Сезон переработки сахарной свеклы близится к завершению: что следует ожидать

Сезон переработки сахарной свеклы близится к завершению: что следует ожидать

Свеклосахарная кампания России сезона 2022/23 в большинстве регионов страны началась раньше, чем в предыдущем году. Однако с середины сентября и по конец октября темп уборки свеклы в центре страны, где, по оценкам Института конъюнктуры аграрного рынка ( ИКАР ), производится 61-65% всего объема свекловичного сахара, был существенно ниже, чем в 2021-м, из-за дождей. В ноябре отставание сокращалось. «Копка свеклы обычно продолжается во всех регионах, кроме Алтая, и в ноябре, особенно в Центре, а Юг, бывает, уходит в декабрь, однако такой массовой уборки агрокультуры под снегом, как в прошлом году, в России еще не было», — акцентирует внимание ведущий эксперт ИКАР Евгений Иванов.

Несмотря на сложные условия уборочной кампании, валовой сбор сахарной свеклы в 2022 году увеличился по сравнению с предыдущим показателем более чем на 15% и вернулся на уровень 2011-го, составив около 47,5 млн т (годом ранее — 40,7 млн т), информирует эксперт. Один из факторов этого роста — расширение уборочной площади на 0,7%, до 999 тыс. га. Поднялась и средняя урожайность — до 476 ц/га против 411 ц/га в 2021-м. Сбор с гектара был ниже лишь на Алтае, уточняет Иванов.

С учетом специфики свеклосахарной отрасли при расчете выхода сахара необходимо ориентироваться не только на объем урожая, но и на такие показатели, как дигестия, степень пригодности свеклы к хранению, да и сами условия хранения, комментирует начальник чувашского филиала «Центра Агроаналитики» Минсельхоза России Олеся Афанасьева. «Качественные характеристики корнеплодов наряду с количественными в конечном счете и формируют общий объем готового продукта», — говорит она. По данным ИКАР , в среднем по России дигестия сахарной свеклы составила в сезоне 2022/23 (оценка на начало января) 16,6% против 17,1% в 2021/22-м, выход сахара — 13,8% против 14,4%, а его потери — 2,8% против 2,7% соответственно.

Связанные вопросы и ответы:

Какова общая продолжительность сезона переработки сахарной свеклы

Предприятия Краснодарского края с 1 августа начнут переработку нового урожая сахарной свёклы. Всего за первые десять дней месяца планируется произвести и отправить на реализацию более 50 тыс. тонн продукции.

Изготовление сахарного песка из урожая сахарной свёклы планируется начать 1 августа. Переработка начнётся на предприятиях Краснодарского края. Об этом стало известно из сообщения Союзроссахара на официальном ресурсе. В течение первой декады августа будет произведено свыше 50 тысяч тонн сахара с последующей отгрузкой товара на реализацию через розницу.

Изменение сроков старта сезона переработки сахарной свёклы предприятиями Краснодарского края обусловлено ускоренным созреванием овоща. Ведущую роль в этом сыграли благоприятные погодные условия, и это при позднем севе и засухе.

Заводы, специализирующиеся на производстве сахара , в Южном федеральном округе приступят к освоению урожая до 25 августа, т. е. с опережением на неделю, в сравнении с прошлым годом. Совокупная производственная мощность предприятий ЮФО составляет 13 тысяч тонн продукции в сутки. Заводы Сибирского, Центрального и Приволжского федеральных округов начнут принимать сахарную свёклу на переработку в начале сентября.

Сахароперерабатывающие заводы не задерживают отгрузку производимой продукции. Её объёмы полностью покрывают запросы российского потребителя. Отмечается увеличение спроса и повышение стоимости транспортировки продовольственных товаров автомобильным транспортом. В некоторых направлениях рост достиг 100%, что не может не сказываться на стоимости доставки. Недостаточное количество предложений от транспортных компаний по адекватной стоимости может стать причиной срыва поставок по ранее подписанным договорам.

Согласно предварительному прогнозу Министерства сельского хозяйства, сельхозпроизводители получат примерно 40 миллионов тонн сахарной свёклы. Этого количества достаточно для получения 6 миллионов тонн сахара, что позволит полностью покрыть запросы внутреннего рынка.

