Секреты долгосрочного хранения моркови: как сохранить свежесть до первого урожая

Секреты долгосрочного хранения моркови: как сохранить свежесть до первого урожая

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на сохранность моркови

• 1. Морковь - это двулетнее растение и у нее выработалась способность находиться при пониженной температуре в состоянии неглубокого покоя, и при благоприятных условиях ее рост возобновляется. Состояние вынужденного покоя необходимо растениям для завершения генеративных процессов развития. Осенью их израстание при высокой температуре носит вегетативный характер, весной, спустя определённый период хранения, образуются ростки - зачатки будущих генеративных побегов.
• 2. Между вызреванием к моменту уборки, темпом дифференциации почек при хранении и сохраняемостью моркови существует прямая связь. У вызревших корнеплодов (при ранних сроках сева) долго не завершаются процессы дифференциации почек, и они хорошо хранятся. Степень вызревания моркови можно установить по отношению сахарозы к моносахарам. Если это отношение выше 1 - вызревание хорошее и сохраняемость высокая, а если ниже 1, то вызревание недостаточное и сохраняемость низкая.
• 3. Корнеплоды моркови способны к зарубцовыванию неглубоких механических повреждений, эта способность сохраняется некоторое время после уборки, при этом на головке повреждения зарубцовываются лучше при температуре 20-25°С и влажности 90-95%. Образование суберина ускоряется с повышением температуры, но при таких условиях корнеплоды начинают прорастать и корешки могут увядать. При обычных, в период уборки, условиях в хранилищах при температуре 10-14° и влажности 90-95% зарубцовывание заканчивается в течение 8-12 дней.
• 4. Корнеплоды при увядании теряют устойчивость к болезням. Быстрее увядает нижняя часть корнеплода. Поэтому для предотвращения увядания необходимо удалять ботву до или сразу после уборки, укрывать выкопанные партии от ветра и солнца, если перевозка задерживается, то корнеплоды не очищают от мелких комочков почвы, не допускают значительных порезов.
• 5. Корнеплоды не выдерживают даже легкого подмораживания. Поврежденные ткани после оттаивания теряют сок, ослизняются и легко поражаются микроорганизмами. Поэтому все корнеплоды надо убирать до заморозков и во время хранения не допускать снижения температуры ниже 0°С.
• 6. Мелкие, уродливые, разветвленные корнеплоды хранятся хуже, чем средние и крупные, без резких отклонений от нормы. У недозрелых корнеплодов быстро проходит дифференциация почек, рано расходуются питательные вещества, быстро теряется устойчивость к заболеваниям.

Как правильно выбрать морковь для долгосрочного хранения

Способность овощей длительное время сохранять товарные качества, не подвергаясь различным болезням и не теряя массы,характеризуется специфическим термином «лежкость».

При выборе сорта, пригодного для хранения, ориентируются на скорость созревания и предполагаемую дату уборки. Зависимость показателя лежкости от продолжительности вегетации показана в таблице:

Сорта	Скорость созревания	Размер плодов	Продолжительность вегетации	Лежкость
Парижская каротель 443	Ранние	Короткие	60–90	Не подлежит хранению
НИИОХ-336, Шантане,Нантская	Среднеспелые	Средней длины	90–115	До 4 месяцев
Берликум, Нюанс, Форто	Позднеспелые	Крупные, длинные	110–130	6–7 месяцев

Укороченные корнеплоды сокращенного периода созревания (Парижская каротель) портятся в первую очередь. Позднеспелая морковь с длинными коническими плодами (Валерия, Форто, Вита Лонга, Московская зимняя) хранится лучше других сортов. Поправки в эту закономерность могут вносить погодные аномалии. К примеру, при затяжной весне и рано наступившей осени,период вегетации моркови сокращается. За короткое лето позднеспелые сорта не успевают накопить в достаточном количестве сахара и клетчатки, вследствие чего лежкость корнеплодов снижается. Ранние же сорта при аналогичных условиях хранятся лучше.

Следует понимать, что выбор лежкого сорта не является гарантией защиты урожая. Сохранность корнеплодов зависит от совокупности факторов, каждый из которых имеет решающее значение.Это и своевременное выполнение всех агротехнических мероприятий с учетом климатических особенностей местности, и борьба с вредителями, и подготовка мест хранения.

Какие методы хранения моркови наиболее эффективны

Морковь может храниться одним из следующих способов:

навалом;

контейнерами;

поддонами;

ящиками;

мешками.

Также возможен траншейный способ хранения, когда морковь засыпается в вырытые котлованы. Этот метод самый дешевый, однако он наименее эффективный, поскольку контакт с вредителями, грызунами, бактериями приводит к потере до трети урожая. Гораздо лучшие показатели обеспечивают специальные овощехранилища.

Навал

Такой тип хранения подразумевает выгрузку моркови прямо на пол овощехранилища. Слои плодов разграничиваются песчаными подушками. Так можно хранить большие партии продукции, главное — не допускать высоту навала выше трех метров.

