Базилик применение в кулинарии. Как использовать базилик в кулинарии

Базилик применение в кулинарии. Как использовать базилик в кулинарии

В кулинарии используют свежий и сушеный базилик

Базилик называют царской травой. Его широко используют в кулинарии, добавляя в основные блюда, салаты, закуски, соусы и напитки . Зелень базилика популярна в кухнях средиземноморья и азиатских стран.

В качестве ароматной приправы используют свежие или сушеные листья базилика, а также его семена. Вкус пряности в готовом блюде раскрывается постепенно — сначала базилик дает горчинку, затем появляется сладковатое послевкусие.

Базилик с чем едят:

• мясо;
• рыба;
• овощи;
• бобовые;
• молочные продукты;
• яйца.

В какие блюда добавляют свежий базилик

Молодые листья базилика добавляют в закуски, салаты и смеси для бутербродов. Зелень используют при консервировании и для приготовления маринада. Базилик сочетается с блюдами из мяса, рыбы, овощей и бобовых.

Его добавляют к томатам, яйцам, квашеной капусте, шпинату и сыру. На основе базилика готовят различные соусы, например, знаменитый итальянский песто .

В какие блюда добавляют сушеный базилик

В сушеном виде базилик используют в качестве приправы. При этом он может быть самостоятельной пряностью или компонентом готовых приправ: хмели-сунели, прованские травы, итальянские травы и букет Гарни.

Базилик — для чего приправа:

• салаты;
• блюда из мяса;
• блюда из рыбы;
• напитки.

Сушеный базилик придает блюдам горьковатый привкус и пряный аромат.

Базилик приправа — применение:

• Основное правило в использовании приправы — добавлять ее в блюдо на завершающем этапе приготовления. Так базилик сохранит полезные вещества и насыщенный аромат.
• В фарш специю добавляют на этапе замеса. В среднем, на одну порцию блюда нужно класть 0,5 гр. сушеного базилика.

Салат с базиликом

Салаты бывают разнообразными как по своим вкусовым качествам, так и по составляющим. Часто добавление каких-либо специй или трав делает блюдо особенно ароматным. Такая ароматная нотка может полностью переменить вкус блюда. 

Базилик – это известное пряное растение, в основном, встречающееся в двух цветовых вариациях — зеленой и фиолетовой. В сыром виде он имеет невысокую калорийность. В сушеном же виде становится более калорийным. Если употреблять базилик в небольшом количестве, то это совершенно не навредит фигуре.

Базилик — очень полезная зелень, которая содержит в себе такие витамины, как: С, РР, А, каротин, фитонциды и много других. Употребляя ее в небольших количествах, можно защитить свой организм от сезонных простуд. В кулинарии базилик используется в сыром и в сушеном виде. В сушеном виде — в качестве приправы, а вот в салаты чаще всего добавляют листья базилика.

Салат с базиликом и тунцом

Ингредиенты:

• базилик свежий – 2 пучка
• тунец консервированный – 1 банка
• сладкий перец – 1 стручок
• томаты спелые – 3 шт.
• огурцы свежие – 2 шт.
• оливковое масло – 2 ст.л.
• перец молотый и соль – по потребности
• кедровые орехи чищенные – 1 ст.л.
• чеснок – 4 дольки

1. Банку с тунцом требуется и слить жидкость. Сладкий перец почистить и порезать кубиками. Томаты и огурцы также нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать рыбу и овощи, потом добавить нарезанную зелень базилика и раздавленный чеснок. Заправить салат оливковым маслом и посыпать специями. Перемешать и выложить в салатник горкой. Украсить сверху кедровыми орехами и листочками базилика.

Картофельный салат с базиликом

Компоненты:

• картошка молодая – 1 кг
• базилик свежий – 6 листочков
• зеленый лук – 4 стебля
• сельдерей – 1 черешок
• цедра лимона натертая – 2 ч.л.
• свежий укроп и петрушка – 35 г
• уксус винный – 2 ст.л.
• смесь пряных перцев
• соль – по необходимости
• сметана средней жирности – 120 г

1. Картошку следует брать только молодую, помыть ее тщательно и поставить вариться. Готовую картошку вынуть из кастрюли, нарезать кружочками и выложить на плоское блюдо. Посолить ее, поперчить и сбрызнуть уксусом. Оставить картошку на дне блюда, дать остыть.
2. Пока картошка будет остывать, нашинковать мелко базилик, сельдерей, петрушку и укроп. Смешать зелень с картошкой и оставить на один час настаиваться в холодильнике. После этого вынуть из холодильника, посыпать лимонной цедрой и заправить сметаной.

