Когда собирать и как правильно сушить шиповник: полезные советы и секреты

Когда собирать и как правильно сушить шиповник: полезные советы и секреты

Введение

Шиповник — это уникальная ягода, которая на протяжении веков используется в медицине, кулинарии и косметологии. Богатый витаминами и микроэлементами, он является отличным средством для укрепления иммунитета, улучшения кровообращения и борьбы с авитаминозом. Однако, чтобы сохранить все полезные свойства шиповника, важно знать, когда его собирать и как правильно сушить.

Когда собирать шиповник?

Сбор шиповника — это важный этап, который требует внимания и знания оптимальных сроков. Шиповник обычно созревает в конце лета — начале осени. Оптимальное время для сбора — это период, когда ягоды приобретают ярко-красный или оранжевый цвет, но еще не начали морщиться.

Лучшее время для сбора шиповника:

• Сентябрь — начало октября (в зависимости от климатического пояса).
• Утром, после высыхания росы, но до полуденного жара.

Важно собирать ягоды в сухую погоду, так как дождь может повредить их и сделать непригодными для сушки.

Как определить спелость шиповника?

Спелый шиповник должен быть твердым на ощупь, но при этом слегка поддаваться при легком нажатии. Если ягода слишком мягкая или, наоборот, твердая, она не подходит для сушки.

Как правильно сушить шиповник?

Сушка шиповника — это процесс, который требует внимания и соблюдения определенных правил. от того, насколько правильно вы высушите ягоды, зависит сохранение их полезных свойств и внешний вид.

Методы сушки шиповника

Существует несколько методов сушки шиповника, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.

1. Естественная сушка

Это наиболее простой и доступный метод. Для естественной сушки шиповника необходимо:

• Разложить ягоды в один слой на бумажных листах или тканевых салфетках.
• Поместить их в сухое, хорошо проветриваемое помещение.
• Периодически перемешивать ягоды, чтобы они высушивались равномерно.

Преимущества: сохранение всех полезных свойств, отсутствие необходимости в специальном оборудовании.

Недостатки: длительность процесса (до 2 недель), возможность порчи при высокой влажности.

2. Сушка в духовке

Для сушки шиповника в духовке необходимо:

• Разогреть духовку до температуры 50-60°C.
• Разложить ягоды в один слой на противне, выстеленном пергаментной бумагой.
• Оставить дверцу духовки слегка приоткрытой для выхода влаги.
• Сушить в течение 3-4 часов, периодически перемешивая ягоды.

Преимущества: быстрый результат, равномерная сушка.

Недостатки: риск перегрева ягод, потеря части витаминов при высокой температуре.

3. Сушка в электросушилке

Электросушилка — это идеальный вариант для сушки шиповника. Для этого:

• Разложить ягоды в лотки сушилки в один слой.
• Установить температуру 50-60°C.
• Сушить в течение 6-8 часов.

Преимущества: сохранение полезных свойств, равномерная сушка, удобство в использовании.

Недостатки: необходимость в приобретении сушилки.

4. Сушка в микроволновке

Сушка шиповника в микроволновке — это быстрый, но не самый рекомендуемый метод. Для этого:

• Разложить ягоды в один слой на тарелке.
• Установить мощность 200-300 Вт.
• Сушить в течение 2-3 минут, периодически проверяя ягоды.

Преимущества: быстрота.

Недостатки: высокий риск перегрева, потеря полезных свойств.

Советы по сушке шиповника

Чтобы шиповник получился качественным и полезным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Перед сушкой тщательно промойте ягоды под проточной водой и удалите мусор.
• Не сушите шиповник вместе с другими ягодами или травами.
• Храните высушенный шиповник в герметичных контейнерах в темном месте.

Полезные советы и секреты

Чтобы ваш шиповник был не только полезным, но и ароматным, обратите внимание на следующие советы:

1. Выбор качественного сырья

Для сушки подходят только спелые, целые ягоды без признаков порчи. Избегайте шиповника с плесенью или гниением.

