Горькие кабачки: факт или миф

Горькие кабачки: факт или миф

Миф: существуют сорта без семечек

Кабачки размножаются семенами – сорт без семечек просто не может существовать в природе. Но у некоторых кабачков, например цуккини, семена появляются поздно и они очень маленькие. Поэтому, если не хочется во время приготовления возиться с удалением семян, выбирайте подобные сорта.

Миф: цуккини намного полезнее обычных светлых кабачков

На самом деле разница в их составе минимальна. Единственное, чем цуккини богаче, – витамин С , указывают в Роскачестве. Однако не нужно забывать, что при термообработке часть этого витамина разрушается.

Миф: сырые кабачки есть нельзя

Эти овощи можно без боязни употреблять и в сыром виде, например в салатах. Есть сорта с длинноволокнистой мякотью, которые хорошо тереть на терке. Внешне натертый кабачок будет напоминать спагетти.

Миф: у кабачков всегда надо удалять кожуру перед тем, как их готовить

Если речь идет о купленном в магазине овоще, кожуру лучше счистить. Как предупреждают в Роспотребнадзоре, в кожуре овощей нитратов больше, чем в мякоти. Лучше почистить и старый, перезревший кабачок: кожура у него толстая, жесткая и невкусная. Однако у молодых овощей, выращенных на собственном огороде, ее можно и не удалять.

Миф: кабачок всегда низкокалорийный продукт

Все зависит от способа приготовления. Если вкабачке 17 ккал на 100 г и примерно столько же в вареном или приготовленном на пару, то вна масле – почти в три раза больше, 51 ккал на 100 г.

Миф: на кабачковой монодиете быстро и просто похудеть

В реальности такая диета не является здоровым рационом. "Помимо питательных веществ, содержащихся в кабачках, нашему организму нужны и другие питательные вещества (например, белок)", – объясняет нутрициолог Нагима Семчукова. Кроме того, указывает эксперт, чтобы обеспечить организму среднюю суточную норму в 2000 ккал, потребуется съесть огромное количество кабачков.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы могут влиять на горькое вкусовое качество кабачков

Бывает, что сорванные с грядки кабачки на вкус горькие как полынь. Получается, что весь труд насмарку.

Крайне важно разобраться, из-за чего возникает подобная проблема, чтобы в дальнейшем устранить ее.

Как это сделать – в нашей сегодняшней статье.

Почему горчат кабачки, причины

Кабачки относятся к относительно неприхотливым культурам. Однако нередко без создания необходимых условий, сорвав с грядки плод и приготовив его, можно обнаружить, что у продукта присутствует сильная горечь. В действительности есть немало причин, почему кабачки начинают горчить.

Следует подробнее рассмотреть наиболее распространенные из них. Это позволит устранить проблему избежать ее появления в будущем. Ниже представлены наиболее распространенные причины появления горечи у кабачков.

Неправильный режим полива

Кабачки нуждаются в регулярных обильных поливах. Следует поливать эту культуру не менее 4 раз в неделю. При этом на 1 куст желательно затрачивать не менее 12 л воды.

Кроме того, большую пользу может принести процедура дождевания. В этом случае не только смывается пыль с крупных листьев, а также увлажнить их.

НА ЗАМЕТКУ. Если погода стоит дождливая полив можно не проводить.

Дефицит солнечного света

Кустам кабачка для нормального роста и формирования плодов требуется много солнечного света. Если света недостаточно, нарушается процесс фотосинтеза, что может стать причиной замедления формирования овощей и появления у них горчинки.

Нередко подобная проблема возникает при высадке культуры под кроной дерева, а также в тени забора или здания. В некоторых случаях, что спасти урожай кабачков, целесообразна пересадка кустов на новое, более освещенное место.

Пересаживать взрослые кусты следует максимально аккуратно, с объемным земляным комом. После высадки на новое место кабачки обязательно нужно обильно полить, чтобы ускорить укоренение растений.

Переизбыток питательных веществ

Нередко люди, стремясь получить максимальный урожай, вносят много удобрений. Однако это может спровоцировать появление горечи у овощей.

Если вы обильно подкармливали кабачки на протяжении последних 2 месяцев, то нужно прекратить внесение удобрений и обильно пролить почву.

Неправильное соседство

Соседство с рядом некоторыми культурами может крайне негативно отразиться на вкусовых качествах кабачков. К таким культурам относятся;

• помидор;
• редис;
• картофель;
• декоративная тыква;
• баклажаны и т.д.

Кроме того, нежелательно размещать рядом с кабачками горох, кустовую фасоль, шпинат и лук. Эти культуры также могут негативно повлиять на вкус плодов кабачка.

Опыление другими культурами

Кабачки могут быть опылены тыквой и дыней. Это крайне негативный процесс. Он может приводить к резкому снижению урожайности, изменению окраса и вкуса мякоти.

