Схема обработки и ПОДКОРМКИ винограда: основные принципы и технологии

Схема обработки и ПОДКОРМКИ винограда: основные принципы и технологии

Для того, что понять, как правильно и в какие сроки необходимо проводить обработки винограда, приведу свою полную схему защиты виноградника.

1.Открытие кустов после зимовки, до распускания почек (конец марта – начало апреля): 3% Железный купорос - (зимующие стадии болезней и вредителей, задержка распускания почек) – 300 гр. на 10 л.

2.Набухание почек (10-20 апреля): БИ-58 новый (или Децис-Профи, или Карате-зеон) (от долгоносиков).

3.Первые 3-5 листьев (конец апреля - начало мая): Топаз (оидиум) + Актеллик (клещи).

4.Перед цветением, за неделю-две (конец мая – начало июня): Шавит (милдью, оидиум) + Топаз (оидиум) + Моспилан (все вредители) + Гумат7 или плантафол (подкормка)+ бор (завязывание ягод, «Завязь, «Бутон», «Цветень» и т.д.).

5.После завязывания ягод, размер гороха: Шавит ли Ридомил Голд МЦ (милдью) + Топаз (оидиум) + Актеллик (клещи) + Миком Реаком-виноград или плантафол (подкормка).

6.Начало созревания винограда: Актофит (биопрепарат от вредителей)+ Сера коллоидная (оидиум, клещи) + Гумат7. Поздние сорта: + Ридомил Голд МЦ (или Блю Бордо) от милдью.

7.После сбора урожая (полная защита молодого прироста): Ридомил Голд (или Бордосская жидкость) + Байлетон, Топаз (или Сера).

8.Перед укрытием кустов на зиму: Медный купорос – 3%.

Примечание: к защите виноградника необходимо подходить с умом, всегда по состоянию кустов определять количество обработок. Если виноградник молодой, инфекционный фон не большой, в прошлом году не было очагов поражения болезнями и посажены только современные устойчивые сорта, можно и нужно обойтись только двумя – тремя обработками.

Миком Реаком-виноград, Реаком - Хелат железа, Гумат7 и т.д. – добавлять по необходимости при хлорозе, плохом росте.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое Схема обработки и ПОДКОРМКИ винограда

shutterstock.com / gabrijelagal

Чтобы предохранить свой виноградник от развития болезней, трижды в год, весной, летом и осенью, проводят его профилактические обработки. Рассказываем о правилах обработки винограда от болезней и вредителей.

Чтобы получить богатый урожай винограда, необходимо надежно защитить растение от поражения различными заболеваниями и нашествия вредителей. Следуйте этим инструкциям, чтобы виноградная лоза была сильной и здоровой.

Перед проведением обработки у винограда в обязательном порядке необходимо удалить поврежденные листочки, провести плановую обрезку, подвязать лозу на шпалере. Больные побеги и листья сжигают, чтобы не позволить инфекции распространяться. Также необходимо разбить крупные комья земли в междурядья, разровнять землю, поправить углубления в шпалерных рядах.

Обработка винограда весной

Первые весенние обработки винограда проводят до набухания почек. Обычно почки распускаются в конце апреля – начале мая. Стоит учитывать, что сроки отличаются в зависимости от региона и погодных условий, поэтому важно не упустить момент.

Первое профилактическое опрыскивание винограда проводят при температуре 4-6°C. В этот период кусты винограда обрабатывают 3%-ным раствором медного купороса, чтобы защитить их от болезней и грызунов. Если в прошлом году лоза пострадала от болезней и вредителей, эту процедуру пропускать крайне нежелательно. 

Обработки винограда можно начинать только после того, как вы приведете в порядок междурядья и обрежете все больные побеги и листочки

Примерно через 2 недели, когда на лозе образуются 4-6 молодых листочков, ее можно обработать фунгицидом на основе меди: , , Индиго, , 1%-ная .

