Базилик в какие блюда добавляют фиолетовый. Виды и сорта приправы

Базилик в какие блюда добавляют фиолетовый. Виды и сорта приправы

Базилик душистый – общее название культуры, обозначающее пряный аромат. Виды подразделяются по цвету листьев:

• фиолетовый;
• зеленый;
• красный.

Фиолетовый – с резким запахом и острым вкусом. Он представлен следующими сортами:

• обыкновенный – самый распространенный, высотой от 25 до 70 см, с классическим перечно-гвоздичным ароматом, неприхотлив, добавляют в салаты, маринады, пиццу;
• «Ереванский» – высокоурожайный, с терпким вкусом, идет в супы, салаты, соусы, рыбные и мясные блюда;
• «Черный опал», или пурпурный, – популярен в салатах, добавляется в ароматические масла и смеси, запах перечно-гвоздичный;
• «Туласи» – выраженный перечный вкус с горчинкой и гвоздичный пряный аромат.

Зеленый или сладкий ценится за мягкий аромат и сладковатый вкус. Сорта:

• «Итальянский» – важный компонент соуса песто, также добавляется в чай, лимонад, салаты, анисовый аромат;
• «Русский гигант зеленый» – вырастает до 60 см, крупнолистовой, запах гвоздично-перечный;
• «Королевская кровь» – крупный куст с необычным ароматом корицы.

Красный – светлая разновидность фиолетового вида. Представители:

• «Красный рубин» – раннеспелый (35–40 дней), компактный, листья удлиненные, аромат мягкий, карамельный, годен в выпечку и напитки;
• «Душистый дракон» – высотой до 70 см, урожайный, хорош к мясным блюдам, маринаду.

По аромату разделяют следующие виды:

• гвоздичный – к нему относятся такие сорта, как «Весеннее настроение», «Смуглянка», «Ред Рубин»;
• гвоздично-перечный – представлен сортами «Фантазер», «Маркиз», «Василиск»;
• перечный – сорта «Орион», «Рубин», «Осмин»;
• лимонный – представители вида «Московский богатырь», «Новинка», «Лимонный аромат»;
• карамельный – это «Любимчик», «Красный рубин», «Карамельный»;
• анисовый – сорта «Восторг», «Анисовый аперитив»;
• мятно-перечный – «Греческий», самый вкусный, пригоден к горшечному выращиванию.

Базилик рецепты на зиму. Как заготовить базилик на зиму

Я очень люблю базилик, выращиваю его довольно много и, конечно, делаю заготовки на зиму. В этой статье я расскажу о двух способах заготовки, которыми сама активно пользуюсь.

Сушка базилика на зиму

Самый нехлопотный способ заготовки базилика - это сушка. В таком виде он хорошо сохраняет свой аромат и может очень долго храниться.

1. Сорвите базилик вместе со стеблями (так как одни листья сушить будет неудобно).

2. Разделите весь базилик на небольшие пучки, в каждом из которых по несколько растений.

3. Перевяжите основание каждого пучка бечевкой и повесьте их в любое хорошо проветриваемое место. Это может быть застекленный балкон или любой дверной проем.

4. Через несколько дней базилик полностью высохнет, и его можно будет убрать в темное место.

Такой базилик можно измельчить или добавлять в блюда целиком - это уже дело вкуса.

Заморозка базилика

Этот способ позволяет сохранить не только сохранить аромат, но даже вкус и текстуру базилика. В таком виде его можно добавлять в супы, горячие блюда, салаты и десерты.

1. Оборвите листья и макушки у базилика.

2. Хорошенько промойте их и дайте полностью просохнуть.

3. Разделите на порции: 1 порция - 1 блюдо.

4. Уложите каждую порцию в пищевой пакет или обмотайте пищевой пленкой.

5. Уберите в морозилку.

Такой базилик даже не требует разморозки, он очень быстро растает даже после добавления в обычный овощной салат.

