Просто и эффективно: как я выбрал для себя вариант зимнего хранения моркови

Просто и эффективно: как я выбрал для себя вариант зимнего хранения моркови

Морковь – это один из самых популярных овощей на наших столах. Она обладает не только вкусными свойствами, но и богатым составом полезных веществ. Но как хранить морковь зимой, чтобы она не потеряла свои качества и сохраняла свежесть? Я решил поделиться своим опытом выбора варианта хранения моркови зимой.

Выбор варианта хранения моркови

Перед тем, как приступить к хранению моркови, нужно определиться с вариантом хранения. Существует несколько вариантов:

1. Хранение в холодильнике

2. Хранение в погребе

3. Хранение в подвале

4. Хранение в яме

Я выбрал вариант хранения в подвале, так как у меня есть подвал, и он является наиболее удобным вариантом для меня.

Подготовка моркови к хранению

Перед тем, как положить морковь на хранение, нужно ее правильно подготовить.

1. Очистка от листьев и корней

2. Промывание в холодной воде

3. Сушка на воздухе

Хранение моркови в подвале

Теперь, когда морковь готова к хранению, нужно ее правильно упаковать и разместить в подвале.

1. Упаковка моркови в бумажные или тканевые мешки

2. Размещение мешков в подвале на сухом месте

3. Контроль влажности и температуры в подвале

Контроль влажности и температуры

Очень важно контролировать влажность и температуру в подвале, чтобы морковь не потеряла свои качества.

1. Влажность должна быть около 90-95%

2. Температура должна быть около 0-2 градусов Цельсия

Заключение

Я выбрал вариант хранения моркови в подвале, так как он является наиболее удобным для меня. Подготовка моркови к хранению и контроль влажности и температуры в подвале – это важные факторы, которые помогут сохранить свежесть моркови зимой.

Связанные вопросы и ответы:

Что можно сделать, чтобы морковь хранилась дольше на зиму

Морковь выращивают многие дачники, но не всем удается ее сохранить. Почему? Потому что этот корнеплод довольно капризный. Чтобы урожай пролежал всю зиму, надо соблюсти ряд важных правил

Хранение моркови. Фото: shutterstock.com

Когда убирать морковь для хранения

Правильная уборка – залог долго хранения. Выкопаете раньше или позже срока – корнеплоды будут портиться. И есть еще 2 правила уборки моркови.

Успейте выкопать до заморозков. Есть корнеплоды, которым легкий морозец идет на пользу. Например, пастернак. После подмерзания его корнеплоды становятся слаще, потому что крахмал превращается в сахар. А вот моркови заморозки противопоказаны – она запасает не крахмал, а сахар в чистом виде. Прихваченные морозцем корнеплоды станут горькими. Но это полбеды – они еще не будут храниться.

В средней полосе морковь копают обычно в конце сентября.

Копайте вечером. У моркови есть интересная особенность – днем корнеплоды накапливают сахар, а ночью его расходуют. Поэтому копать их лучше вечером – будут слаще.

Условия хранения моркови

Для хранения моркови требуется прохлада и высокая влажность воздуха – 90 – 95 %. Такие условия проще всего обеспечить в погребе. Если его нет, можно отправить морковь на застекленную лоджию или в неотапливаемую кладовку. Небольшой урожай – в холодильник.

Еще вариант – натереть морковь на крупной терке и отправить в морозилку. Этот же способ подойдет для мелких и поврежденных корнеплодов, которые в погребе храниться не будут.

Температура хранения моркови

Оптимальная температура хранения моркови 0 – 2 °С. Если она будет ниже, морковь подмерзнет и станет горькой. При более высокой температуре корнеплоды начнут увядать и гнить. Оптимальная влажность воздуха – 88 – 90%.

Способы хранения моркови

Морковь очень слабо защищена от испарения влаги, быстро увядает и склонна к прорастанию после уборки. То есть хранить ее непросто. И тем не менее, есть несколько вполне надежных способов.

В песке или опилках. Так в старину делали крестьяне: морковь складывали слоями в ящики, каждый слой пересыпали песком или опилками (лиственных деревьев, хвойные не подойдут – морковь пропахнет смолой) вперемешку с луковой шелухой. Опилки предварительно смачивали водой, он не сильно – они должны оставаться рассыпчатыми.

Другой вариант – насыпать песок в глубокий ящик и воткнуть в него морковь «по плечи». При этом корнеплоды не должны касаться друг друга.

В глине. В некоторых областях России крестьяне использовали другой способ: каждый корнеплод окунали в глиняную болтушку (глину разводили водой до густоты сметаны), а затем подсушивали. А после складывали в плетеные корзины и отправляли в погреб. Глина предохраняет морковь от увядания и гниения.