Мясной салат с базиликом

Составляющие:

• стейк из говядины – 200 г
• синие луковицы – 2 шт.
• зелень базилика – 30 г
• томаты спелые – 300 г
• сельдерей – 20 г
• подсолнечное масло – 50 мл
• апельсин – 1 шт.
• соль, молотый перец – по необходимости
• сахар тростниковый – по вкусу

1. Мясной стейк нужно немного обжарить на подсолнечном масле, а потом поставить в духовку. Томаты очистить от кожуры и нарезать соломкой. Из апельсина выдавить сок. Базилик порубить и смешать с солью, перцем, сахаром, подсолнечным маслом и соком апельсина.
2. Томаты выложить на дно тарелки, сверху уложить кусочки испеченного мяса. Заправить все полученной заправкой и украсить измельченным сельдереем и кольцами синего лука.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 12 шт.
• базилик свежий – 1 пучок
• сыр фета – 50 г
• масло оливковое – 30 мл
• чеснок – 1 долька
• уксус бальзамический – 30 мл

1. Для начала требуется приготовить заправку для салата. Почистить чеснок и положить его в оливковое масло. Оставить все в таком состоянии на полчаса, чтобы масло напиталось чесноком.
2. После этого вынуть чеснок и выбросить. Базилик следует тщательно вымыть и просушить. Листья базилика выложить на дно салатника. Помидоры также вымыть и разрезать каждый на половинки. Выложить половинки черри на базилик. Сверху покрошить сыр фета. Полить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом. За счет бальзамического уксуса салат получается ароматным.

Салат с авокадо и базиликом

Составляющие:

• салат латук – 2 пучка
• кресс-салат – 0.5 пучка
• авокадо спелые – 3 шт.
• огурец – 1 шт.
• петрушка – 1 пучок
• кедровые орехи – 1 горсть
• базилик свежий – несколько листочков
• уксус яблочный – 2 ст.л.
• масло оливковое – 6 ст.л.
• сок яблочный – 2 ст.л.
• соль, перец молотый – по необходимости

1. Салаты и базилик требуется тщательно вымыть и разложить на тарелку. Огурец порезать кружочками.
2. Авокадо разрезать и вынуть косточку. Мякоть авокадо нарезать кубиками небольшого размера. Кедровые орехи обжарить на сковороде.
3. Чтобы приготовить заправку следует смешать в миске оливковое масло, уксус, яблочный сок, соль и перец. Все взбить венчиком.
4. Выложить овощи на салат, заправить все приготовленной заправкой, посыпать жареными кедровыми орехами и подавать на стол.

Рецепты с базиликом. Базилик Читать Скрыть

Название 'базилик' происходит от греческого basileus, что означает 'король', поэтому не без основания некоторые повара считают его королём пряных трав. Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень может иметь разный аромат - от свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного. Базилик используют с в свежем и сушеным виде. Свежий базилик добавляют к молодым сырам, рыбе (особенно лососю) и морепродуктам, к овощам (баклажанам, цуккини, перцу, помидорам). Молодые листья имеют более нежный вкус и аромат, старые листья иногда горчат. Если нет возможности покупать свежий базилик, добавляйте сушеный, хотя аромат сушеной травы слабее.

Базилик рецепты:

Сочный шашлык из свиной шеи

Я готовлю шашлыки довольно часто, причем из разных частей туши, но, конечно, классический и самый вкусный шашлык всегда получается из свиной шеи - в ней самое правильное соотношения жира к мясу для приготовления на углях. Остается правильно и вкусно замариновать мясо Предлагаю вашему вниманию еще один очень вкусный маринад.

