Как высушить груши в духовке газовой плиты. Сушка груш на зиму: правильные фрукты и подготовка к процессу

Как высушить груши в духовке газовой плиты. Сушка груш на зиму: правильные фрукты и подготовка к процессу

Для сушки подойдут почти все сорта груш, вне зависимости от того, ранние они или поздние. Коренные отличия будут только в конечном «выходе» готовой продукции. Если ранние сорта дадут всего 14-16% от начального веса, то поздние 22-25%.

Выбор груш

Чтобы получить сушеные груши хорошего качества, лучше брать сочные плоды, но не чрезмерно водянистые. Они должны быть хорошо вызревшими. Следите за целостностью кожицы, на ней не должно быть повреждений или пятен.

Сорта

Ранние груши поспевают уже в середине июля-августе, а поздние можно начинать собирать с середины сентября, вплоть до глубокой осени (конец октября – декабрь).

• Виктория.
• Лесная красавица.
• Ильинка.
• Бергамот.
• Ароматная.
• Запорожская.
• Любимица Клаппа.

Дикая груша хорошо подходит для засушивания, но тут есть обязательное правило. Брать можно только те плоды, что сами упали с дерева. В ход идут только целые фрукты. Их сперва выдерживают до потемнения кожицы в тепле, а потом сушат на воздухе или в духовке.

Плоды

Обращайте внимание на запах: чем «крепче» он, тем полезнее будет конечный продукт.

• Стоит отдать предпочтение грушам, имеющим зернистую текстуру.
• Вкус груш для сушки не должен быть терпким или вяжущим. Годятся такие плоды только в качестве лекарства: скрепляют желудок и лечат диарею.
• Слишком сочные или мягкие не пойдут для сушки.
• Обращайте внимание на кочерыжку и семенную коробку, она должна быть небольшого размера.
• Гнилые, с пятнами или червивые фрукты не сушат.

Если вы выбрали несладкие сорта груш для засушивания, для улучшения вкусовых качеств можно добавить сахар. Засыпьте им ломтики в глубокой миске и оставьте до утра или бланшируйте в сиропе.

Подготовка сырья

Во многом процесс сушки зависит от степени спелости плодов.

Нарезание

• Промойте плоды под проточной водой.
• Подсушите на бумажных полотенцах.
• Разрежьте большие груши, но только вдоль.
• Толщина одного кусочка не должна превышать 1.5-2 сантиметра.

Простой рецепт бланширования

Когда фрукты имеют недостаточную сахаристость, их можно бланшировать.

• Налейте в емкость около 1.5 литра воды.
• Добавьте сахар (от нескольких ложек, до стакана-двух). Хорошо размешайте.
• Поставьте на плиту на средний огонь.
• В закипевший сироп высыпьте груши.
• Проварите на медленном огне 5 минут.
• Достаньте ломтики и разложите на полотенце, чтобы стек сироп.

Если на длительное время оставить надрезанную грушу на открытом воздухе, то мякоть ее начинает окисляться. Виновато в этом вещество под названием полифенол. Чтобы это предотвратить, можно взять пять граммов лимонной кислоты, развести ее в одном литре воды, а потом вымочить в этом растворе плоды. Достаточно будет 10 минут, чтобы мякоть осталась светлой.

Как сушить груши целиком в духовке. Виды сушения груш в домашних условиях

Правильная тепловая обработка при сушении позволяет в полном объёме сохранить в сушёном продукте весь состав полезных веществ и витаминов.

Из плодов можно приготовить сухофрукты для компотов и киселей, а также цукаты или чипсы. Если в процессе сушения продукт пересох, то его можно истолочь в порошок и добавлять такую смесь в кулинарные блюда.