По информации, предоставленной Национальной товарной биржей, в течение последней недели произошла стабилизация биржевой стоимости сахара . Показатель достиг уровня в 40,3-40,7 рублей за килограмм. Снижение показало примерно 7% по отношению к первым месяцам 2021 года.

Что касается цен на мировом рынке, с начала апреля был отмечен рост стоимости килограмма белого сахара и сахара-сырца на 7% и 23% соответственно. Причиной стало потенциальное уменьшение объёмов производимого в мире сахара, и прежде всего это касается самого крупного экспортёра – Бразилии. На фоне повышения цен на сахар выросла и стоимость грузоперевозок. В среднем увеличение составило 25%.

Евгений Иванов, ведущий специалист ИКАР, сообщил, что сахарная свёкла хорошо наливает, и этому не препятствуют даже высокие среднесуточные температуры. Его слова подтвердили представители сахароперерабатывающих предприятий. Они отметили, что засуха первой половины июня спровоцировала у растений серьёзный стресс, но пришедший за ней дождливый период исправил положение. Текущее состояние сахарной свёклы хорошее, что позволяет рассчитывать на получение неплохих урожаев.

Михаил Пак, занимающий пост главы отделения по развитию концерна «Покровский», уверен, что необходимость в пересмотре сроков начала производства сахара отсутствует. Компания планирует начать переработку урожая в первой декаде августа. По мнению специалиста, существует опасность недобора овощем показателей сахаристости из-за опоздания со сроками посевов. При этом господин Пак отметил, что большие посевные площади и достаточно качественный набор свёклы по весу позволят всё компенсировать и получить сахар высокого товарного качества в хорошем объёме.

Какие факторы влияют на завершение сезона переработки сахарной свеклы

Сахар – это достаточно распространенный компонент, используемый в пищевой промышленности. Сахарная свекла помогает получить более ценный вид сахара. Есть страны, которые не просто выращивают свеклу, но и являются лидерами по её сбору, а также по производству и экспорту свекольного сахара. Вот эти страны, которые считаются основными экспортёрами:

• Франция.
• Россия.
• Германия.
• США.
• Турция.

1. Франция является лидером в выращивании сахарной свеклы. Этому способствует теплый климат и наличие подходящих почв. Данная культура выращивается преимущественно в провинции Шампань, которая является самой южной территорией во Франции.
2. Россия по мировому экспорту свекольного сахара занимает второе место. Этому способствует подходящий климат и наличие большого количества территорий. Но в нашей стране в приоритете злаковые культуры, поэтому Россия уступает лидеру рейтинга.
3. Германия находится на третьем месте. Данная страна добилась этого благодаря качественному труду. Связано это с большим количеством техники, которая значительно помогает упростить процесс засевания и сбора урожая.
4. США давно занимается сельским хозяйством. Это связано с историческими аспектами страны. Выращиванием свеклы занимаются не только крупные корпорации, но и мелкие фермеры.
5. Турция находится на пятом месте по выращиванию сахарной свеклы. Связано это с благоприятными климатическими условиями. Здесь присутствует оптимальное сочетание высокой температуры воздуха и влажности.

Какие регионы или страны наиболее активно участвуют в процессе переработки сахарной свеклы

В этом сельхозгоду сахарную свеклу перерабатывали 69 сахарных заводов в 20 регионах. Фактические мощности уже 15 предприятий превысили 1 тыс. т сахара в сутки. Сезон переработки начался на 2-3 недели позже и завершился на 1-2 месяца ранее рекордного предыдущего сезона.

За последний год были закрыты пять неэффективных сахарных заводов — Мелеузовский в Башкирии, принадлежащий «Продимексу», Нурлатский холдинга «Агроинвест» в Татарстане, Товарковский в Тульской области, которым владеет «Агроторг» Россельхозбанка, «Белсахар» в Курской области, приобретенный компанией «», и Лабинский в Краснодарском крае Кубанькредитбанка. На них в сумме приходилось около 3,8% от общей мощности производства сахара в стране: в 2019/20 сельхозгоду они выпустили 210 тыс. т. Эти предприятия не произведут нового сахара минимум до августа 2021 года, а возможно, и до начала сезона-2022/23. В текущем году высока вероятность консервации Динского сахарного завода в Краснодарском крае и ряда других мощностей.