Во мху. Здесь все так же, как и в первом случае: морковь выкладывают в ящик послойно, но в качестве прослойки используют мох-сфагнум. Им так же выстилают и дно ящика.

Сфагнум обладает уникальными свойствами. Он впитываем огромное количество влаги (в 100 раз больше сухой массы), а значит, морковь не отпотеет и не загниет. К тому же этот мох обладает дезинфицирующими свойствами. Кроме того, он накапливает углекислый газ и тем самым создает дополнительные условия сохранности корнеплодов.

На балконе. Без погреба морковь можно сохранить на балконе, но недолго – пару месяцев. При температуре выше 0 °С она может просто лежать в ящике. Если намечаются заморозки, корнеплоды нужно укрыть мешковиной, плотной нетканкой, одеялом, куртками или чем-то подобным. В сильные холода морковь заносят в квартиру и держат в самом прохладном месте.

На грядках. Если нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, а урожай большой, на зиму можно оставить морковь в огороде, в земле. При первых легких заморозках грядки мульчируют торфом слоем 10 см. А поверх насыпают 5 см земли.

Если погода позволяет, можно будет подкапывать корнеплоды всю зиму (только пометьте, где у вас рядки с морковью). В противном случае морковь можно оставить до весны – они прекрасно сохранится в почве.

Как правильно хранить морковь в холодильнике

Тут существует несколько вариантов, но по-настоящему надежных – три.

Немытая морковь в бумаге. В этом случае корнеплоды комплектуют по размеру по 5–6 шт. Каждую партию заворачивают в плотную упаковочную бумагу – она позволяет морковке дышать и не дает образоваться конденсату. Время от времени осматривайте запасы – если бумага стала влажной, поменяйте упаковку.

Мытая морковь в пищевой пленке. При таком варианте каждый корнеплод плотно оборачивают пищевой пленкой и отправляют в овощной отсек. Пленка исключает попадание воздуха, а значит, не будет образовываться конденсат.

Замороженная морковь. Это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не смогут храниться в погребе и холодильнике.

Для супов натрите морковь на крупной терке. Для овощных рагу нарежьте кружочками. Затем разложите порционно в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.

Какие факторы влияют на сохранность моркови на зиму

Такое заболевание, как гниль, представлено неско лькими видами.

• Белая . Также такая болезнь называется склеротиния. Опасна она тем, что поначалу никак не проявляет себя. Замечают ее в большинстве случаев слишком поздно, уже в момент закладки овощей на хранение. Если ощупать зараженную морковь, то можно ощутить мягкий участок, при этом он выглядит так же, как и вся остальная часть овоща. Затем на этом участке появляется белый пушок, который выделяет влагу. Есть такую морковку нельзя ни в коем случае. Первым методом борьбы с недугом должно стать окуривание склада серной шашкой. Что касается участка, то сами культуры во время роста опрыскивают препаратами с медью, а также проливают водой с калием (полторы столовых ложки сульфата калия на десятилитровое ведро).
• Серая . Еще называется ботритиоз. Такая гниль тоже поражает уже собранную морковь, особенно активна она в том случае, если плоды перегрелись или были подморожены. Характеризуется недуг возникновением на овоще мягких участков бурого окраса. Впоследствии они покрываются серым пушком. Чтобы предотвратить недуг, морковь надо хранить при температуре примерно в +2 градуса. Кроме того, дачную культуру нужно опрыскивать бордоской жидкостью и следить за тем, чтобы ей хватало азота.
• Черная (альтернариоз). Данный тип гнили проявляет себя еще во время роста корнеплода. Заметить недуг можно по почернению стебля. Если выкопать такую морковку, сразу будут видны темные пятна на ней.

Какие варианты хранения моркови существуют

Хрустящие, свежие, яркие овощи посреди зимы — красота! Но нужно учесть несколько факторов, которые позволят наслаждаться ими долгие месяцы. Разбираемся, как подготовить морковь на хранение на зиму, как правильно создать микроклимат для нее и какие неочевидные моменты иметь в виду.

Сорт и выбор экземпляров

Думать о сохранении овоща на зиму лучше сразу, выбирая сорта. Для зимней лежки больше подходят среднеспелые и позднеспелые. Московская зимняя, Красный великан, Альтаир, Королева осени, Карлена отлично проявят себя при длительном хранении и в целом обладают хорошими вкусом и консистенцией.