2. Ускорение сушки

Если вы хотите ускорить процесс сушки, можно предварительно бланшировать ягоды в кипящей воде в течение 5-10 секунд. Это поможет удалить излишнюю влагу.

3. Использование шиповника

Высушенный шиповник можно использовать для приготовления чая, добавлять в травяные смеси, использовать в косметических целях и как украшение для десертов.

4. Хранение шиповника

Храните высушенный шиповник в герметичных стеклянных банках или бумажных пакетах. Оптимальная температура для хранения — 15-20°C. Срок годности — до 2 лет.

Метод сушки	Преимущества	Недостатки
Естественная сушка	Сохранение полезных свойств, простота	Длительность, риск порчи
Сушка в духовке	Быстрота, равномерность	Риск перегрева
Сушка в электросушилке	Удобство, сохранение полезных свойств	Необходимость сушилки
Сушка в микроволновке	Быстрота	Риск перегрева, потеря полезных свойств

Связанные вопросы и ответы:

Когда лучше всего собирать шиповник для сушки

Собирать шиповник после заморозков можно, но перед этим необходимо правильно подготовиться к процессу сбора ягод. Важно учесть несколько важных моментов:

1. Выбор места и времени

Перед началом сбора ягод необходимо определиться с местом и временем. Шиповник обычно растет в лесах, на опушках и вдоль дорог. Выбирайте удобные для вас места, где есть достаточное количество ягод.

Время для сбора шиповника выбирайте с учетом погодных условий. Оптимальное время — сухая и солнечная погода, когда ягоды успели полностью созреть.

2. Нужно ли обрабатывать плоды?

Перед сбором ягод можно обработать их, чтобы убрать ненужные примеси и пыль. Для этого можно использовать специальные сита или прокладывать листы бумаги под кустами шиповника.

Важно помнить, что обработка плодов не является обязательной, но позволяет получить более чистый и качественный урожай.

3. Сбор шиповника при низких температурах

Сбор ягод шиповника возможен даже при низких температурах. Однако перед этим необходимо знать, что при сильных морозах ягоды могут замерзнуть и стать более жесткими. Поэтому стоит избегать сбора в период интенсивных заморозков.

Для сбора ягод необходимо иметь подходящую одежду и обувь, которые защитят от холода. Также полезно иметь при себе термос с горячим чаем или кофе, чтобы согреться во время сбора.

Соблюдая эти рекомендации, вы сможете успешно подготовиться к сбору ягод шиповника и получить качественный урожай.

Выбор места и времени

Для сбора шиповника лучше выбирать места, где он растет обильно. Это могут быть лесные поляны, берега рек, опушки леса. Шиповник предпочитает солнечные места с хорошо развитой растительностью. Участки с плодородной почвой и достаточным количеством питательных веществ также будут благоприятны для роста шиповника.

Сбор шиповника после заморозков имеет свои особенности. Когда температура падает до нуля и ниже, ягоды становятся мягкими и слегка подвижными. Это упрощает сбор и не повреждает плоды. Однако при очень низкой температуре шиповник может превратиться в ледяной ком и быть более сложным для сбора. Поэтому рекомендуется собирать шиповник после заморозков, когда температура около -5 до -10 градусов.

Следует также учесть время сбора шиповника. Оптимальное время — конец осени или начало зимы. На этот период приходится самые яркие и спелые ягоды. В то же время, следует избегать сбора поздней весной или летом, когда ягоды уже не такие сочные и сладкие.

Правильно выбрав место и время для сбора шиповника, вы получите наиболее качественную и полезную ягоду. Собирайте шиповник после заморозков и наслаждайтесь его вкусом и ароматом в течение всей зимы.

Нужно ли обрабатывать плоды?

При сборе шиповника после заморозков вы можете столкнуться с вопросом, нужно ли обрабатывать плоды перед употреблением или хранением. Ответ на этот вопрос зависит от ваших предпочтений.

Обработка шиповника может включать следующие этапы:

1. Обмывание. Ягоды шиповника рекомендуется промывать под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения и пыль.

