиму.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/kak-prosushit-yabloki-v-elektricheskoy-ili-gazovoy-duhovke-kak-zasushit-yabloki-v-duhovke

Как сделать мягкие сушеные яблоки. Что можно приготовить из сушеных яблок?

Традиционно из сушеных яблок варят компоты. Я тоже. Но я не кипячу яблоки. Я кладу их в холодную воду, довожу до кипения и на этом — все. Сразу же снимаю с огня. И настаиваю под крышкой, пока чуть не остынет, а яблоки не разбухнут. Такой напиток намного вкуснее и полезнее, ведь в нем сохранены все полезные вещества.

Также можно приготовить чай из сушеных яблок. Для этого их надо положить прямо в чашку и залить кипятком, а потом накрыть блюдцем и дать немного постоять. Или же добавить немного сушеных яблок в обычный заварочный чайник и заварить вместе с чёрным чаем или любым другим. Этот способ обогатит вкус чая и добавит ему витаминов.

В мировой кулинарии сушеные яблоки нашли широкое применение, из них готовят начинки для пирогов, их добавляют в кексы, из них варят кисели и прочие десерты, делают гарниры для вторых блюд и даже варят супы.

Сушеные яблоки можно есть без всякой обработки, на завтрак, например, вместе с кашами. А можно кушать перед телевизором, вместо чипсов, что гораздо полезнее.

Тем, кто любит «заедать» стресс конфетами, рекомендуется заменить сладости на сушеные яблоки, таким образом вы получите меньше сахара в крови, а витамин В, содержащийся в яблоках, дополнительно позаботится о вашей нервной системе.

Кстати, диетологи советуют съедать по крайней мере 75 г сушеных яблок в день, что эквивалентно двум свежим яблокам. Сделать самим сушеные яблоки в домашних условиях очень просто.

Сушеные яблоки в духовке быстро. Какие яблоки для сушки лучше выбрать?

Вкус и текстура готовых сушеных яблок полностью зависят от правильности выбора продукта. Оптимальным вариантом считается использование слегка недозревших плодов и с кисло-сладким вкусом.  Далее в таблице представлены требуемые параметры выбора продукта.

Главные параметры	Пояснения
Степень зрелости	Недозрелые	Недозрелые плоды в сухом виде получаются терпкими, а яблочный вкус выражен слабо.
Слегка недозрелые	Считаются идеальным вариантом. При нарезке и сушке, яблоки хорошо сохраняют форму и вкус, а также готовый продукт получается приятного светло-коричневого окраса.
Созрелые	Созревшие плоды не всегда сохраняют требуемый вид при нарезке и могут быстро ломаться после сушки.
Перезрелые	Яблочная нарезка из данных яблок чаще крошится, а готовый продукт получается преимущественно с рыхлой текстурой.
Вкус	Кислые	Сушеные кислые яблоки обладают максимально выраженным яблочным ароматом, но при этом сохраняется и кислый вкус продукта. Также кислые плоды быстрее подсыхают из-за повышенного содержания в них желирующего вещества. При выборе данных сортов, при сушке нарезку рекомендовано «сдобрить» сахарным песком.
Кисло-сладкие	Готовая продукция из яблок с данным вкусом получается с выраженным яблочным ароматом, а также на вкус изделие получается в меру кислым. Использовать сахарный песок при сушке не обязательно.
Сладкие	Сладкие плоды после сушки получаются безвкусными, вязкими и с крупитчатой текстурой. Дополнительно, из-за избытка глюкозы цвет готового продукта получается более темным.
Внешний вид	Без изъянов	Плоды без признаков подпорченности считаются оптимальным вариантом, их достаточно только нарезать нужной формой, при необходимости вырезать семенную коробку.
Слегка подпорченные	Подпорченные плоды (например, упавшие с яблони, поклеванные птицами или подъеденные гусеницами) допускается использовать, но только предварительно требуется вырезать все подпорченные места.
С выраженной гнилью	Яблочная мякоть не будет иметь требуемого вкуса и аромата, даже если гниль вырезать полностью.
Текстура	Жесткие	Твердые яблоки идеально держат форму при нарезке и после сушки, поэтому считаются оптимальным вариантом.
Средней мягкости	Плоды можно использовать, но они должны быть слегка недозревшими.
Мягкие	Мягкие яблоки сложно нарезать (они будут ломаться или крошиться), а также в сухом виде они получаются с хрупкой зернистой текстурой.
Кожура	Тонкая	Тонкая «шкурка» — это идеальный вариант. Кожица позволяет сушеным яблокам сохранять форму и при этом она практически не ощущается при употреблении.
Толстая	Толстая кожура не желательна, так как она будет ощущаться в готовом продукте.
Семенная коробка	Маленьких размеров	Коробку небольших размеров легче удалить и больше остается мякоти. Поэтому данный размер считается идеальным.
Средних размеров	Удаление семенной коробки данной величины удобнее при разрезе яблока пополам. Плоды со средней семенной коробкой также можно использовать для сушки яблок.
Крупная	Плоды с крупной семенной коробкой рекомендовано сушить без удаления семян (например, яблоки сушеные с семенами идеально подходят для варки компота). Если удалять семенную коробку, то образуется много обрези, а также нарезка хуже держит форму.
Размер	Маленькие	Плоды маленького веса можно просушивать целиком и потом использовать для варки компотов.
Среднего размера	Яблоки средней величины для просушки можно нарезать как кругляшками, так и дольками. Данный размер считается оптимальным.
Крупные	Плоды большой величины желательно не использовать (остается много обрези), они не очень удобны для нарезки.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/yabloki-vyalenye-v-duhovke-na-zimu-vyalenye-yabloki

