Что сделать с зеленым виноградом. Вкусный виноград на зиму: 18 удачных рецептов

Что сделать с зеленым виноградом. Вкусный виноград на зиму: 18 удачных рецептов

Печать

Предлагаем продолжить сезон домашних заготовок. Вкусный виноград на зиму – это масса угощений. Полезные десерты для детей и взрослых. Казалось бы, обычная ягода таит в себе огромную пользу. При этом в рецептах используется бесплатный виноград, который растет на дачных участках. У вас есть такой? Если да, ягодные сласти станут отличным подспорьем для зимних десертов. Если нет, берите виноград с осенних рынков. В конце августа и сентябре в городах устраиваются сельскохозяйственные ярмарки с вполне доступными продуктами.

Полезные свойства винограда

Ягоды винограда содержат 55-85% воды, 10-30% сахаров, 16% углеводов, 0,5-1,7% органических кислот, до 0,5% минеральных солей и 0,7% белка. В 100 граммах ягоды содержится 3 мг аскорбиновой кислоты. Много витаминов группы В.

Ягоды и их сок применяется при заболеваниях сердца, почек, печени, подагре. Спасает сок при истощении нервной системы и гипертонической болезни. Обладает общеукрепляющим свойством.

Секреты заготовки вкусного винограда на зиму

Вкусные запасы сделать просто. Только соблюдайте некоторые тонкости. Кулинарные секреты заготовки винограда на зиму:

1. Залог вкусных заготовок – спелый виноград.
2. Для варений соотношение сахара и сырья подбирается 1:1 или 2:1.
3. Горячие банки с заготовками плотно закрывайте крышками. До остывания держите в кухне под полотенцем или одеялом. Тепло даст дополнительную стерилизацию крышкам. А постепенное остывание гарантирует насыщенный вкус и аромат.

Как правильно подготавливать банки

Одно из правил консервирования – правильно подготовленные банки:

• промойте содой с питьевой содой;
• прополощите в теплой проточной воде несколько раз;
• простерилизуйте кипятком или в духовке.

Виноградное варенье

Варенье – это не простой десерт. Зимой достаньте баночку сласти к чаю, для бутербродов. Используйте вкусный виноград как начинку к пирогам или прослойку для торта.

Простой рецепт из сладкого винограда

Что взять:

• виноград – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• вода – 300 мл;
• ванилин – шепотка;
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. Виноградины снимите с веток. Погрузите в воду на пару минут. Промойте. Вытащите. Дайте жидкости стечь.
2. В кастрюле сварите сироп. Смешайте сахар с водой, ванилином и лимонной кислотой. Вскипятите. По опыту советую добавлять лимонную кислоту именно сейчас. Иначе она плохо растворится.
3. В сироп выложите ягоды. Перемешайте лопаткой.
4. Снимите с огня. Оставьте в покое на 6 часов.
5. Поставьте на огонь. Варите с момента закипания 10 минут.
6. Отставьте в сторону на 8 часов. Ягоды постепенно пропитаются сиропом.
7. Снова доведите до закипания. Варите 10 минут.
8. Разложите по горячим банкам. Плотно закупорьте крышками. Уберите на зиму в прохладу.

С грушами

Что нужно:

• виноград сорта без косточек – 2 кг;
• груши – 500 г;
• сахар – 2 кг.

Как готовить:

1. Виноград переберите. Промойте. Выложите в таз для варки.
2. Фрукты очистите. Нарежьте произвольно не крупно. Отправьте в таз.
3. Засыпьте сахаром сверху. Не перемешивайте. Отставьте на час.
4. Спустя час увидите, как сахар растворился во фруктовом соке. Ставьте на медленный огонь. Аккуратно помешивайте.
5. С момента закипания варите 35 минут. Как только сироп загустеет, все готово.

Любите варенье из моркови? Замените в рецепте груши тертой морковью. Подсыпьте пару щепоток тмина. Получается вкусно. Благодаря универсальности многих рецептов хозяйки научились изменять состав сырья для получения еще одного вкусного рецепта.