2. Удаление плодоножек. Некоторые садоводы рекомендуют удалить плодоножки с ягод, чтобы сделать их более пригодными для употребления.

3. Вымачивание. Некоторые люди предпочитают вымачивать ягоды шиповника перед дальнейшим использованием, чтобы убрать семена и уменьшить кислотность плодов.

4. Бланширование. Бланширование ягод в кипятке на короткое время может помочь размягчить их и уменьшить горечь.

Однако, стоит отметить, что шиповник вполне безопасен для употребления в свежем виде, не обрабатывая его. Многие люди предпочитают съедать ягоды прямо с куста, не прибегая к какой-либо обработке.

Конечный выбор зависит от ваших предпочтений и целей. Обработка шиповника может увеличить его срок хранения, улучшить вкус и текстуру ягод, а также увеличить безопасность употребления. Однако, если вы предпочитаете свежие ягоды и не беспокоитесь о возможных рисках, вы можете наслаждаться шиповником без предварительной обработки.

Как определить оптимальное время для сбора шиповника

Существует множество дикорастущих и окультуренных разновидностей этого кустарника.

Различают декоративно-цветущие виды, которые считаются менее полезными, и ягодные, обладающие пищевой ценностью и целебными свойствами. В Госреестре РФ по состоянию на 2024 год официально зарегистрировано 36 ягодных сортов.

Заготавливать принято плоды шиповника, но в лекарственных целях традиционно используют все части растения : листья , цветы , веточки и даже корни .

Плоды в зависимости от видовой принадлежности имеют округлую, приплюснутую, удлиненную форму. Их окраска также разнообразна: от оранжевой и красновато-алой до коричневатой и почти черной. Размер в данном случае определяющего значения не имеет.

По строению ягоды условно делят на три категории: тонкостенные, толстостенные, мясистые, из которых на сушку предпочтительнее выбирать первые две группы. Мясистые плоды лучше вялить или употреблять в пищу сырыми.

Ягоды разных сортов отличаются друг от друга формой, окраской, размерами, толщиной стенок

Медицинские исследования показывают, что в составе мякоти присутствует много сахаров, неорганические кислоты, пектины, дубильные вещества, флавоноиды. Она богата витаминами (С, Р, К, В2, А) и микроэлементами (цинк, железо, марганец и др.). Для сбора и заготовки, конечно, лучше выбирать разновидности с наибольшим содержанием витамина С. Эксперты советуют определять полезность плодов по расположению чашелистиков: если их кончики торчат прямо, смыкаясь между собой, значит, в ягодах много антиоксидантов и других биологически активных элементов.

Как подготовить шиповник к сушке

Чтобы правильно посушить шиповник в домашних условиях, необходимо настроить температуру. Оптимальным считается диапазон от 50 до 60 градусов тепла. Причем изначально сушилку рекомендуется прогреть до 45–50 градусов, а начиная с третьего часа обработки плавно повысить до +60 °C.

При этом дверцу или крышку сушильной емкости держат немного открытой, чтобы лишняя влага свободно уходила в воздух. Противень или поддон периодически стряхивают, чтобы ягоды меняли положение. Но касаться плодов руками или кухонными предметами не нужно – в распаренном состоянии они легко повреждаются.

При какой температуре сушить шиповник в электросушилке

В электросушилке сырье шиповника сушат при температуре от 50 до 60 (реже до 70) градусов. Общая продолжительность процесса – от 7 до 20 часов. Большинство приборов оборудовано таймерами, поэтому время и температуру настраивают заранее. Но отлучаться далеко не рекомендуется по соображениям безопасности. За сырьем нужно периодически следить, меняя температуру:

• первые 2 часа прогреть сушилку до максимума (+65–70 °C);
• затем снизить до +50 °C;
• за 2 часа до отключения поднять до +60 °C и держать до конца.

Сушить в электросушилке нужно от 6 до 20 часов

Внимание! Если вся технология сушки (подготовка, время, температура) была выполнена правильно, то ягоды не изменят цвет, а только сморщатся. Это и есть основной критерий готовности продукта. Плоды станут слегка прозрачными, в них можно будет увидеть семена.

