Зимняя морковь: простой способ сохранить ее на долгое время

Зимняя морковь: простой способ сохранить ее на долгое время

Морковь - один из самых популярных овощей, который используется в кулинарии во всем мире. Особенно популярна она зимой, когда ее трудно найти свежей. В этой статье я расскажу простой способ сохранить морковь на долгое время.

Выбор моркови

Первым шагом является выбор моркови. Чтобы морковь хранилась долго, нужно выбирать морковь, которая еще не созрела до конца. Морковь должна быть твердой, без повреждений и червей.

Обработка моркови

После того, как вы выбрали морковь, нужно обработать ее. Вы можете помыть морковь в холодной воде, но не слишком долго, так как вода может вызвать гниение моркови. После помывки нужно высушить морковь на солнце или на воздухе.

Хранение моркови

Теперь, когда морковь обработана, нужно ее хранить. Вы можете хранить морковь в холодильнике или в прохладном месте. Если вы хотите хранить морковь в холодильнике, нужно положить ее в полиэтиленовый пакет и закрыть его. Если вы хотите хранить морковь в прохладном месте, нужно положить ее в ящик и укрыть его тканью.

Рекомендации

Не хранить морковь в теплом месте, так как это может вызвать гниение моркови.

Не хранить морковь вместе с другими овощами, так как это может вызвать гниение моркови.

Если вы заметите, что морковь начала гнить, нужно ее удалить, чтобы она не заразила другие морковки.

Заключение

Хранение моркови надолгое время не так сложно, как кажется. Вы можете хранить морковь в холодильнике или в прохладном месте. Главное - выбирать морковь, которая еще не созрела до конца, и обрабатывать ее перед хранением.

Связанные вопросы и ответы:

Какие методы сохранения моркови на зиму наиболее эффективны

Существует две методики, как сохранить морковь на зиму в земле. Подробно разберем обе.

Этот способ предполагает выкапывание морковки и закладку ее на сохранение в выкопанную на участке яму. Это достаточно трудоемкая, но эффективная методика.Начинают с выкопки корнеплодов. Делают это так.

1. За три-четыре недели до выкопки прекратите поливы, иначе овощи напитаются водой, могут растрескаться.
2. Возьмите вилы и аккуратно выкопайте морковку, стараясь ее не повредить. Для этого вилы углубляют в почвосмесь около растения, осторожно поддевают корнеплод, вынимают его на поверхность. Важно. При копке лопатой велик риск повредить овощи. Поэтому ее лучше не использовать.
3. Уложите выкопанный урожай на подложку в хорошо проветриваемом месте. Подсушите его в течение нескольких часов. 
4. Очистите корнеплоды от налипшей почвосмеси. Важно. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Постукивать овощами один об другой или об землю нельзя.
5. , оставьте «пенечки» длиной от 20 до 30 мм. Можно обрезать еще короче, но так, чтобы не порезать корнеплод.
6. Отсортируйте морковку. Отбракуйте все экземпляры с признаками заболеваний, поврежденные или сломанные. 

Морковка готова к закладке на хранение. Теперь нужно подготовить яму и заложить в нее овощи. Делают это так. 

1. Выкопайте яму. Ее длина зависит от количества закладываемой моркови, ширину целесообразно делать около 50 см. Глубину определяют, ориентируясь на зимнюю погоду. Если она мягкая, будет достаточно полуметра. В регионах с суровыми зимами копают яму глубиной не меньше метра. 
2. На дно уложите мелкую металлическую сетку. Это будет защита от грызунов. 
3. Засыпьте поверх сетки небольшой слой влажного песка. Вместо него можно уложить сено или солому, но без колосков. Эта «подушка» предотвратит соприкосновение овощей с почвосмесью.
4. Стенки ямы выложите досками. 
5. Заложите корнеплоды. Укладывайте их слоями, каждый из них пересыпайте песком или соломой. Последний слой моркови должен находиться ниже уровня грунта не меньше, чем на 20 см. 
6. Накройте корнеплоды еще одним слоем соломы либо песка. Засыпьте его землей.

