Необычный сочетанием: как приготовить квашеные яблоки с капустой

Необычный сочетанием: как приготовить квашеные яблоки с капустой

Моченые яблоки с капустой, как и традиционная квашеная капуста, не содержат столового уксуса или других синтетических продуктов маринования. Процесс просаливания более длительный, но и заготовка относится к натуральным.

Моченые яблоки с капустой — самостоятельная, полноценная закуска из разряда солений, а также ценный компонент, приправа для других блюд, где важны кислинка, ядреность, разжигающая аппетит резкость (например, борщи, щи всех мастей, бигос/бигус, солянки).

Процесс приготовления

Для приготовления моченых яблок с капустой возьмите продукты по списку. Яблоки и капусту — зимних/поздних сортов, крепкие, сочные, плотные.

Тонко нашинкуйте капусту и стружкой натрите морковь.

Добавьте сахар и соль.

Перемешайте снизу доверху.

Приложите усилия, трамбуя, придавливая и отжимая, пустите сок. Заодно капуста размягчится, потускнеет.

К приправленной капусте с соком добавьте чистые яблоки. Перемешайте так, чтобы яблоки полностью погрузились в капустную смесь. Если сока мало, добавьте холодную воду. Яблоки и капуста должны всегда быть во влаге.

Установите груз, оставьте полуфабрикат на 2-3 дня в затемненном месте при комнатной температуре — начнется процесс брожения (характерный кислый запах). Периодически встряхивайте, перемешивайте в рассоле и снова накрывайте (не плотно, с выходом воздуха).

Для удобства переложите яблоки с капустой в емкость для длительного процесса засолки: банку, бочку, ведро, кадушку, то, что не окисляется (!). Прикройте марлей, крышкой набекрень. Держите в темном прохладном месте (холодильник, погреб, сени, балкон в период осень-зима, усредненно - температура 0-10 градусов) порядка 2-2,5 месяцев. Также периодически прокалывайте капусту до дна или перемешивайте, встряхивайте, выпуская выделяющийся при брожении углекислый газ.

В этом примере через два с половиной месяца яблоки пропитались рассолом насквозь — яблоки прозрачные до кочерыжки и кисло-винные по вкусу. Капуста сквасилась раньше (через недели две).

Подавайте моченые яблоки с капустой охлажденными, по желанию украшайте клюквой, брусникой или другой кислой ягодой, по желанию заправляйте постным маслом, острым перцем, луком, зеленью.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные свойства имеют квашеные яблоки с капустой

Моченые яблоки с капустой следует заготавливать, опираясь на основные принципы, к которым относятся:

• для готовки следует брать плотные и кисло-сладкие яблоки, обладающие выраженным яблочным ароматом, а также полностью созревшие. К рекомендованным сортам относятся: Анис, антоновка, Пепин, а также Папировка и Титовка;
  
• покупать яблоки лучше у частников, магазинный фрукт может содержать вредные вещества и быть покрыт воском;
• нельзя для готовки брать яблоки, упавшие с деревьев, у которых имеются темные пятна или следы червивости. Чтобы выявить порченые плоды, яблоки нужно выдержать в тепле 2-3 дня. Тогда темные пятна и червивость проявятся;
• перед тем как использовать капусту и яблоки для вымачивания, их требуется выдержать около 2 недель в темном и прохладном месте;
• капусту нужно брать белокочанную с плотными вилками и желательно осеннего сорта, так как она сохраняет форму и остается хрустящей в уже готовом (моченом) виде;
• для мочения нельзя брать йодированную и морскую соль, так как при их применении капуста и яблоки становятся мягкими, дряблыми;
• вымачивать яблоки в капусте требуется при температуре 15-23 градусов тепла около 3-4 недель, а хранить уже готовую заготовку следует при 4-6 градусах тепла не более 1 года;
• маринад должен покрывать яблоки и капусту полностью весь период мочения;
• примерно раз в 5-7 суток нужно убирать с маринада пену, а также хорошо промывать гнет;
• для мочения следует использовать деревянную, стеклянную, керамическую, а также эмалированную тару. При выборе эмалированной посуды необходимо убедиться, что на ней нет сколов. Пластик для мочения не используют, так как он выделяет вредные вещества от кислоты, которая образуется при брожении. Также запрещена алюминиевая посуда, так как она наделит заготовку привкусом металла;
• хранить моченые яблоки с капустой рекомендовано в стеклянной и плотно закрывающейся таре, ее предварительно необходимо простерилизовать.

