Переработка сахарной свеклы в России. Как перерабатывают сахарную свеклу в России?

Переработка сахарной свеклы в России. Как перерабатывают сахарную свеклу в России?

Переработка сахарной свеклы в России — автоматизированный процесс. Заводы каждый год производят 6,2–6,4 тонн сахара. Этого хватает, чтобы обеспечить страну и отправить излишки на экспорт. Из статьи вы узнаете, как перерабатывают сахарную свеклу и почему этот процесс безотходный.

Из каких растений извлекают сахар

На вкус сахара не влияет растение, из которого он получен. В разных регионах используют свой продукт для получения сахарозы:

• тростник в Америке;
• пальмовый сок в Азии и на Канарах;
• крахмальный рис в Японии;
• сорго в Китае.

В России климат позволяет выращивать только сахарную свеклу. Один корнеплод содержит 20 % сладкого продукта, выход при переработке тонны — 100–150 кг сахарного песка.

В сезон 13 заводов получают сахар по старинной технологии с применением современного оборудования.

Получение сахарного песка

Технология переработки сахарной свеклы состоит из 5 этапов.

Подготовка

Поступившую с полей или овощехранилищ свеклу очищают от грязи, ботвы и другого мусора, который может навредить оборудованию. Гидротранспортер снабжен камне- и ботволовушками. Во время очистки вода в мойке не превышает 18 °С. За этим следят операторы: более высокая температура вымоет сахар из овоща, и вся партия окажется непригодной.

Воду разбавляют хлористой известью в соотношении 10–15 г на тонну свеклы.

Далее корнеплоды поступают на транспортировочную ленту под напором воздуха. Оставшиеся частицы грязи удаляют обдувкой.

Измельчение

После очистки свекла взвешивается и поступает в бункер. Под ним расположен вращающийся барабан с установленными лезвиями. Плоды опускаются под собственным весом и измельчаются до стружки шириной 5-6 мм и толщиной 1-1,5 мм.

Диффузия

Следующий этап задействует диффузную установку и сушилку для вторсырья. В установке при 70 °С измельченная свекла обдается водой. Сахар вымывается из стружки и остается в жидкости. Полученный раствор насыщен сахарами, в нем возможно быстрое развитие микроорганизмов, что грозит взрывом. Чтобы этого не случилось, в воду добавляют формалин — 0,02 % от массы стружки. На выходе получается диффузионный сок. Стружка превращается в свекольный жом, который отправляют в сушилки.

Фильтрация сока

Полученный диффузионный сок очищается в аппаратах дефекации. К нему добавляют щелочной раствор, в результате органика в составе растворяется, а белки оседают. Затем происходит этап сатурации: жидкость насыщают углекислым газом. Это делает раствор прозрачным. Следующий шаг — фильтрация, при необходимости — повторная дефекация. В конце полученный раствор обрабатывают сернистым газом.

Сгущение и кристаллизация

Раствор выпаривают до насыщенного состояния и отправляют в вакуум-аппараты с низким давлением. Сок закипает и сгущается.

Начинают выпадать кристаллы сахара. Попадая на центрифугу, кристаллы осветляются и превращаются в конечный продукт — сахарный песок.

Отходы и их использование

Процесс получения сахара считают безотходным производством, потому что продукты переработки сахарной свеклы применяются в разных сферах деятельности.

Свекольный жом

Стружка, из которой вымыли сахарозу, после просушки служит кормом для крупного рогатого скота. Сушат его до тех пор, пока не останется 13–14 % влаги: так жом дольше сохранится. По питательной ценности такой корм не уступает зерну.

Меласса

Патоку используют для получения молочной кислоты, этилового спирта. Меласса — калорийный продукт, поэтому ее добавляют в корм скоту.

Известковый осадок

Дефекат применяют при посадке новой сахарной свеклы в качестве удобрения,  благодаря чему корнеплоды накапливают больше сахарозы. Фильтрационный осадок добавляют в грунт при строительстве дорог. Это скрепляет основание полотна.

Переработка сахарной свеклы практически не наносит вреда экологии. Вторсырье используется садоводами и фермерами. Эта отрасль — единственный источник сахара в России. Свеклу также можно вырастить самостоятельно и получить сахар в домашних условиях.