Какие существуют способы сушки шиповника

Сушка лидирует среди способов, позволяющих сохранить шиповник на зиму. Это связано с тем, что высушенные ягоды сохраняют все полезные свойства, которыми характеризуются свежие плоды — достаточно лишь соблюдать определенные правила.

Прежде всего, примите во внимание, что шиповник необходимо собирать до первых заморозков. Зрелые ягоды, в зависимости от сорта, приобретают либо ярко-оранжевый, либо интенсивно-алый окрас. Если плоды не успели дозреть или перезрели, то содержание витаминов и микроэлементов в них на порядок ниже.

Срезать плоды для сушки необходимо вместе с чашелистиками. Не затягивайте с обработкой сорванных ягод — ее необходимо провести сразу после сбора урожая, в противном случае происходит разрушение ценных веществ, содержащихся в шиповнике. Обратите внимание, что перед сушкой плоды не моют.

Оптимальный вариант — сушить шиповник естественным путем. Однако это вовсе не означает, что ягоды следует разложить на солнце! Напротив, сушат их в помещениях с хорошей вентиляцией, вне зоны доступа солнечных лучей. Все дело в том, что витамин С категорически не любит интенсивного ультрафиолета и на солнце просто разрушается.

Еще один вариант — воспользоваться духовкой. В этом случае следует помнить, что максимальная температура для сушки шиповника должна быть не выше 90° С. Плоды следует равномерно разложить на противне тонким слоем и держать в духовке четверть часа. После этого температуру уменьшают до 50 – 60 градусов и томят ягоды в течение семи или восьми часов. Периодически их следует встряхивать и перемешивать. Обратите внимание, что дверца духовки должна постоянно оставаться приоткрытой — это необходимо для того, чтобы испарялась влага. Готовые плоды приобретают интенсивный темно-желтый или красновато-коричневый оттенок.

Некоторые используют для сушки шиповника микроволновую печь. Делать этого не следует — высок риск, что внутри ягоды пригорят, хотя внешне будут выглядеть идеально.

После того, как сушка завершена, переберите шиповник, чтобы он «продышался». Выдержите ягоды в течение двух-трех дней при обычном комнатном температурном режиме. Только после этого их следует убирать на хранение.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/kak-sushit-shipovnik-v-duhovke-gazovoy-plity-prostoy-sposob-sohranit-vitaminy

Можно ли сушить шиповник на солнце, и как это сделать правильно

Полезные свойства и противопоказания шиповника

Шиповник является источником витамина С и в первую очередь эффективен при ОРВИ, простуде, гриппе. Плоды шиповника за счет высокого содержания витамина С оказывают подавляющее действие на развитие болезнетворных бактерий, вирусы.

Витамина С в шиповнике вдвое больше, чем в плодах смородины.

Напиток из плодов шиповника хорошо помогает разжижать мокроту, лечить насморк, кашель, избавляет от ломоты в суставах.

Масло из семян шиповника тоже пригодится при простуде. Я рекомендую раз в две недели проводить профилактическую ингаляцию для санации бронхолегочного дерева и носовой полости.

Как делать ингаляцию с маслом шиповника?

Масло шиповника (1 чайную ложку) залейте стаканом горячей воды и дышите над паром. Это способствует дезинфекции и оздоровлению бронхолегочного дерева и носовой полости. Ингаляция способствует предотвращению распространения вирусов и микробов в носоглотке, бронхах и легких.

Помимо обилия витамина С, в ягодах шиповника много витаминов группы В – тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота. Также есть витамины С, РР, Е, К, А, дубильные вещества, фтор, хром, железо, марганец, цинк, медь, кальций, калий, магний. Есть яблочная, лимонная кислоты, пектины.

Как и любое лекарственное средство, шиповник имеет и противопоказания. Если вы планируете пить отвары из шиповника, то при наличии хронических заболеваний или в период обострения заболеваний необходимо сначала проконсультироваться с врачом.

Не стоит использовать шиповник при индивидуальной непереносимости витамина С, повышенной кислотности желудка, тромбозах.