Cостав: Свинина , Помидоры , Базилик, Лук

Пицца с грибами и домашней ветчиной

Из указанного количества ингредиентов получаются 3 пиццы с грибами и домашней ветчиной крупного размера. Пицца на тонком тесте, хрустящая, начинка сочная и ароматная. Перед подачей не забудьте украсить пиццу листиками базилика, это не только улучшает эстетику блюда, но и делает его более ароматным и колоритным ;)

Cостав: Ветчина , Базилик, Грибы

Маринованные помидоры с базиликом и семенами горчицы

Сладковатые, ароматные маринованные помидоры с базиликом и семенами горчицы- отличная заготовочка на зиму. Вкусны как сами помидоры, так и маринад. Расчет дан на одну двухлитровую банку. Если будете делать в трехлитровых, то отмеряйте сахар, соль и уксусную кислоту столовыми ложками.

Cостав: Помидоры , Базилик

Куриный шашлык (маринад из томатов и пряной зелени)

В выходные мы ходили с семьей на природу, готовили вкусный и ароматный шашлык из куриного филе. А маринад я делала для этого шашлыка, из томатов в собственном соку и пряной зелени.

Cостав: Курица , Помидоры , Базилик, Кинза , Мята , Хмели-сунели

Маринованный чеснок на зиму

Маринованный чеснок на зиму я приготовила по рецепту Кати Гутник. Её заверили, что будет вкусно, рискнула и я приготовить. Чеснока пока много, думаю в любом случае найду этой заготовке применение. Расчёт на 2 баночки по 200 мл.

Cостав: Базилик, Орегано , Чеснок

Маринад для курицы на кефире с чесноком и травами

Предлагаю попробовать приготовить куриные крылышки или голени в ароматном маринаде на кефире с чесноком и травами. Замаринованную в этом маринаде курицу можно запечь в духовке или приготовить на мангале.

Cостав: Курица , Базилик, Кефир , Кинза , Чеснок

Тефтельки по итальянски или Polpette al sugo

А знаете ли вы, что в итальянской кухне есть не менее популярное нежели пицца или паста блюдо? Да, да, тефтельки по итальянски или Polpette al sugo пользуются и у туристов и у самих итальянцев очень большим спросом, и это не удивительно! Попробуйте приготовить давно известные и всеми любимые тефтельки на итальянский манер и блюдо заиграет новыми…

Cостав: Моцарелла , Базилик, Фарш

Куриные голени, запеченные с базиликом и чесноком

Ароматные куриные голени, запеченные с базиликом и чесноком-это отличный вариант для домашнего ужина или обеда. Как в будни, так и в выходные дни, когда вся семья собирается за столом, это блюдо будет очень кстати!

Cостав: Курица , Базилик, Масло оливковое , Чеснок

Ветчина домашняя "Деликатесная"

Ветчина домашняя "Деликатесная" - прекрасная закуска для мясной тарелки на праздничный стол. Я готовила эту ветчину ко дню рождения мамы. И гостям, и всем домашним закуска очень понравилась. Но и на утренние бутерброды такая ветчина тоже отлично подойдет! Она получается нежной и очень ароматной, обязательно попробуйте приготовить такую домашнюю…

Cостав: Курица , Индейка , Базилик, Можжевельник

Сочные хинкали с бараниной и базиликом

Сочные хинкали с бараниной и базиликом порадуют любителей грузинской кухни. Раньше я из зелени только кинзу добавляла в хинкали, но в этот раз решила попробовать с базиликом. Скажу я вам, это стоит того, чтобы попробовать… начинка получилась невероятно сочной и удивительно ароматной. Подавать такие хинкали хорошо с красным сухим вином!

Базилик в чай. Чай с базиликом — чем полезен, и как заваривать правильно, рецепты вкусных напитков

В статье обсуждаем чай с базиликом — пользу и вред напитка. Вы узнаете, как правильно заваривать напиток. Мы рассмотрим рецепты чая с базиликом и лимоном, травами и клубникой. Следуя нашим советам, вы также научитесь готовить лимонад с пряным растением.

Чай с базиликом — полезный и вкусный напиток

Час с базиликом — освежающий и тонизирующий напиток зеленовато-фиолетового цвета . Он особенно популярен в Индии. Заваривая напиток, базилик сочетают с другими травами, ягодами или фруктами для усиления полезного действия.

