Капуста кольраби уборка и хранение. Как хранить кольраби. Квашеная капуста кольраби

Капуста кольраби уборка и хранение. Как хранить кольраби. Квашеная капуста кольраби

Продолжаю рассказ про капусту кольраби. Какие у нее плюсы при выращивании и как ее есть в свежем виде - в первой части .
Когда урожай хороший, всегда есть вопрос - а что с ним делать? Сразу-то ведь столько не съесть.

Кольраби притаилась в верхнем левом углу )

Кольраби хорошо храниться в прохладном погребе. Несколько дней может полежать и просто при комнатной температуре.

Если хранить в погребе, то можно оставить листья и корень и подвесить кольраби вниз "головой".

Или, если летом погреб не очень холодный, можно обойтись нижней полкой холодильника - хранить в эмалированной кастрюле. Так лучше, чем в прилагаемых пластиковых ящиках. Верхние листочки оставляю.

Кольраби после недели хранения в холодильнике.

Но холодильник не резиновый, потому надо было что-то другое думать. Заморозить просто так, как кабачки или ягоды, нельзя - невкусно получается. А по правилам - вначале бланшировка - чего-то мне не захотелось.

Потому решила проверить, можно ли сделать кольраби квашеную.

Оказалось, вполне. И разнообразие летом не помешает. Часто же получается - летом хочется зимнего, а зимой - летнего ;-)
Главное при квашении - все должно быть хорошо помытым: руки, овощи, посуда.
Посуду моют с содой - не мылом - и обдают кипятком. Мыло плохо смывается и может испортить вкус. А кипяток - чтоб вместо молочнокислого брожения не получить гнилостное.

Процесс такой же простой, как и при квашении обычной капусты.

Решила сделать половину капусты тертой, половину кочерыжками.

Можно делать всю тертую. И немного семян укропа (тмина) не помешает.

Морковь взяла из расчета 100 г на 1 кг капусты кольраби.

200-250 грамм соли на 10 кг капусты. Соль лучше брать каменную, а не поваренную. И точно не йодированную.
Я взяла 200г/10 кг, как обычно делаю, но маловато будет. Лучше брать больше.

Кочерыжки делила пополам - верхнюю, которая вкуснее, оставляла целиком, нижнюю измельчила на терке.

Кольраби чищеная.

Половину натертой капусты смешала с тертой морковкой, перемешала с солью.

В эмалированную посудину на дно насыпала чайную ложку ржаной муки, положила чистый лист капусты.

Потом уложила так - небольшой слой тертой капусты, на него - кочерыжки и оставшуюся тертую кольраби с морковкой. Верхний слой обязательно должен быть толстым. Некоторое время давила на капусту, чтоб она дала сок.
Для груза взяла плоскую тарелку и камень.
Помыла, обдала кипятком и - на капусту. Накрыла льняным полотенцем и оставила в комнате. У нас было около 20-22 градусов. Нормально.

Квасилась капуста два дня. Протыкала до дна деревянной палочкой, чтоб выходил газ. Как пена перестает образовываться, готова. Да и по вкусу понятно.

Переложила в чистую сухую стеклянную банку и в убрала в холодильник.

Квашеная капуста кольраби.

Квашеную кольраби есть можно, как и обычную квашеную капусту. С ароматным маслом и луком, например.
Половинки кочерыжек тонко резать для гарнира. Тушить. Все, как с обычно. Только витаминов побольше ))
При квашении они хорошо сохраняются. И соли мало.

Навигация. Про еду. Рецепты.