Сушеные яблоки рецепт в сушилке. Как правильно сушить яблоки в электросушилке, практические рекомендации

В последние годы на помощь дачникам в сохранении урожая пришла отличная вещь – электросушилка ! Это настоящая помощница, удобная в использовании и простая в обслуживании.
Казалось бы, что проще – разложи в ней фрукты и вынимай сушеные. Но, как у каждого метода заготовки, здесь тоже есть свои секреты.
Давайте разберемся – как правильно сушить яблоки в электросушилке .

Подготовка яблок для сушки не очень отличается от того способа, каким пользовались еще наши бабушки. Лучше использовать сладкие сорта, тогда готовые яблочные «чипсинки» можно с удовольствием есть холодными зимними вечерами.
Яблоки должны быть сухими и чистыми. Не мойте их перед сушкой, а если пришлось вымыть, то дайте им хорошо просохнуть.
Нарежьте яблоки тонкими дольками, вырезая сердцевинки.
И вот тут-то обратите внимание на первый нюанс, который очень важен: как резать яблоки для сушки в электросушилке .
Посмотрите внимательно – какова высота поддонов в вашей модели сушилки? Сантиметра полтора? Толщина нарезанных яблок не должна быть больше, чем это расстояние. Если яблочные кусочки будут толще, то поддоны не встанут плотно один на другой, и горячий воздух при сушке будет распределяться неравномерно. Оптимально нарезать их плоскими кусочками толщиной примерно полсантиметра, края могут доходить до сантиметра.

Если вы используете плоды с начавшими портиться бочками, то тщательно обрезайте гниль.

Нарезав яблоки, разложите их тонким слоем на поддонах. Лучше, если кусочки не будут накладываться друг на друга или перекрывать соседние совсем чуть-чуть. Да, так поместится меньше яблок, чем хотелось бы высушить в электросушилке за один раз. Но вы быстрее получите равномерно высушенный готовый продукт.
Обратите внимание на фото: такая нарезка будет немного толстовата, хотя тоже всё высохнет. А на фотографии ниже яблоки нарезаны отлично.

Автору этой статьи приходилось видеть на садоводческих выставках, как рекламируют некоторые модели электросушилок, буквально «наваливая» плотным слоем нарезанные фрукты и уверяя, что они высохнут за 3-4 часа.
Пожалуйста, не поддавайтесь на рекламные трюки продавцов! Сушите правильно, раскладывая тонким слоем.

Каждый слой нарезанных яблок можно слегка сбрызнуть лимонным соком (можно водой, в которой растворено несколько гранул лимонной кислоты) – так они меньше потемнеют в процессе высушивания.

При какой температуре правильно сушить яблоки в электросушилке?
Давайте начнем с того, что вспомним, при какой температуре обычно сушат их в духовке. Примерно 80 градусов Цельсия. Обычно у электрических сушилок данная температура – максимально возможная, значит вы можете выбрать самый «горячий» режим сушки.