Несмотря на выбытие нескольких предприятий, рынок сахара России по-прежнему остается конкурентным: действуют 27 независимых сахарных компаний, сотни независимых производителей свеклы, получающих сахар по давальческим схемам и взаиморасчетам, десятки крупнооптовых трейдеров, плюс на рынке присутствуют «Белорусская сахарная компания» и Росрезерв. Так, доля первой пятерки в выпуске сахара («», «», «», «»,) с учетом производства из мелассы/сиропа и поставок «БСК» достаточно стабильна на протяжении минимум шести сезонов и составляет 61-64%. Причем часть этой доли — сахар из давальческой свеклы, не принадлежащий заводам-производителям. Покупатели имеют достаточные возможности диверсификации источников сахара по компаниям, регионам и происхождению.

Регулирование цен может привести к нарушению баланса спроса и предложения на рынке сахара

Глеб Тихомиров, финансовый директор «Сюкден» в России

В целом сезон для нашей компании был неплохой. Цены на сахар, которые в начале 2020 года были самыми низкими в мире, ниже рынка и ниже себестоимости производства, поднялись в третьем и четвертом кварталах. Поэтому, несмотря на сокращение объемов переработки, экономические показатели всех заводов были положительными.
Урожайность сахарной свеклы была намного меньше прошлогодней — сокращение показателя составило от 10% в Поволжье до 40% в Краснодарском крае. В среднем в чистом весе с гектара в ЦФО мы получили около 350 ц/га, в ПФО — 360 ц/га. Причиной такого падения стала прежде всего засуха, которая затронула посевы свеклы во всех регионах нашего присутствия. Сбор урожая, впрочем, прошел в хороших условиях. Порадовала и сахаристость, которая получилась выше, чем годом ранее — около 20,5%. В текущем сезоне мы переработаем примерно 3,25 млн т свеклы и выпустим около 565 тыс. т сахара.
Что касается рынка сахара в целом, то пока я не вижу каких-то драматических последствий административных действий, направленных на регулирование цен. Но если эта политика продолжится, то она может привести к долгосрочному нарушению баланса спроса и предложения, а также негативно повлиять на производство свекловичного сахара в стране в 2021 году. Это, в свою очередь, приведет к росту импорта сахара-сырца для покрытия внутренних потребностей России, созданию долгосрочной зависимости внутренних цен от мировых, которые сейчас выше уровня в 36 тыс. руб./т, обозначенного правительством.
Мы же окончательное решение по посевам сахарной свеклы будем принимать в апреле в зависимости от ситуации на рынке и дальнейших действий государства.

Каковы основные тенденции цен на сахар после завершения сезона переработки сахарной свеклы

После сокращения посевов сахарной свеклы в 2020 году, которое стало одной из причин заметного снижения производства сахара в стране (также уменьшилась урожайность), в 2021-мактивно призывал аграриев увеличить площади под этой агрокультурой на 13,6% до 1,05 млн га. Как показывают предварительные итоги сева, желаемого увеличения не случилось, но посеяно свеклы тем не менее на 9,6% больше, чем годом ранее — 1,02 млн га. Впрочем, к уборке этот показатель может скорректироваться: например, в прошлом году из-за проблем с погодой к старту уборочной кампании выбыло около 10 тыс. га.

Внутренний российский рынок сахара находится в балансе

Вадим Ерыженский, заместитель гендиректора холдинга «Продимекс»