Перед заморозками над хранилищем ставят укрытие. Для этого его накрывают пленкой, на нее укладывают слой мульчи для утепления. На них кладут защитное покрытие, которое будет создавать тепловую подушку. Это может быть шифер, плотный полиэтилен, т. п. 

Есть еще один способ сохранения морковки в почвогрунте. В этом случае ее даже не выкапывают перед закладкой на хранение. Это проще, чем описанный выше метод, но и рисков у этой методики больше. Невозможно выбраковать больные и подгнившие экземпляры. Значит, есть риск заражения соседних корнеплодов. Нельзя защитить урожай от вредителей и грызунов. Если они есть на огороде — потери неизбежны.Мы подготовили простую инструкцию, как оставить на зиму морковь в грядке на хранение. 

1. Прекратите поливы за месяц до начала подготовки гряды к хранению.
2. Тщательно прополите посадки, чтобы гниющие сорняки не заразили хранящиеся корнеплоды. Кроме того, это предотвратит распространение на участке семян сорняков.
3. Аккуратно обрежьте ботву на уровне почвогрунта. Важно. Нельзя травмировать кожицу корнеплода. Лучше пусть останется маленький «пенек» из черешков.
4. Присыпьте срезы толченым углем или зольным порошком. Это предотвратит их заражение и загнивание.
5. Засыпьте гряду крупным песком слоем высотой 3-5 см. Засыпать надо не только всю грядку, но и пространство около нее на расстоянии 90-100 см.

Как долго может храниться морковь после заморозки

• В зависимости от цели замораживания подготовленную морковь режут кубиками, брусочками, соломкой, ломтиками или кружочками.
• Чтобы ломтики моркови не слиплись во время заморозки, они должны быть абсолютно сухими.
• Порезанную морковь раскладывают по пакетикам так, чтобы этого количества хватило для приготовления одного блюда. И чтобы замороженные овощи не пришлось вынимать из холодильника по нескольку раз.
• Если морковь недостаточно сухая, то её нужно замораживать в два этапа. 1 этап – предварительная заморозка. Порезанную морковь выкладывают в один слой на лоток или разделочную доску и помещают в морозильную камеру на 1—2 часа.
• 2 этап – окончательная заморозка. Замёрзшие ломтики моркови помещают в пакетики, по возможности удаляют из них воздух и хорошо застёгивают или завязывают. Придают пакетам более компактную форму и убирают в морозильную камеру для последующего хранения.

Морковь — один из самых популярных овощей, и многие хозяйки задумываются о том, как правильно её заморозить, чтобы сохранить вкус и полезные свойства. Люди делятся своими советами: кто-то рекомендует предварительно отварить морковь, чтобы она сохранила яркий цвет и текстуру, а другие предпочитают бланшировать её в кипящей воде всего на несколько минут. Также важно правильно подготовить морковь — её нужно хорошо вымыть, очистить и нарезать на кусочки или натереть на терке.

Некоторые отмечают, что замораживать лучше всего молодую морковь, так как она более сладкая и нежная. После заморозки морковь можно использовать в супах, рагу или салатах, и многие уверены, что она сохраняет свой вкус даже после долгого хранения. Однако не все знают, что морковь может потерять свои полезные свойства при неправильной заморозке, поэтому важно следовать рекомендациям и использовать качественные упаковки.

Как правильно замораживать морковь

Маринованная морковь на зиму разнообразит повседневное меню в холодное время года, когда сезон свежих овощей уже закончился. Морковь получается сочной и хрустящей, а готовить такую заготовку быстро и просто с минимальным количеством ингредиентов.

Такая закуска дополнит любой гарнир, мясные блюда, а ещё можно добавлять в различные салаты и блюда.