Обработка винограда перед цветением

Самыми распространенными заболеваниями винограда являются милдью (ложная мучнистая роса) и оидиум (мучнистая роса). С милдью борются 3%-ный медный купорос, Абига-Пик, Профит Голд, Танос, Фамокс, Ширма. От оидиума винограда применяют препараты Тиовит Джет,,,.

Последнюю весеннюю обработку для профилактики этих виноградных хворей проводят примерно за 1-2 недели до начала цветения, с конца апреля до середины мая (в зависимости от климата).

Если заметили на лозе виноградного клеща, срочно пустите в ход акарициды (, , Аполло,  и др.). Проводят эту обработку в фазе 9-12 листков (пока не началось цветение).

Обработка винограда летом

Когда ягоды на лозе дорастут до размера горошины, желательно снова обработать виноград от грибковых болезней. Однако в этот период можно применять только биофунгициды – и.

При возникновении симптомов проведите опрыскивание кустов розовым раствором марганцовки (5-7 г на 10 л воды). Защитные функции растений поддержит биопрепарат Иммуноцитофит.

Явные симптомы серой гнили – бурые пятна, серый налет на листьях и обесцвеченные пятна на лозе.

Если у вас появилось подозрение на оидиум, обработайте кусты, на которых еще есть грозди, коллоидной серой или марганцовкой. Кусты, с которых вы уже сняли урожай, обработайте препаратами Медея или Скор.

В середине лета важно обрабатывать виноград фунгицидами

Обработка винограда осенью перед укрытием на зиму

В сухую погоду после обрезки лозы можно провести профилактическую обработку винограда. В качестве препарата можно использовать 3%-ный раствор железного купороса.

Преимущество осенней обработки заключается в том, что обработанная лоза винограда не так сильно страдает от нашествия грызунов. Железный купорос также защищает виноград от грибковых заболеваний.

Чтобы не допустить к винограду грызунов, рядом с кустами винограда можно разложить отравленные приманки (Шторм, Трикота, Блокада и др.).

После этого можно смело приступать к укрытию кустов на зиму.

Особенности обработки винограда медным и железным купоросом

В профилактических обработках винограда важно не перепутать сроки опрыскивания железным и медным купоросом.

Железный купорос для весенних обработок не годится, поскольку тормозит распускание глазков. Поэтому в марте-мае предпочтение отдают именно медному купоросу.

А вот для осенних обработок виноградной лозы подходит как нельзя лучше.

Приготовление баковых смесей

Обратите внимание, что можно проводить и совмещенные обработки винограда, то есть опрыскивать лозу сразу несколькими препаратами от различных заболеваний одновременно. Такой "коктейль" называют.

Чтобы приготовить правильную баковую смесь, рекомендуемую дозу каждого препарата сначала разводят в небольшом количестве воды, затем добавляют в общую емкость. При этом разные препараты обязательно растворяют в различных емкостях.

Количество воды не суммируется! Например, если по инструкции каждый из препаратов необходимо развести в 10 л воды, то общий объем воды в баковой смеси должен равняться 10 л. То есть, если вы предварительно развели 2 препарата в 2 л воды, вам необходимо влить получившиеся растворы в 8 л воды, чтобы в итоге объем всей баковой смеси был равен заявленным 10 л.

Также рекомендуем вам сохранить наглядный, который поможет не упустить сроки подкормок, обрезок и обработок.

Какие технологии используются при обработке винограда по Схеме

Для того, что понять, как правильно и в какие сроки необходимо проводить обработки винограда, приведу свою полную схему защиты виноградника.

1.Открытие кустов после зимовки, до распускания почек (конец марта – начало апреля): 3% Железный купорос - (зимующие стадии болезней и вредителей, задержка распускания почек) – 300 гр. на 10 л.

2.Набухание почек (10-20 апреля): БИ-58 новый (или Децис-Профи, или Карате-зеон) (от долгоносиков).

3.Первые 3-5 листьев (конец апреля - начало мая): Топаз (оидиум) + Актеллик (клещи).

4.Перед цветением, за неделю-две (конец мая – начало июня): Шавит (милдью, оидиум) + Топаз (оидиум) + Моспилан (все вредители) + Гумат7 или плантафол (подкормка)+ бор (завязывание ягод, «Завязь, «Бутон», «Цветень» и т.д.).