Можно навредить себе, употребляя шиповник при низком или нестабильном давлении.

Также стоит отказаться от употребления внутрь в период острых воспалительных заболеваний почек, печени, мочевыводящих и желчевыводящих путей.

Плоды шиповника обладают мочегонным действием и могут усиливать эффект от приема диуретиков. В сочетании с другими диуретиками шиповник усиливает их эффект, это может приводить к обезвоживанию организма. Если врач назначил вам диуретики, а вы планируете пить отвар шиповника, то необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы скорректировать дозировку.

Как сушить шиповник в домашних условиях с использованием духовки

О положительных свойствах и возможных противопоказаниях рассказала диетолог-нутрициолог ВкусВилла Наталья Нефёдова.

В 100 г свежих плодов шиповника содержится:

• 162 ккал;
• 1,6 г белка;
• 0,34 г жиров;
• 38,2 г углеводов, из которых сахара — 2,6, остальное — растворимая и нерастворимая клетчатка .

Но чаще всего шиповник используют для приготовления отвара, из которого сложно получить все входящие в состав ягоды микроэлементы.

Пейте чай из шиповника как минимум для того, чтобы поддерживать водный баланс в организме. А необходимые витамины и минералы в большем количестве лучше получать из других продуктов, ориентируясь на тарелку правильного питания .

Содержит антиоксиданты

Шиповник содержит растительные соединения — полифенолы, каротиноиды; 426 мг— 473 % дневной нормы взрослого человека и 39 % ДН, они обладают противовоспалительными свойствами.

Согласно исследованиям, употребление продуктов и напитков, богатых антиоксидантами, может способствовать снижению рисков развития болезней сердечно-сосудистой системы, рака, диабета 2-го типа и других хронических заболеваний.

Правда, количество антиоксидантов в плодах может различаться в зависимости от вида растения, времени сбора урожая и даже высоты, на которой выращивался шиповник, а также способа приготовления.

Может помочь работе сердечно-сосудистой системы

Плоды шиповника также богаты флавоноидами. Эти растительные соединения могут помочь снизить артериальное давление у людей с его повышенным уровнем, улучшая приток крови к сердцу.

Может быть полезен для кожи

С возрастом эластичность кожи снижается. Это происходит потому, что белок —, — отвечающий за её здоровье, разрушается, и организму всё труднее производить его самостоятельно.

Витамин С в свежих плодах шиповника может способствовать синтезу коллагенаТип белка в организме, составляющий основу соединительной ткани, в том числе отвечающий и за здоровье кожи, а каротиноид астаксантин — помочь предотвратить его распад.

Витамин А и ликопин могут способствовать защитите клеток кожи от повреждения солнцем, сохраняя её более упругой и молодой.

Может облегчить симптомы артрита

Согласно исследованиям, шиповник в рационе способствовал снижению боли в суставах у людей с остеоартритом.Люди, которые употребляли экстракт плодов, в два раза чаще сообщали об уменьшении боли по сравнению с группой, получавшей плацебо.

Исследование с участием 100 человек с остеоартритом показало, что те, кто ежедневно принимал 5 г экстракта шиповника в течение четырёх месяцев, испытывали меньшую боль и отмечали повышенную подвижность тазобедренного сустава.

Однако потенциальные полезные свойства шиповника были сосредоточены на концентрированном экстракте, а не напитке или чае. А потому необходимы дальнейшие исследования.