Салат с базиликом. Летний салат с виноградным уксусом и свежим базиликом

Раньше я не использовала уксус в салатах, заправляла их только растительным маслом, иногда добавляя немного лимонного сока. Однако не раз слышала, что добавлять в небольших количествах уксус в салаты полезно. Поставив себе цель – приготовить и попробовать летний салат с уксусом, я отправилась в магазин за этим товаром. Выбирая между яблочным, винным и виноградным уксусом я остановилась на последнем. Все они были представлены в концентрации 6%, но в данном варианте мне понравился красивый оттенок. Еще одним новым ингредиентом в салате для меня стал свежий базилик. Раньше я его использовала только в сушеном виде как приправу для разных блюд. Аромат у базилика восхитительный!

Салат я делала на две порции. Получилось очень вкусно. Двух столовых ложек виноградного уксуса оказалось в самый раз. Он помог раскрыть и усилить вкус других ингредиентов.

Ингредиенты:

Помидоры – 300 г

Огурцы – 130 г

Капуста – 150 г

Чеснок – 1 зубчик

Зеленый лук – 20 г

Базилик – 20 г

Укроп – 10 г

Петрушка – 10 г

Виноградный уксус 6% – 2 ст. л.

Соль, специи – по вкусу

Растительное масло – по вкусу

Приготовление

Нарезаю огурец и пару томатов, шинкую капусту, измельчаю чеснок.

Мелко режу петрушку, укроп, базилик и зеленый лук.

Отправляю все ингредиенты в глубокую миску, добавляю вкусную соль.

Вливаю немного виноградного уксуса и заправляю салат растительным маслом.

Перемешиваю. Салат готов!

Раскладываю его по тарелкам.

Такой салат будет прекрасным дополнением к основному блюду. Соло он тоже очень вкусный. К салату можно отварить картофель или слегка поджарить кусочки хлеба, чтобы они приобрели аппетитную хрустящую корочку.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/bazilik-kak-ispolzovat-svezhiy-kak-ispolzovat-bazilik-v-kulinarii

Рецепты с базиликом. Вторые блюда с базиликом

Вторые блюда с базиликом присутствуют во многих национальных кухнях. В европейской кухне используют зелёный базилик со сладко-свежим, немного лакричным вкусом и ароматом, который, к сожалению, нельзя назвать стойким. Поэтому его добавляют в конце приготовления блюда. Кстати, итальянцы крайне редко сочетают базилик с мясом, гораздо чаще – с рыбой, пастой и овощами.

А вот вторые блюда с базиликом, которые готовят в Средней Азии и Закавказье – часто мясные. Растущий там фиолетовый базилик (рейган, райхон, рейхан) обладает более резким и устойчивым ароматом, который выдерживает долгую температурную обработку. Целые веточки базилика, добавленные в мясные и овощные рагу, теряют свой привлекательный вид, но передают блюду яркий аромат.

Попробуйте заменить базиликом другие пряные травы: петрушку, эстрагон, мяту и даже кинзу. Знакомые блюда зазвучат по-новому!

Базилик применение в консервации. Как сохранить базилик на зиму, чтобы не потерять его аромат?

Базилик (Ocimum basilicum) – ароматическое растение из тропиков, которое вносит свой мощный и пряный травяной аромат в наши блюда, особенно в летний период.

Время собирать базилик. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Он ужасно боится дождливой погоды и после первого заморозка погибает, поэтому чтобы пряность долго сохранила свой аромат храните ее правильно и тогда вам не потребуется тратить денег, покупая ее в магазине.

Собираем базилик

Правильно сохраняем ароматный базилик. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Поскольку базилик не переносит холода, его следует собирать для хранения в течение всего лета до первых заморозков, так как велика возможность не только вымерзания растения, но и потери аромата, за который так его любят.

Как только вы соберете их, поместите их под воду, чтобы вымыть их и отожмите, или аккуратно протрите их тканью, чтобы впитать воду, которую они все еще несут. Листья базилика тогда готовы к употреблению или сохранению.

При сборе базилика используем острые ножницы для срезки. Выбираем здоровые стебли без каких-либо признаков болезни или деградации, а также избегайте слишком старые стебли и те, на которых присутствуют цветочные бутоны.

К сбору не подходят старые или цветущие стебли базилика. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

На заметку! Листья базилика никогда не должны храниться в полиэтиленовых пакетах. Внутренняя влажность приводит к быстрому заплесневению.

Сушим базилик

На сушку выбираем здоровые стебли растения. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Высушите листики базилика в духовке на листе алюминиевой фольги, при температуре, не превышающей 50 °C и оставляя дверь духовки слегка приоткрытой.