Если любите острую морковку, рекомендую посмотреть подборку рецептов

Маринованная морковь на зиму в банках без стерилизации

Очень интересная и вкусная закуска. Морковь получается хрустящей и очень вкусной. Великолепно сочетается с любыми гарнирами и мясными блюдами. Попробуйте приготовить…

Требуется:

• Морковь — 1 кг
• Чеснок — 3-4 зубка
• Вода — 1 л.
• Сахар — 3 ст. лож.
• Соль — 2 ст. лож.
• Уксус 9% — 4 ст. лож.
• Лавровый лист — 1 шт. в банку
• Перец горошек — 3-4 шт. в банку

Процесс приготовления:

1. Подготовить плоды. Очищенную морковь нарезать на 4 части. Чеснок нарезать на небольшие ломтики. Морковь уложить в чистую банку, сверху положить чеснок. Залить банки кипятком, накрыть крышками и дать постоять 10 минут.

2. Тем временем готовим маринад. В кастрюлю налить 1 л. воды, положить 3 ст. лож. сахара, 2 ст. лож. каменной соли, влить 4 ст. лож. уксуса 9%, перемешать и поставить на плиту. Довести до кипения.

3. Слить воду с банок, положить в каждую баночку по 1 листику лавра и по 3-4 горошины перца. Залить кипящим маринадом до самого верха.

4. Герметично закрыть крышки.

Можно ли сохранить морковь в маринаде

Чем обработать морковь для хранения? Нужно ли мыть морковь перед закладкой на хранение? Способов хранения моркови несколько. Перед этим овощ обрабатывается раствором марганцовокислого калия .

Белая гниль , поражающая плоды, быстро распространяется при хранении их в одной таре, этим отличающаяся от черной гнили, не передающейся от корнеплода к корнеплоду.

Обработка марганцовкой чистой моркови производится в большой емкости (тазу или ванне). Готовится темно-фиолетовый раствор и заливается на уложенные туда овощи. Выдержка длится до 2-х часов, затем морковь вынимается и просушивается на плотной ткани или брезенте.

Этот способ обработки эффективен лишь от поражения корнеплодов белой гнилью и вредителями. Возможность порчи плодов черной гнилью остается. Порядок обработки моркови перед закладкой на зимнее хранение следующий:

1. Выдернутые или выкопанные корнеплоды тщательно очищаются от грязи .
2. Каждая морковка осматривается на наличие повреждений.
3. Мыть или не мыть морковь перед хранением? Моется , если грязь размазана по ним и нет иной возможности ее удалить.
4. Обрезается ботва способом, описанным выше.
5. Морковь просушивается на воздухе, желательно не на солнце , а под каким-либо укрытием.
6. Готовится под нее чистая тара – деревянные ящики, полиэтиленовые пакеты или мешки , но можно хранить и без нее – в буртах насыпью.
7. Делается обработка марганцовокислым калием (его раствором), если вредители сильно попортили корнеплоды.
8. Первый слой моркови укладывается в ящик и пересыпается песком .
9. Далее слой за слоем каждый ящик наполняется доверху, но не закрывается и ставится в подвал на хранение.

Какие приготовительные процедуры необходимы для сохранения моркови на зиму

Морковь получается сочной и очень вкусной. Экономная закуска к любым мясным, рыбным и не только блюдам. Готова такая закуска будет спустя 3 часа и храниться она может в холодильнике достаточно долго (минимум неделю - проверено).

Некоторые любят добавлять в эту закуску ещё и растительное масло (либо в маринад, либо при подаче). Но мне всё же больше нравится без масла вовсе.

Ингредиенты

• 42 кКал
• 3 ч. 30 мин.
• 3 ч. 30 мин.

10 добавлений в

Процесс приготовления

Ингредиенты для маринованной моркови быстрого приготовления - перед вами.



Очищенную морковь натрите на тёрке или нарежьте с помощью овощечистки на тонкие полосочки. Чем тоньше морковь, тем быстрее она промаринуется. Я решила сделать два варианта. 250 г моркови я натёрла на тёрке для корейской моркови и ещё 250 г нарезала с помощью овощечистки. На вкус это никак не повлияет, только на эстетическое восприятие)))



Положите к моркови лаврушку, душистый перец, чёрный молотый перец или горошком и нарезанный чеснок. Так как я морковь разделила на две части, то и эти ингредиенты поделила пополам.