Из сока с яблоками

Возьмите продукты из прошлого рецепта. Только массу груш замените мякотью яблок. Рецепт идеально подходит для винограда с косточками. Шаги приготовления:

1. Выжмите из винограда сок. Старайтесь оставлять сухую мезгу.
2. Смешайте сахар с соком. Доведите до кипения. Варите при помешивании на среднем огне. Смесь должна увариться вдвое.
3. Яблоки очистите. Мякоть нарежьте тонкими слайсами. Добавьте в сироп. Перемешайте.
4. Снимите с огня. Настаивайте еще 5 часов без крышки.

Этим же способом заготавливайте варенье из винограда с грушами или дыней.

Виноград с косточками, что приготовить. Виноград с косточками на зиму: варенье и компот. Лучшие рецепты на зиму

Польза виноградных ягод известна издавна, когда из них научились готовить потрясающие вина, вкусный изюм и др. Виноград ценен благодаря выразительным вкусовым качествам, а также за богатейший набор микроэлементов. Ароматный, сочный виноград с косточками на зиму не теряет своей популярности. Кроме напитков и сухофруктов, из него научились делать другие блюда, используя при этом самые разные виноградные сорта. Компоты, узвары из данного плода – это само собой! А почему бы не опробовать виноградное варенье, джем и иные закрутки?

Варенье

В виде варенья все полезные вещества, которыми богата ягода, усваиваются организмов значительно лучше и быстрее. Сварить лакомство можно из следующих ингредиентов:

- 1 кг винограда (сорт любой),

- 1,5 кг песка-сахара,

- 2 стакана воды.

Ягоды обрывают с виноградных гроздей, ссыпают в дуршлаг и аккуратно споласкивают под душем, чтобы не повредить нежные плоды. Их нужно перебрать, отделив целенькие, красивые, без следов гнили; иначе каждая порченая ягодка может испортить всё виноградное варенье . Отсортированный «материал» бланшируют, предотвращая его лопание или сморщивание. Для этого плоды в дуршлаге опускают поочередно в горячую воду минутки на 2-3, а после в холодную (повторить 2 раза).

Сахарный песок засыпают в налитую в кастрюлю воду, и варят на их основе сироп. Кипячение проводят при самом слабом нагреве, чтобы уварить сладкую заливку и слегка карамелизировать. Важно регулярно мешать сироп, не давая сгустившейся жидкости пристать ко дну. Виноградинки пересыпают в эмалированную кастрюлю, заливают сиропом и проваривают варенье из винограда с косточками на зиму минут 20 на низком огне. Пену по мере кипячения необходимо собирать ложкой.

После тару убирают с плиты, накрывают марлей и остужают в прохладном помещении на протяжении ночи. За это время сочные ягодки отдадут в сироп часть собственного сока. На следующий день посуду возвращают на огонь и в течение 40 минут выпаривают из субстанции излишки жидкости. Затем сироп сцеживают и отдельно кипятят его около четверти часа. А ягоды пока пересыпают по банкам. Сироп заливают к виноградинкам слегка остывшим, и банки сразу же закатывают. Им потребуется дополнительная стерилизация, для чего тару укутывают и на 2 дня оставляют в комнатном помещении.

Виноград с косточками на зиму: Джем

Домашний джем из винограда с косточками на зиму – это и десерт, и начинка для выпечки, и основа для соусов-маринадов, заправки мясных блюд и салатов.

Приготовление джема предполагает наличие:

- 2 кг винограда (желательно красных, более сладких сортов),

- 1 кг сахара.

Отделять предварительно косточки из ягод нет необходимости; в процессе варки мякоть отделится от жмыха.