Упругость, хрусткость и общий свежий вид — те критерии, на которые обращают внимание при покупке моркови в магазине. Если удачно подобрать овощи, то они пролежат у вас не хуже своих с огорода. Ботва, если есть, должна быть свежая, пышная. Вялая и тусклая говорит о длительном нахождении в магазине, а значит, это существенно снижает срок сбережения дома.

Сбор урожая и подготовка корнеплодов

Собирать урожай рекомендуется в сухую солнечную погоду. Еще лучше — к вечеру. За целый день пребывания на солнце морковка накопит сахара, а ночью будет расходовать их. Улучив нужный момент, вы получите самые сладкие плоды. Извлекайте корнеплоды из земли аккуратно, предварительно можно немного подкопать почву — это упростит процесс. Хранение моркови с грядки сразу после ее сбора организовывать нельзя. Сначала нужно провести подготовительные процедуры.

Разберем, как обрезают морковь на хранение на зиму. Сначала необходимо обрезать зелень, оставив около 2 см. Далее — сушка. В регионах с устойчивой предсказуемой погодой можно оставлять овощи на грядках, прикрыв тонкой материей от прямого солнца. Если же дни стоят влажные, отправьте урожай в сухое помещение. Для первого этапа просыхания нескольких часов достаточно.

После этого удалите подсохшую землю — бережно и сухим способом. Важно не использовать воду! Хранение мытой моркови будет краткосрочнее. Пусть лучше останется немного почвы. Теперь снова обрезка. Подрежьте головки на 2 см, а также тонкие кончики — они прорастают первым делом. После всех процедур стоит дать овощам «отлежаться» — оставьте их разложенными в сухом прохладном месте.

Перед закладкой корнеплодов проведите отбор. Поврежденные, с признаками болезней морковки придется оставить «на сейчас» и употребить в пищу побыстрее (конечно, если повреждения не очень значительные). Здоровые экземпляры отсортируйте по размеру — поделив хотя бы на крупные и мелкие. Подобная выборка не обязательна, но повысит шансы сберечь урожай до весны или даже лета, так как мелкая морковь зреет быстрее.

Показатели окружающей среды

Температура в районе 0…+3 градусов для ярких корнеплодов оптимальна. Ниже — и овощ станет горчить. Выше — и срок годности будет сокращаться. Но, конечно, это не означает, что держать морковные запасы дома невозможно — здесь свои особенности и сроки, о которых поговорим позже. Корнеплод любит высокую влажность — вплоть до 95%. Некоторые подсобные помещения могут иметь такой показатель, но в некоторых других случаях можно воспользоваться техникой для поднятия уровня.

Какой вариант хранения моркови является наиболее эффективным

Морковь и свекла, как более требовательные к особенным условиям хранения овощи, должны храниться в особенных условиях. Эти корнеплоды – одни из сложных в хранении. Помещать на хранение можно в хорошо проветриваемые помещения или в холодильные камеры.

Чаще всего используются специальные контейнеры, которые потом помещаются в холодильные камеры. Перед помещением в холодильные камеры плоды не поддаются никакой химической или термической обработке. Морковь и свекла поддается механической обработке. Обрезаются ботва и удаляются посторонние примеси. Хранение моркови и свеклы в условиях холодильной камеры осуществляется при температуре +1 – 0 градусов по Цельсию.

В хранилищах морковь и свекла могут храниться несколькими способами:

1. В мешках
2. В контейнерах
3. Навалом
4. В поддонах
5. В ящиках

Если морковь и свекла хранятся навальным способом в хранилищах, то должна быть обеспечена достаточно интенсивная циркуляция воздуха. Не допускайте повышенной влажности в помещении, поскольку это может ускорить процессы гниения. Лучше использовать бескаркасные овощехранилища.

При каких условиях гарантировано длительное хранение моркови и свеклы без потери их качества:

• Отсутствие механических повреждений корнеплода. Известно, что треснутые и мятые овощи быстрее поддаются гниению.
• Высокое качество корнеплодов. Перезревший или недозревший корнеплод плохо хранится
• Контролируемая влажность в помещениях, где хранятся овощи
• Температура в хранилище не должна превышать +12 градусов
• Быстрая закладка овощей на хранение. Для лучшего хранения необходимо поместить свеклу и морковь в хранилище в течение 24 часов после сбора урожая.

Какие меры нужно предпринять для защиты моркови от насекомых и плесени

Чтобы морковь сохранилась, необходимо обеспечить нужный микроклимат в зоне хранения . Обязательно создать вентиляцию, благоприятную температуру от -1 до +1 градуса и влажность в атмосфере 90-95%. Этим требованиям полностью соответствует прохладный погреб. Перед тем как отправить овощи на долгосрочное хранение, предстоит приготовить зону размещения: освободить от всего лишнего, произвести уборку, проветрить помещение. По необходимости подвал придется просушить, утеплить или выполнить гидроизоляцию. Важно создать умеренную вентиляцию.