5.После завязывания ягод, размер гороха: Шавит ли Ридомил Голд МЦ (милдью) + Топаз (оидиум) + Актеллик (клещи) + Миком Реаком-виноград или плантафол (подкормка).

6.Начало созревания винограда: Актофит (биопрепарат от вредителей)+ Сера коллоидная (оидиум, клещи) + Гумат7. Поздние сорта: + Ридомил Голд МЦ (или Блю Бордо) от милдью.

7.После сбора урожая (полная защита молодого прироста): Ридомил Голд (или Бордосская жидкость) + Байлетон, Топаз (или Сера).

8.Перед укрытием кустов на зиму: Медный купорос – 3%.

Примечание: к защите виноградника необходимо подходить с умом, всегда по состоянию кустов определять количество обработок. Если виноградник молодой, инфекционный фон не большой, в прошлом году не было очагов поражения болезнями и посажены только современные устойчивые сорта, можно и нужно обойтись только двумя – тремя обработками.

Миком Реаком-виноград, Реаком - Хелат железа, Гумат7 и т.д. – добавлять по необходимости при хлорозе, плохом росте.

Как Схема обработки и ПОДКОРМКИ винограда влияет на качество вина

Они являются управляемыми фак­торами качества винограда. Технология возделывания виногра­да должна обеспечивать получение урожая, оптимального по механическому и химическому составу гроздей и ягод.

Сортовая агротехника в виноградарстве применительно к ко­нечным результатам, получаемым в виноделии, называется «аг­ротехникой типа вина». Каково же влияние на качество вина отдельных агротехнических приемов?

Формировка кустов и густота посадки зависят от почвенно-климатических условий и целевых задач виноградарства. Так, в условиях Южного берега Крыма, на бедных суходольных ши­ферных почвах, для марочных крепких и десертных вин наибо­лее подходящими являются использование слаборослых подвоев, формировка двуплечее Гюйо, посадка кустов достаточно загущенная, обрезка короткая.

Изменение формировки кустов, вве­дение орошения, использование ретардантов (замедлителей рос­та) и других приемов интенсификации приводят к недополуче­нию марочного вина, потере самого смысла выращивания ви­нограда. Урожайность южнобережных виноградников в среднем за 50 лет не превышает 30 ц/га.

В степных и предгорных районах юга Украины, Молдавии и России в последние годы хорошо зарекомендовала себя вы­сокоштамбовая формировка куста с повышенной шириной меж­дурядий. Увеличились урожаи винограда, снизились случаи массового загнивания ягод. Однако при чрезмерно высоком штамбе (1—1,2 м) наблюдаются постоянный недобор сахаров, снижение ароматичности винограда.

Интенсивные двухъярус­ные формировки дают виноград недостаточно высокого качест­ва. В каждой зоне виноделия выбор систем ведения и формировок кустов должен быть дифференцирован с учетом всех фак­торов, влияющих на качество вина.

Обрезка винограда оказывает значительное влияние на ка­чество урожая. Если необходимо получить виноград с большей сахаристостью и меньшей кислотностью, необходимо снизить нагрузку на куст глазками и побегами.

Увеличение длины пло­довых стрелок увеличивает урожай до определенного предела, но качество винограда снижается, а вина теряют полноту, аро­мат, экстрактивность. В каждом отдельном случае применяется своя индивидуальная схема обрезки винограда, учитывающая оптимальность качества и количества урожая.

Своевременная и правильная подвязка сухих и зеленых по­бегов, обломка лишних соцветий и побегов, прищипка, пасын­кование и чеканка побегов, прореживание листьев, своевремен­ная обработка растений против вредителей и болезней способ­ствуют повышению качества винограда.

Удобрение и орошение виноградников имеют особое значе­ние для качества вина. Здесь действуют те же закономерности, что и в предыдущих случаях. Излишнее внесение минеральных и органических удобрений, как и чрезмерные поливы растений, приводят к резкому снижению качества ягод и вина. Однако дефицит влаги и питательных веществ еще более вреден растению.