Отобранные и вымытые, как и для заготовки на зиму компотов , виноградные плоды засыпают сахаром-песком и сразу ставят на медленный огонь. При постепенном нагреве они пустят сок и растворят крупинки сахара. Сироп доводят до кипения и продолжают варить 5-6 минут. После термообработки смесь остужают и протирают на сите, отделяя мякоть и сок от жмыха. Мякоть возвращают обратно в кастрюлю и упаривают на низком огне.

На готовность рецепты из винограда с косточками на зиму проверяют по растеканию капли сиропа. Эффект капли джема заключается в её упругости: она не должна стекать по поверхности тарелки при наклоне посуды. Убедившись в готовности, виноградную вкусняшку закатывают по баночкам.

Виноград с косточками на зиму: компот

А теперь всё это нужно запить!.. И освежающий компотик из ароматных виноградинок будет весьма кстати для утоления жажды. Состав продуктов для консервации:

- половина трехлитровой банки ягод винограда,

- 2 л воды,

- 700-750 г сахара,

- щепотка кислоты лимонной.

В первую очередь на компот из винограда с косточками на зиму ягодки обрывают с кистей, перебирают и выкладывают в дуршлаг. Моют их в холодной проточной воде и оставляют для стекания. После виноградинки пересыпают в вымытую и стерилизованную трехлитровую банку. Из указанного литража воды и песка-сахара готовят сироп и заливают им ягодки. Емкость прикрывают крышкой и выдерживают до 25 минут для прогревания ингредиентов.

Настоявшийся и смешавшийся с виноградным соком сироп сливают в кастрюлю, доводят до кипения и кипятят 2-3 минутки. В него бросают щепотку «лимонки» и повторно вливают в банку. Виноградный компот на зиму быстро закатывают, не дожидаясь остывания.

Пятиминутка

Без особенных усилий и, главное, быстро можно заготовить виноградную пятиминутку. Это вариация на варенье, но несколько упрощенная.

Для неё понадобится:

- 1,5 кг винограда,

- 1,5 стакана песка сахарного,

- 250 мл воды,

- больше половины ч.л. кислоты лимонной.

Что можно сделать из винограда. Описание

Почитание винограда совсем не случайно. Виноград сам по себе является очень вкусным, кроме того, из него получают великолепный сок, из которого потом делают вино и коньяк .
Однако виноград как продукт для кулинарии сложно сочетается с другими продуктами. Рецепты с виноградом этого не рекомендуют делать. Его лучше всего есть отдельно, не смешивая ни с чем. Поэтому сложно придумать блюда из винограда в большом количестве. Только если мы готовим дома, то смело можем использовать в сочетании с другими продуктами лишь его производные – изюм , сок и вино из винограда. Впрочем, салат с виноградом можно назвать приятным исключением из этого правила. В салат с виноградом может быть добавлен и спелый виноград, и его засушенный вариант - изюм.
Говоря о винограде, обязательно нужно упомянуть о его целебных свойствах. В винограде содержится более 150 полезных для человека веществ. В мякоти винограда, его кожице и семечках содержатся пектины, эфирные масла, красящие и дубильные вещества, витамины группы В, а также витамин А, С, PP и фолиевая кислота. По составу полезных веществ виноград часто сравнивают с молоком. В нем содержатся также такие минеральные вещества, как железо, цинк, калий, кальций, медь, марганец и магний. Особенно большое количество калия в винограде содержится, и благодаря этому виноград полезен для сердца. Виноград также повышает уровень гемоглобина в крови. Масло, которое получают из виноградных косточек, отличный афродизиак, который и увеличивает чувственность, и повышает сексуальную активность.
Все те вещества, содержащиеся в эссенциях и маслах, есть в свежем винограде. Однако, не всегда получается съесть пару килограммов винограда и сразу ощутить пользу. Хотя море вкуса точно будет обеспечено.

Что приготовить из винограда выпечка. Десерты с виноградом

Ягоды винограда спелые и сочные отлично подходят для приготовления самых разнообразных десертов .