Производство сахара технология. Технология производства

Родиной сахара является Индия, но по его производству ее обошла Бразилия, где сейчас ведется активная добыча сахарного тростника. В Европе и России также есть свои заводы, наполняя рынок продуктом собственного производства. Если взять гранулированный, он делится на несколько видов:

• обычный – для тортов и домашней выпечки;
• пекарский отличается более мелкими кристаллами;
• фруктовый используется для приготовления десертов и пудингов;
• обсыпка отличается крупными кристаллами, им часто украшают выпечку;
• пудра с микроскопическими гранулами, идет в виде порошка.

Технология производства сахара состоит из нескольких этапов. Это очистка сырья, последующая фильтрация (может выполняться несколько раз) и дальнейшая переработка. Производство осуществляется на заводах, где установлено специальное оборудование. Оно удаляет грязь, ботву, очищает сырье от ненужных примесей. Конечный продукт проходит тщательную проверку на качество.

Есть несколько способов производства, их основные параметры совпадают, но есть и некоторые различия. Самое популярное сырье – свекла (буряк), тростник и молочная сыворотка. При производстве большое значение имеет тщательная очистка от примесей. Их присутствие указывает на некачественный продукт или нарушение технологии.

Суть обработки состоит в отделении сока. Остальное сырье идет на корм скоту, в нем остается достаточно питательных веществ, поэтому жмых еще и полезен для животных, его дают в качестве подкормки. Сок получают при длительном томлении, но для предотвращения появления грибка нарезанный буряк смешивают с формалином, перекисью водорода или хлорной известью.

Чтобы убрать желтоватый цвет продукта, применяется отбеливание, которое помогает одновременно удалить оставшиеся примеси. Для этого чаще используют ионообменные смолы. Для первого этапа фильтрации часто используются угли из говяжьих костей. Они очищают сырье не только от примесей, но и окрашивающие компоненты.

Из свеклы

Получение свекловичного продукта – многоэтапное производство. Очень важна тщательная очистка корнеплодов, а потом процессу фильтрации. В России производят и цветной сахар, но его срок годности небольшой. Осенью в качестве сырья используют свеклу, в остальное время года – сахарный тростник. Стандартная технология производства состоит из нескольких этапов:

1. Первичная очистка сырья – отмывание сахарной свеклы от грязи и земли. Для этого ее высыпают в бункеры. Автоматическая система перемывает свеклу тоннами, удаляя камни, прилипшую растительность, песок, землю и ботву.
2. Нарезка корнеплодов. После очищения они поступают в агрегат для нарезания свеклы. На выходе получается большое количество тонкой, гладкой стружки. Это облегчает дальнейшую обработку. Также от качества стружки зависит последующее полноценное извлечение сахара.
3. Отжим сырья. Нарезка поступает в диффузную колонну. В ней циркулирует вода, нагретая до нужной температуры. В диффузную колонну не должен попадать воздух. Это помогает извлечь темный сок, который на 13 % состоит из сахара. Оставшийся жмых отправляют на корм скоту.
4. Очистка сока. Он скапливается внизу колонны и содержит много разных примесей. Очистку проводят с помощью извести и углекислого газа. Примеси выпадают с ними в виде осадка, который удаляют. Остается светло-желтый сок, который осветляют оксидом серы.
5. Сгущение жидкости. Выпаривают лишнюю влагу до получения сахарного сиропа. В нем содержание сахара уже 60-75 %.
6. Кристаллизация. Ее проводят в вакуумных установках. В результате получают желтый порошок – утфель. Его пропускают через центрифугу, на стенках которой собираются кристаллы сахара. Остальное удаляется в отходы.
7. Сушка. Полученные кристаллы сахара еще влажные. Поэтому их сушат в специальной установке, под горячим воздухом. Потом снижают температуру до комнатной.

Производство сахара из свеклы. Технология и оборудование на сахарозаводе

Кратко расскажем, как на основе корнеплода производят сахар на специальных заводах (узнать о том, как применяют сахарную свеклу и что получают в процессе ее переработки, можно здесь ). Производство на заводе проходит в несколько технологических этапов.

1. Подготовительный этап (линия очистки и мойки) . В свекле, привезенной прямо с поля или из хранилища, могут попасться камни, осколки, кусочки металла. Это опасно для оборудования. Свекла может быть просто грязной.

   Для того, чтобы избежать потери сахара при мойке, температура воды контролируется – она не должна быть свыше 18 градусов. После мойки свеклу ополаскивают хлорированной водой – из расчета 10-15 кг хлорной извести на 100 тонн свеклы. Затем свекла подается на транспортер. Там ее обдувают сильной струей воздуха. Так удаляются остатки воды и прилипшие легкие примеси.