Под сахарную свеклу в 2021 году предприятия нашей компании в сумме отвели 85 тыс. га, это столько же, сколько и в 2020-м. Состояние посевов в июле оценивалось как хорошее. Засушливые условия начала июня, конечно, создали стрессовые условия для агрокультуры, однако дожди, прошедшие в начале июля, стабилизировали ситуацию. Сырьевые службы наших сахарных заводов регулярно проводят мониторинг площадей с целью оценки развития посевов, наличия сорной растительности, густоты стояния, наблюдения за динамикой нарастания корнеплода. В начале июля густота посевов составила в среднем 104 тыс. растений на гектар, что является нормой. Средний вес корнеплода достиг к тому моменту 83 г, что также является хорошим показателем для этого периода. По поводу количественных показателей нового урожая сахарной свеклы в середине лета говорить пока рано — все-таки до начала уборки остается еще больше месяца, всякое может случиться. Пока осторожно можно отметить, что ждем неплохой валовой сбор.
На экспорт сахар мы продолжаем отгружать в основном высшего качества, используемый для производства напитков. Такой сахар практически не востребован в розничной торговле и никаких угроз обеспечению населения России сладким продуктом не представляет. К середине июля в Казахстан и Киргизию было отправлено около 100 тыс. т, и отгрузки продолжаются в соответствии с графиком.
Цена на сахар, поставляемый в федеральные сети, в июле оставалась на уровне, обозначенном соглашением, — 36 руб./кг. Несмотря на окончание его действия и запаздывание ряда регионов с принятием нормативных документов для субсидирования продажи сахара по сниженным ценам, мы рассчитываем получить эту выплату. На свободном же рынке цену формируют биржевые торги, и она держится примерно на одном уровне уже много месяцев. Это свидетельствует о том, что внутренний российский рынок сахара находится в балансе и не требует дополнительных мер регулирования.
Инвестиции как в растениеводство, так и в переработку в этом году мы снизили в связи с сокращением доходности в сахарной отрасли. Однако они остаются значительными и направлены на техническое перевооружение производств для повышения их эффективности и безопасности. Эти параметры обеспечивают нам высокую конкурентоспособность в непростой экономической ситуации и возможность долгосрочного планирования развития бизнеса.

Какое влияние на рынок могут оказать результаты сезона переработки сахарной свеклы

С начала сезона в РФ было выработано 5,9 млн т свекловичного сахара

ФОТО: 123rf.com

По данным аналитической службы Союзроссахара 24 февраля т. г. в Российской Федерации сахарными заводами завершилась переработка сахарной свеклы. Всего в сезоне-2022/23 работало 65 сахарных заводов. С начала сезона было переработано 43,28 млн т сахарной свеклы (на 5,84 млн т больше предыдущего сезона) и выработано 5,9 млн т свекловичного сахара, что на 9% больше, чем в предыдущем сезоне.

После завершения сезона переработки сахарной свеклы на сахарных заводах будет продолжена переработка свекловичной мелассы, сиропа, выведенного на хранение и тростникового сахара-сырца, из которых может быть выработано еще около 190 тыс. т сахара.

В Республике Беларусь, Кыргызской Республике и Республике Казахстан завершена переработка сахарной свеклы. В Республике Казахстан на двух сахарных заводах — Коксуском и Таразском продолжается переработка сахара-сырца.

Общий объем производства свекловичного сахара в сезоне-2022/23 в странах ЕАЭС составил 6,7 млн т, что на 8% выше уровня прошлого сезона.

Учитывая объем произведенного сахара из уже ввезенного сахара-сырца, а также ожидаемые объемы импорта сахара-сырца странами ЕАЭС до начала переработки сахарной свеклы нового урожая в августе 2023 года, в текущем сезоне потребность внутреннего рынка ЕАЭС будет полностью обеспечена.

Какие проблемы могут возникнуть при завершении сезона переработки сахарной свеклы

Сейчас в регионе активно идет переработка сахарной свеклы. Наибольшие объемы – на Добринском сахарном заводе. Там планируют переработать около миллиона тонн сладких корней. Добринские сахаровары единственные в России внедрили технологию производства сахарного сиропа длительного хранения.

Главный технолог сахарного завода Сергей Белобородов рассказывает,  выработка сиропа – часть технологического процесса производства сахара. Только тот полуфабрикат, который не сразу идёт на переработку, нужно сохранить. А на хранение в специальные ёмкости, ежегодно здесь помещают более 15-ти тысяч кубометров сиропа.

Для чего же нужен такой сироп? В последние годы на заводе провели масштабную реконструкцию. Теперь в сутки здесь способны перерабатывать до 11-ти тысяч тонн свёклы. Такие объёмы слишком велики для цеха непосредственного производства сахара. Поэтому часть сладких корней переводят в полуфабрикат, который пригодится весной, когда у сахароваров завершается так называемый свекловичный период.

Производство полуфабриката – не единственная новинка на заводе. После реконструкции здесь используют и так называемую сухую подачу сырья. Это позволило в 5 раз снизить объёмы использования воды, и тем самым увеличить экологичность производства. Теперь здесь перерабатывают и продукты отжима свекольной стружки. Жом сушат, и делают из него специальные гранулы. Этот продукт сегодня используется уже не только как подкормка для сельскохозяйственных животных, но даже в мебельном производстве и медицине.