Пожалуй, первое место среди популярных десертов с виноградом, занимает виноград в желе. На втором месте разнообразные фруктовые салаты - из винограда с грушами, яблоками, апельсинами или киви, украшенные взбитыми сливками. И конечно, виноград прекрасно подходит для выпечки - ягоды винограда можно добавлять как непосредственно в тесто, так и в крем.

Много винограда, что делать. Добавление статьи в новую подборку

Кислый виноград широко известен своими полезными свойствами, поэтому едят его преимущественно в сыром виде. Не менее популярны изготовленные из кислых ягод вино и настойка. А что еще необычного (к столу и для зимнего хранения) можно приготовить, если урожай большой, мы подскажем.

Вначале вкратце о свойствах домашнего винограда. Помимо глюкозы и фруктозы (а в кислых сортах их присутствует меньше, чем в сладких), в составе ягод содержится широкий спектр витаминов и органических кислот, а также биофлавоноидов и антиоксидантов. По этой причине употребление сырого винограда в пищу, конечно, принесет больше пользы, чем его добавление в блюда. Однако чтобы по окончании сезона и после сбора ягод на  вино  оставшийся урожай не пропал, пустите его на приготовление других вкусных блюд.

Пирог с кислым виноградом и цитрусовыми

Вам понадобятся : 500 г винограда без косточек, 400 г муки, 150 г молока, 180 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 250 г сахара, 4 яйца, 1 ч.л. ванильного сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя, цедра 1 апельсина и 1 лимона.

Приготовление . Хорошо взбейте яйца с сахаром до появления белой пены. Добавьте оба вида масла и взбейте еще раз. Влейте молоко, всыпьте ванильный сахар и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте, затем добавьте цедру цитрусовых и снова перемешайте. Оставьте на 15 минут. После этого добавьте половину винограда, хорошо перемешайте и запекайте в духовке до полуготовности при температуре 180°С. Затем выложите поверх теста оставшийся виноград и выпекайте до появления у пирога румяной корочки.

Употребление в пищу винограда с косточками приносит больше пользы, чем вреда. Но для этого косточки нужно разжевывать, а не проглатывать целиком.

Какие фрукты и ягоды можно, а какие нельзя есть прямо с косточками

Семечки, косточки, зернышки, ядрышки – выбрасывать или есть вместе с мякотью и кожурой?

Сок из кислого винограда

Вам понадобятся : 3 кг ягод винограда, 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Приготовление . Ягоды хорошо промойте и просушите. Пропустите через соковыжималку и вылейте в эмалированную посуду – кастрюлю или таз. Добавьте воду и доведите до кипения на среднем огне. После этого всыпьте сахар и варите сок на среднем огне примерно 20 минут. Затем остудите и подавайте к столу либо горячим разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Варенье из кислого винограда с косточками

Вам понадобятся : 1 кг ягод винограда, 1 кг сахара, 1/2 стакана воды, ванилин по вкусу.

Приготовление . Ягоды хорошо промойте и просушите. Положите в эмалированный таз, туда же добавьте воду и поставьте на медленный огонь. После закипания постепенно, при непрерывном помешивании, добавьте весь сахар. Варите варенье на медленном огне, снимая пену, до тех пор, пока ягоды не опустятся на дно. Затем добавьте ванилин, хорошо перемешайте, снимите с огня, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Джем из кислого винограда

Вам понадобятся : 1 кг ягод винограда, 1 кг сахара.

Приготовление . Ягоды хорошо промойте и просушите. Положите в эмалированный таз и слегка разомните картофелемялкой. Поставьте на медленный огонь и проварите 5 минут. Затем пропустите через соковыжималку. После этого вылейте освобожденную от кожицы и косточек массу назад в таз, поставьте на огонь и постепенно, при непрерывном помешивании, добавьте весь сахар. Доведите джем на медленном огне до кипения и варите еще 10 минут, систематически помешивая. Затем разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Варенье из репчатого лука и винограда без косточек

Вам понадобятся : 200 г ягод винограда,1 кг любого репчатого лука, 1 стакан сахара, 1 ч.л. соли с горкой, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1/2 стакана десертного вина, специи по вкусу.