Но как показывает практика, если температура сушки яблок в электросушилке будет поменьше, то яблочки получатся светлее. Я сушу яблоки обычно при температуре 60 градусов, хотя это длится немного дольше.
Сколько по времени занимает сушка яблок?
Не верьте, что ваши яблоки высохнут за 3-5 часов. Время сушки яблок в электросушилке — не менее 8 часов. Чтобы яблочки просохли равномерно, периодически (примерно каждые часа 2) меняйте поддоны местами, опуская вниз, в самое горячее место, самые светлые кусочки.
По истечение 8-ми часов сушку можно закончить.

Важно ! Ни в коем случае не оставляйте выключенную электросушилку с закрытой крышкой и высушенными фруктами внутри. Иначе они вновь наберут влагу и процесс сушки придется повторить.
Если вам нужно прервать сушку на какое-то время, обязательно откройте крышку и расставьте поддоны на столе, чтобы они проветрились. Также поступайте при ее окончании.

Закончив процесс сушки, можно высыпать получившиеся сухофрукты на бумагу или ткань и оставить остывать при комнатной температуре. Но лучше не торопиться и оставить их какое-то время на расставленных поддонах. Если через несколько часов вам покажется, что яблоки для хранения стоит еще подсушить, не придется вновь тратить время, чтобы разложить их тонким слоем.

Хранить сушеные яблоки лучше в тканевых мешках (говорят, что раньше бабушки их хранили в старых наволочках). Но будьте внимательны – для домашних жучков и пищевой моли вкусные яблоки, высушенные в домашних условиях по всем правилам, также покажутся очень привлекательными. Поэтому всё же лучше хранить их на кухне в стеклянной посуде с плотно притертыми пробками.

Как сушить яблоки в микроволновке. Можно ли сушить яблоки в микроволновке

Хотя рассматриваемый способ высушивания нарезанных яблок и используется намного реже, нежели развешивание сырья на открытом воздухе или в духовом шкафу, готовить полезный и витаминизированный десерт в микроволновке вполне приемлемо.

Достоинства и недостатки

У процедуры обработки будущих сухофруктов в микроволновой печи есть несколько очевидных преимуществ перед более традиционными методами осуществления сезонной заготовки. К ним можно отнести:

• быстрота исполнения;
• доступность;
• отсутствие потребности приобретения дополнительного оборудования;
• минимизация трудозатрат.

Существенным достоинством использования микроволновки в домашних условиях для приготовления сушки из яблок можно назвать отсутствие выделения тепла в процессе обработки сырья.

Однако у метода есть и ряд безусловных недостатков. А именно:

• если некорректно рассчитать время и мощность работы микроволновки, то можно испортить заготовку;
• трата больших объемов энергии;
• небольшой объем одновременно обрабатываемого сырья.

Существуют некоторые сомнения относительно качества сухофруктов, получаемых в процессе обработки электропечью, поскольку еще не до конца понятно влияние сверхвысокочастотных волн на природу выпаривания жидкости из мякоти.

Современные исследования полностью подтверждают, что обработка яблок подобным образом не делает конечный продукт вредным или опасным для здоровья. Но столь интенсивный прогрев может отрицательно сказываться на полезных составляющих мякоти.

Какие яблоки лучше выбрать

Для готовки сухофруктов подходят и летние, и осенние сорта яблок. Главным критерием при отборе сырья выступает спелость, но при отсутствии признаков перезрелости. Идеальное качество необязательно, поскольку поврежденные или червивые участки можно просто обрезать при подготовке продукта.

Для приготовления сухофруктов допустимо использовать падалицу.

Для того чтобы получить сушку с отличными вкусовыми качествами, рекомендуется использовать кисло-сладкие и кислые сорта яблок, поскольку только лишь сладкие на выходе дадут пресный продукт. Повышенная сочность тоже не станет плюсом для сырья, поскольку это свойство снижает объем конечного продукта. И наоборот, чем больше сухих веществ в мякоти яблок, тем больше сушек вы получите.

Поздние сорта яблок предпочтительно не использовать для создания сухофруктов, их лучше употребить в свежем виде. Тем более, что они отличаются крайне высокой лежкостью, и лакомиться ими можно почти всю зиму.

Самая лучшая сушка получается из таких сортов:

На сушку также отлично пойдет дичка.