Как правильно заквасить яблоки с капустой

Тема статьи — любимый многими народами мира рецепт квашеной капусты с яблоками на зиму. Салат богат витамином C, крайне важно для поддержания иммунитета в холодное время года.

Мы поделимся вкусным классическим рецептом приготовления квашеной капусты с яблоками и вариантами с другими ингредиентами, придающими блюду пикантности, свежести и сочности.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Есть три базовых правила подготовки ингредиентов:

1. Покупайте тугие белые кочаны сплюснутой формы, плотные и не слишком большие. Чем крепче и сочнее они будут, тем проще и аккуратнее получится их нарезать.
2. Морковь выбирайте сладкую, сочную и яркую. Длинная морковная стружка средней толщины – идеальный вариант для салата. Натирайте размашистыми движениями, на всю длину овоща. Оранжевые кусочки окрасят блюдо в яркий цвет и придадут ему больше аппетитности.
3. Из яблок лучше подойдет поздний сорт Антоновка. Плоды должны быть твердыми — тогда яблоки не раскиснут во время квашения. Их кладут целиком, не отделяя от кожуры, или разрезают на две половинки. Сохраняйте кожуру, чтобы содержащиеся в ней пектины способствовали активному процессу квашения.

Зачем в рецепте яблоко

Яблоко, добавленное в салат из квашеной капусты, станет прекрасным дополнением к блюду, придаст ему приятный и аппетитный аромат. В яблоке содержится масса полезных витаминов и микроэлементов (фосфор, железо, цинк, калий и др.), что особенно важно в период гриппа и разгула простудных заболеваний.

Как заквасить капусту с яблоками в домашних условиях

Ингредиенты для классического рецепта:

• капуста — 1,5-2 кг;
• морковь — 150 г;
• соль — по вкусу;
• сахар — 2 ч. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Вилок капусты зачистить и убрать части, которые не пойдут в употребление, нашинковать тонкой соломкой.
2. Освободить морковь от кожицы, измельчить на терке.
3. Яблоки помыть, разрезать на две части или положить целиком. Кожуру не снимать, удалить сердцевину.
4. В большую емкость выложить капусту и морковь, добавить к ним соль и сахар для консервирования. Перемешать их, слегка переминающими движениями. Накрыть их и оставить на полчаса, чтобы овощи дали сок.
5. Через 30 минут помять содержимое и добавить яблоко, все перемешать.
6. Салат поставить под пресс и поместить в теплое место на 3 дня. Каждый день по несколько раз протыкать капусту до дна емкости, чтобы вышли скопившиеся газы.
7. Разложить салат по стерильным банкам, закрыв крышками из капрона, и убрать в холодное место.

В процессе закваски на поверхности образуется пена, которую обязательно снимают.

С яблоком и клюквой

Ингредиенты:

• капуста — 300 г;
• яблоко — 1 шт.;
• клюква — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Помыть капусту, убрав с нее кочерыжку и верхние листья, тонко нарезать соломкой.
2. Клюкву перебрать и промыть, у яблок вырезать сердцевину.
3. Почистить морковь, измельчить на средней терке.
4. В большую емкость выложить капусту, добавить соль и сахар. Все содержимое помять, чтобы выделился сок.
5. В емкость, в которой будет кваситься салат, положить листья, после чего слоями выложить капусту, морковь, яблоки и клюкву. Наверх снова положить листья.
6. Оставить на несколько дней. Протыкать салат , чтобы выходил лишний воздух, и регулярно убирать пену.
7. Убрать салат в холодное помещение, оставив его там на 1,5 недели. После разместить в стерильные банки и убрать в холодильник.

С добавлением изюма

Список ингредиентов:

• капуста — 400 г;
• яблоко — 2-3 шт.;
• горсть изюма;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все начальные действия аналогичны предыдущим рецептам .
2. Когда дело дойдет до изюма, поместить его в сотейник и тщательно промыть несколько раз. Добавить к капусте, посолить, перемешать.
3. Полученную овощную массу накрыть листьями и оставить в тепле «томиться» на 3 дня. Прокалывать салат для высвобождения скопившегося воздуха и удалять пену, иначе он будет горчить.
4. Убрать салат в холод. Через 2-3 недели блюдо будет полностью готово к употреблению.