В духовке

Подготовленное сырьё распределяют на противни в один слой и помещают в прогретую до +60°С духовку. Сушат 2–3 часа, чуть приоткрыв дверцу и периодически переворачивая и проверяя фрукты. Затем температуру можно повысить до +80°С. Этот процесс длится сутки или больше в зависимости от величины ломтиков. На ночь духовку можно отключить и продолжить на следующий день. Подвяленные в духовке груши можно досушить при комнатной температуре или на воздухе, чтобы сэкономить электроэнергию. Многие духовки в современных газовых плитах снабжены режимом конвекции, что улучшает качество и ускоряет процесс сушения.

В электросушилке

В продаже сейчас есть большой выбор электросушилок для овощей и фруктов. Такое устройство обладает рядом преимуществ и может быть приспособлено для сушения груш:

• время сушки значительно сокращается — порцию на несколько лотков можно высушить за 13–15 часов, периодически меняя лотки местами;
• объём закладок на сушку значительно больше , чем в других способах, так как сырьё можно раскладывать в несколько слоёв;
• устройство исключает порчу продукта , ломтики просушиваются равномерно и качественно при температуре +70°С;
• лотки электросушилки можно использовать в качестве тары для хранения сушёных груш .

Знаете ли вы? В XY веке напротив Кремля в Москве (Софийская набережная в настоящем) были разбиты фруктовые и грушевые сады, которые приводили в восторг путешественников и послов красотой и обилием плодов.

Время сушения — 13 часов, температура — + 55°С, количество лотков — 8, затраты электроэнергии — 85 кВт. Выход продукции — 518 г при сыром весе 3,6 кг.

На солнце

Подготовленные фрукты раскладывают одним слоем срезами вверх на фанерные листы или другие поверхности, пригодные для сушки. Накрывают лёгким тканым материалом для защиты от пыли и насекомых. Помещают на солнечное место с доступом свежего воздуха. Ломтики периодически переворачивают. На ночь листы лучше убрать в помещение, чтобы груши не отсырели. Сушка таким способом продолжается в течение 4–5 дней, готовность оценивают визуально.

В микроволновке

Можно сушить груши в микроволновой печи. Но такой способ, хоть и считается самым быстрым из всех, подходит только для небольших объёмов сырья и требует постоянного контроля над качеством сушки. Груши легко пересушить.

Кусочки груш раскладывают одним слоем на посуду, подходящую для микроволновой печи, и сушат примерно 2–4 минуты при мощности 200–250 Вт.

Периодически следует проверять фрукты на упругость и стараться не пересушить. Можно опытным путём подобрать время для соответствующего сорта груш.

Воздушная сушка

Такой способ считается трудоёмким, но зато не требует затрат электроэнергии и газа. Груши можно высушить просто на воздухе, разложив ломтики на поверхности или нанизав на нитку так, как сушили грибы наши бабушки. Для такого способа нужно учитывать влажность воздуха (должен быть сухой), ломтики должны быть небольшого размера и хорошо проветриваться во время сушки во избежание плесени. Для этого способа желательно отбирать плоды с большим содержанием сухих веществ.

Через 3–5 дней ломтики груши может просушиться. Их снимают с нитей и укладывают на хранение в бумажные или тканые мешки.

Важно! Во время хранения сухофруктов необходимо периодически проверять их на наличие пищевой моли и появление плесени.

В сушильном шкафу

Сушильные шкафы позволяют проводить сушку в промышленных масштабах. Объёмы сырья достаточно велики при загрузке одной партии, а система конвекции горячего воздуха, предусмотренная в духовых шкафах, позволяет высушить качественно и быстро много груш. Процесс сушки проходит с помощью нижнего или бокового нагревательного элемента и вентилятора, который равномерно распределяет тёплый воздух в камере.

Температуру внутри шкафа выставляют и поддерживают около +70°С и при необходимости приоткрывают дверцу. Сырьё периодически переворачивают и ворошат. На сушку уходит 12–15 часов.