Чай оказывает благотворное действие на иммунную, пищеварительную и нервную системы. Витаминный напиток полезен в периоды весенних и осенних эпидемий гриппа и простудных заболеваний. Перечислим полезные свойства чая.

Чай из базилика польза:

• укрепляет иммунитет;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• успокаивает нервную систему и нормализует сон;
• препятствует развитию раковых клеток;
• облегчает течение респираторных заболеваний;
• снижает температуру тела;
• устраняет неприятный запах изо рта;
• повышает потенцию;
• расщепляет жировые клетки и препятствует их накоплению.

Как заваривать чай с базиликом

Для заваривания чая используют свежие или сушеные листья базилика. Фиолетовые листья растения придают напитку насыщенный вкус и аромат.

Если использовать свежие листья, то перед завариванием их необходимо промыть и просушить. Базилик заливают кипятком и настаивают в течение 15-20 минут.

Подробнее о чае с базиликом смотрите в

Рецепты чая с базиликом

Чай с базиликом обладает приятным пряным ароматом . Напиток пьют как в горячем виде, так и охлажденным. Рассмотрим самые популярные рецепты горячего и охлажденного чая с базиликом.

Чай с лимоном

В сочетании с цитрусовыми чай из базилика незаменим в периоды эпидемий гриппа. Напиток укрепляет иммунитет и помогает противостоять вирусным заболеваниям.

Вам понадобится :

• листья фиолетового базилика — 5 шт.;
• лимон — 2 дольки;
• мед — 1 чайная ложка;
• вода — 350 мл.

Как приготовить :

1. Промойте и просушите листья базилика.
2. Вскипятите воду.
3. Выдавите лимонный сок и очистите корки от пленок.
4. Положите базилик в заварочный чайник, залейте кипятком, добавьте лимонные корки и настаивайте под крышкой в течение 15 минут.
5. В готовый напиток добавьте лимонный сок и ложку меда.

Калорийность : Калорийность на 100 мл продукта 80 Ккал.

Чай с травами

Травяной чай с базиликом используют как успокоительное средство. Его пьют за час до сна. При регулярном употреблении чай нормализует сон и борется с бессонницей.

Вам понадобится :

• листья базилика — 20 гр.;
• листья смородины — 20 гр.;
• листья малины — 20 гр.;
• листья мяты — 10 гр.;
• вода — 1 литр.

Как приготовить :

1. Промойте и просушите листья растений.
2. Положите в заварочный чайник, залейте кипятком и настаивайте 20 минут.

Калорийность : Калорийность на 100 мл продукта 24 Ккал.

Чай охлажденный с клубникой

В качестве охладительного напитка подойдет чай с базиликом и клубникой. Вместо клубники можно использовать малину, вишню или клюкву.

Вам понадобится :

• черный листовой чай — 4 чайные ложки;
• листья базилика — 40 гр.;
• клубника — 200 гр.;
• сахарный песок — 70 гр.;
• вода — 1 литр.

Как приготовить :

1. Залейте кипятком черный чай, листья базилика и клубнику.
2. Насыпьте сахар и размешайте.
3. Настаивайте напиток в течение 20 минут.
4. Отфильтруйте чай от заварки и уберите в холодильник.

Калорийность : Калорийность на 100 мл продукта 120 Ккал.

Лимонад с базиликом

Летом можно приготовить освежающий лимонад с базиликом

Взбодрить и освежить в летнюю жару поможет лимонад с базиликом. На приготовление напитка потребуется не более 20 минут.

Вам понадобится :

• зеленый базилик — 1 пучок;
• лимон — 1 шт.;
• лайм — 2 шт.;
• тростниковый сахар — 100 гр.;
• мята — 1 пучок;
• вода — 1 литр;
• лед — 10 кубиков.

Как приготовить :

1. Выжмите сок из лимона и лаймов.
2. Поставьте воду на минимальный огонь и добавьте в нее выжатый сок.
3. Добавьте сахар и постоянно помешивайте до полного его растворения.
4. Снимите с огня, не доводя до кипения.
5. Мелко нарежьте базилик и мяту или измельчите ее в блендере.
6. Добавьте зелень в напиток и дайте настояться в течение 20 минут.
7. Уберите лимонад в холодильник.
8. Подавайте с кубиками льда.