С пряностями

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• морковь — 4-5 шт.;
• гвоздика — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• сахар — 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Промыть овощи. Морковь измельчить на средней терке, капусту нашинковать. Соединить овощи, перемешать, помять для выделения сока.
2. Добавить соль, сахар, все снова перемешать.
3. Для рассола: в 2 л воды поместить пряности, довести до кипения, влить 2 ст. л. уксуса. Рассол снять с огня.
4. Овощи залить рассолом с пряностями доверху.
5. Емкость накрыть крышкой и оставить до остывания, а далее салат помещается на несколько дней в прохладное место.

С медом

Мед в витаминном салате добавляет нотку пикантности, обогащая его вкус. Благодаря этому компоненту капуста получается невероятно хрустящей.

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• морковь — 3 шт.;
• яблоко — 1-2 шт.;

Способ приготовления:

1. Промыть вилок капусты, обсушить его, нашинковать.

Существуют ли варианты рецептов с квашеной капустой и яблоками

Как приготовить вкусную еду по простому рецепту? Это вопрос хотя бы однажды беспокоил каждую хозяйку. И, конечно, она знает, что с помощью приправы можно как испортить блюдо, так и придать ему неповторимый вкус. А иногда для этого достаточно всего одной специи.

Универсальными рецепты бывают только в составе специальных сборников. Во всех остальных случаях у каждой хозяйки свои секреты. Но часто в них есть немного (или много) общего. И это, в том числе, специи и пряности, из которых можно "составить" любую приправу. Однако есть настолько подходящие друг другу сочетания пищи и определенного компонента приправы, что если приготовить первую без второго, вкус будет "не таким". Чаще всего в рецептах опытных хозяек встречаются следующие "пары" (конечно, не без добавления других приправ).

Картофель и лавровый лист

Сочетание встречается при варке, тушении и запекании – в общем, практически во всех случаях. Но особенно часто этот "дуэт" можно встретить в составе супов.

Картофельный суп с сухариками

Вам понадобятся : на 1 л мясного бульона – 1 кг картофеля, 1 стакан молока любой жирности, 1/2 стакана 20%-ных сливок, 2 лавровых листа, другие специи, сухарики и соль по вкусу.

Приготовление . Картофель очистите, промойте и разрежьте на несколько частей. Положите в кипящий бульон, добавьте лавровый лист, при необходимости – соль и другие специи. Варите до готовности. Затем извлеките лавровый лист, измельчите суп в блендере до однородной массы и снова прокипятите. Добавьте молоко и сливки, перемешайте и подавайте к столу, украсив сухариками.

Огурец и укроп

Какое же маринование огурцов без укропа? А если уж совсем точно, то без зонтиков укропа. Ведь именно они придают консервам нужный пряный и слегка кисловатый вкус. Да и рассол для малосольных огурцов не обходится без этой специи.

Малосольные огурцы с укропом

Вам понадобятся : 1,5-2 кг огурцов, 2 пучка укропа, крупная соль.

Приготовление . Огурцы промойте, хорошо обсушите и обрежьте кончики. Укроп измельчите. Положите огурцы в банку, чередуя с укропом. Оставшееся свободное пространство между огурцами засыпьте солью, встряхивая банку. Храните в темном прохладном месте.

Приготовленные этим способом огурцы можно хранить довольно долго. Перед употреблением их следует извлечь из банки и вымочить в холодной воде, избавляясь от излишков соли.

Курица и кориандр

Еще одна неразлучная "пара", не слишком очевидная на первый взгляд. А все дело в том, что кориандр входит в состав большинства приправ, которыми натирают курицу перед приготовлением. Это, к примеру, карри или хмели-сунели. В состав приправ могут входить как семена, так и зелень растения, более известного, как кинза. Для придания идеального вкуса не обойтись без этой специи и во время традиционной жарки курицы.

Цыпленок табака

Вам понадобятся : 1 потрошеная тушка цыпленка, 1/2 стакана растительного масла, приправа "Карри" или "Хмели-Сунели", а также соль по вкусу.

Приготовление . Тушку промойте и разрежьте вдоль по линии грудки либо хребта. Натрите солью и приправой с обеих сторон. В хорошо разогретую сковороду влейте растительное масло, выждите минуту, затем выложите курицу крыльями вверх. Накройте блюдом из прочного стекла, а сверху поместите гнет (например, поставьте чайник с водой). Прожарьте на медленном огне до образования румяной корочки. Затем переверните цыпленка и проделайте то же самое с обратной стороны. При необходимости в конце жарки уменьшите огонь и томите курицу до готовности.

Свинина и чеснок

Особенно "любят" чеснок те части свиной туши, из которых готовят всенародно любимый продукт – сало. Но и в других случаях эта пряность овощного происхождения обязательно спасет положение, если других специй и приправ у вас под рукой не оказалось.

