Зимнее хранение урожая: как это сделать самостоятельно

Зимнее хранение урожая: как это сделать самостоятельно

ogorod.ru/Татьяна Слипченко

Каждый огородник мечтает о том, чтобы пожинать плоды своих трудов не только в сезон свежих овощей, а на протяжении всего года. Мы знаем, как это сделать!

Для обычного огородника специальное хранилище для овощей, оснащенное регуляторами температуры и влажности, и межгалактический космический корабль находятся приблизительно на одном уровне – вещь, конечно, хорошая, нужная, но уж очень сложно реализуемая.

Хорошо, если в вашем распоряжении есть погреб или подвал, но даже в этом случае, чтобы сохранить свой урожай до весны, вам придется приложить некоторые усилия. На какие только ухищрения не приходится идти огородниками для того, чтобы сберечь все овощные богатства, нажитые за долгие месяцы летнего труда! Один из наиболее частых и эффективных способов хранения овощей – использование определенного "субстрата".

1. Песок

Пересыпание песком – пожалуй, самый популярный способ хранения моркови, свеклы, корневого сельдерея, редьки и других корнеплодов. Использование песка помогает поддерживать определенный уровень температуры и минимизирует испарение влаги, что является отличной профилактикой гнилей и грибковых заболеваний.

Главное условие долгого хранения любых овощей – целостность кожуры и сухость.

Технология хранения корнеплодов в песке очень проста: засыпаете в ящик для хранения 2-3-сантиметровый слой песка, а затем аккуратно выкладываете на него плоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом, после этого покрываете овощи сантиметровым слоем песка. Вот так, чередуя слои, вы и заполните емкость. Обратите внимание, что чем крупнее плоды, тем толще должна быть и прослойка песка.

Если вы собираетесь использовать для зимнего хранения корнеплодов песок, учтите, что на 1 кг плодов приходится 0,5 куб.м песка влажностью около 65% (приблизительно 1 л воды на ведро песка).

2. Опилки

Использование опилок – еще одна довольно распространенная технология хранения овощей. Она мало чем отличается от "песочного" метода, разве что "субстрат-консервант" должен быть исключительно сухой. Основной же принцип все тот же: чередование слоев опилок и плодов.

Опилки выгодно отличаются от песка тем, что они гораздо легче, т.е. для хранения вы сможете использовать не только деревянные ящики, но и картонные коробки. Кроме того, овощи, сбереженные таким способом, проще доставать из емкости и мыть.

16 оригинальных способов использования древесных опилок и стружки на даче

Рассказываем, что можно сделать с опилками на загородном участке.

3. Мох сфагнум

Хорошая новость для любителей "тихой охоты" и владельцев участков, расположенных недалеко от леса: высушенный болотный мох сфагнум прекрасно подходит для хранения овощных культур. Рыхлая структура и впитывающая способность в сочетании с небольшим весом позволяют рассматривать этот субстрат как одну из лучших альтернатив "классическим" опилкам и песку.

Недостатков у мха немного, но все-таки они есть. Во-первых, не каждая местность может похвастаться достаточными "запасами" сфагнума, во-вторых, заготавливать его нужно заранее (в июне-июле), а в третьих, его нельзя использовать повторно.

Связанные вопросы и ответы:

Какие продукты можно хранить на зиму

Для многих остается теплым детским воспоминанием, когда осенью мамы и бабушки запасали летний урожай на зиму, консервировали овощи в банках , сушили грибы. Продуктовые запасы делают, чтобы иметь возможность есть вкусные и полезные овощи со своей грядки зимой, чтобы сэкономить, купив товары по акции, чтобы всегда быть готовым к приходу гостей и для других целей. В статье мы расскажем, какие продукты можно запасать впрок и как их хранить, чтобы они сохранили качество и вкус.