Другой способ высушить специю – срезать с помощью маленьких ножниц стебли базилика, соберите в небольшие пучки и повесьте их вверх ногами в сухом проветриваемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей, чтобы сушка производилась медленно.

Когда стебли высохнут, отделите от них ароматные листочки и положите в плотно закрывающиеся стеклянные банки.

Хранение в морозильной камере

Базилик. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Для замораживания базилика тщательно промойте каждую веточку растения, просушите при помощи бумажного полотенца, отделите листья и поместите их в пакет для заморозки.  Как вариант, мелко нарезанные листья базилика смешиваются с оливковым (растительным) маслом и замораживаются в форме для льда. Используйте их замороженными, чтобы приправить Ваши блюда.

Хранение в масле

Единственный способ полностью сохранить аромат базилика – использовать оливковое масло первого холодного отжима, также подойдет и подсолнечное масло.

Для этого необходимо мелко нарезать листья, не применяя электроприборы (блендер, миксер и др.), которые влияют на аромат, положить травы в стеклянную баночку и поверх залить выбранным маслом. Плотной закрываем баку и храним в холодильнике. Тем самым, вы сможете разнообразить ваши салаты, добавляя базилик в течение всей зимы и весны.

Читать далее: Как собрать и сохранить ароматный розмарин на зиму?

Оригинальную статью вы найдете на нашем сайте Sadvokrug.ru , а подписавшись на наши канал " Сад вокруг " вы регулярно сможете читать актуальные статьи о саде и огороде.

Мясо с базиликом. Говядина с базиликом - вкуснейший рецепт

А хотите попробовать говядину такую, как в ресторане знаменитого отеля Хилтон?

Я поделюсь с вами секретом, ибо я была на кухне ресторана и вместе с шеф-поваром готовила говядину и некоторые другие блюда, о приготовлении которых я вам обязательно расскажу. Вкуснотищщща!

Та самая говядина с базиликом. Мммм…. Нямммм…

В этом блюде главное - правильно выбранное мясо. Это обязательно должна быть вырезка. Если у вас нет вырезки, а есть какие то другие части туши, приготовьте лучше какие то другие блюда. Объясню почему. Это блюдо готовится очень быстро, буквально 5-7 минут. За такой короткий промежуток времени из всех частей говядины способна приготовиться только вырезка, больше ничего.

Итак, кусок вырезки, грамм 250-300 подмораживаем до легкого уплотнения, чтоб нам было легко нарезать его на тонкие-тонкие пластинки, как колбаску копченую режете. Прямо совсем тоненькие, 2-3 миллиметра.

Пару перчиков чили мелко-мелко режем,

Четыре зубочка чеснока мелко режем,

Корень имбиря - кусочек примерно равный 3-4 зубчикам чеснока, мелко режем,

Моем базилик и ощипываем листочки - нам нужно пару горстей листочков,

На ближайшей к Вам тарелочке - все, что нужно для приготовления. Кроме мяса ) Про остальные я вам позже расскажу.

Для заправки берем:

Сок лайма или половинки лимона,

Пальмовый сахар или обычный чайную ложку,

Щепотка черного перца,

Соевый соус четыре столовых ложки,

Устричный соус (если есть) пару чайных ложек

для украшения свежая зелень лука, кинзы или листья сельдерея.

На сковороду наливаем чуть-чуть растительного масла без запаха. Отправляем туда чеснок и чили, поджариваем совсем немного - до насыщенного аромата.

Добавляем мясо, поджариваем на сильном огне четыре-пять минут, аккуратно помешиваем, чтоб не пригорело. Для мягкости в процессе добавляем понемногу водички.

Теперь добавим имбирь и зеленый перец.

Смешиваем все ингредиенты для заправки и добавляем к мясу.

Базилик. Высыпаем листочки в сковороду с мясом и быстро аккуратно перемешиваем. 10 секунд. Готово.

Никакой соли, никакого уксуса, никаких усилителей вкуса - сплошная польза и вкуснота!

Готовое блюдо прекрасно сочетается с рисом и свежими овощами - это очень вкусно!

Можно подавать к столу. Улыбаемся и кушаем с удовольствием. Приятного Вам аппетита!