Какие добавки или специи можно использовать для улучшения вкуса блюда

Квашеная капуста — одно из любимых блюд многих народов, квасят ее впрок уже много веков. А чтобы в ней было больше полезных веществ, добавляют яблоки. Яблоки придают капусте неповторимый аромат и вкус. Квашеная капуста с яблоками получается намного полезнее, чем свежая. Ее можно кушать саму по себе или же добавлять в салаты и готовить супы и другие блюда. Я люблю капусту именно с яблоками. Предлагаю свой любимый рецепт. Квашеная капуста с яблоками Хранится такая капуста в подвале или погребе до нового урожая, а то и дольше. Яблоки сохраняют свой вид, вкус у них очень необычный, как у моченых. Яблоки при квашении я кладу не сразу. Вначале квашу капусту, потом на хранение раскладываю ее по банкам, добавив при этом свежие фрукты. Время приготовления квашеной капусты 4-5 суток. Чтобы яблоки в капусте стали мочеными — 2 недели и более.

Ингредиенты

На 1 кг капусты

• Свежая капуста — 1 кг
• Морковь — 1-2 шт.
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахарный песок — 1/2 ч. ложки
• Яблоки — сколько потребуется 

Приготовление

Обратите внимание! Я квасила в 10-литровом ведре, в него можно положить 7-9 кг свежей капусты. А ингредиенты написаны на 1 кг.
Приступаем к закваске. Берем для этого капусту поздних сортов, чтобы кочаны были плотные и сочные, промываем их водой. Затем нарезаем кубиками или мелкой соломкой — кто как любит.
Нарезаем капусту
Промываем морковь, очищаем и натираем на крупной терке.
Натираем морковь
Берем большую емкость (у меня — большая чашка) и кладем в нее измельченную капусту и морковь. Я люблю, чтобы моркови было достаточно. 
Капуста и морковь
Добавляем соль и сахарный песок. Обычно я добавляю их на глазок, как для обычного салата, я так привыкла делать давно и особо не взвешиваю при приготовлении. Добавив соль и сахарный песок к морковке и капусте, все надо хорошо перемешать до такого состояния, чтобы овощи дали немного сока. А для этого нужны крепкие мужские руки. Перемешиванием капусты у меня всегда занимается муж.
Перемешиваем капусту с морковью
Затем перекладываем все в эмалированное ведро, сверху ставим груз (у меня 3-литровая банка с водой). Ставим ведро на 4-5 дней туда, где капуста будет созревать. Я поставила в кладовку на пол.
На следующие сутки в ведре сверху появляются пузырьки, это в капусте скапливается газ. Чтобы капуста квасилась лучше, нужно снимать груз и протыкать. Я протыкала большим ножом до самого дна, чтобы из капусты выходила большая часть газа. Его надо обязательно выпускать, иначе капуста закиснет. Делать это нужно 4-5 раз каждый день.
Ставим в прохладное место
Обычно через 4-5 суток капуста готова.
Квашеная капуста
Теперь перекладываю капусту в 3-литровые стерилизованные банки, при этом добавляю в каждую нарезанные дольками яблоки. Обычно беру твердые, поздних сортов.
Яблоки твердые
Плотно кладу в стерилизованные банки квашеную капусту и свежие яблоки.
Кладу в банки капусту и яблоки
Затем закрываю банки пластиковой крышкой и отправляю на хранение в подпол.
Убираю на хранение капусту в банке в подпол
Каждый год квашу в двух 10-литровых ведрах, получается при этом примерно пять 3-литровых банок квашеной капусты на зиму. Три банки оставляю на хранение без яблок.
Капуста, квашенная с яблоками и без яблок
И две банки делаю со свежими яблоками. Вначале мы едим просто квашеную капусту, а уж через 3-4 месяца кушаем с яблоками. За это время яблоки становятся как бы мочеными, со своим неповторимым вкусом. Их очень хорошо добавлять в разные салаты. Вкусовые качества у квашеной капусты с яблоками сохраняются долго.
Квашеная капуста
Капусту мы квасили в октябре, а она до сих пор вкусная, и яблоки в ней остаются твердыми.
Квашеная капуста с яблоками
Квашеная капуста с яблоками может порадовать своим вкусом многих! Это действительно вкусно!
А это наш помощник, охранял ведро.

