Простой и удобный способ сушки шиповника

Простой и удобный способ сушки шиповника

Шиповник — это не только красивое декоративное растение, но и ценный источник витаминов и микроэлементов. Его плоды на протяжении веков используются в медицине, кулинарии и косметике. Однако, чтобы сохранить шиповник на долгое время, необходимо правильно его высушить. В этой статье мы расскажем, как это сделать просто и удобно.

Подготовка шиповника к сушке

Перед сушкой шиповника важно правильно подготовить сырье. Это включает несколько этапов:

Сортировка

Первым делом необходимо отсортировать плоды шиповника. Для сушки подходят спелые, твердые и здоровые плоды без признаков гниения или повреждений. Удаляйте все поврежденные или переспелые экземпляры, так как они могут испортить весь запас.

Очистка

Тщательно промойте плоды шиповника под проточной водой, чтобы удалить пыль, грязь и возможных насекомых. После этого аккуратно промокните их бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы убрать излишнюю влагу.

Удаление семян и волосков

Для сушки важно удалить семена и волоски из плодов шиповника. Это можно сделать вручную или с помощью небольшого ножа. Семена и волоски могут давать горький вкус, поэтому их удаление улучшит качество высушенного продукта.

Методы сушки шиповника

Существует несколько методов сушки шиповника, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Выбор метода зависит от ваших возможностей и желаемого результата.

Естественная сушка на воздухе

Этот метод является самым простым и доступным. Разложите плоды шиповника в один слой на бумаге или ткани и оставьте их в сухом, теплом, хорошо проветриваемом месте. Важно, чтобы на плоды не попадали прямые солнечные лучи, так как это может вызвать потемнение и потерю витаминов.

Периодически перемешивайте плоды, чтобы они сушились равномерно. Сушка может занять от 1 до 2 недель, в зависимости от влажности воздуха.

Сушка в духовке

Для ускорения процесса можно использовать духовку. Разогрейте духовку до температуры 40-50°C. Разложите плоды шиповника в один слой на противне, выстеленном пергаментной бумагой. Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой для вентиляции.

Сушка в духовке занимает около 3-4 часов. Важно периодически проверять плоды, чтобы они не пересохли и не приобрели горький вкус.

Сушка с помощью электросушилки

Электросушилка — это идеальный вариант для тех, кто хочет получить высококачественный продукт. Разложите плоды шиповника в лотки сушилки в один слой и установите температуру 40-50°C. Время сушки обычно составляет 6-8 часов.

Преимущество этого метода в том, что он позволяет точно контролировать температуру и время, что гарантирует равномерную сушку и сохранение полезных свойств.

Сравнение методов сушки

Метод сушки	Преимущества	Недостатки	Время
Естественная сушка	Не требует специального оборудования, естественный процесс	Долгое время, возможность загрязнения	1-2 недели
Сушка в духовке	Быстрый результат, равномерная сушка	Требует внимания, риск пересушивания	3-4 часа
Сушка в электросушилке	Точное контролирование, высокое качество	Требует покупки сушилки	6-8 часов

Хранение высушенного шиповника

После сушки важно правильно хранить шиповник, чтобы сохранить его аромат и полезные свойства. Для хранения подходят:

• Герметичные стеклянные банки с крышками
• Пакеты из бумаги или ткани
• Пластиковые контейнеры

Храните высушенный шиповник в темном, сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей и влаги.

Использование сушеного шиповника

Сушеный шиповник можно использовать для приготовления:

• Витаминных чаев
• Настоек и отваров
• Добавок к чаю
• Кулинарных блюд
• Косметических средств

Шиповник богат витамином C, калием и другими полезными веществами, что делает его незаменимым продуктом для поддержания здоровья.