Химические элементы и микроэлементы по-разному влияют на состав и качество вина. Избыток азотистых веществ, способствует повышению кислотности винограда. Виноградники после внесения большого количества навоза дают вина с ме­нее чистым вкусом и ароматом, склонные к помутнениям и микробиальным заболеваниям.

Калийные удобрения снижают кислотность винограда, увеличивают экстрактивность вин, улучшают качество красных вин. Внекорневые подкормки вино­града фосфором и калием способствуют повышению аро­мата мускатных сортов, усилению окраски сортов с окрашенной ягодой. Магний и кальций хорошо отражаются на качест­ве белых столовых вин, а также на игристых свойствах вина.

Кремний придает вину легкость и тонкость, особый букет и оттенок цвета, что установлено в опытах с сортом Каберне-Совиньон.

Отмечено положительное влияние на качество винограда и вина некоторых микроэлементов (бор, марганец, молибден, ко­бальт, цинк). При внекорневых подкормках винограда сахарис­тость ягод повышается на 1,5—2%, а титруемая кислотность снижается до 1 г/л, повышается ароматичность и дегустацион­ная оценка сока и вина.

Таким образом, на качество продуктов из винограда, осо­бенно вина, большое влияние оказывают природные факторы, подбор сортового состава и агротехнические приемы ухода за виноградным кустом. В задачи промышленной переработки вхо­дит, прежде всего, сохранение и развитие положительных ка­честв, накопленных в ягодах в процессе формирования урожая.

С помощью одних технологических приемов невозможно обе­спечить достижение наибольшей типичности получаемых соков, вин и других полезных пищевых продуктов. Их основа заклады­вается в поле — на виноградниках.

Какие факторы влияют на эффективность Схемы обработки и ПОДКОРМКИ винограда

Несмотря на то, что виноград растет даже на самой непригодной к выращиванию культур почве, как и многие другие растения, он все же любит чтобы у него был запас питательных веществ. По этой причине место под его посадку предпочтительно готовить заранее, перемешивая слои почвы в ямах с внесением, если это осень, навоза, который успеет к весне разложится, если весна – перегноя. На одну посадочную яму (70х70х60) достаточно ведра перегноя или 2-3 кг куриного помета. Такой запас позволит лозе питаться минимум 6 лет, обеспечивая сильный рост корневой системы молодых кустов с первого года посадки, и мощное развитие лозы в последующем.

Вторым этапом обеспечения развития саженца является припосадочное внесение минеральных удобрений. Оно не только стимулирует рост корней и надземной части, но и, что очень важно, приближает период плодоношения. Вносить минеральные удобрения рекомендуется в посадочную яму, присыпая их слоем земли в 15 см, и тем самым отделяя от зоны, где располагаются корни саженца.

Одним из таких специализированных удобрений является ОМУ для винограда . В его состав входит не просто азот, фосфор и калий, но и магний, который часто не упоминают как основной элемент (каковым он является), и целый ряд микроэлементов – бор, железо, медь, цинк, марганец. Данное соотношение макро- и микроэлементов подобрано специально под потребности винограда в минеральном питании, потому активно стимулирует рост и развитие саженцев, укрепляет их иммунитет.

Вносят ОМУ для винограда в количестве 80-120 г на одну посадочную яму. Благодаря тому, что удобрение выполнено в виде органических торфяных гранул, оно обеспечивает продолжительное действие в течение всего вегетационного периода. Это особенно важно, если удобрения не были внесены заранее, при подготовке почвы в посадочных ямах, и в случае бедных почв.

Какие проблемы могут возникнуть при обработке винограда по Схеме

После раскрытия винограда весной необходимо внимательно осмотреть лозу, удалить поврежденные побеги, опавшие листья и сор из приствольного круга, провести опрыскивание самой лозы, почвы под ней, шпалеры и короба – подойдут медный купорос или железный купорос .