   Оборудование:

   • гидротранспортеры (одновременно с подачей свекла отмывается от грязи);
   • песколовушки, камнеловушки, ботволовушки;
   • водоотделители;
   • моечные машины.
2. Измельчение . Как его делают? Подготовленная сахарная свекла взвешивается и поступает в бункер-накопитель. Отсюда она под собственным весом поступает для измельчения на центробежные, барабанные или дисковые свеклорезки. Ширина полученной стружки находится в пределах 4-6, а толщина – 1,2-1,5 миллиметров.

   Оборудование:

   • конвейер с магнитным сепаратором;
   • свеклорезка;
   • весы;
3. Диффузия . На диффузионных установках происходит основной процесс – вымывание сахара из измельченного материала. Стружка обрабатывается горячей водой и отдает в раствор сахар и другие растворимые вещества. Процесс этот происходит при температуре порядка 70-80 градусов в слабокислой среде.

   Среда, богатая сахарами, является благодатной средой для развития микроорганизмов. Это приводит и к порче продукта, и к более опасным последствиям – например, возможным взрывам. Поэтому в процессе диффузии в аппарат периодически добавляется раствор формалина.

   Конечная концентрация его невелика – 0,02% от общей массы продукта, но достаточна для подавления активной микрофлоры. Продукт, который получается на этой стадии – диффузионный сок. Это мутная жидкость, быстро темнеющая на воздухе. В ней содержится большое количество мезги.

   Мезга отделяется на мезголовушках. Вторым продуктом является свекольный жом. Он прессуется и либо отправляется непосредственно на корм скоту, либо высушивается.

   Оборудование:

   • диффузионная установка (шнековая или ротационная);
   • сушилка для жома
4. Очистка диффузионного сока . Сок, который получен после диффузии, представляет собой сложную смесь из множества растворимых органических веществ самой разнообразной природы. Для очистки сока от этих примесей проводится процесс дефекации.

   Процесс с этим неаппетитным названием проводится в два этапа. Он сводится к обработке сока известью (известковым молоком). Реакция раствора при этом достигает значений рН 12,2 – 12,4, то есть раствор становится щелочным.

   При этом нейтрализуются органические кислоты, выпадают в осадок белки. Прочие нежелательные примеси также вступают в реакцию. Продукты реакции либо осаживаются тут же, либо удаляются на следующем этапе – этапе сатурации. Термином «сатурация» обозначается известный всем процесс «газирования», то есть насыщения раствора углекислым газом. При этом образуется мелкодисперсная взвесь карбоната кальция (обычного мела), который поглощает окрашивающие примеси.

   Затем раствор фильтруют и вторично сатурируют. Перед этим, при необходимости, иногда проводится повторная дефекация. Далее получившийся прозрачный, но все еще окрашенный раствор обрабатывают двуокисью серы (сернистым газом). Этот процесс называется сульфитацией. При этом понижается щелочная реакция раствора и происходит его обесцвечивание. Снижается также вязкость сиропа.

   Оборудование:

   • аппарат дефекации;
   • фильтр с подогревательным устройством;
   • сатуратор;
   • сульфитатор;
   • отстойник.
5. Сгущение и кристаллизация . Полученный после сульфитации сок – это обычный ненасыщенный раствор сахарозы. Если сгустить раствор до насыщенного состояния, то в нем, как известно из школьного курса физики, начнется процесс кристаллизации.

   Получившиеся кристаллы станут выпадать в осадок. Это и происходит в вакуум-аппаратах. Там раствор, предварительно выпаренный до состояния, близкого к насыщенному, начинает кипеть при пониженном давлении, и сгущается до пересыщенного состояния. Начинается процесс массовой кристаллизации.

   Выпавшие кристаллы сахара отделяют на центрифугах и проводят еще через несколько этапов окончательной обработки. Там они осветляются и превращаются в знакомый, всем известный, сахарный песок.

   Оборудование:

   вакуум-аппарат;
6. центрифуга;
7. испарительные установки с концентратором.

Производство сахара в казахстане. Сахар промышленной переработки выдают за обычный

- Думаю, ваш знакомый сделал правильный вывод. Чтобы получить б о льшую крепость самогона, нужно большое содержание сахарозы, - объяснила доктор технических наук. - Трудно сказать, почему сахар стал несладким. Для этого нужно провести соответствующие анализы. Если мы говорим о сахаре-песке, то в нём должно быть содержание сахарозы 99,75%. Однако в тех же ГОСТах говорится и о другом сахаре-песке - для промышленной переработки, и содержание сахарозы там должно быть 99,55%.