Рассмотрим разные варианты хранения.

• В опилках. Морковь хорошо сохраняется в сухих опилках хвойных деревьев. Корнеплоды помещают в тару и присыпают стружкой. В хвое содержатся фенолы, которые способствуют предохранению запасов от заболеваний, тормозят процессы загнивания. Нужно запомнить, что прошлогодние опилки для этого непригодны. Такой материал может содержать споры грибов, микробы.
• В песке. Интересным способом хранения морковных плодов является укладывание пирамидками. Потребуется предварительно просеянный и прокаленный речной песок. Создание заготовки имеет простой алгоритм. На дне пустого ящика либо просто на полках густым слоем распределяется влажный песок. Выкладывается рядок моркови и поверх нее – дополнительный слой песка. После этого – очередной рядок моркови, придерживаясь шахматного порядка в сравнении с предыдущим рядом. Действия повторяются последовательно, при этом важно не выстраивать пирамиду выше одного метра.
• В мешках. Этот способ предполагает хранение в чистых и сухих полиэтиленовых пакетах. Целесообразно складывать овощи упакованными приблизительно по 2-2,5 кг в каждом пакете. Таким образом, во время регулярной проверки можно будет своевременно изъять пакет с испорченными корнеплодами, а оставшиеся упаковки урожая останутся целыми. В таких пакетах необходимо сделать ряд вентиляционных отверстий для устранения конденсата. Так морковка не засохнет и не увянет до 4 месяцев. Завязывать мешки из ПВХ нельзя, чтобы не повысить концентрацию углекислого газа, влекущую порчу запасов.
• В торфе. В этом материале морковь сохранится сочной и упругой. Потребуется только верховой слаборазложившийся рассыпчатый торф. Необходимо довести его влажность до 40-50%. Подойдут деревянные ящики и коробки из картона. Первым слоем насыпается торф. На него выкладывают овощи, выдерживая промежутки между плодами. Самым верхним слоем в ящиках должен быть торф. Овощи убирают в помещение подвального типа.
• Во мху. В составе мха-сфагнума есть вещество, препятствующее гниению и распространению грибка. Мох продается в готовом виде в специализированных торговых точках. Если заниматься его сбором самостоятельно, нужно предварительно высушить мох. Затем он фасуется в пакеты и применяется в качестве подложки для морковки, заготавливаемой на зиму. Такой мох можно применять только однократно. На следующий год придется заготавливать новую порцию.
• В кастрюлях. Необходима эмалированная посуда, которая не подвержена коррозии и окислению. Предварительно проводится обрезка ботвы на корнеплодах, они вымываются от загрязнений и раскладываются на просушку. Затем помещаются в тару вертикально. Посуда с морковью накрывается салфеткой либо листом бумаги.
• Глиняная заливка . Глина используется и для заливки моркови. Понадобится полведра сухой глины. Ее заливают водой и не трогают 24 часа. Затем тщательно перемешивают смесь и вливают новую порцию жидкости. По консистенции раствор будет напоминать жидкое тесто. После того как смесь будет приготовлена, нужно подготовить ящики либо пластиковые ведра. Их застилают слоем полиэтилена. Затем выкладывают овощи, чтоб их поверхности не соприкасались. Заливают глину и оставляют немного подсохнуть, после чего можно выкладывать очередной слой. Действия повторяются до тех пор, пока емкость не наполнится до краев.
• Обмакивание в раствор из глины. Это старинная технология сохранения овощной продукции. В глиняной оболочке морковь защищена от гниения. Перед тем как выложить ее в ящик, экземпляры поочередно окунаются в глиняный замес и просушиваются. Морковь должна целиком покрываться глинистой жижей. Когда плоды окончательно высохнут, их кладут в ящик и относят в подготовленное место.
• В меловой пудре . Потребуется мел в виде пудры. На 1 кг овощей нужно приготовить 20 г порошкообразного вещества. Перед опудриванием корнеплоды важно полноценно просушить. После этого каждый овощ присыпается меловой пудрой и укладывается в ящик про запас.
• В извести. Нужно смешать известь с водой до однородной массы, на вид похожей на жидкую сгущенку. Каждый корнеплод окунается в известковый раствор и полноценно просушивается. Затем помещается в деревянные ящики либо складируется на полу погреба до весны.