Какие продукты можно запасать

Лидером закупок впрок являются бакалейные товары. Это обусловлено длительными сроками годности, простыми требованиями к условиям хранения и разнообразием блюд, которые из них можно приготовить. Обычно запасают:

бобовые. Могут пролежать в закромах до 10 лет и при этом не потерять своих кулинарных свойств;

макароны. Они сохраняют вкусовые качества на протяжении 3-5 лет, но это касается только макарон без добавок. Например, изделия с томатными добавками имеют более короткий срок годности – всего полгода;

крупы. Большинство видов круп допускается хранить 6-12 месяцев. Гречка хранится в прохладном месте до 1,5 лет, манную крупу, овес и перловку можно без опасений запасать на 1 год, а белый рис способен сохранять свои свойства вплоть до 30 лет;

мука. Из этого продукта легко сделать большое количество блюд. Хранить запасы пшеничной, кукурузной, соевой и овсяной муки можно до года, рисовой – до 9 месяцев, гречневой и ржаной – около полугода. Цельнозерновая мука хранится меньше – не более 3 месяцев;

растительное масло. При комнатной температуре способно храниться до двух лет, но это касается только рафинированных масел;

специи. Можно хранить до двух лет. По истечении этого срока они не портятся, но начинают терять свой уникальный вкус и аромат;

уксус. Из-за высокой концентрации кислот в нем не размножаются бактерии, поэтому он не меняет своих свойств годами, но производители рекомендуют хранить уксус не более двух лет с момента производства;

морская соль. Настоящий долгожитель среди бакалейных товаров: при соблюдении надлежащих условий, морскую соль можно хранить практически бесконечно. К тому же, ее можно использовать как консервант для других продуктов. Йодированная же соль из-за добавления йодата калия хранится всего год;

сухое молоко. Не самый актуальный продукт для создания запасов, тем не менее, оно способно храниться до 20 лет;

чай, кофе, какао – продукты для приготовления напитков имеют срок хранения от года до двух лет: какао – 1 год, чай и растворимый кофе – 2 года, кофе в зернах – до 5 лет;

сахар – в отапливаемых помещения продукт способен храниться до 8 лет. Единственная проблема, с которой могут столкнуться запасливые хозяева – слипание сахарного песка в комочки, но если соблюдать технологию хранения, то этого несложно избежать.

Какие условия необходимо соблюдать для долговременного хранения урожая

Для зимнего хранения отбирают только качественные неповрежденные плоды, не перезревшие, не имеющие признаков заражения патогенной микрофлорой. Каждый вид садово-огородной продукции имеет свои нюансы длительного хранения, связанные с ботаническими и сортовыми свойствами.

Картофель

На хранение лучше закладывать позднеспелые сорта. Предварительно клубни высушивают, сортируют и раскладывают в специальные ящики или вентилируемые контейнеры . Слой картофеля при хранении не должен превышать 1 метра. Оптимальный уровень влажности для него составляет 80-90%, а идеальная температура воздуха — +2…+3 °С.

Морковь

Корнеплоды среднеспелых и поздних сортов тщательно очищают от грунта, удаляют ботву, после чего они пару дней подсушиваются на солнце. Затем морковь раскладывают в ящики и пересыпают песком, опилками или рябиновыми листьями. Хранят корнеплоды при температуре +1…+2 °C, желаемый уровень влажности воздуха — 85-90%. Есть и другие способы хранения этого овоща. Можно, например, обмазать морковь глиной, создав герметичный кокон. В погребе допускается хранение корнеплодов в раскрытых полиэтиленовых пакетах-майках. А чтобы овощи не прорастали, точку роста ботвы нужно удалить полностью. Срез при этом ничем не обрабатывают, морковь и без этого отлично сохранится.

Свекла

На хранение предпочтительнее отбирать корнеплоды среднеспелых и поздних сортов. Предварительно с них удаляют остатки почвы и пару дней выдерживают для просушки, но не на солнце, как морковь, а в тенечке, на хорошо продуваемом участке. Ботву перед просушкой также удаляют, оставляя черешки длиной примерно 2 сантиметра. Корнеплоды раскладывают по неплотно прикрытым деревянным либо пластиковым ящикам вместимостью не более 20 кг, одновременно пересыпая их смесью мела и песка либо порошка сухой гашеной извести. Оптимальная температура и влажность хранения свеклы такая же, как и у картофеля.