Какие правила сушки шиповника в электросушилке

Шиповника плоды это лекарственный препарат. Плоды шиповника содержат аскорбиновую кислоту, витамин Р, каротиноиды, флавоноиды, органические кислоты, пектиновые вещества и другие биологически активные вещества. Фармакологическое действие препарата обусловлено наличием комплекса биологически активных веществ, в том числе витаминов С и Р, органических кислот, флавоноидов. Настой плодов шиповника оказывает общеукрепляющее действие, стимулирует неспецифическую резистентность организма, усиливает регенерацию тканей, уменьшает проницаемость сосудов, принимает участие в углеводном и минеральном обмене, синтезе гормонов, обладает противовоспалительными свойствами. Обладает иммуностимулирующим (в отношении гуморального и клеточного иммунитета) и некоторым желчегонным действием. Показания к применению: профилактика гиповитаминозов С и Р; в составе комплексной терапии: состояния, сопровождающиеся недостаточностью витаминов С и Р, в том числе астенические состояния, период выздоровления после инфекционных и простудных заболеваний, хирургических операций. Настой принимают внутрь в теплом виде после еды: взрослые и дети старше 12 лет – по 1/2 стакана 2 раза в день, дети от 6 до 12 лет – по 1/4 стакана 2 раза в день, дети от 3 до 6 лет – по 2 столовые ложки 2 раза в день, дети от 1 года до 3 лет – по 1 столовой ложке 2 раза в день, дети от 6 месяцев до 1 года – по 1-2 чайные ложки в день. Курс лечения 3-4 недели. Перед применением настой рекомендуется взбалтывать. Плоды порошок по 2,0 г в фильтр-пакете - 20 штук в упаковке. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Как хранить высушенный шиповник, чтобы сохранить его полезные свойства

Шиповник широко известен своими полезными свойствами, причем его можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Лечебными свойствами обладают плоды, листья, лепестки цветков и корни растения.

Но наибольшее количество полезных веществ сосредоточено в его плодах. Плоды шиповника в лечебных целях или просто как общеукрепляющее средство можно использовать круглый год. Для этого, прежде всего, нужно знать, как правильно плоды собрать, высушить и сохранить в домашних условиях.

Сбор

Шиповник — дикорастущий кустарник. Распространён почти повсеместно. Он растет по опушкам лесов, в зарослях кустарников, в оврагах, на склонах холмов, на влажных лугах. В речных поймах нередко образует обширные заросли, окаймляющие русла.

Большой популярностью пользуются культурные сорта шиповника, отличающиеся особой декоративностью куста и более крупными сочными плодами. Такой шиповник выращивается и на приусадебных участках, и в городских садах и скверах. Однако, как и любую растительность, употребляемую в пищу, шиповник не следует собирать в экологически загрязненных местах, в частности, вблизи проезжей части.

Плоды для заготовки впрок рекомендуется собирать в сентябре-октябре, когда в них накапливается наибольшее количество витамина С. Но время сбора может изменяться в зависимости от условий созревания с середины августа и до заморозков (заморозки разрушают витамин С). В спелом состоянии плоды становятся ярко-красными и мягкими. Для сушки же рекомендуется брать плоды немного недозревшие, твердые, с блестящей (реже матовой) поверхностью. При сборе необходимо сохранять плодоножку и цветоложе, тогда потери витамина С при сушке будут меньше.

По содержанию витамина С шиповник разделяют на высоковитаминные и низковитаминные виды. Их можно отличить следующим образом: у плодов высоковитаминного шиповника листочки чашечки направлены вверх, а после срывания чашелистиков остается круглое отверстие; у плодов низковитаминного шиповника (так называемого собачьего) чашелистики отогнуты вниз, при созревании плодов они опадают и оставляют плотную пятиугольную площадку.

Сушка

Плоды шиповника при сушке сохраняют витамины лучше других плодов. Существует много способов сушки. Например, на газу — в специальных сушилках; в комнате — на столе или другой поверхности, разложив тонким слоем и притемнив от солнечного света; в доме деревенского типа — на чердаке, в печке. Но у каждого из этих способов есть какой-либо свой недостаток: может загнить, большая продолжительность сушки, отсутствие сушилкии т. д.Поэтому я рассмотрю только один, но наиболее универсальный способ сушки. Это сушка в духовом шкафу.

Плоды шиповника необходимо сушить сразу после сбора, а не через неделю или две. Продолжительность сушки плодов влияет на сохранность витамина С. Чем быстрее они сушатся, тем больше сохраняется витамин С.