Полезные свойства и противопоказания

Шиповник известен своими полезными свойствами:

• Укрепляет иммунитет
• Нормализует обмен веществ
• Используется для профилактики простудных заболеваний
• Помогает при проблемах с желудочно-кишечным трактом

Однако, стоит помнить о противопоказаниях:

• Переизбыток витамина C может вызвать аллергические реакции
• Нельзя использовать при индивидуальной непереносимости
• С осторожностью применять при гастрите или язве желудка

Связанные вопросы и ответы:

Как подготовить шиповник к сушке

Существует два основных вида зимней заготовки дикой розы – замораживание свежих ягод и хранение высушенных плодов . Оба варианта по-своему хороши. Лекарственное растение в замороженном состоянии хранится меньший срок, нежели в сушеном виде, но обладает большей вариативностью применения. Если из сушеной заготовки, в основном, готовят чаи и отвары, то замороженное сырье применяется не только для изготовления витаминных напитков, но и служит особым ингредиентом в составе различных кулинарных изделий – соусов, киселей, выпечки, мясных и иных блюд.

Самый простой способ заготовки – замораживание цельных, крепких (без повреждений) плодов. Шиповник моют, хорошо просушивают (разложив на вафельном полотенце или тканевой салфетке), насыпают небольшими порциями в пластиковые контейнеры (или пакеты с Zip молнией), и отправляют в морозилку. Хранят не более года .

Другой вариант – складирование в морозилку измельченной плодовой массы . Урожай очищают, избавляют от плодоножек и семян, дробят. Для дробления удобно использовать блендер или мясорубку. Полученную массу раскладывают по пакетикам, и кладут в морозильный отсек. Витаминная заготовка не теряет полезные свойства до года.

Более продолжительное время (до 2 лет) хранится высушенный урожай . Важно правильно организовать процесс дегидратации. Лучший вариант – постепенное избавление растения от влаги. Урожай размещают на просушку в сухом, проветриваемом, затемненном помещении (на чердаке, веранде). Крайне важно защитить растение от воздействия солнечного ультрафиолета, меняющего его структуру.

Основные рекомендации по организации естественной сушки:

• Перебрать урожай, оставив только крепкие (без изъянов) экземпляры. Плодоножки удалять не стоит.
• Растительную массу выложить одним слоем на застеленную бумагой ровную поверхность.
• О завершении процесса естественного испарения влаги свидетельствует уменьшение размера ягод. Не желательно высушенную массу сразу раскладывать по мешочкам. Целесообразно пересыпать сушку в открытый картонный короб, и оставить на несколько дней, давая растению дополнительное время для окончательного избавления от остатков влаги.

В отсутствие помещения, удобного для организации процесса естественной сушки, можно воспользоваться имеющимся в каждой квартире духовым шкафом. Шиповник выкладывают на противень (в 1 слой), и отправляют в разогретую до 80° духовку. Через 20 минут уменьшают накал до 60° , и приоткрывают дверцу кухонного прибора. Сушат ягодную массу, периодически перемешивая, в духовом шкафу с приоткрытой дверцей приблизительно 7 часов .

Готовый продукт приобретает желтый или кирпичный окрас, при сдавливании плоды пружинят. Извлеченную из духовки растительную массу в течение суток выдерживают при комнатной температуре, а затем пересыпают в тару и складируют.

Какие методы сушки шиповника существуют

Шиповник славится рекордным содержанием витамина С, вот только ягоды обычно заваривают кипятком или варят, а аскорбиновая кислота разрушается при высокой температуре. Чем еще полезен шиповник и как его правильно заваривать, чтобы не потерять витамины, читайте в нашей статье.

Фото: pixabay.com

Польза свежего шиповника

По содержанию витамина С шиповник действительно в несколько раз превосходит другие источники — капусту, болгарский перец, облепиху, шпинат, цитрусовые. Однако количество аскорбиновой кислоты в конкретной ягоде зависит от сорта, времени и места сбора. Так, в 100 г майского шиповника, выросшего на солнечной поляне, может быть до 1500 мг витамина, а в 100 г шиповника собачьего с теневой стороны — только 530 мг. Впрочем, учитывая рекомендованную суточную норму в 90 мг, количество все равно приличное.

Кроме аскорбиновой кислоты в шиповнике содержатся витамины В1 и В2, необходимые для проведения нервных импульсов и синтеза эритроцитов, витамины Р, РР, Е и провитамин А, отвечающие за антиоксидантную защиту организма.