Как приготовить кольраби для ребенка. Кольраби в качестве прикорма

Задала вам вопрос про кольраби, но ответов не густо ((( Не знаком что ли наш народ с такой «экзотикой»??? Решила сама провести «расследование»…
Равнодушие, иногда проявляемое покупателями к капусте кольраби, происходит от незнания. Название «кольраби» переводится как «капустная репа». Она широко распространена в Германии, Голландии, Болгарии, Венгрии и других странах Европы и Америки.
По вкусу кольраби напоминает капустную кочерыжку, но значительно сочнее и слаще. Кольраби отличается и от белокочанной, и от цветной капусты. Она богата углеводами, белками, минеральными солями, витаминами, содержит клетчатку и ферменты, в ней очень много кальция (основного элемента для построения скелета) — так много, что ее можно сравнить по содержанию кальция с молоком, сыром и яйцами.
Кольраби содержит большое количество полисахаров, витаминов в ней больше, чем во многих фруктах. Рекомендуется для диетического питания, особенно людям с повышенным содержанием сахара в крови. Витамина С в ней больше, чем в апельсинах и лимонах.
Кольраби более полезна, чем белокочанная капуста, так как содержит комплекс углеводов, витаминов, ферментов, белков и минеральных веществ, она — чемпион по содержанию кальция, из которого строится клеточная система человека и… зубы!
Особенно полезна кольраби людям, страдающим ожирением, потому что низкокалорийна. Кроме того, это отличное мочегонное и очищающее кишечник от шлаков средство способствует снятию воспалений в кишечнике и желудке, понижению давления, словом, оздоравливает весь организм. А значит, кольраби — просто незаменимый диетический продукт для детей и беременных. Недаром в некоторых странах ее называют ананасом на грядке.
В пищу употребляется утолщенный стеблеплод, на котором размещаются листья с длинными черешками. Лучше всего покупать молодые и мелкие кольраби. Более крупные часто бывают жесткими и волокнистыми. В прохладном месте они могут храниться 7-10 дней.

Пюре с кольраби

В сотейник влейте 1 ч. ложку растительного масла, добавьте картофель, нарезанный дольками, половинку измельчённой кольраби и 3–4 ст. л. воды. Тушить до готов­ности, измельчить в блендере до консистенции пюре.

Детская каша из кольраби

кольраби — 1/2 кочана
шпинат — 100 г
картофель — 75 гр.
сливочное масло — 1 ст.л.
отваренный яичный желток — 1 шт.

Кольраби очистить, вымыть и измельчить. Часть зеленой ботвы отложить в сторону. Шпинат вымыть. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть 1 ч л сливочного масла и потушить в нем кусочки кольраби и картофеля. Добавить 30 мл воды, накрыть крышкой и тушить приблизительно 15 минут.
Вымыть отложенную зелень кольраби, оборвать листики и через 15 минут после начала тушения вместе со шпинатом добавить к кольраби. Тушить ещё 5-10 минут.
Сделать из смеси пюре и смешать с яичным желтком.
На заметку :

Эту кашу можно заморозить для длительного хранения. Для 6 порций возьмите 2 кочанчика кольраби, 500 г шпината, 300 г картофеля, 50 г сливочного масла и 4 желтка. Перед подачей на стол доведите до кипения.

Как жарить капусту кольраби. Как вкусно пожарить капусту на сковороде

Для разнообразия домашнего меню нелишним будет знать, как пожарить капусту на сковороде. Простое, но очень вкусное блюдо станет отличным гарниром к мясу или сосискам. Его можно сделать основой запеканки или начинкой для пирожков. Универсальное кушанье для рачительных хозяек. Понимание некоторых хитростей поможет сделать жареную капусту самой сочной и аппетитной.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• кетчуп – 2 ст. л;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление

Капусту шинкуем мелко и тонко. Если же сделать это качественно не удастся, не отчаиваемся, а идем дальше. В этом блюде нарезка не имеет особого значения.

В сковороду наливаем масло, включаем огонь. Порезанную капусту отправляем в сковородку, накрываем крышкой и жарим на среднем огне.

В это время чистим овощи, моем их.

Морковь натираем на крупной терке, отправляем к капусте, вливаем 2 столовых ложки воды. Перемешиваем и накрываем крышкой.

Мелко нарезаем репчатый лук. Его количество также зависит от любви хозяйки и ее семьи к остренькому. Выкладываем лучок в сковороду. Перемешиваем и тушим все под крышкой 10 минут. При необходимости добавляем еще 30 мл воды.

Солим все и приправляем специями.

Добавляем томатную пасту или кетчуп, перемешиваем. Можно посыпать рубленым укропом, свежим или замороженным.

Жарим под крышкой еще 10 минут. Каждые пять минут перемешиваем. Время приготовления капусты на сковороде зависит от того, старая она или молодая. Последний вариант жарится в два раза быстрее.

Готовую капусту подаем в горячем виде. Для контраста посыпаем измельченной зеленью: луком, укропом, петрушкой.

Невероятно ароматная, сытная, колоритная, капуста станет приятным дополнением к обеду. Освоив базовый рецепт, не будет необходимости спрашивать, как пожарить капусту на сковороде. Это очень быстро и просто. А еще полезно, аппетитно и ярко. Такое кушанье украсит трапезу и разнообразит ее.