Можно ли подавать квашеные яблоки с капустой как самостоятельное блюдо

Квашеная белокочанная капуста очень полезна для здоровья. Она очень богата витаминами А и С, биотином. Квашеная капуста присутствует в кухнях очень многих стран. Издревле капусту квасили и на Руси. Способ закваски капусты практически одинаков у всех народов. Различаются разве что блюда, в которые потом добавляется квашеная капуста. Из нее делают и супы, и закуски, и салаты, и даже выпечку. Квашеная капуста намного легче переносится организмом и переваривается гораздо лучше, чем свежая, поскольку процессы брожения в ней уже произошли заранее. При последующей термической обработке вкус квашеной капусты практически не ощущается, ее кислота растворяется в блюде. Часто при тушении капусты используют вместе и свежую и квашеную, так вкус блюда раскрывается лучше. Из квашеной капусты можно делать различные салаты, варьируя вкус различными составляющими. Так, можно сделать салат кислый, а можно и сладкий. Салат, который я хочу сегодня вам представить, скорее сладкий из-за изюма и сахара, но в тандеме с кисло-сладким зеленым яблоком и квашеной капустой кислота одних продуктов перекрывается сладостью других, а в итоге вкус получается оригинальным и утонченным. Попробуйте приготовить салат из квашеной капусты с яблоками, изюмом и свежей зеленью на обед, и вы зарядитесь его свежестью и витаминами на весь день!

Чтобы приготовить салат из квашеной капусты с яблоком и изюмом, вам понадобится:

квашеная капуста – 400 гяблоко зеленое – 2-3 шт.горсть изюмамасло подсолнечное – 50 млсахар – 1 ст.л.зелень лука, петрушки и укропа

Как приготовить салат из квашеной капусты с яблоком и изюмом:

1. Квашеную капусту слегка отжать от рассола.2. Изюм замочить в теплой воде на 15 минут, затем воду слить, а изюм хорошо промыть. Выбирайте изюм светлых сортов винограда. Кишмиш подойдет идеально.3. Зеленые кисловатые яблоки помыть, очистить от кожицы и семян и нарезать произвольно. Можно кубиками, но мне кажется, что тонкими пластинками будет красивее.4. Свежую зелень лука, укропа и петрушки промыть и измельчить.5. Выложить в салатницу квашеную капусту, яблоки и изюм. Посыпать сахаром и перемешать. Заправить салат подсолнечным маслом. Обычно в салаты из квашеной капусты добавляют нерафинированное подсолнечное масло, оно дает салату аромат и вкус семечек. Но в данном салате нужно использовать рафинированное подсолнечное масло, и по вашему желанию можно взять подсолнечное, оливковое, кукурузное или любое другое. Так как со сладким изюмом и яблоком никак не сочетается масло нерафинированное подсолнечное.6. Добавьте в салат рубленую зелень и перемешайте.

Подавать к столу свежим, чтобы изюм не забродил в капусте.

Как долго хранятся квашеные яблоки с капустой

В вегетарианстве можно найти достаточно много преимуществ для здоровья, если сделать свое питание рациональным. Отказ от продуктов животного происхождения в пользу исключительно углеводов (выпечки, макарон и прочего) может нанести серьезный ущерб организму. Именно поэтому стоит употреблять продукты, которые поддерживают стабильный уровень сахара в крови, чтобы в перспективе снизить уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Отдайте предпочтение цельнозерновым продуктам с высоким содержанием клетчатки, бобовым, фруктам и овощами, а также орехам.

Растительная пища, как правило, содержит меньше жира, натрия и холестерина, что положительно влияет на кровяное давление. Фрукты и овощи также содержат много калия, который помогает снизить кровяное давление. Так что отказ от мяса будет на пользу тем, кто страдает повышенным давлением.

По данным некоторых исследований, продукты животного происхождения могут вызывать аллергию или воспаления. Отказ от них может снизить аллергические реакции, а также проявления симптомов астмы.

Кроме того, некоторые продукты животного происхождения могут вытеснять кальций из организма, что приводит к остеопорозу и потере костной массы. Соблюдение рациональной вегетарианской диеты может способствовать здоровью костей.

Риски, связанные с соблюдением вегетарианской диеты, связаны с дефицитом определенных витаминов и минералов, таких как омега-3 жирные кислоты или витамин В-12. Так что очень важно выбирать блюда для вегетарианцев так, чтобы рацион был здоровым и сбалансированным.

Какие блюда можно приготовить из квашеных яблок с капустой

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

• 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
• 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
• 2 ст. л. ржаной муки
• нейодированная соль и мелкий сахар

1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.