Необычное сочетание вкусов: рецепты щи из красной капусты

Необычное сочетание вкусов: рецепты щи из красной капусты

Щи - традиционное русское и украинское блюдо. Их готовят в каждой семье. У многих хозяек есть свой особый рецепт, который передается из поколения в поколение. Вот, как я готовлю щи из красной капусты.

Состав:

• Бульон мясной — 3 л
• Капуста краснокочанная — 250 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Соль, перец, специи — По вкусу
• Зелень — По вкусу
• Масло подсолнечное — 25 мл

Как приготовить

Для начала варим бульон. Лучше, если он будет на говяжьих косточках. Варить его надо на медленном огне. Следите, чтобы он не бурлил с накипью. Ее надо тут же снимать, иначе бульон будет мутным. Крышкой не накрывайте.

Теперь подготавливаем овощи. Все очищаем от кожуры и шелухи. Свеклу режем соломкой, либо трем на терке вместе с морковью. Режем картошку, лук и зелень.



Теперь берем сковороду. В принципе, овощи можно и не обжаривать, если у вас есть наваристый бульон. Этот шаг скорее нужен для постных щей. Овощи я обжариваю только по просьбе домочадцев, они не любят вареный лук. Свеклу с морковью и луком кидаем на сковородку вместе с томатной пастой и тушим минут 10.



Пока тушатся овощи, картошка варится в бульоне. Капусту я положу позже. Она варится быстрее, чем картошка. Некоторые варят их одновременно. Но так капуста лишается полезных веществ. Кладу я ее минут через 10, прямо перед закладкой тушеных овощей.



Ну, вот и все. Все овощи в кастрюле. Солим, перчим. Кстати, от краснокочанной капусты щи будут иметь фиолетовый оттенок. В этом главная изюминка данного овоща. С момента закладки последних овощей суп варится еще минут 10. В конце добавляем зелень и накрываем крышкой. Суп должен постоять минут 15. Подаем со сметаной!

На заметку

Щи (или борщ) из краснокочанной капусты варится точно так же, как и из обычной белой капусты. Вообще не суть, какую капусту добавлять. Вкус особо не изменится, а вот цвет может напугать! Поэтому, если захотите легкой экзотики, смело беритесь за данный рецепт!

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления щей из красной капусты

Щи бывают разные, рецептов приготовления этого блюда великое множество, у каждой хозяйки есть свой. Я очень люблю щи. Предлагаю вам рецепт постных щей с краснокочанной капустой. Это вкусное и яркое блюдо похоже на борщ, и, конечно, такие щи отлично подойдут к обеду. Они очень аппетитные, нежные, сытные и красивые. К такому яркому блюду я еще добавила зеленый лук и грецкие орехи вместо мяса. Вкус этих горячих щей с добавками просто бесподобен. Будет, несомненно, вкусно! Приготовьте такие щи, и вы будете приятно удивлены их вкусом! Щи из красной капусты Время приготовления: чуть больше 1 часа.

Ингредиенты

• Капуста краснокочанная — 250-300 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сладкий перец — 1/2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Томатный кетчуп — 2-3 ст. ложки
• Грецкие орехи — 4-5 шт. (можно брать больше)
• Перья зеленого лука 
• Растительное масло для жарки
• Соль, специи — по вкусу
• Вода — 1,5-1,7 л

Ads by

Приготовление

Для щей из красной капусты нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для щей
Приступаем! Нарезаем почищенные и помытые морковь и лук.
Нарезаем
Затем отправляем их на разогретую сковороду с растительным маслом,  готовим примерно 7-10 минут на небольшом огне.
Делаем зажарку для щей
Нарезаем капусту и картофель, промываем их.
Нарезаем капусту и картофель
Наливаем воду в кастрюлю, кладем туда нарезанную краснокочанную капусту и картофель, ставим на плиту вариться.
Добавляем в кастрюлю капусту и картофель
После закипания убавляем огонь и варим 20-25 минут.
После закипания убавляем огонь
Капуста в это время поменяла цвет. В кастрюлю добавляем зажарку из лука и моркови, а также специи и томатный кетчуп. Варим 3-5 минут.
Капуста поменяла цвет
Еще в кастрюлю добавляем сладкий перец, у меня был замороженный и порезанный. Также добавляем соль по вкусу. Варим еще 5-7 минут.
Добавляем сладкий перец
И все! Щи из краснокочанной капусты готовы! Они получились очень яркие!
Щи из красной капусты
Закрываем кастрюлю крышкой и даем нашему блюду настояться 20-25 минут. В это время готовим необычную добавку к нашим щам. Нарезаем мелко перья зеленого лука и измельчаем грецкие орехи.
Зеленый лук и грецкие орехи
Наливаем горячие щи и добавляем к ним порезанный зеленый лук и грецкие орехи.
Наливаем щи
Это вкусно!
Щи
Вот такие щи из красной капусты!