Как сушить груши в мультиварке. Простой рецепт с пошаговыми фото того, как в домашних условиях приготовить на зиму сушеные яблоки в мультиварке

Описание

Сушеные яблоки в мультиварке – это отличный подход для тех, кто хочет лакомиться этими вкусными и полезными фруктами не только летом, но еще и зимой. Благо, в наше время технический прогресс позволяет высушить фрукты и овощи гораздо быстрее, чем во времена наших с вами бабушек.
Мультиварка – это невероятно полезная вещь на кухне, так как с ее помощью можно приготовить массу всевозможных вкусных блюд, а еще благодаря ей можно легко и быстро высушить яблоки и закрыть их на зиму. В процессе такой сушки теряется совсем немного полезных качеств яблочек, а их вкус совершенно не страдает.
Для того чтобы сушеные в мультиварке яблоки получились вкусными и полезными, следует знать, что плоды нужно выбирать только самые спелые и неповрежденные. Также важно знать, что нарезать яблоки нужно на дольки не толще одного сантиметра в ширине, чтобы они лучше высохли и не потеряли при этом свой вкус.
Хранить сушеные яблоки необходимо в стеклянной емкости, которая будет находиться в сухом темном месте. При этом, если застелить дно стеклянной емкости вощенной бумагой, то срок хранения сушеных яблок увеличится на несколько месяцев. А если же вы захотите использовать их для того чтобы приготовить начинку для пирога, тогда перед готовкой их нужно будет замочить в теплой воде ненадолго, после чего такие сушеные яблоки приобретут консистенцию свежих.
Чтобы высушить фрукты в мультиварке, вам не понадобится много усилий. Этот процесс очень прост, вы можете убедиться в этом, если воспользуетесь нашим простым пошаговым рецептом с фото.

Как сушить груши форум. Основные правила

Как сушить груши в электросушилке? В случае готовки сухофруктов из груш в электросушилке первым делом необходимо убедиться, что у вас на руках правильный сорт . Для сушки подойдут спелые плоды, не слишком плотные и не слишком водянистые. Отберите самые удачные и рассортируйте их по размеру .

Лучше всего сушить отдельные партии по общим критериям – мелкие плоды отдельно от крупных.

Каждый фрукт тщательно моют , после чего выкладывают на 15 минут просохнуть. Поврежденные участки, оставленные насекомыми, птицами или после падения, аккуратно вырезаются ножом на кожице. Сердцевина , как правило, удаляется полностью, но для компотов из груш семенную коробку можно оставить нетронутой.

Ничего страшного не случится, если вы будете сушить мелкие экземпляры целиком, но процесс пойдет значительно быстрее , если вы разрежете их хотя бы на половинки. Для более крупных идеальными формами станут четвертинки и более мелкие продольные части (каждая долька не толще 1 см).

Если разрезать крупную грушу поперек, то вы рискуете замедлить сушение, поскольку получившиеся кружочки будут приготавливаться с разной скоростью . В результате будут приготовлены неравномерно высушенные колечки.

Не забудьте ненадолго опустить полученные кусочки фруктов в кипящую воду (достаточно 4-7 секунд), а затем сразу же остудить в емкости с холодной водой.

Процедура бланширования защитит мякоть плодов от потемнения и продлит срок хранения готовых сухофруктов.

Обработка же слабым солевым раствором окажет те же эффекты и сделает груши менее привлекательными для фруктовых мошек и прочих вредителей.

Раскладывать фрукты на каждом поддоне следует так, чтобы между кусочками оставалось небольшое пустое пространство – это позволит потокам горячего воздуха свободно обдувать каждый ярус. Одного слоя на поддон будет более чем достаточно.

Чтобы готовка в электросушилке проходила быстрее, периодически, раз в несколько часов перемещайте поддоны и поворачивайте их . С помощью этих нехитрых действий вы можете быть уверены, что каждый «этаж» с фруктами получит одинаковую долю тепла и свежего воздуха, так что все кусочки высушатся правильно.

Видео как правильно сушить груши дома в духовке видео рецепт Очень просто и вкусно