Дина Даутканова о качестве сахара

- Дина Рахимкуловна, что за сахар такой, для промышленной переработки?

- В принципе такой же сахар-песок, по цвету чуть желтее обычного. Он используется для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Можно ли определить визуально, соответствует сахар ГОСТам или нет?

- Можно обратить внимание на то, есть ли в сахаре слипшиеся кристаллы, комочки. Судить о чистоте сахара по какой-то плёнке в чае нельзя. Человеческий глаз это не улавливает.

- Как же так получается: несоответствие ГОСТАм у нас невозможно, но при этом сахар несладкий?

- Сахар, который допускают в продажу обязательно нужно проверять. Некоторые предприятия, которые перерабатывают сахар-песок, не всегда имеют специализированное оборудования. Не всегда на этих предприятиях проверяются и другие показатели. Например, зольность, цветность.Есть спецлаборатории, которые могли бы проводить эту процедуру. Но в Казахстане очень мало специалистов. Наши, которые получают дипломы в Казахстане, уезжают за границу на хорошие должности. Из шести наших заводов работают только четыре. Естественно лаборатории стоят. Очень важно реанимировать сахарную отрасль. Сахар – это продукт стратегического назначения. Если зерно идёт под номером 1, хлеб - под номером 2, то сахар - под номером 3.

Производство сахара в россии 2022. Россия в 2022 году увеличит производство сахара на 8%, до 6 млн тонн – «Союзроссахар»

Россия в 2022/2023 сельскохозяйственном году увеличит производство сахара на 8,2% в годовом выражении – до 6 млн тонн, сообщил председатель Союза сахаропроизводителей России («Союзроссахар») Андрей Бодин.

«Объем производства сахара, который мы видим с учетом увеличения посевных площадей на 70 тыс. га по сравнению с прошлым годом – более 6 млн тонн», – сообщил он на конференции «Рынок сахара стран СНГ 2022».

В текущем сезоне страна произвела 5,55 млн тонн сахара, в предыдущем – 5,21 млн тонн. Сезон переработки сахарной свеклы начинается с 1 августа.

По словам Бодина, сейчас есть более 2 млн тонн запасов, кроме того, недавно пришло в импортное сырье, из которого в ближайшее время на российских заводах будет произведен сахар. «Сахар есть в каналах сбыта по всей стране. Мы не видим никаких проблем в обеспечении внутреннего рынка в ближайшие месяцы и до начала нового сезона сахаром, так как запасы с прошлого сезона и импорт обеспечивают доступность сахара для потребителей», - сказал Бодин.

Он также отметил, что посевная кампания, скорее всего, пройдет по плану, учитывая климатические прогнозы. Кроме того, фермеры рассчитывают на рост поставок отечественных семян сахарной свеклы. В целом с семенами к посевной проблем нет, добавил Бодин.

Он также оценил баланс рынка ЕАЭС. По оценке «Союзроссахара», объем производства сахара в Белоруссии в 2022/2023 сельхозгоду может составить 520 тыс. тонн против 515 тыс. тонн в предыдущем сезоне (рост на 1%). В Казахстане и Киргизии также ожидается рост объемов производства на 11% и 56% – до 50 тыс. тонн и 75 тыс. тонн соответственно. «Ситуация, с учетом прогнозов производства Киргизии, Казахстане и Белоруссии, позволяет нам говорить о том, что Евразийский экономический союз будет, скорее всего, в сезоне 2022-2023 полностью обеспечен. И наличие возможности импортировать сырец сформирует достаточные запасы для того, чтобы в части сахара волнения не было», – сказал Андрей Бодин.

Но есть и проблемы: они касаются изменений модели взаимодействия между сельхозтоваропроизводителями и поставщиками техники и средств защиты растений. «Если раньше они базировались на условиях рассрочки платежа, то сейчас учитывают изменения в поставках. И все составляющие, которые в производстве сахарной свеклы на 60% импортные, поэтому перешли почти на 100% предоплату», – сообщил глава «Союзроссахара».