Капуста

Лучше всех хранятся кочаны среднеспелой, среднепоздней либо позднеспелой капусты. На хранение отбирают целые, без трещин, крепкие и плотные кочаны. Разложить их можно на чистых стеллажах, размещая головки в один ряд. Некоторые огородники не обрезают капусту, а просто вырывают ее с корнем и подвешивают за него к потолку погреба или подвала. Для лучшей сохранности молов. жно кочаны, лежащие на стеллаже, по отдельности обернуть бумагой. Периодически капусту нужно осматривать, удаляя испортившиеся листья и меняя отсыревшую бумагу. Капусту желательно хранить при высокой (90-95%) влажности воздуха и температуре -1…+1 °C.

Лук и чеснок

Хранят любые сорта лука и чеснока, но среди них есть немало разновидностей, которые долгое время сохраняются в первоначальном виде и обходятся практически без потерь урожая. Лук и чеснок часто хранят в косах, сплетая в них надземную часть головок. Можно также хранить их в мешочках из воздухопроницаемых материалов. И косы, и мешочки, как правило, подвешивают к потолку. Влажность воздуха в помещении, где они хранятся, должна составлять 78-80%, а температура — +1…+5 °C.

Косточковые плоды

Абрикосы и персики, алыча, айва и сливы долго свежими не сохранить, но месяц-полтора они могут выдержать. Для этого сухие плоды раскладывают по хорошо проветриваемым ящикам, перекладывая их бумагой или бумажными же салфетками. Температура в помещении должна быть близкой к 0 °C, влажность воздуха желательна примерно на уровне 75%.

Зеленные культуры

Зелень в свежем виде хранится совсем недолго, для длительного хранения ее лучше высушить. Отличный вариант — замороженные в вакуумных пакетах зеленые культуры. Такие заготовки можно использовать на протяжении нескольких сезонов, добавляя их в первые блюда и соусы.

Огурцы

Из-за чрезмерно высокого содержания воды такие овощи, как огурцы, также не подлежат длительному хранению в свежем виде. Некоторые рекомендации позволят пролонгировать сроки их хранения. Например, если вы храните огурцы в полиэтиленовом пакете, в нем обязательно нужно проделать несколько отверстий для вентиляции.

Пакет с огурцами желательно хранить в овощном отсеке холодильника. Для профилактики гнили рекомендуется поместить в пакет небольшой ломтик хрена либо 3-4 зубчика предварительно очищенного чеснока.

Никогда не храните огурцы вместе с плодами, выделяющими этанол, к которым относятся и такие завсегдатаи наших холодильников, как яблоки и бананы. При хранении в сухом подвале внешние качества и питательные свойства огурцов остаются неизменными в течение месяца. Для этого огурцы укладывают в эмалированные емкости и пересыпают песком.

Как правильно выбрать место для хранения урожая на зиму

Для лучшей сохранности большинства огородных культур нужно выполнять следующие правила:

1. Все овощи и фрукты, которые рассчитаны на длительное хранение, должны быть абсолютно здоровыми и без каких бы то ни было механических повреждений. В противном случае очень велик риск возникновения заболевания. А каждый больной плод почти 100%-но станет причиной порчи всех соседей. Весь урожай перед закладкой в хранилище нужно обязательно просушить.
2. Не стоит оставлять на длительное хранение овощи и фрукты раннего срока созревания. Они могут храниться не более 4 месяцев, даже если вы создадите для них идеальные условия. Для длительного содержания подходят только среднепоздние и поздние сорта.
3. Помещение, где хранятся съестные припасы, обязательно должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Если вы обнаружили конденсат на поверхности плодов, значит с вентиляцией не все в порядке – ее нужно отрегулировать.
4. Температура в помещении не должна опускаться ниже 0°С и подниматься выше 15°С. При более низких показателях большинство овощей начнет гнить, при более высоких – сохнуть или прорастать. Для основной массы культур оптимальной является температура 2-4°С.
5. При хранении плодоовощной продукции очень важна такая характеристика, как влажность. Для большей части культур лучшей считается влажность 90-95%. Плодам с плотной сухой кожурой требуется не более 75-80%.
6. В хранилище не должен проникать солнечный свет. В некоторых овощах, например в картофеле, на свету образуется органический яд – соланин, который вреден для здоровья.
7. В месте, где содержатся овощи и фрукты, не должно быть насекомых, грызунов и любой другой живности, которая может нанести механические повреждения вашему урожаю и стать разносчиком инфекций.
8. Плоды разных видов необходимо хранить в отдельных емкостях. Они ни в коем случае не должны соприкасаться друг с другом. Исключение, пожалуй, составляют лишь картофель со свеклой. Их соседство идет на пользу обеим культурам: свекла защищает картофель от гниения, забирая себе лишнюю влагу, а картофель свеклу – от высыхания.
9. Ящики и другие емкости для хранения не должны быть герметичными. Нужно, чтобы воздух свободно циркулировал между плодами, поэтому контейнеры выбирайте обязательно с отверстиями.
10. Время от времени необходимо проводить ревизию урожая. Все плоды с признаками повреждений нужно немедленно выбрасывать. Убирать также следует и те овощи, которые находились в непосредственной близости от подпорченного плода.