Теперь сделаем маринад. Его мы будем делать в одной кастрюльке для двух вариантов моркови сразу, а потом разделим. Для этого вскипятите 1 л воды и всыпьте туда 1,5 ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара. Затем влейте 5 ст.л. яблочного уксуса и перемешайте. Соль и сахар должны полностью раствориться.



Затем маринад я разделила на две части. Одну половину влила в морковь полосочками, а вторую - в тёртую морковь. Накройте ёмкости, в которых находится морковь, крышкой или пищевой плёнкой и оставьте так остывать при комнатной температуре примерно на 1 час. Затем поставьте морковь в холодильник ещё на часика 2. После чего её можно будет подавать на стол.



Маринованная морковь быстрого приготовления готова! Чем дольше морковь находится в маринаде, тем насыщеннее по вкусу она получается.

Как долго может храниться морковь в маринаде

Витаминная морковь – необходимый организму овощ. Как хорошо, когда морковка уродилась в изобилии. Каких только блюд из нее не приготовишь и заготовок на зиму…

Заморозка моркови на зиму в домашних условиях – простая и очень удобная для хозяек «вещь». Морозильная камера помогает сохранить у моркови все важные элементы и витамины. Тертая морковь на зиму и для супа хороша, и на поджарку, и в начинку для пирожков.

Чтобы заморозить морковь на зиму в морозилке, помимо свежей моркови потребуются малые фасовочные пакеты. Компактно для морозилки и удобно для использования.

Морковь, сорванная на «домашней» грядке, лучше всего подходит для заготовок. Мы собираем морковь в октябре, споласкиваем водой, а затем хорошо просушиваем. Храним в погребе до весны, но часть всегда замораживаем. Перед приготовлением с моркови снимается кожура, срезается часть с оставшейся плодоножки и кончик.

Я пропускаю овощи через мясорубку с насадкой для резки овощей. Получается как через крупную терку, но намного быстрее.

В один заход я замораживаю около килограмма моркови.

Пакеты для хранения выворачиваю так, чтобы было удобно разложить в каждый по три кулака тертой моркови.

Раскладываю морковь, но пакеты не завязываю.

Формирую одинаковые морковные «пластины» и вот таким способом замораживаю.

Заморозка моркови на зиму в домашних условиях закончена. Фасованная небольшими порциями замороженная морковь очень удобна в использовании.

Можно ли сохранять морковь в морозильной камере

Собранный урожай моркови можно хранить в подвале. Но если места для хранения недостаточно — её можно переработать и засолить на зиму. Солёная морковь в банке — отличный полуфабрикат для салатов, первых и овощных блюд.

Она сохранит все полезные витамины и может храниться до следующего урожая. О том, как солить морковь в домашних условиях, читайте далее в статье.

. Для зимних домашних заготовок пригодна свежая крупная морковь. Её очищают от зелени, сортируют, удаляют повреждённые участки, моют.

На заметку! Чтобы посолить морковь, и она осталась, при этом, очень сочной, замочите её в холодной воде на 40 минут. Летом, чтобы быстро охладить воду, в неё добавляют пищевой лёд.

Подготовленные овощи нарезают кружочками или натирают на крупной тёрке , в зависимости от рецепта. Большое количество корнеплодов шинкуют кухонным комбайном или овощерезкой. Мелкие корнеплоды можно заготавливать в маринаде целыми, поэтому их не используют в засолке.

Главный консервирующий компонент — соль . Её действие, в качестве консерванта, основано на том, что при концентрации хлорида натрия в растворе 10% и выше, деятельность любых микроорганизмов прекращается. Этот способ заготовки хорош для мяса и рыбы, а также — овощей.

Продукт могут дополнять специи и растительное масло . Они и придают каждому рецепту особенный, неповторимый вкус.

Важно! Если верхушка овоща позеленела, использовать его в консервации нежелательно.

Подготовка банок и ингредиентов

Банки для засолки должны быть целыми, без сколов, наплывов и трещин . Крышки подбирают под размер банок, чтобы они плотно сидели и не пропускали воздух. Закаточные крышки должны быть с целой резинкой и без царапин на поверхности, как и цветные закручивающиеся.