Калорийность : Калорийность на 100 мл продукта 122 Ккал.

Вред чая из базилика

Чай с базиликом оказывает тонизирующее действие, поэтому его не следует употреблять при нарушениях работы сердечно-сосудистой системы. Напиток противопоказан гипертоникам, так как он повышает артериальное давление.

Не стоит злоупотреблять чаем с базиликом и пить его регулярно. Листья этого растения содержат ртуть, которая имеет свойство накапливаться в организме. В малых дозах она полезна, но накапливаясь, вызывает отравление. Рекомендуется употреблять чай из базилика не дольше 3 недель, затем следует сделать перерыв на неделю.

Что запомнить

1. Чай с базиликом оказывает благотворное действие на иммунную, пищеварительную и нервную системы.
2. Напиток употребляют в горячем виде и охлажденным.
3. Чай с базиликом нельзя пить при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Базилик применение в консервации. Как сохранить базилик на зиму, чтобы не потерять его аромат?

Базилик (Ocimum basilicum) – ароматическое растение из тропиков, которое вносит свой мощный и пряный травяной аромат в наши блюда, особенно в летний период.

Время собирать базилик. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Он ужасно боится дождливой погоды и после первого заморозка погибает, поэтому чтобы пряность долго сохранила свой аромат храните ее правильно и тогда вам не потребуется тратить денег, покупая ее в магазине.

Собираем базилик

Правильно сохраняем ароматный базилик. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Поскольку базилик не переносит холода, его следует собирать для хранения в течение всего лета до первых заморозков, так как велика возможность не только вымерзания растения, но и потери аромата, за который так его любят.

Как только вы соберете их, поместите их под воду, чтобы вымыть их и отожмите, или аккуратно протрите их тканью, чтобы впитать воду, которую они все еще несут. Листья базилика тогда готовы к употреблению или сохранению.

При сборе базилика используем острые ножницы для срезки. Выбираем здоровые стебли без каких-либо признаков болезни или деградации, а также избегайте слишком старые стебли и те, на которых присутствуют цветочные бутоны.

К сбору не подходят старые или цветущие стебли базилика. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

На заметку! Листья базилика никогда не должны храниться в полиэтиленовых пакетах. Внутренняя влажность приводит к быстрому заплесневению.

Сушим базилик

На сушку выбираем здоровые стебли растения. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Высушите листики базилика в духовке на листе алюминиевой фольги, при температуре, не превышающей 50 °C и оставляя дверь духовки слегка приоткрытой.

Другой способ высушить специю – срезать с помощью маленьких ножниц стебли базилика, соберите в небольшие пучки и повесьте их вверх ногами в сухом проветриваемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей, чтобы сушка производилась медленно.

Когда стебли высохнут, отделите от них ароматные листочки и положите в плотно закрывающиеся стеклянные банки.

Хранение в морозильной камере

Базилик. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru

Для замораживания базилика тщательно промойте каждую веточку растения, просушите при помощи бумажного полотенца, отделите листья и поместите их в пакет для заморозки.  Как вариант, мелко нарезанные листья базилика смешиваются с оливковым (растительным) маслом и замораживаются в форме для льда. Используйте их замороженными, чтобы приправить Ваши блюда.

Хранение в масле

Единственный способ полностью сохранить аромат базилика – использовать оливковое масло первого холодного отжима, также подойдет и подсолнечное масло.

Для этого необходимо мелко нарезать листья, не применяя электроприборы (блендер, миксер и др.), которые влияют на аромат, положить травы в стеклянную баночку и поверх залить выбранным маслом. Плотной закрываем баку и храним в холодильнике. Тем самым, вы сможете разнообразить ваши салаты, добавляя базилик в течение всей зимы и весны.

Читать далее: Как собрать и сохранить ароматный розмарин на зиму?

Оригинальную статью вы найдете на нашем сайте Sadvokrug.ru , а подписавшись на наши канал " Сад вокруг " вы регулярно сможете читать актуальные статьи о саде и огороде.