При навале приходится поддерживать уровень влажности верхней песчаной прослойки. Такой способ хранить морковь затрудняет загрузку и не позволяет следить за качеством плодов в нижней части.

Контейнеры, поддоны и ящики

Контейнерный тип складирования особенно распространен в овощехранилищах Канады. В зависимости от вместительности контейнера в одну такую емкость можно поместить 500-1000 килограммов корнеплода. Главное преимущество деревянных контейнеров — возможность захватывать их погрузчиками. Главный минус — деревянные контейнеры довольно дорогие.

Ящики более доступны. Они могут иметь разные размеры, храниться штабелями друг на другие или на ящичных поддонах. Рекомендуемая высота штабеля — не более 5,5 метров, однако она может быть увеличена при достаточной прочности тары.

Мешки

Размещение плодов по мешкам облегчает порционную выдачу продукции. Перед помещением в мешок морковь окунается в концентрированную взвесь глины или извести, которая обволакивает ее кожицу. Емкость мешков составляет 20-25 килограммов. Мешки укладываются штабелями высотой до трех метров либо размещаются на полках овощехранилища.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/kak-pravilno-hranit-morkov-v-techenie-zimy-bez-poter

Как обеспечить оптимальные условия хранения моркови

Болезни моркови при хранении

Морковь может заболеть не только в период созревания, но и во время хранения. Узнайте, как справиться с самыми опасными заболеваниями.

Загнивание моркови в период хранения связано с поражением корнеплодов болезнями. Самые распространенные из них:

• белая гниль (склеротиниоз) – грибковое заболевание, которое чаще всего поражает недозревшие, перезревшие или переохлажденные при уборке корнеплоды. Симптомы болезни: поверхность становится мягкой, влажной, скользкой. Цвет при этом не меняется. В местах поражения появляется грибок, похожий на белую вату, спустя время он уплотняется и на корнеплодах образуются твердые черные наросты. Такую морковь есть нельзя. Как и нельзя выбрасывать в компостную кучу, чтобы избежать распространения болезни. Пораженные экземпляры нужно аккуратно достать и уничтожить;
• серая гниль (ботритиз) – при этой болезни овощ становится рыхлым, мягким и мокрым, а позже покрывается серыми пятнами, затем на их месте появляются нитевидные полоски. Если не принимать мер, в ограниченном помещении есть риск потерять до 85% урожая;
• черная гниль (альтернариоз) – болезнь вызывают морковная муха и механические повреждения корнеплодов. На плодах появляются сухие и темные, слегка вдавленные пятна. Позже эти места чернеют или становятся темно-оливкового цвета;
• ризоктониоз (войлочная гниль) – при этом заболевании на плодах появляются сероватые пятна, поверх пятен образуется войлочный налет фиолетово-коричневого оттенка с черными точками. Ткани корнеплода размягчаются и загнивают;
• фомоз (сухая или бурая гниль) характеризуется появлением пятен или поперечных полос сначала на верхушке корнеплода, а после и на всей поверхности. Пятна слегка вдавленные, серо-коричневые, с бурым оттенком. Со временем на их месте появляются язвы, заполненные белым мицелием;
• при фузариозной гнили появляются сухие язвочки, верхний слой трескается, светло-розовая ткань сморщивается и превращается в складки. Со временем высохший овощ рассыпается от одного прикосновения;
• мягкая гниль (слизистый бактериоз ) – болезнь, при которой внутри корнеплод становится мягким, при этом кожица может оставаться целой. Овощ неприятно пахнет. Иногда о поражении мягкой гнилью свидетельствуют темные пятна с неприятным запахом, которые быстро увеличиваются в размерах. Болезнь быстро "переходит" от больных экземпляров на здоровые, поэтому, чтобы не потерять весь урожай, гнилые корнеплоды нужно как можно быстрее удалить из хранилища.

Как избежать загнивания моркови во время хранения

В настоящее время появились специальные средства, помогающие сохранить плоды, которые мы с таким трудом выращиваем на своих участках. Одно из таких средств называется АнтиГниль.

Это готовый к применению раствор в бутылке с распылителем. Он помогает предотвратить загнивание плодов разных культур и существенно снижает потери при хранении. Препарат изготовлен на основе натуральных компонентов и микроорганизмов, которые уничтожают патогенную микрофлору и препятствуют ее размножению.

Это средство абсолютно безопасно, поэтому его можно использовать для обработки плодов любых культур. Препарат действует контактно, и плоды можно употреблять даже в день обработки, достаточно промыть их теплой водой перед употреблением.

Продается АнтиГниль и в порошке, применять его надо по инструкции, которая указана на упаковке.

Есть жидкий препарат аналогичного действия, который называется Золотая осень. Для использования возьмите 50 мл препарата (два колпачка) и растворите его в 0,5 л воды. Залейте раствор в обычный опрыскиватель, который можно приобрести в любом хозяйственном магазине, и используйте для обработки любых плодов.

