Можно замораживать яблоки на зиму. Стоит ли замораживать яблоки в запас? Мой эксперимент, показываю, что с ними стало
Можно замораживать яблоки на зиму. Стоит ли замораживать яблоки в запас? Мой эксперимент, показываю, что с ними стало
Далеко не любые фрукты можно купить в магазине. Прямо сейчас мы объедаемся коробовкой – мелкими сладкими яблочками, которые уже и кушать надоело, и выбросить жалко. А что если их заморозить?
Разные мнения
В интернете я встречала полярно противоположные мнения о заморозке яблок. От «вау, они как свежие!» до «фу, это несъедобно». Говорят, они темнеют, теряют товарный вид, становятся как моченые.
А еще я заметила, что в составе готовых замороженных фруктовых смесей почему-то редко есть яблоки. Или я просто не те смеси какие-то видела…
Многие задаются вопросом, зачем вообще запасать яблоки, тратя на доступные и недорогие плоды ценное место в морозильном отделении. Обычные фрукты я бы тоже не стала морозить. Есть компоты и варенье, можно сварить повидло или сделать пюре почти без сахара, которое год будет спокойно стоять в обычном шкафу.
Но коробовка… Где ее зимой взять? А иногда хочется натурального сладкого фрукта с дерева, а не магазинных стерильных плодов, лишенных дефектов и настолько глянцевых, будто отполированных.
Коробовка-падалица
В общем, не попробуешь – не узнаешь, решила я и подготовила в заморозку немного коробовки.
Как замораживают яблочки
Есть несколько способов.
Можно отправить в морозилку целые плоды. Шанс, что мякоть не потемнеет, выше. Но места нужно слишком много… Чем так – лучше никак. Обычные поздние сладкие яблоки у нас до марта и так хранятся на даче, без всякой техники.
Еще один популярный метод запасания – пюрирование с последующей заморозкой. Как по мне, проще сварить то же пюре и закатать его в банки, чем забивать пектиновой массой морозилку.
Третий способ – порезать на дольки. Некоторые хозяйки их чистят, но я решила сохранить шкурку. Вариация – обмакнуть дольки в сахар перед отправкой на мороз, но сорт у меня и так слишком сладкий. Порезала я свою коробовку на четвертинки, удалила сердцевины – и в путь. Пока обрабатывала – объелась!
Эксперимент с заморозкой яблок сорта коробовка
Как видите, мои яблочки потемнели, пока я их резала. И вовсе не потому, что в них много железа, как принято считать. На самом деле это результат окисления полифенолов, которыми богат плод. Можно остановить процесс окисления, если опрыскать дольки лимонным соком.
Экспериментальный продукт
В моей большой морозилке полная заморозка достигается всего через сутки. Было некогда, и вспомнила я про эксперимент только через 3 дня. Ну и хорошо: можно разморозить несколько долек и посмотреть, на что они будут похожи.
После заморозки яблоки кажутся сухими и легкими
Мне показалось, что после заморозки яблоки посветлели. Я отложила 3 дольки на блюдце на пробу.
Размораживались на столе, не в холодильнике
Остальное было расфасовано по пакетикам и отправлено на хранение в ящик фруктово-ягодных запасов.
Я собиралась проверить разморозку коробовки через час, но ушла ругать белорусскую тушенку и вспомнила о яблоках только через 3 часа. Вот такие они стали страшненькие:
Некрасивые, но очень вкусные размороженные яблоки
Неказистые, темные, мягкие, но очень вкусные! Чем-то напоминают запеченные в микроволновке с сахаром, только сладость натуральная. Немножко похоже на яблоки, вынутые из компота, такие же мокренькие.
Вывод я сделала такой: если и морозить яблоки, то только уникальные, типа коробовки. Остальные лучше хранить зимой более привычными способами или покупать свежие в магазинах.