Приготовление . Лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. Ягоды промойте и просушите, разрежьте пополам. Выложите все ингредиенты в эмалированную посуду – кастрюлю или таз. Хорошо перемешайте, поставьте на медленный огонь и варите около часа при помешивании. Затем разложите в стерилизованные банки, закатайте и отправьте на хранение в холодное помещение.

К слову, это не единственное варенье с таким оригинальным составом компонентов. Есть и другие рецепты подобного "эксклюзива".

Что сделать из винограда на зиму. Что можно сделать из винограда на зиму – лучшие пошаговые рецепты с фото

Виноград – вкусная ягода, которая хороша и в свежем виде, а еще из него получается очень вкусный сок или вино. Но не все знают, что есть и другие способы, как сохранить полезные свойства и вкус. Поэтому подсказываем, что еще можно сделать из винограда на зиму.

Особенности заготовки винограда на зиму

Заготовка винограда на зиму практически ничем не отличается от консервации других ягод, фруктов и овощей. Его также можно замораживать, варить из него варенье, джемы, компоты, готовить соки и, конечно, делать самое ароматное и вкусное вино.

Плоды для этого выбирают всегда свежие, без трещин, повреждений и признаков гнили. Для приготовления соков, компотов и вин лучше всего использовать свежие и даже перезревшие ягоды. А вот повидло, варенье и джем, как правило, варят еще из недозревших гроздьев.

Лучшие сорта винограда для консервации на зиму

Для консервации и приготовления напитков, в том числе и алкогольных, можно использовать разный виноград, но стоит знать, какие именно сорта лучше всего подходят для той или иной заготовки:

• маринование – сладкие и сочные сорта, такие как Дамские пальчики, Кишмиш и Букет Молдовы;
• сок – виноградные сорта, это Изабелла, Лидия, Каберне;
• красное вино — каберне Совиньон, Пино Нуар, Неббиоло, Санджовезе, Изабелла и Сира;
• белое вино – белые сорта винограда – Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Белый Мускат, Пино Блан и Аксай;
• винный уксус – для красного сорта Каберне, Мальбек, Мерло и для белого виноград сортов Рислинг, Совиньон, Бианка, Вионье.

Для варенья или джема обычно используют сорта как темного, так и белого, но особенно вкусные заготовки на зиму получаются из ягод сортов Чауш, Талисман, Изабела, Восторг, Кишмиш, Нимранг, Ризамат, Агдаи, Мускат.

Что можно приготовить из винограда на зиму

Многие любители винограда интересуются, что, кроме вина и сока, можно сделать из винограда. Из сладких ягод можно сварить варенье или джем, приготовить и другие сладости на любой случай. Также очень многим нравятся маринованный виноград – очень оригинальная и изысканная закуска к овощным и мясным блюдам.

Варенье

Если не знаете, что можно сделать из винограда, сварите из него душистое и очень вкусное варенье. Можно использовать любой сорт, но лучше если это будет виноград без косточек, например, кишмиш.

Ингредиенты:

• 1 кг винограда;
• 800 г сахара;
• 1 лимон;
• 200 мл воды.

Приготовление:

1. Виноград хорошо промываем, откидываем на дуршлаг, а затем отделяем плоды от веточек.
2. Для сиропа в кастрюлю вливаем воду, сразу всыпаем сахар и ставим на самый маленький огонь.
3. С лимона счищаем цедру, затем разрезаем пополам и выжимаем из него сок.
4. В закипевший сахарный сироп вливаем лимонный сок, кладем цедру и виноград.
5. Доводим ягоды до кипения и сразу снимаем с огня. Полностью остужаем, после возвращаем на огонь, варим 15 минут и готовое варенье закатываем в простерилизованных баночках.

Кроме лимонной цедры, можно использовать и другие пряности в виде гвоздики, звездочек аниса и бадьяна, но такие специи могут перебить тонкий виноградный вкус. Поэтому их важно использовать в минимальном количестве и по окончании варки вынимать из десерта.