Все емкости для заготовок стерилизуют, крышки тоже . Стерилизацию можно провести паром, прокипятить банки или прокалить их в духовом шкафу. Крышки обрабатывают паром на водяной бане или обдают кипятком перед самым закатыванием банок.

Вкусные рецепты соленой моркови

Из морковки можно приготовить множествои десертов на зиму, сохранив витаминный состав овоща. Многие делают вкуснейшую морковную икру, а вот заготовка соленой моркови – не самая популярная процедура у хозяек.

Однако такой способ консервации позволяет дольше сохранить овощ и разнообразить зимний стол . Узнаем, как засолить морковь, чтобы получилось особенно вкусно.

Простой рецепт

Продукты :

• морковь 1 кг;
• соль 5 ст. л.;
• петрушка 50 г.

Корнеплоды тщательно моют, очищают, удаляют повреждённые места . Шинкуют соломкой. Подготавливают стерильные банки и ошпаренные кипятком или паром капроновые крышки.

Если вы будете использовать зелень — то её тоже моют и нарезают. Перемешивают морковь с солью и зеленью . На дно подготовленной банки укладывают слой соли — 1 ст. ложка. На неё выкладывают подготовленную смесь.

Плотно утрамбовывают ложкой или деревянным пестиком. Сверху на смесь укладывают ещё слой соли . Получается своеобразная соляная крышка. Закрывают капроновой крышкой. Хранят полученный продукт в холодильнике и используют по мере надобности.

В соляном растворе

Ингредиенты :

• морковь – 5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 600 г.

Воду кипятят, добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения. Овощ плотно закладывают в емкости с широким горлом, на которые можно будет поставить пресс . Небольшие корнеплоды оставляют целыми, более крупные разрезают на две или более частей.

Морковь заливают остывшим рассолом так, чтобы жидкость покрывала корнеплоды сверху на 1,5 см . Сверху помещают гнет. Емкость оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убирают пресс и помещают в темное прохладное место, закрыв крышкой.

Натертая морковь без стерилизации

Ингредиенты :

• тертая морковь – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• 9% уксусная кислота – 100 мл;

Чеснок измельчают в блендере или с помощью чеснокодавилки и добавляют к тертой моркови. Смесь плотно утрамбовывают в банки, оставляя 2-3 см от горлышка .

Воду кипятят и заливают ей смесь на 15 минут, затем сливают и кипятят повторно, добавив сахар, соль и уксус . Кипящим маринадом заливают банки под горлышко и закатывают.

Какие условия хранения необходимы для сохранения моркови на зиму

Выращивание и хранение

Как сделать морковку слаще?

В конце сезона корнеплоды желательно подкормить калийными и фосфорными удобрениями. Если в это время затянулась сухая погода, морковь может стать жёсткой и волокнистой. Чтобы она всё-таки набрала сочность, в начале сентября грядку рекомендуется обильно полить. Но это нужно сделать не позднее чем за 2 недели перед уборкой — иначе корнеплоды могут потрескаться, сделаться водянистыми и обрасти «бородой» из корней.

Когда нужно выкапывать урожай?

Обычно в Центральной России морковь выкапывают в третьей декаде сентября — начале октября. Важно сделать это не слишком рано, так как корнеплоды продолжают активно наливаться даже при похолодании до +7–8 °C. Но если из-за осенних дождей они начнут растрескиваться, то придётся всё срочно выкапывать. В солнечную же погоду не стоит опережать события — мы сильно недоберём урожая, да и морковь получится вялая и нелёжкая. Подмораживания корнеплодов допускать нельзя, хотя первые заморозки до —3 …—6 °C не очень страшны, поскольку корнеплоды находятся в «одеяле» из почвы.

Если в день уборки погода сухая, то урожай будет лучше храниться. При этом оставлять его на солнце не надо. Можно убирать и во время дождя: тогда корнеплоды придётся подсушить под навесом.

Что делать с ботвой?

Оказавшуюся на поверхности морковь нужно поскорее избавить от ботвы — ведь она испаряет воду, как насос, отчего корнеплоды быстро увядают. Лучше не отрывать и не откручивать листья, а срезать ботву на уровне морковной верхушки. Ничего страшного, если на головке корнеплода останется ранка.