Импорт сахара в россию. Россия начала закупать сахар за границей

Минсельхоз сообщил о ввозе в Россию 37,4 тысячи тонн сахара от зарубежных производителей в рамках квоты на беспошлинной ввоз 350 тысяч тонн. Основными импортерами стали Алжир, Марокко, ОАЭ, Бразилия и Германия. По задумке ведомства, импорт позволит нарастить предложение на внутреннем рынке и обеспечить отечественных производителей сырьем, а также стабилизировать цены.

Как сообщалось ранее, сокращение площадей под свеклой и плохая погода в прошлом году снизили производство сахара в России более чем на 20% — до 5,8 млн тонн при потреблении порядка 6 млн тонн, что привело к росту цен. Цены на сахар были заморожены до 1 июня (36 рублей за килограмм в опте и 45 рублей за килограмм в рознице). В текущем году также были на 10% увеличены посевные площади свеклы, однако сев начался позже обычного. Потому Минсельхоз рассчитывает, что благодаря импорту отечественные потребители смогут дождаться нового урожая в летний период консерваций.

Однако опрошенные "Российской газетой" эксперты выразили сомнение в том, что иностранный сахар поможет стабилизировать российский рынок. Так, глава Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько, что даже без пошлины сахар был завезен по "космическим" ценам. Также у населения имеются запасы сахара с прошлого сезона, потому импорт ими не востребован.

При этом эксперт отметил, что пока сложно делать прогнозы об урожайности лета, потому невозможно и предсказать будущие цены на сахар.

Производство сахара химия. Сахароза

Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов (олигосахаридом) является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар).

Биологическая роль сахарозы

Наибольшее значение в питании человека имеет сахароза, которая в значительном количестве поступает в организм с пищей. Подобно глюкозе и фруктозе сахароза после расщепления ее в кишечнике быстро всасывается из желудочно-кишечного тракта в кровь и легко используется как источник энергии.

Важнейший пищевой источник сахарозы — сахар.

Строение сахарозы

Сахароза имеет более сложное строение, чем глюкоза. Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы в их циклической форме. Они соединены друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов (1→2) -гликозидной связью , то есть свободный полуацетальный (гликозидный) гидроксил отсутствует:

Физические свойства сахарозы и нахождение в природе

Сахароза (обыкновенный сахар) – белое кристаллическое вещество, более сладкое, чем глюкоза, хорошо растворимое в воде.

Температура плавления сахарозы 160°C. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно много ее содержится в сахарной свёкле (16-21%) и сахарном тростнике (до 20%), которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.

Содержание сахарозы в сахаре 99,5%. Сахар часто называют «носителем пустых калорий», так как сахар – это чистый углевод и не содержит других питательных веществ, таких, как, например, витамины, минеральные соли.

Химические свойства

Для сахарозы характерны реакции по гидроксильным группам.

1. Качественная реакция с гидроксидом меди ( II )

Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов.

Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди (качественная реакция многоатомных спиртов):

2. Реакция окисления

Восстанавливающие дисахариды

Дисахариды, в молекулах которых сохраняется полуацетальный (гликозидный) гидроксил (мальтоза, лактозы), в растворах частично превращаются из циклических форм в открытые альдегидные формы и вступают в реакции, характерные для альдегидов: реагируют с аммиачным раствором оксида серебра и восстанавливают гидроксид меди (II) до оксида меди (I). Такие дисахариды называются восстанавливающими (восстанавливают Cu (OH)₂и Ag₂O).

Реакция «серебряного зеркала»

Реакция с гидроксидом меди ( II )

Невосстанавливающий дисахарид

Дисахариды, в молекулах которых нет полуацетального (гликозидного) гидроксила (сахароза) и которые не могут переходить в открытые карбонильные формы, называются невосстанавливающими (не восстанавливают Cu (OH)₂и Ag₂O).

Сахароза, в отличие от глюкозы, не является альдегидом. Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию «серебряного зеркала» и при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I), так как не способна превращаться в открытую форму, содержащую альдегидную группу.

3. Реакция гидролиза

Для дисахаридов характерна реакция гидролиза (в кислой среде или под действием ферментов), в результате которой образуются моносахариды.

Сахароза способна подвергаться гидролизу (при нагревании в присутствии ионов водорода). При этом из одной молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы:

Мальтоза и лактоза при гидролизе расщепляются на составляющие их моносахариды за счёт разрыва связей между ними ( гликозидных связей ):

Таким образом, реакция гидролиза дисахаридов является обратной процессу их образования из моносахаридов.