Когда установится теплая погода, от 20 °С и выше, рекомендуется закрепить ранневесеннюю обработку медным или железным купоросом дополнительным средством от грибных болезней. Для этого используют Фитоспорин – 2 ст. ложки маточного раствора на 10 л воды.

Продолжить далее

Медным купоросом

Обработка лозы раствором медного купороса защищает виноград от антракноза, мучнистой росы (оидиума) и ложной мучнистой росы (милдью), парши, ржавчины, серой гнили, фитофтороза, различных типов пятнистостей.

Обработку винограда проводят на стадии спящих почек, когда уже снято укрытие и сделана сухая подвязка лозы к шпалере. Погода должна быть сухой, безветренной, температура воздуха не ниже 5 °С.

Для обработки готовят раствор из расчета 300 г медного купороса на 10 л теплой воды. Также можно использовать 1%-ный раствор бордосской жидкости.

Опрыскивают, начиная с верха шпалеры и лозы и заканчивая грунтом вокруг растения.

Следует учитывать, что раствор медного купороса легко смывается водой, что уменьшает срок его действия, поэтому лучше выбирать время, когда в течение 3 – 4 дней не будет дождя.

Продолжить далее

Железным купоросом

Опрыскивать виноград раствором железного купороса весной необходимо строго до того момента, как сформируются почки, и только раствором слабой концентрации.

Обработку проводят в теплую погоду сразу после снятия укрытия. Опрыскивают не только растение, но и почву вокруг и короб, в котором растет виноград, чтобы убить опасную микрофлору.

Еще один важный момент: при опрыскивании винограда раствором железного купороса на стеблях образуется пленка, которая задерживает прорастание почек на 2 недели, что спасает виноград от подмерзания при ночных заморозках.

Раствор железного купороса для обработки винограда весной готовят из расчета 70 – 100 г препарата на 10 л воды. Использовать нужно теплую воду – 20 – 22 °С.

Продолжить далее

Золой

Зола играет двойную роль в жизни винограда. Во-первых, это ценное удобрение , обогащающее почву калием, кальцием, фосфором и большим набором микроэлементов. Содержание кальция в ней таково, что с помощью золы можно регулировать кислотность почвы. Во-вторых, зольные растворы защищают виноград от грибковых заболеваний и вредителей.

Использовать золу можно как в сухом виде, так и в растворах.

Сухую золу рассыпают по поверхности грунта весной – 1 литровая банка на куст. Таким образом проводится не только подкормка, но и защищается растение от почвенных вредителей.

Для весеннего полива под корень используют настой золы – 300 г золы залить 10 л воды и настаивать 3 – 4 дня.

Для защиты винограда от грибковых заболеваний используют маточный раствор: 2 л просеянной золы залить 8 л теплой воды и настаивать сутки. Процедить и хранить в темном месте.

Для опрыскивания винограда 0,5 л маточного раствора размешать в 10 л воды.

Как Схема обработки и ПОДКОРМКИ винограда влияет на экологию виноградников

В органическом виноградарстве важное место отводится сохранению и повышению естественного плодородия и биологической активности почвы. Полное исключение пестицидов предполагает получение более качественных и эксклюзивных терруарных вин. Большое значение для оздоровления почвы имеет внесение органических удобрений вместо легкорастворимых синтетических минеральных, посев растений-сидератов, применение естественного задернения.

В 2021 году на виноградниках КФХ ИП Шелаев Д.В. было проведено 10 защитных опрыскиваний биопрепаратами для защиты от оидиума, милдью, черной пятнистости, гнилей ягод винограда и виноградного войлочного клеща. В итоге, развитие оидиума и милдью было отмечено на единичных гроздях по всем сортам, что существенно не повлияло на количество и качество урожая. Виноградный войлочный клещ наиболее распространен на сорте Рислинг (интенсивность заселения – до 20% листьев), что также не повлияло на урожайность данного сорта. Для мониторинга популяции гроздевой листовертки были развешены феромонные ловушки в третьей декаде апреля с ежемесячной заменой феромона и клеевого вкладыша. В 2021 году численность вредителя не превышала экономического порога вредоносности, поэтому дополнительных мер защиты от гроздевой листовертки не предпринимали.