Как заморозить яблоки для прикорма. Рецепт 5: Яблочное пюре с корицей
Корица разнообразит вкус обычного яблочного пюре и сделает его более насыщенным и ароматным. Рецепт подходит для питания малышей, школьников младших классов и диетического или лечебного питания.
Требуемые ингредиенты:
- Яблоки сорта "Голден" - 5-6 шт.;
- Сахар - 18-20 г;
- Корица - 1 палочка;
- Половинка лимона.
Способ приготовления:
Яблоки вымыть, почистить, удалить семена и нарезать дольками. Сложить яблоки в кастрюлю, добавить сахар, выжать половинку лимона и залить водой. Кинуть палочку корицы. Варить на медленном огне около получаса до полного размягчения. Как только блоки сварятся, дать немного остыть, вынуть корицу и измельчить ингредиенты до однородного состояния блендером. Яблочное пюре с корицей переложить в банку и хранить в холодильнике.
Если яблочное пюре готовится для грудничков, яблоки лучше брать зеленых или желтых сортов. Красные яблоки могут вызвать аллергическую реакцию;
Остывшее пюре можно всегда подогреть на водяной бане;
Чем меньше время тепловой обработки, тем больше в яблоках сохранится витаминов и полезных веществ. Чтобы максимально сократить время варки, нарезать яблоки следует как можно мельче;
Чтобы яблоки быстро не потемнели, в кастрюлю нужно добавить немного лимонного сока;
Измельчать блендером нужно слегка остывшие яблоки;
Любителям не слишком сладкого пюре предлагается такая пропорция: на 1 килограмм яблок нужно брать не более 100 г сахара. Вместо обычного белого сахара можно использовать коричневый.
Как заморозить яблоки на зиму для пирогов.
Все мы радуемся наступлению лета, ведь появляется столько разных фруктов. А вместе с ними открывается невероятное количество возможностей по выпечке пирогов с разными вкусными начинками. Но лето так коротко, а вкусных пирогов хочется круглый год.
Как заморозить на зиму яблочки, чтобы зимой можно было испечь ароматную шарлотку с любимым летним сортом или сварить яблочный компот?
Зачем замораживать яблоки
Вот несколько причин:
летние сорта яблок гораздо более ароматные и полезные;
быстрая заморозка сохраняет большую часть полезных веществ;
домашние яблоки практически не обрабатываются химией, чего нельзя сказать про импортные зимние;
это просто удобно, ведь когда нужно, достал из холодильника — и начинка для пирога уже готова.
Несколько моментов, которые нужно учесть при заморозке:
Морозить яблоки нужно не порченные, тверденькие. Иначе выделится большое количество влаги, и они просто слипнутся между собой.
Чтобы избежать бурого цвета от естественного окисления, просто сбрызните порезанные яблоки лимонным соком.
Не затягивайте процесс приготовления к заморозке. Почистили, порезали и сразу же отправляйте в морозилку. Чем меньше контакт с воздухом, тем лучше.
Храните при температуре от –18 и ниже. Это стандартная температура морозильной камеры.
Заморозка половинок и целых яблок
Такой вариант подходит тем, кто любит печеные яблоки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очистить яблоки от кожуры (так как она сильно портится в процессе заморозки) и сердцевинки;
сложить в контейнеры или пакеты и отправить в морозилку.
Замороженное яблоко можно просто достать, вложить к него орешек и мёд, отправить в духовку — и через несколько минут будет вкусное печеное яблоко.
Заморозка яблок дольками
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помойте, очистите от кожуры и сердцевинок;
нарежьте аккуратными дольками;
сбрызните нарезку соком лимона или замочите на несколько минут в 1 литре воды с 5 г лимонной кислоты;
разложите дольки на доску или поднос (можно предварительно застелить пищевой пленкой или пергаментом), немного подморозьте и сложите в пакет;
морозьте порционно в маленьких пакетах, чтобы не было необходимости размораживать все сразу.
Эта заморозка отлично подойдет как для варки компотов, так и для такой выпечки, как открытый пирог или корзиночки с яблоками.