Мыть или не мыть?

Выкопанную морковь можно вымыть, желательно в холодной проточной воде. Установлено, что после водных процедур она лучше хранится. Важная деталь: после «ванны» морковку следует просушить под навесом в течение 1–2 дней, чтобы влаги не осталось, а все ранки зарубцевались. Затем корнеплоды перебирают: хорошие диаметром не менее 2 см отправляют на хранение, а повреждённые и мелкие — на переработку.

В каких условиях нужно хранить морковь?

При комнатной температуре она не лежит более 6–7 дней, в холодильнике может храниться около 30 дней. Дольше и лучше всего морковь сохраняется при температуре +1 …—2 °C и влажности воздуха 80–85%. Если имеется подвал с такими условиями, то корнеплоды отправляют туда в больших (на 20–30 л) полиэтиленовых мешках. Их заполняют на 2/3, а сверху присыпают опилками. Либо используют ящики — в них морковь переслаивают чистым песком, а ещё лучше — песком с добавлением извести-пушонки (в соотношении 9 к 1).

Про сорта

Какая морковь быстро созревает и сладкая на вкус?

Раннеспелые сорта и гибриды бывают готовы через 80–90 дней после появления всходов. В этой категории популярна морковь Амстердамская, Артек, F1 Забава, Курода Шантанэ, F1 Наполи, Ранняя ТСХА, Тушон, Фараон.

На 10–20 дней позже подходит среднеранняя морковь, например Витаминная 6, Консервная, F1 Корнет, Марлинка, F1 Нантская Семко, Рогнеда, F1 Топаз, Шансон.

Урожай этих сортов не стоит пытаться долго хранить — они хороши в свежем виде, для переработки и заморозки.

Посоветуйте сорта для длительного хранения!

Выбирайте среднеспелую и позднюю морковь. Первая готова к уборке через 111–120 дней после появления всходов. Хороших сортов в этой категории довольно много — например, это Витаминная 6, Вита Лонга, F1 Каллисто, Кампо, Красный великан, Лонге роте, Лосиноостровская 13, F1 Магно, F1 Марс, F1 Нандрин, Нантес, Нантская 4, НИИОХ 336, F1 Олимпиец, Шантенэ 2461, Ярославна.

Среднепоздние и позднеспелые сорта отлично хранятся, но дольше доходят на грядке до кондиции: им нужно 121–150 дней с момента появления всходов. К этой категории относятся: Берликум роял, Добрыня, Император, Каскад, Королева осени, Несравненная, Олимпус, Роте Ризен, Тайфун, Трофи, Флакке Аргони, F1 Флаккоро.

В хранилище морковь разных сортов лучше укладывать раздельно — корнеплоды могут различаться по лёжкости.

Какого цвета бывает морковь?

Конечно, в основном корнеплоды получаются «фирменного» оранжевого цвета. Но существуют сорта и с другими расцветками. Если вы встретите их в продаже, не пугайтесь — такая морковь выведена в Европе традиционными методами и не имеет отношения к ГМО.

Стоит попробовать белую морковь Lunar white или White Satin — она сладкая и сочная. Не менее хороши на вкус золотистые Yellowstone и Solar Yellow.

Оригинальны сорта тёмных расцветок. Например, кораллово‑красная морковка Atomic Red или фиолетовая Purple Sun. Имеются сорта с оранжевой мякотью, но в тёмных «одеждах» — пурпурных (Purple Haze и Cosmic Purplе) или фиолетовых (Dragon).

4 секрета удачной моркови

1.  Сейте морковь на рыхлой почве с нейтральной реакцией. Тяжёлая, глинистая и кислая почва нуждается в предварительном улучшении.
2.  Не вносите перед посевом навоз — это приведёт к тому, что морковь получится «рогатой», безвкусной и будет плохо храниться.
3.  Своевременно прореживайте всходы.
4.  В мае, июне и июле обеспечьте морковь поливом. Иначе получатся мелкие, «деревянные» корнеплоды.