Фото: pexels.com

Также в шиповнике присутствуют моно- и полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, олеиновая), органические кислоты (щавелевая, молочная, яблочная и другие), антиоксиданты антоцианы, в небольшом количестве — железо, калий, магний, фосфор, кальций и другие микро- и макроэлементы.

Богатый состав шиповника поддерживает работу иммунной, сердечно-сосудистой, нервной систем. Ягоды способны снижать болевой синдром при ревматоидном артрите, нормализовать артериальное давление и уровень глюкозы в крови, обладают ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами.

Как высушить шиповник в домашних условиях

На территории России произрастает несколько видов этого растения, сходных по своим свойствам, но имеющих свои особенности сбора.

Два самых распространённых вида :

• шиповник майский или коричный (Rosa majalis),
• шиповник собачий (Rosa canina).

Вы легко можете вырастить шиповник на собственном участке! Об этом наша статья: Шиповник — выбираем самые витаминные и урожайные сорта

Шиповник майский

Этот многолетний кустарник неприхотлив, поэтому вы его легко встретите на территории от Скандинавии до центральной Сибири. Предпочитает расти в негустом лесу, на опушках и вдоль рек, также часто встречается на месте вырубок.

Ягоды шиповника майского или коричного (Rosa majalis). © wikimedia

Во взрослом возрасте достигает 2 м в высоту. С мая по июль на нем распускаются одиночные простые цветки от бледно-розового, до почти алого оттенка; иногда могут быть собраны по 2 цветка в соцветии.

Отличительные признаки, которые помогут определить именно майский шиповник :

• коричневая кора,
• отогнутые наружу чашелистики,
• небольшие оранжево-красные плоды.

Ягоды майского шиповника созревают в августе-сентябре. В отличии от собачьего шиповника, майский содержит большее количество биологически активных веществ, так что, если есть возможность, лучше собирать его. В плодах находится коктейль из витаминов С, В2, К, Р и Е, а также провитамина А.

Шиповник собачий

Листопадный кустарник обладает широким ареалом распространения — от европейской части России и до Средней Азии. Как и майский шиповник, предпочитает разреженные леса, опушки, берега рек и ручьев.

Ягоды шиповника собачьего (Rosa canina). © botanic.cam

Шиповник собачий вырастает до 2,5 м в высоту. В мае-июне на нем распускаются множество цветов белого или ярко-розового оттенка. Они могут быть как одиночные, так и собраны по 3-5 штук в щитковидное соцветие.

Отличительные особенности собачьего шиповника :

• зеленая кора, с солнечной стороны может краснеть;
• чашелистики плотно прилегают к плоду;
• ягоды при созревании темно-бордового цвета и более вытянутые.

В отличии от шиповника майского, плоды собачьего содержат малое количество витамина С. Поэтому нет никакого смысла использовать его в качестве замены витаминным фруктам. Тем не менее в нем содержатся другие полезные биологически активные вещества, например, каротин и рибофлавин.

Как хранить высушенный шиповник

Приемов перед последующей сушкой несколько. Не все из ни производить обязательно, но ознакомиться стоит.

1. Можно услышать мнение, что мыть урожай перед сушкой не нужно. Согласиться с подобным утверждением трудно. На поверхности ягод обязательно присутствует пыль. Возможны и другие виды загрязнений. Поэтому мыть нужно в любом случае. Стекающая грязная вода покажет, сколько загрязнений будет удалено.
2. Принесенные ягоды сортируют. Необходимо удалить плоды с признаками гнили или слишком мелкие. Не стоит оставлять незрелый урожай, он испортит вкус горечью и другими не самыми приятными привкусами.
3. Перед сушкой можно удалить плодоножки. Теперь необходимость в них отпала.
4. Для ускорения удаления влаги через кожицу можно подвергнуть плоды бланшировке. Для этого кипятят воду в кастрюле или иной подходящей посуде. На каждый литр воды нужно добавить по 3 столовых ложки питьевой соды.
   Перфорированной ложкой берут небольшое количество ягод, опускают на 2…4 с в кипящий раствор. Потом выкладывают на ткань, которая впитает излишки влаги. В результате подобной тепловой обработки смывается восковой слой. На поверхности кожицы образуются едва заметные сетки повреждений. Через них будет легче испаряться влага.
   Некоторые проводят электростатическое бланширование. Ягоды помещают в поле, напряжённость которого составляет 10…20 В. Искровой разряд, проходящий через урожай, прожигает микроскопические отверстия. Через них будет происходить активное испарение влаги.
5. Некоторые проводят удаление косточек из плодов. Их разрезают пополам, а потом из каждой половинки удаляют семенной материал. При сушке поверхность испарения увеличивается в два раза, поэтому после такой подготовки бланшировать не имеет смысла.