Какие материалы можно использовать для упаковки урожая

Овощи и фрукты относятся к продовольственной группе товаров, поэтому к используемым упаковочным материалам предъявляются особенно жесткие требования, предусмотренные санитарными правилами и нормами.

Соответственно, и к овощной сетке предъявляются эти же требования, включая следующие:

• Использование для изготовления сетки экологически чистых материалов, которые при контакте с овощами и фруктами не оказывают на них вредного влияния, обеспечивая безопасность для здоровья человека.
• Совместимость с упаковываемой плодоовощной продукцией без негативного влияния на ее потребительские свойства на протяжении установленных сроков хранения.
• Высокая степень надежности, обеспечивающая сохранность овощей и фруктов при их хранении и перевозке.
• Экономическая целесообразность применения, определяемая низкой себестоимостью, ценой эксплуатации и утилизации.
• Эргономичность, обеспечивающая удобство разгрузочно-погрузочных работ.
• Эстетичность, положительно влияющая на потребительский спрос.

Сетка обладает высокой прочностью на разрыв, что обеспечивает сохранность содержимого при транспортировке и хранении.

Для изготовления используются материалы, обладающие низкой гигроскопичностью, устойчивостью к загрязнениям, не впитывающие запахи. Оставаясь сухой и чистой, такая тара не способствует появлению гнили и заражению вредителями и не влияет на органолептические свойства товара, то есть не меняет его вкус, запах и внешний вид.

При правильном выборе сетчатой упаковки ее конструкция будет полностью соответствовать свойствам помещенных в нее овощей и фруктов.

Для сетчатых упаковочных материалов характерен низкий коэффициент отношения собственной массы к объему. Они устойчивы к негативным воздействиям внешней среды. За счет этих свойств сетка не требовательна к условиям транспортировки и хранения и занимает мало места в транспорте и в складских помещениях.

Как обеспечить оптимальную влажность и температуру в помещении для хранения урожая

Зимой для поддержания оптимальных условий хранения в погребе температура должна составлять 2-4 градуса Цельсия. Небольшие отклонения от этой нормы — до 1 градуса — допустимы, но важно избегать значительных колебаний. Проблемы могут возникнуть в случае сильных морозов, когда погреб, особенно вырытый в глинистой почве, рискует сильно промерзнуть.

Для поддержания стабильной температуры в зимний период рекомендуется утеплить стены погреба. Полностью закрывать их утеплителем не обязательно — достаточно сосредоточиться на нижней части стен. Также не забудьте проверить систему вентиляции, чтобы избежать излишней влажности.

Если температура в погребе продолжает опускаться ниже оптимальной отметки, можно воспользоваться обогревательными приборами. Однако важно не переусердствовать, чтобы не перегреть помещение, что также может повлиять на сохранность продуктов.

Чтобы избежать промерзания погреба, важно правильно подойти к проектированию и выбору глубины. Копать подвал следует на таком уровне, где температура грунта стабильна в течение всего года. Особенно важно учитывать этот момент в глинистых и суглинистых почвах, так как они проводят тепло хуже, чем песчаные и супесчаные грунты, которые лучше сохраняют тепло.

Если из-за высокого уровня грунтовых вод или других факторов подвал невозможно выкопать на нужной глубине, поможет качественная теплоизоляция. Пенополистирольные листы, приклеенные к стенам с помощью монтажной пены или клея, эффективно удержат тепло и предотвратят промерзание, поддерживая оптимальную температуру в погребе даже зимой.