Его можно применять и для защиты растений во время вегетации, и для защиты снятого урожая, мы можем им и тару для хранения обработать, и стелажи в хранилище. В прошлом году я использовала этот препарат, и он творил чудеса: очень хорошо сохранился чеснок, а кабачки долежали до марта. Чеснок, правда, я обрабатывала биопрепаратом и во время роста.

Эти препараты можно использовать также для обработки капусты, картофеля и любых других культур. На капусте , я уже упоминала, может развиться бактериальная гниль, но благодаря обработке мои вилки продержались до весны.

Какие препараты можно использовать для продления срока хранения моркови

рекомендуется в сухую солнечную погоду. Еще лучше — к вечеру. За целый день пребывания на солнце морковка накопит сахара, а ночью будет расходовать их. Улучив нужный момент, вы получите самые сладкие плоды. Извлекайте корнеплоды из земли аккуратно, предварительно можно немного подкопать почву — это упростит процесс. Хранение моркови с грядки сразу после ее сбора организовывать нельзя. Сначала нужно провести подготовительные процедуры.

Разберем, как обрезают морковь на хранение на зиму. Сначала необходимо обрезать зелень, оставив около 2 см. Далее — сушка. В регионах с устойчивой предсказуемой погодой можно оставлять овощи на грядках, прикрыв тонкой материей от прямого солнца. Если же дни стоят влажные, отправьте урожай в сухое помещение. Для первого этапа просыхания нескольких часов достаточно.

После этого удалите подсохшую землю — бережно и сухим способом. Важно не использовать воду! Хранение мытой моркови будет краткосрочнее. Пусть лучше останется немного почвы. Теперь снова обрезка. Подрежьте головки на 2 см, а также тонкие кончики — они прорастают первым делом. После всех процедур стоит дать овощам «отлежаться» — оставьте их разложенными в сухом прохладном месте.

Перед закладкой корнеплодов проведите отбор. Поврежденные, с признаками болезней морковки придется оставить «на сейчас» и употребить в пищу побыстрее (конечно, если повреждения не очень значительные). Здоровые экземпляры отсортируйте по размеру — поделив хотя бы на крупные и мелкие. Подобная выборка не обязательна, но повысит шансы сберечь урожай до весны или даже лета, так как мелкая морковь зреет быстрее.

Как хранить морковь в холодильнике

Несоблюдение условий хранения может привести к появлению следующих заболеваний.

Белая гниль или склеротиниоз

Это инфекционное заболевание, вызванное патогенным грибком. Поверхность корнеплода становится мягкой, после чего на участках появляется пушистый белый налет. Вначале цвет моркови не изменяется, но, как налет покроет весь овощ, он станет черным.

Для борьбы с белой гнилью нужно зараженные участки вырезать , а затем обработать составом, приготовленным из перетертого мела и раствора перманганата калия. Но если большая часть корнеплода заражена, лучше просто избавиться от овоща. Чтобы предотвратить заражения корнеплодов, перед хранением их нужно обрызгать фунгицидом Тирам, для которого надо 6-8 кг препарата смешать в 10 л воды (для 1 тонны).

Во время закладки культуры на хранение заметить появление инфекции бывает сложно, так как на начальном этапе нет явных признаков.

Мокрая бактериальная гниль

Это болезнь, вызванная грибком во время хранения. На верхней части моркови появляются вмятины темно-коричневого цвета, позже они покрываются слизью, становятся мягкими и проваливаются вовнутрь. В итоге корнеплод с неприятным запахом полностью разлагается.

Для борьбы с инфекцией нужно начать с обработки овощехранилища, в котором нужно опрыскать стены и пол специальным раствором из 400 г хлорной извести, разведенном в 10 л воды. Для хранения нужно отбирать только целые и здоровые корнеплоды .

Альтернариоз

Инфекционная болезнь, причиной возникновения которой является грибок альтернария. На моркови появляются немного вдавленные сухие пятна темного цвета, на которых со временем появляется серый, а затем черный налет. Поврежденный участок впадает внутрь.

При появлении первых признаков инфекции, зараженную культуру нужно удалить, а остальную опрыскать фунгицидом, таким как «Купроксат», «Танос», «Ордан» и другие. Опрыскивание проводится каждые две недели до полного уничтожения признаков заболевания.

Инфекция может распространиться через почву или через семена.

Фомоз

Также относится к инфекционному грибковому заболеванию, которое может развиваться на любой стадии роста или хранения овоща. На кончике моркови появляются слегка вдавленные серые пятна или полоски, которые со временем становятся мягкими темно-коричневого цвета. В конечном итоге корнеплод становится пустотелым.

Спасти овощную культуру от заболевания не получится , но можно для профилактики во время роста использовать фосфорно-калийные удобрения. Зараженные корнеплоды нужно сжигать.