В зимний период салаты из свёклы особенно ценны, поскольку термическая обработка делает этот овощ полезнее, чем в сыром виде.

Существует множество рецептов салатов и заготовок из свёклы: её можно мариновать или создавать разнообразные домашние салаты, добавляя различные овощи.
Рецепт 1: салат "Алёнка" на зиму.
Возьмите 4 кг тёртой свёклы, 1, 5 кг молотых помидоров, 200 мл уксуса (9%), 60 г соли, 500 г резаного болгарского перца, 200 г сахара, 1 ч. л. молотого перца, 200 г измельчённого чеснока, 500 г резаного лука, 3 пучка петрушки, 2 стручка горького перца и 0, 5 л растительного масла
. Обжарьте лук в разогретом масле 10 минут. Добавьте томат, уксус, измельчённый чеснок, петрушку, соль, сахар, перец и перемешайте со свёклой. Варите 45 минут на слабом огне, помешивая. Разложите горячим по стерильным банкам, закатайте и укутайте.
Рецепт 2: домашний салат из свёклы и болгарского перца.
Нарежьте 2 кг свёклы соломкой, 750 г помидоров - кубиками, 250 г перца - соломкой, 250 г лука - мелко. Сложите в кастрюлю, добавьте 100 г измельчённого чеснока, 2 ст. л. соли и 100 г сахара. Тушите 40 минут, за 10 минут до готовности влейте 100 мл уксуса (9%. Разложите салат по стерилизованным банкам и закройте.
Рецепт 3: салат из свёклы и помидоров.
На 3 кг свёклы возьмите по 0, 5 кг помидоров, моркови, сладкого перца, лука, корень хрена, головку чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и 1 стакан растительного масла. Овощи через мясорубку перемелите. Обжарьте в масле с сахаром и солью. Соедините с овощами, обжарьте, разложите в банки, добавьте уксус и закатайте.
Рецепт 4: заготовка из свёклы и фасоли.
Натрите 3 кг варёной свёклы и 0, 5 кг моркови на крупной тёрке, нарежьте 0, 5 кг лука полукольцами. Сложите в кастрюлю, добавьте 0, 5 кг варёной фасоли, 0, 5 л томатной пасты и 0, 5 л растительного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите 60 минут на слабом огне. Разложите салат в стерильные банки, закатайте и укутайте до остывания.
Рецепт 5: свекольное угощение по-домашнему.
Возьмите 4 кг корнеплодов свёклы, полтора килограмма спелых томатов, 500 грамм сладкого перца, три зубчика чеснока и два пучка свежей петрушки. Свёклу измельчите на тёрке среднего размера, а помидоры и перец пропустите через мясорубку. Чеснок и петрушку мелко порубите. В этом деле кухонный комбайн - незаменимый помощник.
Далее вам потребуется 500 мл подсолнечного масла, полкило репчатого лука, 200 грамм сахара и две столовые ложки соли. В небольшом количестве масла обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте обжаренный лук с остальными овощами, добавьте оставшееся масло, сахар и соль. Накройте смесь крышкой и тушите на минимальном огне около 45 минут, не допуская активного кипения. В конце добавьте 50 мл уксуса. Распределите готовое ассорти по стерилизованным банкам и плотно закатайте. Банки тёплым одеялом до полного остывания укутайте. Этот запас можно хранить до двух лет. Для удобства, фасуйте свёклу в банки объёмом 0, 5-0, 8 литра, чтобы содержимого хватало на один раз.
Рецепт 6: свекольная икра.
Подготовьте 3 кг красных помидоров, 2 кг моркови, по 1 кг лука и свёклы, 500 мл растительного масла, 1 стакан манной крупы, 3 зубчика чеснока, чайную ложку молотого чёрного перца, по 3 ст. л. сахара и соли, и 3 ч. л. уксуса. Все овощи через мясорубку пропустите. Варите овощную смесь (без манки) в течение 2 часов, затем добавьте манную крупу, постоянно помешивая, и варите ещё 30 минут. Разложите готовую икру в простерилизованные банки и закатайте. Получается нежная, вкусная и сытная икра.
Рецепт 7: свёкла с томатами в маринаде.
Вам понадобится 5 кг помидоров, 400 гр свёклы. Для маринада на 1 литр воды: 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции, лавровый лист, укроп, перец горошком.
На дно каждой банки положите зонтик укропа, несколько горошин перца, лавровый лист и нарезанную соломкой свёклу (на 3-литровую банку примерно 100-150 грамм. Плотно уложите помидоры в банки и залейте горячим маринадом. Банки в течение 3-5 минут стерилизуйте. Крышки. Для более мягкого вкуса можно залить помидоры кипятком, дать остыть, а затем использовать эту воду для приготовления маринада. Из указанного количества ингредиентов получается около четырех 1, 5-литровых банок и одна 3-литровая банка.
Рецепт 8: свекольный салат на зиму.
Возьмите 3 кг свёклы, 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 1 литр томатного сока, перец горошком и соль.
Натрите натрите морковь и свёклу на крупной тёрке. овощи на растительном масле до мягкости обжарьте. нарежьте перец соломкой и добавьте к моркови и свёкле. нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте к остальным овощам. Добавьте добавьте перец горошком. помидоры, томатный сок и посолите. Тушите овощи до полной готовности тушите. разложите салат в стерильные банки и закатайте. 9: маринованная свёкла.
Ингредиенты: 2 кг свёклы. Для маринада: 1 стакан уксуса (9%), 1 стакан воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 штуки гвоздики.
Отварите отварите свёклу до готовности. нарежьте её соломкой и уложите в банки. маринад, смешав все ингредиенты и доведя до кипения. Остудите остудите маринад. залейте маринадом банки со свёклой и плотно закрутите крышки. указанного количества продуктов получается около 3 банок по 0, 5 литра.
Рецепт 10: свёкла для борща.
Отварите свеклу в течение 20-30 минут после закипания отварите. , очистите и натрите на мелкой терке или нарежьте соломкой. На дно заранее подготовленных банок положите 3-5 горошин душистого перца, 3 штуки гвоздики, 1-2 небольших лавровых листа и натертую свёклу. Залейте залейте подготовленную свёклу маринадом. приготовления маринада на 1 литр воды возьмите 40 г сахара и 40 г соли. Кипятите 10 минут. Затем добавьте 60 г уксуса (9%. Стерилизуйте 0, 5-литровые банки в течение 10 минут, 1-литровые банки - 15 минут. Закатайте банки.