Но что делать, если зимой температура в погребе держится даже на минусовой отметке?

Если ваш погреб не расположен под жилым домом, проблема с низкой температурой может возникать чаще. В таких случаях морозы оказывают сильное влияние на погреб и его внутренний микроклимат.

Чтобы справиться с этой ситуацией, можно применить несколько методов:

1. Засыпьте люк снегом. Это поможет создать теплоизоляционный барьер, однако придется пожертвовать удобством доступа к продуктам.
2. Использование обогревательных приборов. Однако важно помнить, что с обогревателями необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы избежать перегрева и накопления влаги. Лучше всего для этого использовать принудительную вентиляцию.
3. Для крупных погребов подойдут термосифоны или сплит-системы. Они предназначены для поддержания стабильной температуры, но стоит учитывать их высокую стоимость. Впрочем, они обеспечивают эффективное и длительное охлаждение, особенно в больших помещениях.

Таким образом, для эффективного утепления и поддержания оптимальной температуры в погребе зимой, важно выбрать подходящее решение в зависимости от размера хранилища и доступного бюджета.

Как правильно упаковать овощи и фрукты для хранения на зиму

Хранение овощей в погребе — это достаточно сложная задача. Для правильного решения ее нужно учитывать приемлемые условия для каждого вида продукции.

Как только заканчивается сбор урожая, возникает вопрос, как и где его хранить в течение зимы, ведь на выращивание фруктов и овощей вы потратили много времени и сил, рассчитывая, что зимой сможете насладиться плодами своего труда.

При соблюдении простых правил можно добиться длительного хранения собранного урожая, при том, чтобы фрукты и овощи как можно дольше не утратили своего вкуса и полезных свойств.

Правила сбора овощей

1. Так, все плоды, которые вы рассчитываете хранить всю зиму, должны быть сняты с грядок вовремя, то есть:

• по достижению ими пика роста, в которых вкусовые и пищевые качества конкретного наименования находятся в нужной кондиции (дозревшие);
• в сухую и, желательно, солнечную погоду, чтобы они могли подсушиться в естественных условиях, что благотворно сказывается на дальнейшем хранении.

2. К хранению пригодны только те овощи, которые:

Сразу говорим, лопнувшие, наполовину гнилые овощи лежать не будут. Лучше съесть их, если есть возможность, или выбросить в компостную кучу.

Как избежать гниения и порчи урожая на зиму

Здоровые клубни и плоды гнили не подвержены. Порчу вызывают либо уже присутствующие в них патогены, либо ненадлежащие условия хранения (зараженные поверхности, неподходящая температура или влажность и т. д.). Причем

нарушение условий хранения часто провоцирует развитие патогенов, ускоряя процесс порчи. Защитить урожай от размножения вредных микроорганизмов помогут специальные бактерии Bacillus subtilis. Это живая культура, которая борется с грибами и бактериями, поражающими растения, повышает иммунитет и сопротивляемость болезням.

На основе бактерий Bacillus subtilis создан ФИТОСПОРИН-М – биопрепарат нового поколения обеспечивающий биозащиту от гнили и бактериальных болезней. В его состав входят миллиарды полезных, дружественных бактерий, которые неустанно борются за здоровье и целостность наших любимых овощей и фруктов, ожидающих своего часа в погребе или хранилище.

Фитоспорин имеет природное происхождение, он абсолютно безопасен для животных и людей. Стоит отметить, что бактерии наподобие Bacillus subtilis составляют часть нормальной микрофлоры кишечника человека, защищающей нас от последствий брожения и гниения, поэтому овощи, обработанные Фитоспорином, можно сразу же употреблять в пищу, просто помыв водой. В отличие от химикатов Фитоспорин не ядовит и не наносит вреда здоровью человека и экологии планеты. Экспертизу препарата на безопасность проводили Московский НИИ гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана и Научно-исследовательский центр токсикологии и гигиенической регламентации биопрепаратов (г. Москва).

По-настоящему же опасен газ, который выделяется при гниении овощей. Были случаи, когда такой газ даже убивал человека. Поэтому с гнилями необходимо бороться. И поможет в этом Фитоспорин.