В живых организмах гидролиз дисахаридов происходит при участии ферментов.

Получение сахарозы

Сахарную свеклу или сахарный тростник превращают в тонкую стружку и помещают в диффузоры (огромные котлы), в которых горячая вода вымывает сахарозу (сахар).

Вместе с сахарозой в водный раствор переходят и другие компоненты (различные органические кислоты, белки, красящие вещества и др.). чтобы отделить эти продукты от сахарозы, раствор обрабатывают известковым молоком (гидроксидом кальция). В результате этого образуются малорастворимые соли, которые выпадают в осадок. Сахароза образует с гидроксидом кальция растворимый сахарат кальция С₁₂НО·CaO·2НО.

Переработка сахарной свеклы в домашних условиях. Как сделать сахар — пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях. 20 фото и видео лучших рецептов

Сахар — вполне обыденный продукт, который каждый человек употребляет практически ежедневно. Из него готовят вкусные сладости, и вообще, широко применяют в кулинарии.

Каждой хозяйке хорошо известно, где и как использовать популярный ванильный сахар. Только вот современный ванилин это в большинстве случаев синтетический ароматизатор. А так хочется использовать в готовке качественные и натуральные ингредиенты.

Если вы об этом задумываетесь, то мы расскажем, как сделать ванильный сахар в домашних условиях.

Сахар из ванили

Нам понадобятся: пол килограмма обычного сахара, 3 стручка натуральной ванили.

Разрезаем ваниль на несколько частей и измельчаем ее в блендере. Для этого можно использовать кухонный комбайн или кофемолку. Добавляем туда чуть-чуть сахара и перемалываем еще раз.

Перекладываем эту смесь в комбайн, всыпаем еще сахара и используя насадку «ножи» доводим до однородной массы.

Просеиваем продукт. Хранить ванильный сахар нужно в плотно закрытой емкости.

Вареный сахар

Вкус этой сладости напоминает детство. В советские времена это был самый любимый десерт детворы. Поэтому многие спрашивают, как сделать вареный сахар в домашних условиях.

Для этого не нужно быть гением кулинарии. Точно следуя рецепту и соблюдая технологию приготовления вы без труда справитесь с этим делом.

Итак, делаем вареный сахар в домашних условиях. Для этого нам понадобятся стакан молока, сахар (3 стакана), половина стакана арахиса или любых других орешков, около 100 грамм сливочного масла.

Высыпаем в нержавеющую кастрюлю сахар. Добавляем туда молоко и ставим на плиту. Тщательно помешивая, хорошенько разогреваем жидкость.

В это же время обжариваем на сковороде арахис до золотистого цвета. Чтобы десерт приобрел приятный коричневый оттенок туда можно влить немного расплавленного на сковородке сахара.

Готовность лакомства проверяется очень просто: он должен иметь густую текстуру и не растекаться. За пару минут до конца приготовления добавляем в массу сливочное масло.

Следующий этап — формирование десерта. Форму присыпаем жаренным арахисом, сверху выливаем готовую смесь. Оставляем в холодильнике до полного застывания.

Существует масса вариаций этого рецепта. Помимо основных ингредиентов, туда добавляют сливки, сметану или варят смесь только на воде. Так же делают помадку с фруктовыми наполнителями.

Карамельный сахар

В кулинарии применяется для украшения блюд и придания им цвета. Если вы экспериментируете с этим, то должны знать, как сделать жженый сахар в домашних условиях.

В маленькую емкость засыпаем сахар и прогреваем на медленном огне, пока он не начнет плавиться и густеть. Не забываем постоянно и тщательно размешивать сироп.

В процессе варки сахар будет менять свой цвет от светло-желтого до коричневого. Последний оттенок именно тот, который нам нужен.

Для того, чтобы карамельный сахар можно было хранить какое-то время, в сироп нужно добавить немножко воды и растопленное сливочное масло.

Вскипятить смесь и перелить в холодную емкость. Когда масса остынет, процедите ее и перелейте в стеклянную посуду. Держите карамель в холодильнике.

Коричневый сахар

Хотите научиться готовить пикантные и оригинальные десерты? Тогда делаем коричневый сахар в домашних условиях.

Нужно взять стакан сахарной пудры и пару столовых ложек патоки. Смешиваем в миске эти ингредиенты миксером. Можно воспользоваться и кухонным комбайном. Смесь должна приобрести золотистый оттенок и воздушную структуру.