Применение на практике систем защиты виноградников должно быть экономически обосновано. В результате проведенной апробации технологической схемы производства органического винограда на техническом сорте Бастардо магарачский ФГБУН ВНИИиВ «Магарач» РАН», был проведен расчет ее экономической эффективности на 1 га в сравнении с химизированной системой защиты.

При прочих равных показателях затраты на химическую или органическую защиту при производстве винограда включали в себя:

− стоимость препаратов;

− затраты на проведение дополнительных опрыскиваний;

− затраты на уборку и обработку дополнительной продукции.

Анализ экономических показателей показал, что при органической системе защиты количество обработок увеличивается на одну, но при этом стоимость применяемых за год препаратов незначительно ниже – на 7,3 % (таблица 12). Недобор урожая, который на органической схеме защиты составляет 8 %, компенсируется за счёт более высокой стоимости органической продукции (за основу взят средний показатель 20%). При этом себестоимость продукции на двух анализируемых вариантах отличается незначительно, не более чем на 1,5 %. Чистый доход на органическом варианте выше, чем на традиционном в 1,1 раза, а разница в рентабельности производства органической продукции выше, в сравнении с традиционной на 31,7 %, даже с учётом более низких урожаев.

По результатам проведённых исследований по внедрению технологии органического виноградарства на виноградниках Крыма теоретический и практический материал был обобщён в и оформлен в виде Методических рекомендаций – «Агротехнологические основы органического виноградарства в Крыму».

Как Схема обработки и ПОДКОРМКИ винограда влияет на экономику виноградарства

Первичное заражение растений винограда милдью происходит при температуре воздуха выше 10 °С и при единовременном выпадении более 8 мм осадков. Особенно способствуют ему ливневые осадки. В Анапо-Таманской зоне оптимальные условия для развития милдью складываются нечасто и, как правило, во второй половине вегетации винограда. Однако эпифитотия милдью 2021 года подтвердила, что защиту от патогена необходимо начинать с профилактических весенних обработок, причем нельзя превышать рекомендуемые интервалы между ними.

Ранее для контроля милдью в ассортименте «Августа» было 4 препарата: Кумир (контактный фунгицид на основе сульфата меди), Ордан (контактно-локально-системный на основе хлорокиси меди и цимоксанила), Ордан МЦ (контактно-локально-системный на основе манкоцеба и цимоксанила) и Метаксил (контактно-системный на основе манкоцеба и металаксила).

В сезоне 2022 года линейка препаратов «Августа» для контроля пероноспоровых грибов пополнилась фунгицидом Инсайд. Это контактно-системный препарат, в состав которого входят 200 г/л флуазинама и 200 г/л диметоморфа. Он зарегистрирован для применения в норме расхода 0,9 - 1,2 л/га против милдью и черной пятнистости.

Инсайд широко испытывали на виноградниках Анапо-Таманской зоны. В частности, при двукратной обработке винограда сорта Рислинг Рейнский в фазы «ягода размером с горошину» и «формирование грозди» в норме 1,2 л/га биологическая эффективность препарата против милдью составила 98,1% при развитии болезни на контрольном варианте (без фунгицидной защиты) - на уровне 34%.

На сорте винограда Кунлеань также проводили две обработки препаратом Инсайд, 1,2 л/га, в фазы «ягода размером с дробину» и «ягода-горошина - грозди начинают опускаться». За время между этими опрыскиваниями на контрольном варианте развитие милдью на листьях и гроздях выросло в два раза (с 9 - 12% до 21 - 23%). В таких непростых условиях биологическая эффективность защиты листьев составила 90%, ягод – 100%.

Какие изменения в технологии обработки винограда были внесены в рамках Схемы

Для оценки факторов, влияющих на качество вина рассмотрим методы его определения. В конечном итоге оценивать необходимо такие категории как вкус, вид и запах вина, то есть свойства, которые неизбежно оцениваются субъективно и варьируются от дегустатора к дегустатору. Квалифицированная дегустационная комиссия может предоставить определенную информацию о качестве по каждой категории, но для этого заключения могут использоваться различные методы. Химический анализ вина является идеальным методом оценки. Он надежно связан с оценкой дегустаторов. С развитием технологий можно ожидать, что такие способы оценки будут улучшаться; в то же время, присутствуют и другие показатели, рассмотренные ниже.