Какой сорт капусты лучше использовать для приготовления щей

Специфика процесса квашения требует более «строгого» подхода к подбору сырья. Многие белокочанные разновидности непригодны для такой переработки по следующим причинам:

1. Низкое содержание природных сахаров, присущее большинству ультраскороспелых и ранних сортов. Такое сырье с трудом ферментируется из-за низкой активности молочнокислых бактерий.
2. Тонкие, нежные листья. Достоинство, которое делает ультраранние капустные гибриды незаменимыми в первых «зеленых» салатах и летних супах, при заквашивании оборачивается недостатком. В процессе ферментации такое сырье становится излишне мягким, приобретает неопрятный вид.
3. Слишком плотные вилки с твердыми листьями, покрытыми толстым восковым налетом. Подобными характеристиками нередко обладают позднеспелые гибриды, выведенные специально для длительного хранения в свежем виде (до 9-10 месяцев в прохладном сухом погребе). Сквашивается такое сырье долго, ферментация идет вяло. Готовый продукт часто имеет неприятный горьковатый привкус, может портиться при хранении.

Для стимуляции брожения в заготовку добавляют ингредиенты с высоким содержанием сахаров – морковь, свеклу, изюм, яблоки и т. д.

Лучшими сортами капусты для квашения считаются те, которые подлежат съему на 130-150-й день после появления полных всходов, то есть среднеспелые , среднепоздние и поздние .

Вилки должны иметь следующие параметры:

• вес 2-4 кг;
• округлая или плоскоокруглая форма;
• средняя плотность при отсутствии склонности к растрескиванию;
• относительно тонкие, но сочные листья без грубых прожилок и толстого воскового налета;
• короткая внутренняя кочерыга;
• цвет на срезе белый или слегка желтоватый без антоциановой пигментации;
• вкус листьев сладковатый, без лишней остроты и «горчинки».

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Наиболее подходящими считаются светлые, некрупные, но увесистые, плотно сбитые кочанчики

Перечисленными характеристиками обладают очень многие сорта, включенные в Госреестр РФ . Однако выбирать разновидности для самостоятельного выращивания необходимо, учитывая и другие факторы:

Специфика процесса квашения требует более «строгого» подхода к подбору сырья. Многие белокочанные разновидности непригодны для такой переработки по следующим причинам:

• Для стимуляции брожения в заготовку добавляют ингредиенты с высоким содержанием сахаров – морковь, свеклу, изюм, яблоки и т.д.

Лучшими сортами капусты для квашения считаются те, которые подлежат съему на 130-150-й день после появления полных всходов, то есть среднеспелые, среднепоздние и поздние.

Выбор сорта капусты

Вилки должны иметь следующие параметры:

• Наиболее подходящими считаются светлые, некрупные, но увесистые, плотно сбитые кочанчики

Перечисленными характеристиками обладают очень многие сорта, включенные в Госреестр РФ.

Однако выбирать разновидности для самостоятельного выращивания необходимо, учитывая и другие факторы:

• климатические условия
• вкусовые предпочтения
• цена и доступность

1. Регион расположения участка. Если у владельца есть сомнения по поводу успешности возделывания конкретной разновидности, ему стоит отдать предпочтение капусте, рекомендованной для большей части территории страны.
2. Такие показатели как урожайность, восприимчивость к основным инфекционным болезням, химический состав листьев (в частности, содержание сахаров, микроэлементов и витамина C), а также морозоустойчивость рассады и сроки ее высадки в открытый грунт.
3. Состав почвы, на которой будут расти кочаны. Пригодность капусты для квашения определяется не только сортовыми особенностями, но и соотношением питательных веществ, полученных растениями за время вегетации. Так, вилки, выращенные без интенсивных подкормок на «бедных» почвах с недостаточным количеством фосфора и калия, содержат меньше углеводов и аскорбиновой кислоты. Заквашивается такое сырье плохо, готовый продукт имеет невыразительный вкус.
4. Собственные возможности по уходу за растениями. Капуста – светолюбивая и влаголюбивая культура. Это означает, что кочаны, которые развиваются на солнечном месте при регулярных обильных поливах лучше других подходят для квашения. При дефиците влаги вкус у листьев получается с «горчинкой», которая в ферментированном продукте только усиливается. Если у владельца нет возможности обеспечить своим посадкам оптимальные условия, необходимо подобрать сорт, способный относительно благополучно переносить засуху.

Какой способ приготовления щей из красной капусты наиболее популярен

Универсальность тушеной капусты бесспорна: это и классический гарнир, и самостоятельное, полновесное блюдо. Ее можно приготовить сотнями разных способов. В традиционном рецепте используются репчатый лук и морковь. Их следует измельчить и обжарить на растительном масле вместе с томатной пастой. Затем высыпать в сковороду нашинкованную капусту. Посолить, влить небольшое количество жидкости, тушить все это до готовности. А для разнообразия, выразительного вкуса, аппетитного аромата, мягкости и сочности можно добавлять различные приправы, мясные продукты, овощи, крупы и другие продукты.

Специи, добавление которых сделает тушеную капусту вкуснее

В «голом» виде тушеная капуста получается достаточно пресной. Чтобы получилось более вкусно, в нее добавляют различные пряности, специи, универсальные приправы. Кратко познакомимся с самыми распространенными.

Лавровый лист

Содержит множество полезных и ароматических веществ. Класть пряный лавровый лист в тушеную капусту следует сразу после обжаривания овощей. А в конце приготовления его нужно извлечь, чтобы не было излишней горечи. Для получения более мягкого вкуса несколько листиков лавра заваривают кипятком и выливают получившийся настой в процессе готовки вместо простой воды. Также можно использовать лаврушку в порошке.

Все разновидности перца

Хорошо вместе с капустой «чувствует себя» и перец – черный, розовый, белый, душистый. Он «отвечает» за остроту, насыщенный аромат. Для усиления вкуса горошины советуют перемалывать непосредственно перед добавлением.

Паприка

Паприка – сладкая, острая, копченая. Она поделится с тушеной капустой целой гаммой запахов, улучшит ее цвет. Ее рекомендуется растворить в небольшом количестве жидкости или смешать с томатным соком перед тем, как отправить в блюдо.

Тмин

Традиционно используется в немецкой кухне. Он отличается теплым, сладковатым, перечным запахом, небольшой остротой. Слегка напоминает анис или фенхель. Тмин добавляют не только для вкуса, но и чтобы не пучил живот после употребления капусты. В блюдо его высыпают за 20-25 минут до конца тушения.

Кориандр

Делает от природы пресную тушеную капусту насыщеннее и вкуснее. В процессе ее готовки можно добавить семена кинзы целиком или перемолоть их в ступке. Кроме всего прочего, кориандр возбуждает аппетит, обладает противоглистными и болеутоляющими свойствами.

Базилик

Это растение с очень сильным ароматом, чуть острое и терпкое на вкус. Приправлять капусту можно как свежими листьями (в завершающей стадии тушения), так и базиликом в сушеном молотом виде (за 15 минут до конца готовки).

Розмарин

Еще одна специя, которая отлично дополняет капусту, придает ей легкий хвойный аромат. Розмарин благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, борется с микробами, обладает вяжущим действием. При тушении можно класть в капусту свежие веточки растения либо сушеные перемолотые листья. Добавлять рекомендуется понемногу, поскольку аромат у розмарина очень интенсивный.

Адыгейская соль

Это целый «букет» пряных трав и специй, смешанных с солью. Сочетание множества запахов превратит обычную тушеную капусту в аппетитный, безумно вкусный, изысканный гарнир. Использовать этот вид соли можно вместо обычной. Другие приправы в этом случае можно не добавлять.

Чеснок

Чесночные зубчики в свежем виде (нарезанные или пропущенные через пресс), добавляются к уже практически готовой капусте. А вот сушеный чеснок класть в блюдо нужно немного раньше. Так его аромат успеет раскрыться в полной мере.