Как приготовить цветную капусту и брокколи. Как вкусно приготовить цветную капусту и брокколи
Как приготовить цветную капусту и брокколи. Как вкусно приготовить цветную капусту и брокколи
Сегодня поделюсь с вами, как я готовлю всем известные овощи, цветную капусту и брокколи. Как и многие хозяйки, раньше я обжаривала эти овощи в кляре или панировочных сухариках, поливала сверху майонезом, и это было очень вкусно. Но, со временем поняла, насколько эти продукты становятся не полезными. Итак, я сейчас стараюсь максимально сохранить полезные витамины в брокколи и цветной капусте, то есть, просто отвариваю, стараюсь их не переварить, а дополняю овощи классическим соусом «Бешамель». И мои внуки с удовольствием кушают эту еду, особенно в начале лета, когда капуста ещё совершенно молодая и наполнена витаминами.
Соус «Бешамель» — универсальный, белый соус, который подходит к различным блюдам. Соус станет отличным дополнением к мясным блюдам, особенно к нежной курочке. Лазанья, паста и многие другие блюда с макаронными изделиями приобретут ещё более вкусные нотки с «Бешамель». Ну и конечно, различные овощи. Овощи, приготовленные в кляре, запечённые в духовке, да и просто отварные, в сочетании с белым соусом и тонким ароматом мускатного ореха, станут невероятно вкусными.
Нам понадобятся:
- капуста цветная – 1 шт. (300 г);
- брокколи – 1 шт. (300 г);
Продукты для соуса:
- молоко – 0,5 л;
- масло сливочное – 50 г;
- мука – 2 ст.л;
- мускатный орех (молотый) – 1-2 щепотки;
- соль, перец – по вкусу;
- прованские или итальянские травы – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт с фото
Начнём приготовления с соуса. Подготавливаем молоко, масло, муку.
Специи также отмеряем по пропорции, так как соус готовиться очень быстро и времени на поиски специй не будет.
Включаем сразу две конфорки, на одну ставим кастрюлю с молоком и доводим до кипения, но не даём закипеть.
На вторую ставим сковороду и выкладываем туда масло, растапливаем. В масло в два, три этапа добавляем муку и интенсивно перемешиваем венчиком. Стараемся разбить все комочки.
Половником набираем горячее молоко и добавляем в сковороду, продолжаем хорошо перемешивать венчиком. Так добавляем почти всё молоко. Когда в кастрюли осталось 1-2 половника молока, всыпаем в сковороду соль, перец, мускатный орех и прованские травы. Доливаем молоком и ещё раз хорошо перешиваем венчиком.
Наш соус готов. Сразу наливаем его в пиалу, которую будем подавать с капустой.
Переходим к приготовлению цветной капусты и брокколи. Овощи подбираем приблизительно одного размера.
Разделяем на соцветия, моем.
Ставим кастрюлю с водой на плиту, солим, даём закипеть. В первую очередь варим цветную капусту, она готовиться немного дольше, чем брокколи. Варим капусту минут 5-6, стараемся не переварить, пусть лучше будет немного твёрденькая. Шумовкой достаём соцветия капусты и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
В эту же воду кладём соцветия брокколи, и варим минуты 3-4. Брокколи готовиться на половину быстрее, чем цветная капуста, поэтому надо внимательно контролировать время варки. Стараться её не переварить. Так же выкладываем в дуршлаг.
На средину блюда ставим пиалу с соусов, вокруг выкладываем капусту и брокколи. Подаём на стол. Такое блюдо может стать лёгким, витаминным перекусом или стать гарниром к мясному или рыбному блюду.
Рекомендую приготовить классический соус «Бешамель» с овощами. Такое блюдо понравиться и взрослым, и конечно, детям.
Брокколи и цветная капуста в сметане. Приготовление
Если брокколи и цветная капусты мороженные, проблем никаких не возникает. Если вы покупаете их свежими, убедитесь что на них нет пожелтевших соцветий и уж тем более на цветной капусте нет темных пятен.
Такие овощи годятся только на суп, поскольку в другом виде уже будут горчить. Приготовьте из пшеничного хлеба острые гренки. Для этого белый плотный хлеб (хорошо подходит батон) нарежьте мелкими кубиками и обваляйте в соусе. Соус сделайте следующим образом. В хорошо нагретое (но не бурлящее) растительное масло всыпьте чайную ложку красного перца и столовую ложку мелко рубленного чеснока. перетрите все и окуните туда на пару секунд. После этого масло вылейте на хорошо разогретую сковородку и обжарьте на нем гренки.
Готовые гренки выложите в мисочку остывать, а на той же сковородки, не моя ее, обжарьте до мягкости лук. Лук нужно порезать не крупными кубиками.
Когда лук будет практически готов (будет мягким но немного еще хрустящим) выложите брокколи и цветную капусту. Их лучше разделить на не крупные соцветия, чтобы было удобнее их и тушить, и кушать. В течении минуты обжарьте овощи постоянно перемешивая.
После этого влейте теплой воды столько, чтобы она больше чем на половину покрыла овощи. В отдельной мисочке смещайте сметану с большим количеством укропа. Помимо укропа можно положить петрушку или кинзу. Зелень нужно мелко порубить. Выложите сметану к овощам и добавьте чайную ложку сушеного базилика. Накройте крышкой и тушите на медленном огне. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Через пять минут крышку снимите и дайте жидкости выкипать.
Готовность проверяйте ножом протыкая оба вида капусты. Они должны быть мягкими, но не слишком разваливаться. Когда овощи будут готовы, посыпьте их сушеной мятой, перемешайте и накрой крышкой. Оставьте их в тепле примерно на пятнадцать минут. Конечно мяту можно и не класть, но мне очень понравился этот свежий аромат.
Брокколи и цветная капуста рецепт на сковороде. Как приготовить капусту брокколи на сковороде — быстро и вкусно
Начнём рассматривать нашу подборку с элементарного рецепта. В состав которого используется минимальное количество ингредиентов. А в результате получим замечательный гарнир к рыбному или мясному деликатесу. Ну, что готовы учиться? Тогда запасаемся капустой и приступаем…
Нам потребуется:
- Брокколи — 800 гр.
- Масло сливочное — 20 гр.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Первым делом займемся обработкой капусты. Берем брокколи, разбираем её на соцветия. При этом срезав излишки стебля.
Замачиваем подготовленные соцветия в прохладной воде. Время выдержки 10-15 минут.
2. А пока можно влить в небольшой сотейник воду и поставить её на огонь. Как только она закипит посолить по вкусу. И аккуратно уложить в неё брокколи. Довести до кипения, время бланширования 3-4 минуты после закипания.
По истечению времени, вынуть капусту при помощи шумовки. Уложить на тканевое полотенце и дать стечь остаткам жидкости.
3. В это время ставим сковороду на огонь. Идеальным вариантам будет использовать посуду формы вок. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла и кусочки сливочно. Растапливаем на среднем огне.
Затем добавляем брокколи. Обжариваем с двух сторон до красивой корочки. Что приятна будет Вашему глазу.
Снимаем с огня и подаем к столу. Уложив на порционную тарелку в виде основного блюда или, как дополнение. Например брокколи отлично сочетается с рассыпчатым рисом и куском рыбы.