В этом сезоне, из-за погоды, урожай свёклы получили меньше прошлогоднего. На Добринском заводе её переработают 900 тысяч тонн. А, в целом, новинки, внедрённые здесь, позволяют в год перерабатывать до полутора миллионов тонн сладких корней.

Каковы прогнозы экспертов относительно последствий завершения сезона переработки сахарной свеклы

Важнейшими показателями технологии хранения являются величина потерь и изменение качества продукции. Необходимо, чтобы эти показатели были наименьшими. Количественные потери складываются из убыли в весе (естественная убыль) и абсолютного отхода в результате фитопатологической (и иной) порчи.

Технологические требования к корнеплодам.

Сахарную свеклу убирают свеклоуборочными комплексами, стараясь избежать механических повреждений корнеплодом Лучшие результаты получают при применении комплекса 1 БМ-6А -+- РКС-6 (ботвоуборочная машина -+- ротационная корнеуборочная сахарная машина). Травмированность корнеплодов снижается в два-три раза по сравнению с другими комплексами что способствует повышению сохранности сырья.

По физическому состоянию корни должны иметь нормальный тургор (не потерявшие тургора). Дефектных корней по маем допускают (%, не более): цветушных для Прибалтики и Белорусейи 3, для остальных зон свеклосеяния 1; сильно механически поврежденных 12, повяленных 5. Содержание зеленой масс не выше 3 %.

Самый важный показатель качества сахарной свеклы -- базисная сахаристость. Качество свеклы характеризуется также содержанием в ней золы (неорганических не сахаров). Чем больше в свекле сахара, тем меньше в ней минеральных веществ. Зола -- одна из главных причин потери сахара в патоке.

Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении

Процессы, происходящие в сахарной свекле, в целом сходны с наблюдаемыми в других корнеплодах. После удаления листьев при уборке пластические вещества в корнеплодах не пополняются. В то же время процессы распада сахара не останавливаются и под влиянием новых условий резко усиливаются вместо непрерывного поступления воды в корнеплод наблюдается ее испарение, приводящее к потере тургора, это, в свою очередь, приводит к усилению дыхания, к увеличению потерь сахара.

Длительное увядание способствует возникновению необратимых процессов в клетках и их отмиранию. Величина потери влаги зависит от температуры и относительной влажности атмосферного воздуха, качества укрытия, степени зрелости и размера корнеплодов.

На интенсивность дыхания корнеплодов влияют главным образом температура, состав газовой среды в кагате степень увядания или подмораживания корней, механически повреждения и др.

1. При повышении температуры хранящейся свеклы на 10 ° потери сахара на дыхание увеличиваются в два с половиной -три раза.

На выкопанных корнеплодах много микроорганизмов (грибов, бактерий), которые при благоприятных условиях вызывают различные заболевания свеклы, что также приводит к значительным потерям сахара. Грибные и бактериальные болезни чаще проявляются на механически поврежденных, увядших или оттаявших после замерзания корнеплодах. Здоровые, свежие корнеплоды хорошо хранятся и почти не поражаются микроорганизмами .

Грибные болезни чаще наблюдаются осенью. Этому благоприятствует высокая влажность воздуха при достаточно высокой температуре. Бактериальная микрофлора наиболее активно развивается весной, когда сопротивляемость свеклы после длительного периода хранения ослабевает. Один из наиболее активных и распространенных возбудителей кагатной гнили при хранении свеклы -- гриб Botrytis cinerea Pers. Опасный возбудитель данного заболевания -- гриб Phoma betae Frank. Для предупреждения развития микробиологических процессов, а следовательно, снижения потерь сахара при хранении корнеплоды предохраняют от механических повреждений (ранений и боя) и увядания, снижают температуру хранения до оптимальной (1…3°С), своевременно удаляют тепло, накапливающееся в процессе дыхания, проветриванием или активным вентилированием массы корнеплодов, удаляют капельное-жидкую влагу с поверхности корнеплодов, создают щелочную реакцию среды обработкой корней известью, тщательно сортируют свеклу для удаления пораженных или поврежденных корнеплодов из массы здоровых, удаляют примеси (ботву, сорняки и др).