Более того, это негативно отражается на качестве семян. Желательно размещать кабачки, тыкву и дыню в разных частях огорода, чтобы избежать переопыления.

Стресс

Неправильный полив, резкие скачки температуры, пасмурная погода и другие факторы окружающей среды могут спровоцировать стресс у кабачков.

В этом случае в плодах начинает накапливаться кукурбитацин. Чем дольше сохраняются неблагоприятные условия, тем более горькими становятся плоды.

Таким образом, если проблема кроется в резких перепадах температуры, следует накрывать посадки кабачка переносным парником. Если причина кроется в недостатке влаги, требуется нормализовать режим полива.

Сортовые особенности

Есть немало блюд, при приготовлении которых лучше всего использовать кабачки, имеющие легкую горчинку.

Были выведены сорта кабачков, плоды которых имеют приятную горчинку. Такие овощи необходимо срывать задолго до наступления зрелости. Перезревшие плоды употреблять в пищу нежелательно, т.к. они характеризуются неприятным вкусом.

Могут ли кабачки быть горькими из-за определенных сортов

Кабачок – родственник тыквы и огурца (одна из его разновидностей) с продолговатыми плодами и отсутствием закругленных плетей. Мякоть овоща мягкая и нежная, в процессе развития она становится плотной и хорошо держит первичную структуру. Можно употреблять ее как в сыром, так и обработанном виде. Кабачок можно подвергать всем типам термической обработки, что дает неограниченное пространство для кулинарных поисков.

         Польза кабачка.

         В кабачках содержится много калия, витаминов группы В, пищевых волокон и антиоксидантов, которые приносят огромную пользу здоровью. В 100 граммах кабачка - 30% дневной нормы витамина С — антиоксиданта, который предупреждает преждевременное старение, благотворно воздействует на кожу, кровеносные сосуды и другие органы и ткани. Есть в кабачках и витамин А, который в комплексе с лютеином и зеаксантином, двумя антиоксидантами, улучшает здоровье глаз и сохраняет зрение.

         Кабачки чрезвычайно малокалорийны — всего 20 ккал на 100 грамм, поэтому их можно употреблять в большом количестве. Также способствуют похудению низкое содержание в овоще крахмала и высокое содержание клетчатки, которая насыщает, улучшает пищеварение и препятствует перееданию. Правда, речь идет только о сыром продукте, а не о жаренных в масле кабачках. Также кабачки содержат умеренные уровни тиамина, пиридоксина, рибофлавина и минералов, таких как железо, марганец, фосфор и цинк. Он не аллергенен. Все это дает ему право с успехом применяться для детского питания. Из кабачков готовят суп, оладьи, тушеные или же фаршированные кабачки, икру, варенье и т.д.

         Для сердца кабачок — идеальный продукт. Высокое содержание калия и низкое — натрия будут способствовать нормализации давления. Фолиевая кислота, содержащаяся в кабачках, помогает предотвратить сердечные заболевания. А еще употребление кабачков потенциально может помочь регулировать уровень сахара в крови, что очень хорошо для диабетиков. Является отличным мочегонным средством, поэтому его рекомендуется употреблять при отеках. Помогает в лечении астмы, предотвращает рак.

         Вред кабачка.

         Как таковых противопоказаний у кабачков немного. Их запрещено есть в сыром виде при таких заболеваниях, как гастрит, колит, панкреатит, другие нарушения работы органов ЖКТ. Дело в том, что в сыром кабачке в очень больших количествах содержится витамин С, который разрушительно действует на слизистые оболочки. Учитывая сильные мочегонные свойства, лучше не употреблять кабачки при пиелонефрите и других заболеваниях почек, чтобы уменьшить нагрузку на них. В любом случае консультация с врачом не повредит.

         Кабачок содержит кукурбитацин — токсичное вещество, обладающее горьким неприятным вкусом, которое способно вызвать острую реакцию организма. Его концентрация зависит от погоды, полива и прочих погодных условий, чаще всего оно сконцентрировано в семенах и кожуре. Горькие кабачки могут привести к спазмам в желудке или диарее, поэтому их не стоит есть даже после термической обработки — кукурбитацин не разрушается под воздействием высоких температур.

         Этот овощ имеет пористую структуру и способен накапливать не только полезные, но и вредные вещества. Если кабачок был выращен на загрязненной земле с использованием удобрений, нитратов, пестицидов, то он может вызывать и аллергию, и тошноту, и отравление. Лучше есть проверенные кабачки.

         А вот аллергия на кабачок бывает редко, хотя полностью ее исключать не стоит. Бывает даже не столько аллергия, сколько повышенная чувствительность к подобным овощам. У детей она проявляется частыми срыгиваниями (у младенцев), диатезом и дерматитом, у взрослых – воспалением слизистых оболочек, покраснением и сыпью на коже (вплоть до крапивницы и ангионевротического отека). Так что при появлении подобных симптомов нужно соблюдать осторожность и как можно быстрее обратиться к врачу.