Плоды следует предварительно перебрать, удалить испорченные, но не мыть, а сразу начать сушить в духовке, разложив на металлические сита. Начальная температура сушки 40 градусов С, постепенно ее повысить до 60 градусов C. Дверцу духовки надо держать приоткрытой. Сушить плоды следует осторожно, не допуская пригорания. Время сушки — 8−10 часов.

Желательно, после того как плоды высохнут, ссыпать их в плотно закрывающийся деревянный ящик (или хотя бы в плотную коробку) для «потения», то есть выравнивания влажности. Время «потения» — 2−3 дня.

Хранение

Хранить сушеные плоды шиповника рекомендуется в плотно закрытых банках, картонных коробках или тканевых мешочках. И коробки, и мешки должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов. Во избежание разрушения витаминного комплекса плоды шиповника следует обязательно держать в темном месте.
Полезные вещества в сушеных плодах шиповника сохраняются в течение двух лет.

Как определить, что шиповник правильно высушен

В.В. Щербинин, А.М. Захаренко, Н.И. Давыденко, Г.С. Ульянова

Аннотация:

Одним из способов обеспечения длительной сохранности плодов является сушка. Качество плодов зависит от множества факторов, в том числе от условий сушки и их помологического сорта. Цель проведенного исследования – определение влияния параметров сушки плодов шиповника помологического сорта «Десертный» на характеристики качества готового продукта. Объектом исследования послужили образцы сушеных плодов шиповника. Свежесобранные плоды обезвоживали с помощью сушки воздухом при температурах 50; 60 и 70 °C, скорости воздушного потока 0,5; 1,0 и 1,5 м·с–1 до достижения влажности 12 %. Методы исследований – общепринятые, стандартные. Установлено, что органолептические характеристики, нутриентный состав плодов шиповника, в том числе биологически активные вещества, зависят от температуры, скорости воздушного потока и продолжительности их сушки. Наилучшие качественные характеристики имела продукция, обезвоживание которой осуществлялось при температуре воздуха 50 °C, скорости воздушного потока 1,5 м·с–1 в течение 25 ч. Сушеные плоды шиповника содержат не менее 6,0 % пищевых волокон, 780 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 250 мг/100 г суммы фенольных веществ и 33,6 мг/100 г β-каротина. Срок годности сушеной продукции – 24 мес. при условии хранения в ящиках из гофрированного картона при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Какие полезные свойства сохраняются у высушенного шиповника

Многие с детства помнят вкус сиропа шиповника, который им родители давали в качестве натурального витаминного средства. Для получения этого сиропа используются полностью зрелые плоды шиповника.

Быстрый фильтр Поиск по категории "Блюда с шиповником"

Быстрый фильтр:

• Напитки

Описание

Шиповник имеет кисло-сладкий, слегка вяжущий вкус. Спелые и самые полезные плоды светло-оранжевого цвета, а коричневая окраска сигнализирует о том, что витаминов в таких ягодах гораздо меньше.
Блюда из шиповника получили широкое распространение в кулинарии. Из шиповника мы часто готовим дома компот, кисель или варим варенье . Поджаренные плоды рецепты с шиповником рекомендуют также использовать для приготовления оригинального кофе с запахом ванили. Для приготовления отваров плоды шиповника можно заготовить впрок, высушив их. Свежие плоды шиповника используют также для приготовления повидла. Для этого плоды кипятят, затем протирают через решето. К полученной массе добавляют сахар и варят до густоты. Можно также приготовить повидло и из сырой мякоти.
Плоды шиповника богаты аскорбиновой кислотой. Есть также витамины Р, В, К, каротин, сахара, дубильные вещества, пектины и органические кислоты, эфирное масло, а также соли калия, железо, кальций, магний и фосфор. Шиповник свойства бактерицидные и фитонцидные имеет. Корни и листья этого растения также богаты дубильными веществами.
Плоды шиповника, кроме ценнейших и полезнейших витаминных свойств, обладают еще и противовоспалительным, желчегонным и мочегонным эффектом. Их регулярное употребление в пищу регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Шиповник повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, повышает работоспособность и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Очень полезно употреблять также чай из шиповника, особенно при частых головных болях.