1A. Растворимые сухие вещества

Растворимые сухие вещества (SS) выражаются в градусах Брикс, Баллинг, Боме, или Эксле, и могут быть измерены несколькими методами^(,,). При полной зрелости или близко к зрелости винограда (18 ° по шкале Брикса) уровни SS находятся в пределах 1% от фактического содержания сахара (глюкоза и фруктоза); однако до этого времени уровень сахара может быть на 4-5% ниже, чем SS, причем это расхождение связано с другими соединениями с аналогичными показателями преломления⁽⁾. Уровень сахара указывает на потенциальный выход спирта после брожения и вероятность остаточного сахара. По мере созревания винограда, содержание SS повышается до уровня, который может свидетельствовать о соответствующем определенном состоянии спелости в регионе. В регионах, где сезон короткий, перезрелость редко происходит, и уровень SS является полезным показателем зрелости.Цена виноматериала обычно зависит от содержания SS в собранном винограде⁽⁾. В Германии, например, вина классифицируются в соответствии с уровнем растворимых сухихвеществ в собранном винограде. В таблице 1 приводятся уровни шкалы Брикса, которые требуются для каждой классификации. Цена, как правило, возрастает слева направо. Вина ниже Кабинетт обычно подлежат шаптализации (подсахариванию сусла).Таблица 1. Растворимые сухие вещества, необходимые для немецкой группы вин южного региона Баден (данные из личного общения с Н. Беккером).*Градус Брикс варьируется для каждой классификации

	Столовое вино	Качественное вино с отличием
Сорт	Местное	Качественное	Кабинетт	Шпетлезе
Щасла	12.4-15.2		18.3- 20.4	20.5- 23.8
Рислинг	12.4-14.5	14.6-18.2	18.3- 20.4	20.5- 23.5
Мюллер-тургау	12.4-15.9	16.0-18.2	18.3- 21.1	21.2- 23.8
Гевюрцтраминер	12.4-17.3	17.4-20.3	20.4- 21.7	21.8- 24.5

Использование SS в теплых и менее влажных регионах является менее эффективным методом при определении качества вина, если не контролировать другие составляющие. Из винограда с высоким содержанием показателя Брикс (концентрация сахарозы) можно производить вина с высоким содержанием спирта, что маскирует другие компоненты. Таким образом, верхний предел 24° по шкале Брикса часто используется для обозначения правильной зрелости винограда для качественных белых и красных столовых вин в более теплых регионах⁽⁾.

1B. Органические кислоты

Они состоят, в основном, из винной, яблочной и лимонной кислот, и могут быть измерены титрованием и измерены, как сумма титруемых кислот (ТК), либо эквивалент винной или серной кислот. Яблочная кислота может быть измерена ферментативно, винная кислота цветометрически, в то время обе кислоты могут быть сделаны с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Развитие виноградных кислот опять же зависит от фотосинтеза, недостаток которого редко ограничивает количество титруемых кислот. Сокращение ТК во время созревания относится к интенсивности дыхания плодов и зависит от температуры. Яблочная кислота является главной кислотой, на которую влияет дыхание, и основное различие между теплым и прохладным климатом состоит в том, что содержание малата медленно снижается в прохладных условиях, но быстро в теплых регионах⁽⁾. Таким образом, вина в прохладном климате — например Мозель в Германии — как часто говорят, имеют аромат, напоминающий яблоки⁽⁾. Вино со слишком большим количеством кислоты (10 г/л эквивалентных ТК и выше) терпкое на вкус, и может потребоваться обезгаживание. В теплом или жарком климате содержание кислоты может быть слишком низким (ниже 6-7 г/л), тогда производятся мягкие вина, которые могут быть скорректированы добавлением винной или лимонной кислоты.