Горький перец на зиму квашеный. Цицак «по-армянски»: квашеный

Горький перец на зиму квашеный. Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Объем: 4 л

Ингредиенты:

• цицак – 5 кг;
• вода очищенная – 5 л;
• чеснок – 3 головки;
• лист лавровый – 10 шт.;
• перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
• соль – 250 г.

Приготовление:

1. Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
3. В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
4. В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
5. Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
6. Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Перец цицак по грузински. Зима близко. Вкуснющий маринованный горький перец по-грузински. Без стерилизации

Горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная и обычно не входящая в традиционный перечень заготовок. Но, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно его оцените и будете делать каждый год, хотя бы по баночке. Он не только вкусный, но и полезный. В его плодах содержание витамина С высоко, намного больше, чем в лимоне или черной смородине.

У каждой заготовки имеются свои нюансы в приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен и секретов немного:

- Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.

- Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках и гораздо вкуснее более крупных.

- Если не набралось перчика на целую банку, то дополните полосками обычного болгарского, в общей заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

У меня был зеленый и не много красного перца.

Нам понадобиться:

1. Горький перец – 2 кг ,

2. Чеснок – 100 гр ,

3. Зелени (петрушка, кинза, сельдерей) – по 40 гр ,

4. Уксус виноградный – 250 мл ,

5. Масло подсолнечное – 250 мл ,

6 . Соль – 4 ст. л.

7. Сахар – 3 ст.л.

Готовим

1. Перец обмыть, обсушить, обрезать сухие кончики. Отрезать осторожно, чтобы не нарушить целостность стручка. Кончики слегка надрезать, чтобы он лучше промариновался. Зелень помыть, обсушить, крупно порубить. Чеснок порезать пластинами.

2. В подходящую кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар и перемешать. Закипятить на медленном огне.

3. В закипевший маринад положить первую партию перца до полного погружения. Варит, примерно, 7-8 минут до смены цвета перцем на желтый. Таким образом проварить весь перец. Перец укладывать в подготовленные банки.

4. В оставшийся маринад опустить зелень и чнснок. Через 4-5 минут, когда зелень потемнеет, снять кастрюлю с огня.

5. Перец в банках залить горячим маринадом. Банки укупорить, перевернуть верх дном и накрыть одеялом. Через сутки перенести в прохладное место.

Сверху я положил дольки чеснока.

На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку гормона радости и хорошего настроения.

Пусть в Вашем доме всегда будет празднично и вкусно!

Как засолить перец ратунда на зиму. Перец ратунда с медом на зиму: рецепты заготовок в маринаде, томатном соусе и масле

Сладкий перец приобрел заслуженную популярность в кулинарии. Из него готовят огромное количество вкусных блюд. Перчики запекают, маринуют, фаршируют, солят, добавляют в начинки, салаты и супы.

Плоды сорта Ратунда с толстой мякотью и умопомрачительным ароматом – кладезь витаминов и минералов. В этой статье расскажем об особенностях сорта, полезных свойствах, способах приготовления заготовок на зиму.

Характеристика и особенности перца Ратунда

Ратунда – это сорт сладкого болгарского перца родом из Южной Америки. Наиболее благоприятный климат для его выращивания в Молдове, Украине и странах Северной Азии. В простонародье их именуют гогошары или колобки. В международной классификации сорт называется tomato pepper. Плоды напоминают маленькие тыквы.

Кожица плотная, ровная и гладкая, красного, желтого или зеленого цвета. У перцев нежный медовый привкус с небольшой остринкой, упругая и мясистая мякоть. Ярко выраженный аромат позволяет распознать его среди множества других сортов. Стоит раз посмотреть на гогошары на фото или в натуральном виде, и вы уже ни с чем их не перепутаете.

Особенности сорта:

• средний срок созревания – 120-130 дней;
• семена прорастают при температуре воздуха не ниже 25°С;
• нуждается в плодородной почве;
• незрелые плоды имеют темно-зеленые вкрапления, а по мере созревания приобретают насыщенный однородный оттенок;
• средний вес плодов достигает 180 г;
• толщина мякоти колеблется от 6 до 8 см;
• перцы имеют медовый привкус;
• идеально подходят для заморозки и высушивания;
• хранятся длительный период и не портятся при транспортировке.

Перец Ратунда склонен к переопылению с горькими сортами перцев. Поэтому в продаже встречаются гогошары с острым вкусом. При выращивании два первых урожая собирают неспелыми с бурым оттенком и отправляют дозревать в теплое место.

Полезные свойства, применение в кулинарии

С точки зрения пищевой ценности, наиболее полезными считают сырые плоды, в которых сохранены микро- и макроэлементы, витамины. Термическая обработка убивает около 50% компонентов.

Калорийность перца составляет всего 26 кКал на 100 г, поэтому его часто включают в состав лечебных диет для снижения веса, да и приверженцам правильного питания он тоже по душе. В нем содержатся:

• витамины: А, В1, В2, В6, В9, С и Е;
• минералы: кальций, магний, калий, натрий, железо, фосфор;
• насыщенные жирные кислоты: миристиновая, пальмитиновая, стеариновая;
• аминокислоты: глицин, серин, пролин, тирозин, аспарагиновая кислота, аланин.

Ратунду советуют употреблять в пищу при:

1. Пониженном иммунитете. Овощ восполняет нехватку витамина C, ускоряет усвояемость железа, повышает гемоглобин.
2. Нарушениях пищеварения. Плоды содержат вещество-алкалоид капсаицин, которое стимулирует работу ЖКТ, нормализует стул, избавляет от изжоги, стабилизирует отток желчи.
3. Высоком артериальном давлении . Антиоксиданты наполняют клетки кислородом, разжижают кровь, снижают уровень холестерина и риск тромбоза.
4. Стрессах . Кислоты, содержащиеся в плодах, успокаивают нервную систему, нормализуют сон.
5. Повышенной утомляемости . Витамины и микроэлементы помогают расслабиться и улучшают память.
6. Слабых стенках сосудов. Магний и калий, витамины C и B укрепляют их, повышают эластичность, уменьшают проницаемость.
7. Заболеваниях суставов . Кальций в составе плодов улучшает состояние больных при артрите, бурсите, остеохондрозе и остеопорозе.
8. Интоксикации организма . Перец способствует очищению крови от токсинов и канцерогенов, которые накапливаются годами, снижает риск развития онкологии.
9. Миопии . Свежие плоды улучшают состояние сетчатки, останавливают прогрессирование близорукости.

Видео соленый острый перец на зиму