Сколько времени занимает сушка шиповника

Шиповник или шиповая роза – это растение из семейства розовых, которое известно своими полезными свойствами. Одним из способов использования шиповника является сушка его плодов для приготовления полезных и вкусных напитков.

Однако перед сушкой шиповника часто возникает вопрос: нужно ли чистить его плоды от хвостиков? Мнения на этот счет разнятся. Кто-то считает, что хвостики нужно удалять, чтобы получить более качественный продукт, а кто-то считает, что это необязательно.

Предлагаем разобраться в этом вопросе более подробно. Хвостики у плодов шиповника – это остатки цветка, которые остаются на плоде после его формирования. Они имеют плотную структуру и достаточно тонкие волоски.

Преимущества чистой сушки

1. Избавление от грязи и пыли. Шиповник, как и другие растения, может быть загрязнен различными внешними частицами, включая пыль, грязь и мелкие насекомые. Чистка от хвостиков позволяет удалить эти нежелательные примеси, делая сушеные плоды более чистыми и эстетически привлекательными.

2. Поддержание качества сырья. Чистка шиповника перед сушкой позволяет сохранить качество его плодов. Хвостики и другие внешние частицы могут влиять на вкус и аромат сушеных плодов, могут повлиять на их текстуру или вызвать появление нежелательных примесей.

3. Повышение срока хранения. Чистые сушеные плоды шиповника обладают более длительным сроком хранения. После правильной чистки от хвостиков, плоды меньше подвержены процессам порчи и сохраняют свои полезные свойства и вкус на протяжении долгого времени.

4. Улучшение внешнего вида. Чистка шиповника от хвостиков придает сушеным плодам более ухоженный и привлекательный вид. Без наличия посторонних частиц сушеные плоды выглядят более презентабельно и могут использоваться в качестве декоративного элемента в различных кулинарных и дизайнерских проектах.

Прежде чем приступать к сушке шиповника, рекомендуется тщательно очистить его от хвостиков и других внешних частиц. Таким образом, вы обеспечите себе качественное и приятное в использовании сырье, которое сохранит свои полезные свойства и привлекательный внешний вид на протяжении долгого времени.

Что делать с хвостиками перед сушкой?

Удаление хвостиков	Неудаление хвостиков
1. Чистые ягоды. Если вам важно, чтобы сушеные шиповники имели аккуратный внешний вид, удаление хвостиков — необходимая процедура. Без хвостиков сушеные ягоды будут выглядеть более привлекательно и аппетитно.	1. Время и усилия. Удаление хвостиков прежде, чем начать сушить шиповник, может отнять время и требовать дополнительных усилий. Если вам не важен внешний вид сушеных ягод, можно пропустить этот шаг.
2. Предотвращение гниения. Хвостики на шиповнике могут стать небольшим укрытием для гниющих плодов. При удалении хвостиков перед сушкой вы снижаете риск сохранения гнилых ягод, что позволяет получить более качественный и долговечный продукт.	2. Потенциальная полезность. Хвостики на шиповнике содержат витамин С, который является незаменимым элементом в рационе человека. Если вам необходимы сушеные ягоды, сохраняющие свои полезные свойства, можно оставить хвостики на месте.

В конечном итоге, решение о чистке хвостиков на шиповнике перед сушкой целиком зависит от ваших предпочтений и намерений. Если вам важна привлекательность и чистота сушеных ягод, а также защита от гниения, рекомендуется удалить хвостики. Если полезные свойства ягод имеют для вас большее значение, оставьте хвостики на месте. В любом случае, помните о том, что сушеный шиповник представляет великолепный источник витаминов и питательных веществ для вашего здоровья.