Маринованный виноград

На зиму из винограда можно сделать то, что обязательно всех удивит, – маринованный виноград. Такую закуску можно подать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и овощам. Для маринования лучше всего подходит недоспевший белый виноград.

Ингредиенты:

• 1,5 кг винограда;
• 4 палочки корицы;
• 8 горошин душистого перца;
• 8 бутонов гвоздики;
• 2 ч. л. розового перца.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 150 г соли:
• щепотка соли;
• 70 мл яблочного уксуса (6%).

Что сделать из кислого винограда с косточками. Торт и десерты из винограда: рецепты с фото

Для этого рецепта десерта из винограда выбирают виноград не очень крупный и, желательно, без косточек. С кистей его не обрывают.

Варят сироп, в котором воды и сахара равное количество. Обмакивают в него кисти винограда и вываливают их в сахаре. Затем хорошо разогревают духовку и выключают её. Кладут туда кисти винограда. Как только духовка совсем остынет, ягоды винограда будут готовы. Их надо снять с веточек и хранить в сухой закрытой посуде. Цукаты из винограда, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, можно использовать при выпечке.

Виноградный мармелад

Необходимые ингредиенты: темный виноград - 1 кг, красное сухое вино - 1/2 л, сахар - 500 г.

Для приготовления мармелада по этому рецепту помытые ягоды залить вином и варить на умеренном огне 10-12 минут. Затем ягоды размять и отжать из них сок. Сок слить в кастрюлю, добавить в него сахар и уварить на треть. Чтобы убедиться, что масса уварилась, нужно капнуть горячим мармеладом на холодную тарелку: если капля не растекается, выключить огонь. Разложить готовый десерт из винограда в банки и дать остыть, а затем закрыть их крышками и поставить в прохладное место.

Виноградная пастила с орехами

Суть приготовления виноградной пастилы, как и любой другой, заключается в длительном усушивании при низкой температуре. В той местности, где преобладает жаркий климат, пастилу готовят непосредственно на солнце. В остальных случаях практичнее воспользоваться духовкой.

Для изготовления 200-250 г продукта потребуется: 1,2 кг винограда, 100 г сахара, 80-100 г любых орехов, 2 ч. л. кукурузного крахмала.

Виноград моют, тщательно перебирают, отделив ягоды от веточек и удалив испорченные ягоды. Потом измельчают при помощи блендера. Затем массу протирают через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Получившийся сок с мякотью переливают в небольшую кастрюлю с толстыми стенками и ставят на огонь. Доводят массу до кипения и снимают пену. Уваривают сок на очень маленьком огне, пока его объем не уменьшится на две трети или даже до четверти начального объема. Когда это произойдет, добавляют в сок сахар и размешивают.

Крахмал разводят в небольшом количестве холодной воды. Выливают крахмал в виноградный концентрированный сок и хорошенько перемешивают. Масса немного загустеет. Тогда кисель снимают с огня.

Орехи рубят, добавляют их в виноградную массу и перемешивают.

Получившуюся массу распределяют по противню, застеленному пергаментом или силиконовым ковриком, и сушат при температуре 60-70 °С в течение 5-6 часов. Лучше использовать при этом режим конвекции.

Чтобы проверить готовность пастилы, можно потрогать ее пальцем: если она не прилипает, значит, она уже достаточно подсохла.

Готовую пастилу остужают, аккуратно отделяют от пергамента или силиконового коврика и режут полосками произвольной ширины.

Полоски скручивают трубочкой и хранят в плотно закрытом контейнере или стеклянной банке - так она будет оставаться вкусной в течение целого года.

Далее предложены простые рецепты соков и компотов из винограда в домашних условиях.

Источник: https://semejnayaferma.ru/stati/chto-prigotovit-iz-kislogo-domashnego-vinograda-gotovim-sok-i-kompot-iz-vinograda-na-zimu